健康美味健康火锅哪家好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-03 05:41 标签： 美味蒸菜健康
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美味火锅安全健康吗
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&&“​火​煮​人​生​五​味​,​锅​涮​春​夏​秋​冬​”​。​火​锅​历​来​就​以​其​“​形​式​随​意​、​气​氛​热​烈​、​原​料​丰​富​、​口​味​多​样​”​等​别​具​一​格​的​特​色​而​广​受​人​们​的​欢​迎​和​青​睐​。​近​些​年​来​,​随​着​火​锅​式​样​和​内​容​的​不​断​创​新​,​火​锅​消​费​市​场​日​益​兴​旺​,​火​锅​消​费​中​存​在​的​各​种​卫​生​问​题​也​不​断​地​凸​显​出​来​,​火​锅​健​康​消​费​的​重​要​性​也​更​加​受​到​人​们​的​关​注​。
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重庆医科大学附属永川医院 黎 灿
　　我国的火锅可谓花色纷呈，百锅千味。重庆火锅、北京羊肉火锅、广东海鲜火锅、江浙菊花火锅、山东肥牛火锅被称为&中国五大火锅&。下面，一起来看看各地著名的特色火锅吧。
　　江浙菊花火锅
　　菊花火锅又称菊花暖锅，是流行于江浙一带的传统名肴。说起菊花火锅，不得不说其始创者东晋诗人陶渊明。有一年冬天，陶渊明食火锅时突发奇想，将庭院中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入火锅中，从而创造了菊花火锅这种美食。
　　菊花火锅在火锅中放入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮熟后将鸡片、肉片、鱼片等生料放入，过一分钟后放入菊花瓣，再煮片刻即可食用。味道鲜美，清香爽神， 芬芳扑鼻，别具风味。
　　重庆火锅
　　重庆是中国的火锅之都，火锅的革命圣地。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆。不论春夏秋冬，重庆的空气中都弥漫着一股牛油的香味。
　　重庆火锅鲜香味美，以传统的毛肚火锅的&牛杂&到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食，其真谛就是以麻辣见长，辣要辣得像火一般狂热，红油滚，滋味足。西南地区冬日气候阴冷，阳光稀少，所以喜食辣椒，既不会上火，又能够排除体内的湿寒之气。以&半盆&辣椒打底，加上各种香料，成就了一锅热气腾腾，鲜香麻辣的火锅锅底，再涮上各种肉菜肴，让人吃得直呼过瘾，出汗的同时巧妙化解了寒冷。
　　北京羊肉火锅
　　老北京人冬天最喜欢的食物莫过于涮羊肉。在北京，提起涮羊肉，几乎人尽皆知。涮羊肉又称羊肉火锅，锅底比之重庆火锅简单很多，可用清汤，也可在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣等制成。用铜质火锅最正宗， 锅底热量低，久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。把羊肉、肥牛放在锅里，一经变色就捞出，要的就是这涮带来的鲜美与细腻。
　　因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美， 羊肉性温，冬季常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷，加之羊肉营养丰富，对一切虚寒病症均有很大裨益，所以羊肉火锅也就深受欢迎。
　　广东海鲜火锅
　　俗话说&靠山吃山、靠水吃水&，广东地区海鲜众多，吃法多样，而火锅的吃法是广东乃至东部沿海省份很流行的海鲜食用方式，食客对海鲜火锅接受程度很高。
　　广东人的海鲜火锅配料很讲究，它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。可涮食的几乎包罗了所有海鲜。最好是清汤下锅，甚至连锅底都不用，海鲜下去以后最大限度地保持着其原汁原味。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
　　山东肥牛火锅
　　肥牛火锅源起山东，其选用经过天然特殊饲料喂养的牛肉和30多种高级调料配制而成的与一般的火锅调料有本质区别的肥牛火锅调料，火爆异常。其口味香甜悠长，回味无穷，肉质细腻，入口滑嫩，这也是大众推崇肥牛火锅的原因。
　　火锅蘸料有讲究
　　怕冷的人，可以选择滋补汤或带辣味的汤，以便进一步促进血液循环，促进身体发热；不怕冷的人，宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。中国农业大学副教授范志红介绍，怕冷而身体瘦弱的人，最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素E又特别丰富，滋补作用较强，对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。反之身体壮实甚至发胖的人，吃芝麻酱蘸料需适量，可以用一些海鲜汁蘸料。这种蘸料脂肪含量低，吃起来口感清爽鲜美。至于红油或香油蘸料，营养价值太低，油脂又太多，不是理想的选择。
　　从主料的选择来说，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。
　　从配菜来说，身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食的营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免一下子吃进去太多高脂肪肉类，给消化系统带来沉重负担。而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。
　　从营养价值来说，早下土豆、红薯等淀粉类食材，边涮边吃，可以做到淀粉类食物与蛋白质食物的及时搭配，是吃涮肉时的最佳主食选择。如果爱吃烧饼，至少不要选择油炸烧饼，因为脂肪含量已经过多。（吴& 刚整理）

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