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时间：2016-06-17 03:10
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辣条为什么这么火
辣条已经成功打入美国课堂。
在亚马逊网站，辣条最高14.99美元一包的价格让网友亮瞎了。
有网友在社交网站上嗮出辣条早餐。
面筋可以做成“京酱肉丝”，有没有点像高级版的“辣条”？ 最近，一种中国的食物正在风靡海内外，更是深受美国人民的喜爱，因为其辛辣的味道、筋道的口感、低廉的售价迅速占领美国的超市，它就是———辣条。原本五毛、一元一包的“辣条”身价提升至１美元左右，折合人民币６元多。 “辣条”有一个略官方的名字叫调味面制品，这里面商机大大的有，全国调味面制品市场消费总量５００亿左右，这样的大生意怪不得央视要跑出来对“辣条”业的食品安全问题鞭策一番。 虽然名字总和肉扯上关系，但“辣条”更多是像一种由面粉或者豆类为原料制成的“人造肉”。今天，我们就来讲讲“辣条”这一人间美味为什么这么受喜爱。 中华传统美食演变的产物 作为“辣条”原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝。 面筋实质上是一种蛋白，通过面粉加水和成面团，再将面团用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，会有一小块白色有弹性的物质，这就是面筋。面筋形成三维网络结构，可以束缚气体，就有了“弹牙”的口感。 “辣条”的美味之所以迷倒众生，一是其辛辣过瘾的口味，二是筋道有韧性的口感。辣味可以通过添加剂完成，“辣条”也主要是在湖南、四川、重庆、河南等习惯吃辣的地方产出。筋道可以归功于面粉里的“面筋”。这就是为什么很多“辣条”的名字也直接冠上“面筋”二字。 除了面粉，有一些“辣条”的配料表里面出现的是大豆，甚至索性把产品名字叫做豆筋。豆筋也叫腐竹，也有豆棒的说法。 豆筋加工始于唐朝，距今已有１０００多年的历史。比如我们煮热了豆浆以后，有时会忘记喝，等豆浆凉了再来看的时候，会发现豆浆表明起了一层薄薄的皮，用力精巧的话还能用筷子把皮整块挑起，这块皮就是豆筋。 看它怎么征服世界 说起辣条在国外的兴起，过程十分复杂。有人说是外国友人偶尔吃到辣条之后大加赞扬，并将其带回美国发扬光大，也有人说是国人恶搞，结果歪打正着，让重口味的外国人像发现了宝贝一样，还有人说这是来自某动漫的字幕梗。不管怎么说，辣条在美国人心目中的地位，现在大概跟北京烤鸭在中国人心目中的地位差不多。& 美国南卡罗来纳大学的研究者们认为，辣椒中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常，而加州大学的一项研究也发现，辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行“大扫除”。 可是，辣条真的能起到促进消化、给人带来愉悦的作用吗？恐怕事实就有些不尽如人意了，虽然吃的时候的确能够带来欲罢不能的感受，可是下到肚子里翻江倒海也是在所难免。辣条中包含的各种成分会导致肠胃消化液分泌过多，引起胃肠黏膜充血，引发胃炎、腹泻等症状。 实际上，辣条的成分以食品添加剂居多，几乎不包括任何营养，在中国，辣条可算不上什么健康食品，吃坏肚子可是常有的事。美国人口味比中国人重得多，他们可以毫不顾忌地吃着辣条喝着啤酒，可是对于中国人来说，吃辣条就得慎重了。& 其实就是变相人造肉 我们知道“辣条”跟肉的关系不大，但是人家现在是国际范儿的中国食品。“牛”、“鸡”等动物肉名和身体器官名频频出现在各类“辣条”的包装上，但原料不外乎前文提到的面粉和大豆。 实际上“辣条”和我们平时说的“人造肉”、“素肉”或者“蛋白肉”的概念相似，本体不是动物蛋白肉，只是在调味上让它更像肉的口味。 人造肉实际上是造肉机把大豆、面筋等蛋白含量较高的素食食材加工做成仿荤素食半成品。人造肉是健康的食品，其蛋白含量说不定比真肉还高。人造肉这类素食在某些宗教信仰者中需求较高，斋菜馆中的肉菜大多以面筋制成。 面筋由于其制作简单，在距今约５０年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。“辣条”君之一巴西回锅肉应该就是一个意思。 而现在广为流行的大豆蛋白人造肉最早是由一位美国化学家在研究汽车坐垫套皮革的代用品时，脑洞开到“那肉可以有什么代用品呢？”的问题上，发现榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中蛋白质含量丰富，并可缠绕成股，像真肉一样切片、切丁、绞碎，人造肉便作为汽车坐垫皮革的衍生品诞生了。 在我国的“前三十年”里，这种人造肉作为一种代肉类食品，给老百姓寡淡的餐桌上增添了一点可怜的安慰。
<INPUT type=checkbox value=0 name=titlecheckbox sourceid="SourcePh" style="display:none">在继挖掘机之后，又一个网络名词火了，要问是什么？小编会毫不犹豫的说，那就是辣条，无论是在贴吧还是在微博中，关于辣条的段子的在疯狂传播中，相信有很多一部分的网友一定好奇，为什么辣条最近会这么火呢？想知道原因的话，小编就给大家来详细解答一下吧。
辣条为什么这么火
1。微博话题请外教吃辣条！来根辣条冷静冷静&、&买了一百包辣条，有钱，就是任性&&&最近，微博上的一条&请外教吃辣条&的话题也瞬间引来了一众跟风党，大家纷纷用&辣条&开起了各种玩笑，编出了不少&段子&。
2。辣条在海外零售网站上架，售价12美元一包，高大上！继煎饼果子以8美元的高档价位杀到美国后，中国的&辣条&也走上国际化的道路，在海外零售网站上架。辣条是由面粉辅以调味料制作成的廉价小吃，是麻辣系列零食中的一种辛辣食品，深受国内人们和国外友人的喜爱。近日因其在国外身价陡涨，12美元一包的价格让网友亮瞎眼，并被网友们调侃称&辣条征服世界&，成为泡妞、炫富的新神器。
3。因为它代表了一部分的人的童年回忆= =....再加上用它来调侃迎合了目前潘孔猿暗恼庋恢窒窒螅巴ü┞藿诓俚男圆藕椭暗耐诰蚧谎...
关于辣条的段子
门卫爷爷一袋辣条就把我逃学的念头打发了
最好听的话是你对我说:&给你包辣条。&
&跟不喜欢的人在一起什么感觉？& &辣条都不想分给他半根&
[ 众人寻ta千百度，蓦然回首，那人正在拐角卖铺辣条处}
&空气中怎么弥漫着如此任性的味道&&说人话&&谁吃辣条啦&
过去你拿鸦片开我中国大门，今日我拿辣条撬开你外国门。
你连一百块钱都不给我，不给我就算了，还那么任性的抢走我的小苹果，吓得我辣条都掉了!
快投降吧，你的辣条在我手里，再装逼我就撕了它！
&你，是做什么的？&&我是卖辣条的&&姐，遇见卖辣条的就嫁了吧。&
我有辣条 你跟不跟我走
我跟你什么仇什么怨你开挖掘机来吓我吓得我辣条都掉了
走走走 请你吃辣条 别问我为什么 有钱所以任性.
我买了一箱辣条，火辣辣的温暖了我那空了的胸腔。
两包辣条跨年约吗。
走，我们去用辣条征服世界吧！
等等！容我吃根辣条冷静一下！
把今年流行词拼起来：我跟你什么仇什么怨？你开挖掘机来吓我，一步一步似爪牙地逼近我。吓得我辣条都掉了！
今天买了个烧饼，想夹辣条，去小超市买辣条，一进门大叫，老板，你们的辣条在哪！瞬间感觉一种高大上的气质扑面而来。
十几年前，小学生吃辣条，大学生喝咖啡，十几年后，小学生吃哈根达斯，大学生吃辣条，这不是重点，重点是吃辣条的还是那群人！
在电影院门口看到两个小哥闹矛盾。大个子伸手讨要小个子的辣条，小个子不给。大个子嘟嚷：&你还说你爱我，连辣条都不给我。& 小个子一怒之下把辣条递给他：&吃吃吃，你就知道吃，晚上被辣的又不是你！&
今天妹子放学回家，一周式寄宿学校。回家之后哭天喊地说上火了牙疼，我说甜食吃多了吧，她居然哭着说：学校的生活痛苦成都你是想不到的，没有小卖铺、又喝不到热水、关键是还没有辣条、没有辣条、有辣条、辣条、条、、、
同学小时候常和哥哥一起玩，然後他z买了辣条来吃，同学嫌辣，于是哥哥就对她说，把辣条往电线杆上使劲摔几下，上面的辣椒末摔掉就不辣了。于是同学就往那上面摔了几下，结果却沾上了电线杆上的鼻屎&&
楼主妹子。昨晚去买大姨妈纸，嘴馋顺手拿了几包辣条&&收银的是一大叔，&还买这么多辣条啊？&楼主来句&没事，我身体好！&
刚刚在公交车上看见个小屁孩一包辣条就把一小女孩约到手了，我那个汗啊，最讨厌公交车上吃辣条的小孩了
辣条存在的意义就是，你也许吃不起巴西烤肉北京烤鸭麻椒羊排铁板牛肉，但是你能吃得起巴西烤肉北京烤鸭麻椒羊排铁板牛肉味儿的辣条啊&&
小时候特别喜欢吃麻辣条（五毛一袋的垃圾食品），那时候最大的梦想就是，未来老公是开辣条厂的！
宿舍一妹子在吃辣条，然后另一个妹子说我在网上看辣条是避孕套做的。然后这妹子好霸气的说，我才不信，避孕套做的怎么可能嚼的动，避孕套一块一个，辣条一包才两块。什么避孕套避孕药的，好吃我就吃。。我能让笑死。
今天看见一小朋友放学，边走边吃5毛一包的辣条。好怀念辣条的味道，不自觉的咽了下口水。于是我走上前:找朋友，就你一个人吗？小孩子被突如其来的我惊呆了，把辣条藏进了胸前说道:你想勒索我？
记得上学时会抽烟，两天一包的样子，一包烟6块。后来为了戒烟，每天买辣条吃，大家都懂，戒烟嘴没味食量大，每天三袋辣条，一天就6块啊，生活费超支。尤其是管理员从我床地下翻出三箱辣条袋那瞪大的双眼！至今难忘。
今天的早餐：茶叶蛋两个，辣条一包，酸奶一瓶。茶叶蛋剥壳就着辣条，吃辣条没舔手指头，喝酸奶没舔瓶盖，有钱就是这么任性！
该放暑假的时候，好多同学拉肚子，于是校方决定查垃圾食品，二年级一个小帅哥站那总是摸裆部，于是从裆部掏出三包辣条，还都是拆开的，小鸡被辣得稍红，带他洗完，该惯犯说，老师，我终于知道为什么叫辣鸡食品了。辣。。鸡。。食。。品。。
最近忌嘴不能吃辣，但是今天特别想吃辣，偷偷把床底下拿出上次网上买的辣条，又怕被我妈看到，于是偷偷跑卫生间坐在马桶上吃，吃着吃着我妈把门推开了，当时我一边吃辣条一边去糗百，塞了一嘴，我妈说卫生间动静不对阿，你还我出来&&泪奔～
女神和女潘康那鹗牵琅奚岢び叛诺某宰琶姘艺某蹲爬碧酢！！！
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最新热点内容：摘要：突然火了的“辣条”跟500亿有什么关系？
继煎饼果子以8美元的高档价位杀到美国后，中国的&辣条&也走上国际化的道路，在海外零售网站上架。原本五毛、一块的一包&辣条&身价提升至1美元左右，折合人民币6块多，这确实是一条发家致富的新道路。
&辣条&有一个略官方的名字叫调味面制品，再一细看发现这个面制品市场原来商机大大的有，全国调味面制品市场消费总量500亿左右，这样的大生意怪不得央视要跑出来对&辣条&业的食品安全问题鞭策一番。
看看这五花八门的名字，从巴西回锅肉、火爆牛筋、到鸡不可失，失不再来，来者不拒&&不不不，小编被绕进去了。重新说一遍，到鸡不可失，于是小编们想到用&辣条&来总结这类口味辛辣的条状零食。
虽然名字总和肉扯上关系，但&辣条&更多是像一种由面粉或者豆类为原料制成的&人造肉&。今天，就来讲讲&辣条&这一人间美味为什么这么受喜爱。
别小看它，&辣条&也是中华传统美食的产物
&辣条&的美味之所以迷倒众生，一是其辛辣过瘾的口味，二是筋道有韧性的口感。辣味可以通过添加剂完成，&辣条&也主要是在湖南、四川、重庆、河南等习惯吃辣的地方产出。筋道可以归功于面粉里的&面筋&。这就是为什么很多&辣条&的名字也直接冠上&面筋&二字。
面筋实质上一种蛋白，通过面粉加水和成面团，再将面团用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，会有一小块白色有弹性的物质，这就是面筋。面筋形成三维网络结构，可以束缚气体，就有了&弹牙&的口感。
作为&辣条&原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝。
大约唐宋年间面筋为人们所喜食，宋代诗人王炎曾有诗赞为:&色泽似乳酪,味胜鸡豚佳。一经细品嚼,清芳甘齿颊。&在同时代陆游的《老学庵笔记》中，我们还能发现古人有把面筋浸在蜜糖中食用的习惯。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。明代李时珍编撰的《本草纲目》中有这么一句话：&麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。&
到了清代，除了沾蜜糖，面筋菜肴大大增多，花样不断翻新。《红楼梦》中有一回说到：&春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油纔好。&
所以说今天的&辣条&也算是中华美食流传千年的产物，你说它走出国门奔向世界够资格不够资格？当然，一些&辣条&通过添加复合食品胶、复合酶制剂等让面更有嚼头，那就是另外一个问题了。
除了面筋，还有豆筋
除了面粉，有一些&辣条&的配料表里面出现的是大豆，甚至索性把产品名字叫做豆筋。豆筋也叫腐竹，也有豆棒的说法。
豆筋加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。壹读君平时煮热了豆浆以后，总是忘记喝，等豆浆凉了再来看的时候，会发现豆浆表明起了一层薄薄的皮，用力精巧的话还能用筷子把皮整块挑起，这块皮就是豆筋，就成了我们在市面上看到的豆筋了。
把豆制品浑身上下如此精细地吃个遍，古时候的吃货也令人尊敬。
不过这么便宜的&辣条&应该没有多少用的是真正的豆筋，更多的可能是用大豆以挤压膨化的方式做成。
&辣条&就是变相人造肉
我们知道&辣条&跟肉的关系不大，但是人家现在是国际范儿的中国食品，&标题党&的功夫它称第二，不敢称第一。&牛&、&鸡&等动物肉名和身体器官名频频出现在各类&辣条&的包装上，但原料不外乎前文提到的面粉和大豆。
实际上&辣条&和我们平时说的&人造肉&、&素肉&或者&蛋白肉&的概念相似，本体不是动物蛋白肉，只是在调味上让它更像肉的口味。
人造肉实际上是造肉机把大豆、面筋等蛋白含量较高的素食食材加工做成仿荤素食半成品。人造肉是健康的食品，其蛋白含量说不定比真肉还高。人造肉这类素食在某些宗教信仰者中需求较高，斋菜馆中的肉菜大多以面筋制成。
面筋由于其制作简单，在距今约50年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。&辣条&君之一巴西回锅肉应该就是一个意思。
而现在广为流行的大豆蛋白人造肉最早是由一位美国化学家在研究汽车坐垫套皮革的代用品时，脑洞开到&那肉可以有什么代用品呢？&的问题上，发现榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中蛋白质含量丰富，并可缠绕成股，像真肉一样切片、切丁、绞碎，人造肉便作为汽车坐垫皮革的衍生品诞生了。
在我国的&前三十年&里，这种人造肉作为一种代肉类食品，给老百姓寡淡的餐桌上增添了一点可怜的安慰。
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辣条加工现场 新华社 出现在几乎所有菜市场、小卖部的货架上 甚至已开始走向国际市场 但其质量状况令人堪忧 “辣条”，最近被网民称为“史上最牛零食”。 这种袋装小食品看似不起眼，却出现在几乎所有菜市场、小卖部的货架上，在网店里也卖得十分火爆，甚至已开始走向国际市场。其消费群体数以百万计，主体是各地中小学生、农村留守儿童。人们不禁担心，“辣条”卫生吗？ 记者赶赴辣条生产集聚地，对此展开调查。 “火得不得了”VS“脏得不得了” ―辣条的“双面人生” 每到放学，走出校门的第一站，小学生小明（化名）都是走进校门西侧的小卖店：“老板，一包辣条。”掏出5毛钱，小明撕开包装，拿出一根辣条放进嘴里。走出小卖店，回家的路上有不少和他一样边走边吃辣条的同学。 记者走访北京、等地十余所中小学校，发现校门口的小卖店里都摆满了各种品牌的辣条。“好卖得很，至少每天能卖几十包！”一小卖店老板说。 “买了一百包辣条，有钱，就是任性”“好吃到停不下来”……在新浪里，包含“辣条”的微博数量高达300多万条，这些拿辣条开涮的段子层出不穷，吸引不少原本不知辣条为何物的人纷纷下单网购，多款辣条产品销量过万。在某电商网站的销售指数中输入“辣条”，相关关键词的搜索量曾高达20.7万，而55%的喜好购买人群在18岁至24岁之间。 “辣条倍儿有国际范，老外都爱吃。”去年下半年，亚马逊网站上爆出了一张格外抢眼的图片。一包在国内仅售5毛钱的辣条，在美国却以超过10倍的价格售卖。一时间，这种“面筋加辣油”制成的小零食身价倍增，成功上演“走出国门，征服世界”的逆袭，在“80后”“90后”群体中更是掀起了持续热议。 “脏得不得了。”这是不少受访者对于辣条的第一印象。网友“潮汐君”宣称，自己亲身实验试吃十包辣条并记录下整个过程，“全部吃完大约用了一个半小时，之后从晚上7时一直腹泻至深夜12时，次日去医院被诊断为急性肠胃炎。”而在亚马逊网站上，一些外国消费者留言表示，吃辣条后出现腹泻等症状。记者发现，网上热销的辣条中有十余款厂址都在河南省境内，决定赴河南一探究竟。 “找厂得靠闻味” ―服装厂里辣条“藏猫猫” 2 抵达河南的第一天，记者首先对郑州市及新郑市周边的辣条生产厂进行了地毯式搜索。出人意料的是，多处厂址已是“人去厂空”，而包装上所留的联系电话，多半是空号或暂停服务。 “要找辣条厂，你闻味道就能找到，老远就是一股香精加辣油的味。”按照当地人告诉记者找辣条厂的诀窍，在河南省通许县工业园里，记者果然闻到了浓重的辣条味。然而，走近了记者才发现，厂门口挂的牌子却是一个服装厂。那这辣条味又是从何而来呢？进入厂区，记者发现在制衣车间的侧面隐藏着一座占地近千平方米的辣条生产车间。厂房门口散乱地堆放着废弃的锅炉和水管，一口硕大的铁桶里，散发着奇怪气味的红黄色粘稠液体已经凝结成块，墙边的小桶里还残留着黑色泥状物。紧挨辣条厂库房的拐角，居然还有一家小型玩具加工厂，一名工人正在给玩具滑梯喷漆，迎风飞散的油漆微粒不时飘进辣条厂库房。 临近中午，不时有女工从辣条厂的员工通道进出上厕所。紧邻厂房的蹲式厕所里，遍地污水横流。从厕所出来后，这些女工都急匆匆地跑回厂房。 在调味车间内，记者看到刚刚压制好的辣条被投入调味炉里着色上味，最后落到地上的蓝色塑料箱内，并由工人推送到包装车间。这些蓝色塑料箱上满是又黑又亮的油渍，显然很久没有清洗。 记者找到了这家食品厂的老板。对于厂内种种不规范，老板的态度显得很坦然：“经常有工商部门查我们的通知函过来，有不合格的。其实在微生物这一块，我确实自己心里没底。但如果进来要洗手，上个卫生间要换个衣服，工人就感觉有点约束，就不好招工。” “狡兔三窟”隐蔽生产 ―谁娇惯出辣条的“任性”？ 记者调查发现，早在2011年5月，河南省内53家辣条生产企业的不合格产品全部被北京市食安委下架。河南省政府对此高度重视，立即由省食安办牵头，省卫生厅、工商局、质监局等单位组成督导组，对郑州、漯河等4个省辖市调味面制食品核查工作进行了督导。 督导组发现，河南省一些辣条生产企业确实存在卫生条件差、生产车间布局不合理、没有检验设备等现象，并对一些企业依法处理。然而记者调研发现，为躲避执法，一些企业或改名，或采取更为隐蔽的方式继续非法生产，并形成了利益链条，阻挠监管部门执法，加大了监管难度。 2013年，位于河南省汝州市偏远乡村的“河南晋林食品有限公司”，曾因非法生产辣条被曝光。然而记者注意到，北京市食今年1月下架的名为“五块牛肉”的不合格辣条，虽生产厂为“尉氏县晋林食品有限公司”，但经工商局查询发现，这两家公司的实际控制人为同一人。 根据外包装标注地址，记者辗转来到了开封市尉氏县岗李乡冉家村。一进村口，满村都飘着辣条的味道，走近源头记者发现近千平方米的厂房，全部用高墙围上，仅留一个由专人把守的铁门供人出入。墙头上甚至还装有摄像头，任何靠近铁门的人都会被拍下。大门口不挂厂名，从外部看起来就是一个普通的农家院。一家制造辣条的企业为此守备森严？记者来到尉氏县质量技术监督局，想了解这家企业的状况，并希望执法人员能与记者一同前往实地查看，但却遭到了主管副局长的拒绝：“全县仅有6名执法人员，都在下乡，你们明天再来，我有时间就带着人过去检查。” 13日下午4时许，记者致电尉氏县质监局负责人询问检查情况。该负责人说：“你们第二天上午没来呀，我们就没去查。”面对记者的追问，该负责人立即改口称，第二天就去检查了。当记者表示希望了解检查结果时，该负责人称马上要开会，迅速挂断电话。随后，记者又陆续拨打了该局另两位食品安全监管负责人的电话，均被告知“你打错电话了”。 藏身于偏远乡村的“黑工厂”“小作坊”成了挖不净的“毒瘤”，一些辣条就可以这般“任性”。在北京市食药监管部门下架的不合格食品名单中，“辣条君”频频亮相，仅2014年的下架数，就占到不合格食品总数的12%。（新华社）
（责任编辑：HN666）
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突然火了的“辣条”跟500亿有什么关系？丨壹读百科
本文来自壹读微信【壹读百科】栏目
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继煎饼果子以8美元的高档价位杀到美国后，中国的“辣条”也走上国际化的道路，在海外零售网站上架。原本五毛、一块的一包“辣条”身价提升至1美元左右，折合人民币6块多，壹读君掐指一算，这确实是一条发家致富的新道路。
“辣条”有一个略官方的名字叫调味面制品，壹读君再一细看发现这个面制品市场原来商机大大的有，全国调味面制品市场消费总量500亿左右，这样的大生意怪不得央视要跑出来对“辣条”业的食品安全问题鞭策一番。
看看这五花八门的名字，从巴西回锅肉、火爆牛筋、到鸡不可失，失不再来，来者不拒……不不不，壹读君被绕进去了。重新说一遍，到鸡不可失，于是机智的壹读君等们想到用“辣条”来总结这类口味辛辣的条状零食。
虽然名字总和肉扯上关系，但“辣条”更多是像一种由面粉或者豆类为原料制成的“人造肉”。今天，壹读君就来讲讲“辣条”这一人间美味为什么这么受喜爱。
值班壹读君︱张小羁
别小看它，“辣条”也是中华传统美食的产物
“辣条”的美味之所以迷倒众生，一是其辛辣过瘾的口味，二是筋道有韧性的口感。辣味可以通过添加剂完成，“辣条”也主要是在湖南、四川、重庆、河南等习惯吃辣的地方产出。筋道可以归功于面粉里的“面筋”。这就是为什么很多“辣条”的名字也直接冠上“面筋”二字。
面筋实质上一种蛋白，通过面粉加水和成面团，再将面团用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，会有一小块白色有弹性的物质，这就是面筋。面筋形成三维网络结构，可以束缚气体，就有了“弹牙”的口感。
作为“辣条”原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝。
大约唐宋年间面筋为人们所喜食，宋代诗人王炎曾有诗赞为:“色泽似乳酪,味胜鸡豚佳。一经细品嚼,清芳甘齿颊。”在同时代陆游的《老学庵笔记》中，我们还能发现古人有把面筋浸在蜜糖中食用的习惯。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。明代李时珍编撰的《本草纲目》中有这么一句话：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
到了清代，除了沾蜜糖，面筋菜肴大大增多，花样不断翻新。《红楼梦》中有一回说到：“春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油纔好。”
现在我们吃火锅时经常点的“油面筋”是经油锅炸过后迅速膨大的面筋
所以说今天的“辣条”也算是中华美食流传千年的产物，你说它走出国门奔向世界够资格不够资格？当然，一些“辣条”通过添加复合食品胶、复合酶制剂等让面更有嚼头，那就是另外一个问题了。
除了面筋，还有豆筋
除了面粉，有一些“辣条”的配料表里面出现的是大豆，甚至索性把产品名字叫做豆筋。豆筋也叫腐竹，也有豆棒的说法。
豆筋加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。壹读君平时煮热了豆浆以后，总是忘记喝，等豆浆凉了再来看的时候，会发现豆浆表明起了一层薄薄的皮，用力精巧的话还能用筷子把皮整块挑起，这块皮就是豆筋，壹读君就是缺一根棍子，把这块皮卷在棍子上晒干，就成了我们在市面上看到的豆筋了。
把豆制品浑身上下如此精细地吃个遍，古时候的吃货也令人尊敬。
不过这么便宜的“辣条”应该没有多少用的是真正的豆筋，更多的可能是用大豆以挤压膨化的方式做成。
“辣条”就是变相人造肉
我们知道“辣条”跟肉的关系不大，但是人家现在是国际范儿的中国食品，“标题党”的功夫它称第二，壹读君不敢称第一。“牛”、“鸡”等动物肉名和身体器官名频频出现在各类“辣条”的包装上，但原料不外乎前文提到的面粉和大豆。
实际上“辣条”和我们平时说的“人造肉”、“素肉”或者“蛋白肉”的概念相似，本体不是动物蛋白肉，只是在调味上让它更像肉的口味。
人造肉实际上是造肉机把大豆、面筋等蛋白含量较高的素食食材加工做成仿荤素食半成品。人造肉是健康的食品，其蛋白含量说不定比真肉还高。人造肉这类素食在某些宗教信仰者中需求较高，斋菜馆中的肉菜大多以面筋制成。
面筋可以做成“京酱肉丝”，有没有点像高级版的“辣条”？
面筋由于其制作简单，在距今约50年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。“辣条”君之一巴西回锅肉应该就是一个意思。
而现在广为流行的大豆蛋白人造肉最早是由一位美国化学家在研究汽车坐垫套皮革的代用品时，脑洞开到“那肉可以有什么代用品呢？”的问题上，发现榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中蛋白质含量丰富，并可缠绕成股，像真肉一样切片、切丁、绞碎，人造肉便作为汽车坐垫皮革的衍生品诞生了。
在我国的“前三十年”里，这种人造肉作为一种代肉类食品，给老百姓寡淡的餐桌上增添了一点可怜的安慰。
当然由于现在素食食品的演进越来越多样化，诸如蘑菇等食材也被广泛纳入素肉的原料范畴，比如“辣条”中也有叫香菇鸡的。壹读君讨厌蘑菇，在这里就不赘述了。
由于提到了香菇，今天先到这里，壹读君现在要去呕一下子。失陪各位。
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