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适合过年的菜 寓意好
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春节特别策划之三：春节美食的寓意 过年怎么吃？
&&&&来源：
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　　导语：春节传统美食，所谓初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五、初六捏面团，初七、初八炸年糕，初九、初十白米饭，十一、十二八宝粥，十三、十四余汤丸，正月十五吃元宵。那么，你知道这些传统的春节美食背后都有什么不一样的寓意吗?
　　年夜饭的由来：
　　中国自古以来都是农业大国，而年夜饭是中国人对丰收的庆贺方式，因此，年夜饭在百姓的严重是很神圣的，在80、90年代，人们往往要抽出大量的时间和精力去准备年夜饭。而随着社会的不断发展，在饭店定年夜饭成了新的守岁方式。那么，饭店的“年夜饭”是咱老百姓的年夜饭么?
　　在古代，年夜饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心四个种类。火锅沸煮，热气腾腾，说明红红火火;“鱼”与“余”谐音，象征“吉庆有余”;罗卜头俗称“菜头”，祝愿有个好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食品，预祝家运兴旺如“烈火烹油”;最后的甜食，则是祈愿以后的日子甜甜蜜蜜。
　　北方“八大碗”的寓意
　　北方年夜饭讲究“八大碗”，主要以炖菜为主(如炖肘子、红烧肉、肥肠、腰花、肉丸子等)或十几个盘子以炒为主。主事是饺子或者黄糕(预示年年高升)，而白面饺子形似银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年发大财，元宝滚进来”之意。同时，吃饭时要给长辈敬酒，家有老人和孩子的，小孩子要跪着给老人作揖、磕头并祝福老人身体健康、寿比南山;老人则要主动吆喝“快起来”并将压岁钱塞给小孩，小孩拿到钱要跑起来，最后才能结束年夜饭。
　　南方“十碗菜”的寓意
　　南方风土的年夜饭更讲究，吃饭前讲求家长主次、长幼尊卑、排次序列等，要在全家人都到齐后先祭祖后才能开始。米饭用“金银米”为上，上插松柏枝，缀以金钱、枣栗、龙眼、香枝，破五之后才能除去;菜色要求“十碗菜”：蛋饺必不可少，还有肉丝炒笋丝，丝丝齐齐是诸事顺心样样齐备的意思；肉丸一碗象征团团圆圆;蛋每人一只，意思是子孙万代;吃鱼不吃头尾，寓意为有头有尾。
　　初一到初七美食的寓意
　　初一祭祖是很重要的习俗。一般在子时，要在祖先神位上放一些红枣、花生糖及生果等等，一家人烧香祭拜。祭祖完毕后，才是拜年，晚辈向长辈或亲友间互相拜年，拱手互相恭贺。此外，年初一不可扫地、倒垃圾，不可说不吉利的话，亦尽量不要打烂碗碟或盆具。
　　初二是出嫁女儿回娘家的时侯，吃元宝汤，也就是馄饨。
　　初三赤口，各人留在家中，不出外团拜，恐防招口舌是非。民间传说初三是老鼠娶亲日。为免骚扰，不能熬夜，还要在地上撒些盐米。
　　初四接财神，相传年廿四送神返天庭，年初四则是诸神由天界重临人间之时，所谓“送神早，接神迟”，所以送神要一大清早就开始，而接神则在初四下午才接也未迟。供品方面，三牲、水果、酒菜要齐备，并要焚香点烛烧金衣，神马、甲马及天兵等都不可少，以欢迎诸神重临人间。
　　初五启市。年初五俗称“破五隔开”，照例还要吃饺子。这时可将供奉神位的供品收起。做生意的人可以拜神开铺，大派开工利是给员工，而一些过年的禁忌也可破除，垃圾可倒，刀剪可动，稀饭可吃，过回平时一样的日子了。
　　初六送穷，这是民间一种很有特色的岁时风俗。意为祭送穷鬼。一般要象征性地为穷鬼准备干粮和车马。
　　初七人日，食“定羹”，煮七种菜为羹。而七宝羹，各地的做法都有所不同，但是芹菜、蒜、鱼、肉都是必不可少的。
　　过年关于饺子的各种说法
　　过年吃饺子，这个习俗已经传遍全世界，那么过年应该怎么选饺子馅呢?
　　芹菜馅饺子即勤财之意，故名“勤财饺”;是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳务实的祝福。
　　韭菜馅饺子即久财之意，故名“久财饺”;既可以祈求长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，愿人长久和睦、健康、快乐、幸福。
　　白菜馅饺子即百财之意，故名“百财饺”;既可以祈福得到百祥之才，更可以对新婚燕尔白头偕老的美好祝福。
　　香菇馅饺子即鼓财之意，故名“鼓财饺”;既可以表现出对物质财富鼓胀的祈愿，也是对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
　　酸菜馅饺子即算财之意，故名“算财饺”;表达了人们渴望钱多到要算一晚上的程度，谓之算财;或为对选择的祝福，愿亲朋好友都有一个好选择。
　　肉菜馅饺子即有财之意，故名“有财饺”;有既有财，祝福有财，更祝福有才。
　　鱼肉馅饺子即余财之意，故名“余财饺”;祝福年年有余，谓之余财。
　　牛肉馅饺子即牛财之意，故名“牛财饺”;祝愿朋友牛气十足，身体健康。
　　羊肉馅饺子即洋财之意，故名“洋财饺”;有祝发洋财的意愿。
　　大枣馅饺子即招财之意，故名“招财饺”;因为包铜钱很不卫生，所以改包大枣，吃到的人一年里都会红红火火，财气十足。
　　野菜馅饺子即野财之意，故名“野财饺”;试问，健康、绿色的意外之财，谁不喜欢?
　　菜馅饺子即财到之意，故名“财到饺”;即财神到，招财纳福之意。
　　甜馅饺子即添财之意，故名“添财饺”;即增加、增添之意，更与天才谐音，谓之添财。
编辑：陈晨
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11道好寓意的新年菜
核心提示：桂花糯米枣 百年好合西芹杞子炒百合 大吉大利棒棒鸡丝 堆金积玉蒜蓉粉丝蒸扇贝 金浆玉液奶香南瓜羹 金沙翡翠蒜蓉娃娃菜 金玉满堂三色蛋卷 年年有余泡菜鱼 牛气冲天杭椒炒牛柳 十全十美药膳乌鸡煲 蒸蒸日上香辣粉蒸肉
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【导语】：过年吃什么菜寓意好呢？每年春节，家家户户都要做一些吉祥菜，寓意来年过得更好，小编为你分享了过年有寓意的菜大全，详情点击查看本文。
　　过年团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。
　　过年吃什么菜寓意好
　　1、饺子：招财进宝
　　在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
　　饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
　　2、鸡：有计
　　除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
　　为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
　　3、鱼：年年有余
　　因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
　　为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
　　4、蚝豉：好市
　　华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
　　5、虾：哈哈笑
　　广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
　　6、长年菜：长寿
　　台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。
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