菊花砂锅米线高汤配方做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-06 16:52 标签： 米线 用高汤
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米线用“假鸡汤”？建新园：是熬的高汤
&&来源：云南网
昨日，有媒体报道，百年老字号米线店建新园永平路店所售过桥米线的汤，并非鸡肉、大骨熬制，而是添加了三无“神秘调料包”。一时间，各种声音、质疑扑面而来，不少市民心寒地说“云南的老字号，真是烂名声”，进而引发对米线行业的担忧。晚报记者立即进行求证。
昨晚6点，记者在建新园金马坊店拿到了一份据说是刚刚出炉的《关于部分媒体报道建新园“假鸡汤”有关问题的说明》。建新园所属的昆明饮食服务有限公司有关人士告诉记者，这份说明和其他材料将于今天送交给昆明市食品药品监督管理局，以证明清白。“汤不是兑出来的， 确实是花好几个小时熬出来的，但不是纯鸡汤，因为里面还有猪骨头、肉等其他原料”。
不是鸡汤 是熬的高汤
媒体报道：昆明火车站附近的建新园永平路店的过桥米线是假鸡汤，并非鸡肉、大骨熬制，而是某种“神秘”配料勾兑。
建新园回应：随着建新园门店数量的增加，为保证汤料、米线、罩帽的品质以及各门店口味的一致，昆明饮食服务有限公司于2005年建立中心厨房和配送中心，为全昆明的建新园提供高汤、米线、罩帽以及相关原辅料，以保证顾客在昆明的不同门店都能品尝到口味统一的建新园产品。
每天下午，建新园的各个门店会根据经营情况向配送中心统一报送所需的高汤及相关产品的数量。配送中心则根据汇总后的高汤需要量，将足额的新鲜的鸡、筒骨、肉等原料按比例备好，每晚7点左右进行高汤的熬制，经过不同火力段大约4~6小时的熬制后，立刻就对各门店进行配送，力保每个门店每天经营用的都是新鲜的高汤。
鸡肉大骨 都合理使用
媒体报道：记者在厨房没有找到用来熬汤的大骨头和鸡肉，厨房内外及盛汤的不锈钢大桶中都没有任何鸡肉和大骨的痕迹。
建新园回应：熬汤用的熟鸡肉在过桥米线和鸡汤米线中使用，筒骨则作为废料由配送中心销售给骨粉企业。
媒体报道：一碗过桥米线汤炮制过程大概是先往大桶里加“汤”，放半包鸡味调味料，加热至沸腾。
建新园回应：中心厨房熬制配送的高汤还要经过勾兑调味才能销售给顾客，报道中所说在汤里面再加鸡精、味精、食盐等，这都是严格按建新园企业标准进行的。
神秘料包 按比配调料
媒体报道：在将汤盛入高温的大海碗前，碗里还要事先倒入一小包很“神秘”的调味料。料包有10克左右 ，极似方便面中附赠的调料包；包装纸呈透明状，上头仅写了“建新园百年老店”的字样，无生产日期，无配方说明，更无“QS”标志。
建新园回应：作为企业的商业秘密，建新园使用的料包其实并不神秘。建新园在昆明有近30家店，每个店都有不同的厨师，每天制作几万份米线，如果每碗米线都靠厨师用小勺添加味精、胡椒等，如何保证每一碗的品质和口感？配送中心将鸡精、胡椒、虾粉等原料混匀后装袋，再按各门店的需要量每天进行统一配送，在最大程度上保证统一的口味、口感。
由于料包仅限于建新园内部使用，并不外卖，而且只是将上述调料进行混合后装袋，因此包装袋上就没有包装日期及原料等。建新园承认，“这个问题是我们忽略了，在今后的工作中我们加以改进”。
▼ 记者走访
调料包仍然在使用
地点：建新园金马坊店二楼
服务员根据拿到酒水单的情况，把大碗依次摆开在厨房窗口处，然后从旁边的透明塑料大盒子中取出调味料包，一袋袋撕开分别放入大碗中。随后，厨房里的工作人员分别淋上油，接着浇上高汤，窗口外的服务员就把这一个个大碗端给坐在大厅里的顾客。
▼ 后续将继续求证
对于建新园的解释，不少市民都提到建新园要想证明自己的清白，光靠这样一份说明还远远不够。消费者更希望看到一个公开、透明的过程，比如邀请媒体、市民代表全程见证高汤熬制过程，拿出高汤配送和门店用量的完整台账等。对于这一事件的后续情况，本报将继续关注。（罗南疆）
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责任编辑: 赵玮
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······“有幸得到史云生浓醇高汤的试用，从此不论做汤，下面、煮粥都变得简单多了，一支一碗使一道平淡无奇的菜肴短短时间内在手中变得美味鲜香爽口，为我们这些上班族节省了更多的时间，享受更多的生活乐趣。”
史云生浓醇鸡汁高汤
玫瑰大头菜
准备一碗米线。
材料洗净后，韭菜切3厘米长的段，大头菜切丝，火腿肠切片，姜切片备用。
取一口砂锅，倒入一碗水，放入姜片和1支浓醇鸡汁高汤烧开。
米线倒入砂锅中煮。
一一打入鸽蛋煮。
放入大头菜丝和火腿肠煮一分钟。
放入韭菜段即可关火。
食时调入适量的生抽和喜欢的调味品即可。
1、韭菜要最后起锅前放入才鲜嫩。
2、浓醇高汤和大头菜都含盐，此汤可不放盐或少放盐。
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以上内容摘自网络，谨对原作者表示感谢！
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这些号称全球最贵的美食，因为太贵而早早下架了~~估计真的没几个人能吃得起。不过，吃不起我们看看不行吗？第10菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 高汤砂锅米线
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
普洱&不在线
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用史云生浓醇高汤做菜很方便，不论做汤，下面、煮粥都很简单，一支一碗使一道平淡无奇的菜肴短短时间内在手中变得美味鲜香爽口，为我们这些上班族节省了更多的时间，享受更多的生活乐趣。
玫瑰大头菜30g
1.准备一碗米线。
2.材料洗净后，韭菜切3厘米长的段，大头菜切丝，火腿肠切片，姜切片备用。
3.取一口砂锅，倒入一碗水，放入姜片和1支浓醇鸡汁高汤烧开。
4.米线倒入砂锅中煮。
5.一一打入鸽蛋煮。
6.放入大头菜丝和火腿肠煮一分钟。
7.放入韭菜段即可关火。
8.食时调入适量的生抽和喜欢的调味品即可。
1、韭菜要最后起锅前放入才鲜嫩。
2、浓醇高汤和大头菜都含盐，此汤可不放盐或少放盐。
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