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肠粉辣椒酱和酱汁配方
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学习肠粉酱汁配方去哪里？
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肠粉汤汁的做法
相信我们在吃的时候，应该都知道要加一些肠粉汤汁才能使肠粉的味道更加美味吧。肠粉汤汁不仅可以给肠粉增添颜色，而且可以对肠粉进行提味，所以我们在吃肠粉的时候，一定要加肠粉汤汁。对于这种肠粉常见的佐料，我们要学会它的，才能够让我们做出来的肠粉变的有声有色。
为了让我们在平时做出好的肠粉，我们应该要对这种岭南特色小吃的搭配佐料有一定的了解。现在就让我们来告诉大家正宗肠粉的制作方法吧，希望对你们在平时吃肠粉有所帮助。
制法介绍一 ：
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉
适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入。
5.抽屉里先上点油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)。
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或仁。如果用红烧或者炖的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
关于肠粉汤汁的制作方法，希望你们可以在平时加以学习。身为广东人的我们，我们要对这种广东特色小吃的制作方法有一定的认识，这样才能够让我们在生活中吃到美味的肠粉。肠粉汤汁用到的食材应该根据我们自己的口味去制作。
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微信扫一扫[养生食谱]肠粉酱汁配方 美味肠粉酱汁这样做
[养生食谱]肠粉酱汁配方 美味肠粉酱汁这样做
　　肠粉朋友们一定都吃过，它的口味有很多，口感很是清凉爽口。肠粉是广东那边有名的传统小吃，其实肠粉的做法并不难，主要就是肠粉和酱汁，酱汁做的好坏是能影响到肠粉的口感的。朋友们想知道肠粉怎么做及肠粉酱汁配方吗?下面就为大家介绍。
　　肠粉酱汁的做法
　　生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。
　　用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。
　　小贴士
　　以上的用量都是用两标示的，可以换算下，想做的朋友可以换算下,1两=50克，换算成克数容易用电子秤称量。
　　吃的时候用勺子舀的时候,注意勺子要干净不要有生水，可以保存很久.想吃的时候，只要把粉浆调好，上锅蒸肠粉就可以了。
　　韭黄鲜虾肠粉
　　大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3
　　1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。
　　2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。
　　3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。
　　4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。
　　5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。
　　小诀窍
　　1、肠粉关键是要既软又韧。这个配方的柔韧度也还可以，只是还没有达到薄如蝉翼的地步。以后我将继续放上自己的试验结果。
　　2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替，但是要稀释、加油并加热，个人觉得李锦记的比淘大的好。
　　3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净，还要抹油。因为加入了馅料，米浆的密度发生了改变，所以不洗干净盘子的话，容易沾盘。
　　4、最好用方盘，但是不论圆形还是方形，不建议超过8寸。太大的话，卷起的力度不均匀，容易破皮。
　　5、卷的时候要利用工具帮助，推荐用三能的塑料刮板，平，好用。披萨铲、锅铲、木铲我都用过，不如前者好用。
　　6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸，否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要三分钟。蒸的时候要大火，这样的肠粉才爽滑。
　　7、粉浆舀的多，粉就厚;粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩;粉水少的，韧些。
　　要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。初次做，或者是新手的话，建议粉浆多舀点，1/3杯就好做多了。
　　粤式肠粉
　　粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺。
　　米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上。
　　注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉。提示： 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉、　　倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气。　　做法酱油制法：老抽适量，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许。　　做法　　虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)。　　大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅。　　放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了。　　这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，* 一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上。　　慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明。　　肠粉的週边己经割离锅边后)，*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，要快力道要恰好， 多练习几次吧)。　　整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上。　　继续烹肠粉，烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃。　　香港斋肠粉　　材料　　粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、 葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。　　做法　　1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。　　2.将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。　　3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。　　4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。　　5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。　　6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。　　小诀窍　　1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。　　2.如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。　　3.如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。　　4.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的肠粉酱汁配方的内容。看过文章大家都知道肠粉怎么做了吧，这是很有名的街边小吃，喜欢吃的朋友现在可以不用去外面买了，自己喜欢吃什么口味在家就可以做了。文章中介绍的步骤很详细，大家不要错过了。&来源：三九养生堂
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所属行业：培训
发 货 地：深圳
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联 系 人：陈小松
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&味美道肠粉培训是一家集肠粉技术培训开发，广东肠粉加盟，肠粉机。创业开店指导为一体的专业机构。总部成立于2007年，专业从事餐饮，小吃，以肠粉为主的唯一机构。自开创以来，一直本“忠于人本 诚信品质 诚信服务 以质取胜”的经营理念。本中心主要从事专业特色的小吃技术创业服务、食品技术研发、市场策划与应用及加盟代理推广服务。让您凭借一技之长，以最小的投资来实现成就事业的梦想！公司被国家权威机构评为《中国烹饪协会团体会员》、《中国连锁经营协会会员单位》、《台湾小吃推广协会会员单位》等 。&味美道肠粉培训& 全国统一免费服务热线 400-971-1724 制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作:一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。&&& 一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；&&& 一撒是指加入馅料；（可以是玉米粒，肉碎，花样百出，根据需要添加）&&& 一推是指将蒸盘推进去；&&& 一拉是指拉出蒸盘；&&& 一卷是指卷成长条状；&&& 一切是指将整条肠粉切成段。&&& 肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。　　肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。　　在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。粤东就包括潮汕，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要配料是什么，但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。而粤西则由于靠山，人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。　　用大米米浆配制料：　　旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡三到五个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克（油和盐也可不放）倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！　　用米粉的配方： (市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）　　水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）　　肠粉的做法：　　1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．　　2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。　　注意事项：　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；　　2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。　　3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)　　4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改　　肠粉酱汁配方：　　上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水搅匀　　制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！ (不过此法还可以改进!!!! )　　特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：　　瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！　　把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！
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