【清蒸黄鳝田螺的做法】清蒸黄鳝田螺怎么做_清蒸黄鳝田螺的家常做法_下厨房
清蒸黄鳝田螺
人做过这道菜
土菜 &非常鲜美！简单易做！野生的黄鳝含超高蛋白质，非常有营养！家有宝宝的可以做清淡点！
料酒 生抽等
清蒸黄鳝田螺的做法 &
黄鳝 田螺洗净 &黄鳝切成段状 &&葱 &&蒜 姜 洗净 &备用
取一盘子底部铺上姜片若干，码上田螺，放几颗大蒜，再码上黄鳝。
酱汁:料酒一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，白醋一点点，又加了三瓣蒜泥，白糖一点点，再放适量盐。拌匀
把酱料均匀地添加到田螺黄鳝上，我个人还铺了两只小红椒，和葱白碎！放入高压锅，蒸十分钟！
开吃，鲜得不行啊！
这个方子我是根据剁椒鱼头想出来的，除却剁椒，不那么辣了，适合我们浙江人的口味，鲜，微辣！ &&如果没有蒸鱼豉油，放点菜油，估计也是别有一番风味呢！
清蒸黄鳝田螺的答疑
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京公网安备59号怎么煮黄鳝粥_百度知道
怎么煮黄鳝粥
我有更好的答案
将汤离火把黄鳝取出。先将黄鳝洗净（不要死黄鳝~从市场买回来不要让人杀了它），将米倒入汤锅（有高压锅最好这样粥不容易糊锅）煮开后将黄鳝肉加入粥里煲煮2~2。大米洗净，之后将黄鳝放进高汤或清水中，去骨剃肉。拿剪刀按1.5~2存剪一刀~不要剪断。剪好伤口后用大火烧开高汤后转小火煲煮30~1钟头（高汤或清水要凉的开火慢慢煲煮~不能开大火~这样黄鳝一下就熟了要以慢火煲煮~虽然有点残忍~但是必须要中小火慢慢升温让黄鳝多挣扎下好把血煮出来）。只是要有个伤口好让血流出来融入汤中.5钟头后加盐耗油糖调味。将香菜香葱切末撒入粥中首先
黄鳝先过油，在油里滚大概半分钟左右（去腥，比较香嫩）当粥烧开的时候，放入黄鳝，搅拌匀后，放入姜丝、蒜米、葱花、盐等配料，煮个2分钟左右就可以了，注意黄鳝一定不可以煮太久，会老掉，失去鲜嫩的
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出门在外也不愁用高压锅煮黄鳝还有营养价值吗_百度知道
用高压锅煮黄鳝还有营养价值吗
提问者采纳
鳝鱼煮汤吗，肉烂也在锅内？营养是不会改变的为什么要用高压锅
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黄鳝的烹饪方法介绍、营养价值介绍
黄鳝是许多人都喜欢的食物，也是众多餐桌上讨论的食物，那么黄鳝究竟是什么东西呢?它有什么营养特点?...
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　　黄鳝是合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，亦称黄鳝、W鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，产于热带淡水或咸淡水水域，目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。黄鳝与鲈形目近缘。　　下面我们看看黄鳝的介绍：黄鳝体细长呈蛇形，比较光滑，无鳞或具很小鳞片，前圆后部侧扁，尾尖细。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔，呈“V”字形。在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。黄鳝生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称&白鳝&。其生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。　　黄鳝的营养价值：首先，黄鳝富含DHA和卵磷脂，这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;其次，黄山特含“鳝鱼素”，具有降低血糖和调节血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;再者，黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。　　可见，黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值高，所以，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
　　黄鳝的做法很多，下面就简单向大家介绍几种黄鳝的做法。　　一、黄鳝食谱一：清蒸黄鳝　　原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。　　做法：首先，将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液，切成小段，备用;咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用;姜切片，蒜头拍碎;然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果;再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟;最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。　　二、黄鳝食谱二：炒鳝鱼　　原料：鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。　　做法：首先，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;将洋葱去老皮，洗净，切成片;将干红椒切成小片;将生姜大蒜洗净，均切成末;然后炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，当鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。　　注意鳝鱼要用活的。　　三、黄鳝食谱三：黄鳝粥　　黄鳝粥的做法很简单，但是却营养丰富，做法：将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段，用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下，下粥锅滚熟即可。　　除次以上几种，黄鳝还有很多做法，这里就不一一列举了，各位巧手们可以自己创新，不过要注意食物相克，鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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本词条编辑：沈超伟
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& 泡蒸鳝鱼做法
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&&平时工作之余喜欢做美食，这里给大家介绍一种泡蒸鳝鱼，只是最近工作忙，没时间做，所以不能提供图片，不过我将详细的方法告诉大家，可以先试一下，有什么不懂可以再问我！
食材：鳝鱼、小白菜
用具：炒锅、蒸锅
佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
做法：1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用
& && &2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）
& && &3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）
& && &4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）
& && &5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
& && &6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。
说明：蒸鳝鱼主要是用油和醋，至于到底用多少，根据各人口味自己看着办吧，本人是喜欢多放醋的，因为口感会好很多
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原帖由 小吖吖 于
22:19 发表
&&平时工作之余喜欢做美食，这里给大家介绍一种泡蒸鳝鱼，只是最近工作忙，没时间做，所以不能提供图片，不过我将详细的方法告诉大家，可以先试一下，有什么不懂可以再问我！
食材：鳝鱼、小白菜
用具：炒锅、蒸锅 ...
忘了说一点，很重要：鳝鱼要剔骨头
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是我喜欢吃滴菜，学习～
[size=3我回来了～～～
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我喜欢吃鳝鱼。。。。
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回复 4楼 氧气猫猫 的帖子
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你家锅还真多
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下面垫上嫩豆腐，上面铺满红剁椒，也非常美味的说
捡到~捡到~
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