[转载]试试用荷叶蒸的家常面食------豆角猪肉蒸包
最近经常做面包、蛋糕这些甜点，好久都没有蒸肉包子了。早上去买菜，看到早点铺有很多人在买肉包子，
不知道嫩知不知道，早点铺的肉包子几乎都是用猪肉的一些淋巴或是肥肉做的肉馅，根本就不能吃，所以从不在
外面买肉包子吃。想吃就自己在家蒸，既可口又卫生，买一些新鲜的猪肉，又买了农家自己种的豆角，蒸豆角猪
肉大包，儿子也很喜欢吃。
家里有前两天买的荷叶，一块钱买了三大张，本来想蒸米粉肉的，可买回来忘了放进冰箱里了，有两张都黄
了坏掉了，还有一张看起来还好，心想试试用它来蒸肉包不错吧。往常做面包都是用面包机和面，这回又想到做
蒸包用面包机和面也不错也，哦吼，好办法，用面包机和的面好光滑，荷叶蒸出来的包子有肉香还有荷叶香，真
的很不错耐。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
【豆角猪肉蒸包】
【面团材料】
&面粉500克&
清水260克& 发酵粉8克&
【肉馅主料】
&猪肉350克&&
豆角200克& 粉丝50克&
黑木耳10克&
【肉馅调料】
葱姜末、料酒、糖、五香粉、胡椒粉各适量
精盐、生抽、鸡精、香油各适量&&
&&&&&&&&&&&&1）清水、面粉、酵母放到面包机内进行和面程序约15分钟即可。
&&&&&&&&&&&&2）和成光滑的面团进行发酵。
&&&&&&&&&&
&3）豆角择去两端洗净焯水后冷水中降温，捞出挤干水份。
&&&&&&&&&&&
4）将豆角控净水后切成细末。
&&&&&&&&&&&
5）肉馅里加入调料A搅打上劲。
&&&&&&&&&&&
6）调好的肉馅与豆角末拌匀。
&&&&&&&&&&&
7）将泡发好的粉丝和黑木耳切成细末一起加入豆角肉馅里拌匀。
&&&&&&&&&&&
8）再加入调料B搅拌，最后淋入香油搅拌即成。
&&&&&&&&&&&
&9）面团发酵成原体积两倍大即可。
&&&&&&&&&&&
10）将发酵好的面团揉至完全排气后搓成长条，切成均等的剂子，按扁，擀成圆形的包子皮。
&&&&&&&&&&
&11）取一个包子皮，放入馅料压实，捏起一边沿包子皮外沿捏褶子，把口收紧即成包子生坯。
&&&&&&&&&&&
12）生坯盖湿布醒发20分钟，放入铺好荷叶的凉水锅内，大火烧开后转小火蒸15分钟关火，
&&&&&&&&&&&&&&&&3分钟后开盖取出。
&看看面包机和的面光滑吧，我这人就是后知后觉的，放着这么一个劳力竟然没想到，以后无论是做水饺、馄
饨、面条之类的面食，和面的活全都交给这个劳力去做。& 看到馅里亮晶晶的粉丝了吧，我就是个粉丝控，
不喜欢这东东的盆友可以不放的。
&&&&看着挺厚实的荷叶蒸过后颜色变了也变薄很多，呵呵，它把自己的精华都蒸到包子里了，好感动，咬一口清
香的肉包子呀，好香。就是稍微有些咸了，现在的盐不知怎么搞的，咸度都不一样，不太好掌握。不过还是很美
味的，那大男孩一口气吃了五六个，这样吃法怕是养不起了。哈哈
--------------------------------------------------------------------------------------------------
畅点儿心得：
①& 用面包机和面因为不用放油,所以发酵后面会粘手,取面时要粘洒些干面粉取出即可.
②& 猪肉馅的肥瘦比例为3:7时口感为最好。
③& 捏褶子时提起皮来捏，捏出的褶子深，成品才好看。
④& 生坯一定要二次醒发好后再蒸，蒸出来的包子才会饱满美观。
⑤& 蒸制过程中不可以开盖，包子蒸好后关火，3分钟后再开盖，包子不会塌掉，成品会漂亮。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。肉饼馅都用什麽调料；用什麽温度水和面；十斤面放 多少水
(101.36.79.29)16个月前
馅饼面的和法十斤面多少水？
(222.130.125.195)8个月前
您好，我问一下做香河肉饼十斤面放几斤水的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
冬天快速发酵蒸包子的家庭妙招——鲤鱼嘴大包子
快到年关了，包个鲤鱼嘴儿，讨个好彩头——年年有余。
一提到冬天发酵面团、包包子、蒸馒头，很多朋友都会觉得头疼，担心因为天气太冷、室温不高，所以面团无法醒发。总结了一下，大家的问题大致有：“想自己蒸包子吃吃看，可是冬天又不能发酵的好，蒸出来面很硬，不怎么松软，没有暖气也没有地热，发酵是个问题”，“没发酵箱，冬天时该如何发酵面团？”，“在包子面里放什么可以让面发酵的快？”，“一发酵不好就不好吃了，请问冬天一般要怎样发酵更快？”，“冬天做包子面发的很慢，又没烤箱和其他设备升温”……
有很多传统的方法，如提高室温、加个电热毯子、提前一天把面发好、将热水放在发面盆下……其实不用这么麻烦，我新研究了一个方法，方便、快捷，最主要的是简单！就是巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦的低瓦区）来快速发酵。家家都有，这个方法用起来就再也不担心冬季发面的困难了！
用上这个妙招，做了韭菜三鲜、猪肉白菜鲜虾两种馅料的大包子。捏个鲤鱼嘴儿，快到年关了，讨个年年有余的好彩头。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【鲤鱼嘴大包子】的做法
面粉材料：
强力粉300克，水180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克。
韭菜三鲜馅：韭菜100克，鸡蛋3颗，细粉丝30克，虾150克，香油15克，酱油10克，料酒5克，盐少许，油15克。
猪肉白菜鲜虾馅：白菜1/4棵，猪肉馅300克，虾50克，葱10克，姜10克，香油15克，酱油10克，料酒5克，油和盐少许。
韭菜三鲜馅的做法：
1．鸡蛋在一个碗里打散，放入少许的盐。锅里放油，用筷子把鸡蛋滑散，关火。粉丝在开水里煮熟，用手一捏可以捏断。取出晾凉后切成半厘米的小段，倒入鸡蛋中。
2．用手剥去虾壳，去掉虾线，用刀将虾切成半厘米长的小段。倒入盛有鸡蛋和粉丝的锅里。
3．韭菜用水清洗干净，滤去水分，切成3毫米长的小段，与鸡蛋、粉丝和虾一起搅拌均匀。
4．倒入酱油和料酒，继续搅拌。
5．加入香油，最后用少许盐调味。
6．将所有材料搅拌均匀后，盛在一个容器里，用保鲜膜盖好待用。
猪肉白菜鲜虾馅的做法：
7．白菜用水清洗干净，先纵向切成细丝，再横向切成碎末。
8．切好的白菜末放在一个大的容器或锅里，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，等待水分从白菜里渗出。
9．在另一个大的容器里倒入猪肉馅，倒入油和香油，用筷子朝着一个方向搅拌，大约5分钟后肉馅开始变得粘稠即可。
10．在肉馅里加入葱末、姜末、酱油和料酒，继续朝着一个方向搅拌均匀，加入虾段和盐。
11．待步骤8中的白菜水分渗出的差不多时，用手挤去水分，将白菜放在肉馅里。
12．将以上材料搅拌均匀，倒在一个小的容器里，盖好保鲜膜待用。
面团的做法和发酵妙招：
13．在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，如果水温和手的温度差不多，则加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。
14．在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。
15．倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌几下（不用搅拌到光滑），面团还打结时，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。
16．在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面。
17．在面团上撒些强力粉防止粘连，上面盖上一张烘焙纸，再在纸上盖一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）/10分钟（夏季）。
18．第一次醒发完毕后，用三根手指轻轻地压几下面团排出气体。再将面团揉至光滑，包入馅料，制成包子。
19．下面垫上烘焙纸，放在盘子里，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒，在家里温暖的地方醒发15分钟（冬季）/5分钟（夏季）。
20．锅里放上常温水，将包子放在屉上，盖好盖子，开大火蒸。韭菜三鲜的素馅需要12分钟，猪肉白菜虾馅的需要15分钟。关火后，等待5分钟再开盖取出即可。
1．冬天醒发面团比较难，大家想了很多办法来提高室内的温度以加快面团的发酵，如加个电热毯子、提前一天把面发好、用热水放在发面盆下。最近我琢磨了个办法，更方便、快捷，还简单。只需要一个家家都有的微波炉就可以了，方法是巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦），两次30秒发酵。
2．搅馅的技巧：猪肉馅在搅拌前，在里面加少许的香油和油，然后用筷子朝着一个方向搅拌，大概5分钟左右，会发现肉馅很明显地变得粘稠、粘连，起腻。这个时候肉馅就搅拌好了，之后才加酱油、料酒、葱姜这些调味品。这样搅出来的肉馅蒸熟后肉质十分细腻、不柴不腻。
两种馅儿：韭菜三鲜、猪肉白菜鲜虾。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【9款节日美食合集】（点击图片和文字都可以）
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
& & &&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&
我的更多文章：
( 08:19:16)( 08:50:32)( 08:03:48)( 07:25:14)( 08:28:53)( 08:37:27)( 08:05:32)( 08:41:02)( 08:44:42)( 09:20:25)
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[转载]试试用荷叶蒸的家常面食------豆角猪肉蒸包
最近经常做面包、蛋糕这些甜点，好久都没有蒸肉包子了。早上去买菜，看到早点铺有很多人在买肉包子，
不知道嫩知不知道，早点铺的肉包子几乎都是用猪肉的一些淋巴或是肥肉做的肉馅，根本就不能吃，所以从不在
外面买肉包子吃。想吃就自己在家蒸，既可口又卫生，买一些新鲜的猪肉，又买了农家自己种的豆角，蒸豆角猪
肉大包，儿子也很喜欢吃。
家里有前两天买的荷叶，一块钱买了三大张，本来想蒸米粉肉的，可买回来忘了放进冰箱里了，有两张都黄
了坏掉了，还有一张看起来还好，心想试试用它来蒸肉包不错吧。往常做面包都是用面包机和面，这回又想到做
蒸包用面包机和面也不错也，哦吼，好办法，用面包机和的面好光滑，荷叶蒸出来的包子有肉香还有荷叶香，真
的很不错耐。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
【豆角猪肉蒸包】
【面团材料】
&面粉500克&
清水260克& 发酵粉8克&
【肉馅主料】
&猪肉350克&&
豆角200克& 粉丝50克&
黑木耳10克&
【肉馅调料】
葱姜末、料酒、糖、五香粉、胡椒粉各适量
精盐、生抽、鸡精、香油各适量&&
&&&&&&&&&&&&1）清水、面粉、酵母放到面包机内进行和面程序约15分钟即可。
&&&&&&&&&&&&2）和成光滑的面团进行发酵。
&&&&&&&&&&
&3）豆角择去两端洗净焯水后冷水中降温，捞出挤干水份。
&&&&&&&&&&&
4）将豆角控净水后切成细末。
&&&&&&&&&&&
5）肉馅里加入调料A搅打上劲。
&&&&&&&&&&&
6）调好的肉馅与豆角末拌匀。
&&&&&&&&&&&
7）将泡发好的粉丝和黑木耳切成细末一起加入豆角肉馅里拌匀。
&&&&&&&&&&&
8）再加入调料B搅拌，最后淋入香油搅拌即成。
&&&&&&&&&&&
&9）面团发酵成原体积两倍大即可。
&&&&&&&&&&&
10）将发酵好的面团揉至完全排气后搓成长条，切成均等的剂子，按扁，擀成圆形的包子皮。
&&&&&&&&&&
&11）取一个包子皮，放入馅料压实，捏起一边沿包子皮外沿捏褶子，把口收紧即成包子生坯。
&&&&&&&&&&&
12）生坯盖湿布醒发20分钟，放入铺好荷叶的凉水锅内，大火烧开后转小火蒸15分钟关火，
&&&&&&&&&&&&&&&&3分钟后开盖取出。
&看看面包机和的面光滑吧，我这人就是后知后觉的，放着这么一个劳力竟然没想到，以后无论是做水饺、馄
饨、面条之类的面食，和面的活全都交给这个劳力去做。& 看到馅里亮晶晶的粉丝了吧，我就是个粉丝控，
不喜欢这东东的盆友可以不放的。
&&&&看着挺厚实的荷叶蒸过后颜色变了也变薄很多，呵呵，它把自己的精华都蒸到包子里了，好感动，咬一口清
香的肉包子呀，好香。就是稍微有些咸了，现在的盐不知怎么搞的，咸度都不一样，不太好掌握。不过还是很美
味的，那大男孩一口气吃了五六个，这样吃法怕是养不起了。哈哈
--------------------------------------------------------------------------------------------------
畅点儿心得：
①& 用面包机和面因为不用放油,所以发酵后面会粘手,取面时要粘洒些干面粉取出即可.
②& 猪肉馅的肥瘦比例为3:7时口感为最好。
③& 捏褶子时提起皮来捏，捏出的褶子深，成品才好看。
④& 生坯一定要二次醒发好后再蒸，蒸出来的包子才会饱满美观。
⑤& 蒸制过程中不可以开盖，包子蒸好后关火，3分钟后再开盖，包子不会塌掉，成品会漂亮。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。用十五斤的面粉包饺子。需要多少肉和韭莱_百度知道
用十五斤的面粉包饺子。需要多少肉和韭莱
用十五斤的面粉包饺子。需要多少肉和韭莱。
提问者采纳
一斤面粉应该能揉成一斤半的面团，一斤面要应该要两斤的馅料。可能要44斤吧。
提问者评价
其他类似问题
为您推荐：
包饺子的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁