关于单一麦芽威士忌你必须知道的事_凤凰财经
关于单一麦芽威士忌你必须知道的事
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单一麦芽威士忌已经成为成功人士彰显品味的酒款，它代表着他们性格中的某些特征：强烈、迷人，又能够回归平和
在所有的酒中，单一纯麦威士忌似乎是个特例。它复杂，馥郁芬芳，品味之旅如同走在铺满各种鲜花和鲜果的苏格兰山坡上；它简单，简单到只需大麦制作就足矣，因为它所向往的极致，就是纯粹、自然。单一麦芽威士忌已经成为成功人士彰显品味的酒款，它代表着他们性格中的某些特征：强烈、迷人，又能够回归平和。不仅男性喜欢它的纯粹，越来越多的女性，也爱上这种充满个性的味道。
(单一麦芽威士忌已经成为成功人士彰显品味的酒款) 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为&生命之水&(Water of Life)。单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky)是相对调和威士忌（blended whisky）而言。是指完全来自同一家蒸馏厂、100%以发芽大麦为原料所制造的威士忌。在定义上是指完全由同一家蒸馏厂所制造，并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。但并不是说同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面。实际上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。
(并不是说同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面) 最早的威士忌就是&单一麦芽&威士忌。但因为100%采用大麦，制作精良，成本很高，当时的政府为了保证大麦的供给，对酿酒商课以重税。后来随着&科菲蒸馏器&的问世，人们开始用其他谷类如小麦、燕麦等大量生产威士忌以降低成本。但由于其品质和口感逊于麦芽威士忌，酒商不得不向其中勾兑少量的麦芽威士忌以改善口感，于是才有了调和威士忌。 无论是起源还是品质，&单一麦芽&威士忌都绝对是苏格兰威士忌之首。所以，你现在可以知道，为什么业内称&单一麦芽&威士忌为苏格兰威士忌的&王者&了吧？ 关于产区 无论是起源还是品质，苏格兰都是单一麦芽威士忌的代名词。而识别一款威士忌是不是单一麦芽的最好方法是看它的产区。
（苏格兰单一麦芽威士忌地图）& 最受欢迎的苏格兰威士忌产区是斯佩塞德(Speyside)。这里出产着世界销量最好两大威士忌品牌：格兰利威(Glenlivet)和格兰菲迪(Glenfiddich)。Speysides产区的威士忌以极其复杂和丰富而知名，口感温和，总是有一种雅致的烟熏味道。 苏格兰高地(The Highlands)是地理面积最大的产区，威士忌风格多样。但是，一般来说Highlands威士忌最为粗犷，有着辛辣和烟熏的味道，口感丰富。Highlands出产威士忌有格兰杰(Glenmorangie)和麦克里兰(McClelland)等等。 苏格兰低地(The Lowlands)是最平淡无奇的单一麦芽威士忌出产地，因平滑、柔和的口感以及自然的麦芽味道而知名。 艾莱岛(Islay)是第四大威士忌产区；尽管它地理面积最小，只有240平方英里左右，但出产的威士忌独具特质。因为当地煤的数量众多，Islay威士忌总是带着苔藓和烟熏的味道。当地的水也为Islay增添了别样味道，像是碘、海草和盐。尽管苔藓、碘和海草听起来不是吸引人的味道，但是它们可以保证在单一麦芽威士忌里喝起来非常的美味。 虽然苏格兰是单一麦的代名词，但同样拥有清澈水源、优质大麦、泥炭和清爽适度气候的爱尔兰、日本、澳洲东南部的塔梅尼亚岛也是制作单一麦芽威士忌的代表产区。 关于年份 我们经常看到威士忌有10年、12年、18年等不同年份。那么，年份是否和品质、口感有着绝对必然的联系呢？其实并不尽然。因为年份只代表酒在橡木桶中陈化的时间，不同年份的酒有着不同的风格和特性，所以年份并不是法定的品质指标。
（年份并不是法定的品质指标） 加之每家酒厂从原料、水源到蒸馏、木桶陈化，都有自己独特的酿造工艺和技巧。所以在不同品牌之间，不能简单地说一个品牌的12年陈酿一定优于另一品牌的10年陈酿。例如，在苏格兰及英国最畅销的品牌格兰杰(Glenmorangie)10年单一麦芽威士忌，就在权威著作《威士忌圣经(Whisky Bible) 2005》中获得10-12年级别的&最佳单一麦芽威士忌(the Best Single Malt Whisky 2005)& ，足可证明这一点。 威士忌在整个成熟过程中会改变其风味和内部不同元素的平衡，并在不同时期达到不同的阶段，每款酒的不同年份会找到适合它的人。老酒虽贵，但只有自己喜欢的那款最好。 关于喝法 酒的喝法，实在是仁者见仁，智者见智的一件事儿。不过，你需要了解的是，有这样一个说法：威士忌加冰是野蛮行为，在苏格兰这比打老婆还严重！ 有些资深酒客会认为在单一麦芽威士忌中加冰是一种野蛮的做法。因为他们认为加冰不仅会影响酒香的散发和酒质稳定，还会让人的味蕾麻木。
圆冰能充分散发出威士忌的迷人魔力 财富派倒觉得，喝酒这件事实在不必拘泥于形式。一些专业的酒客会用这样的方法：在盛酒的rock杯中放入一个大冰球，往冰球上浇威士忌。凿实的冰球能瞬间把威士忌均匀冷却，同时又保持酒质的完美丰醇，充分散发出威士忌的迷人魔力。 在高级的酒吧喝威士忌，服务员都会给你一杯冰水，以便清洁口腔，更加细致品尝威士忌的味道。 关于搭配
（威士忌与雪茄组合） 雪茄：雪茄和单一麦芽威士忌的搭配是级别的，一个散发着醇厚的芳香，另一个则能赋予优雅和谐的甘美口感，二者搭配起来留给口腔的是浓郁迷人的余味。烟草和大麦都对产地水土具有极强的表现能力，所以雪茄和单一麦芽威士忌都是个性鲜明的，一般来讲，只要遵循柔和雪茄搭配清淡威士忌和浓郁雪茄搭配浓烈威士忌的大原则，就不会出太大的错误。
（威士忌与中国美食组合） 中国美食：中国菜博大精深，菜系繁多，用中菜来配搭威士忌，不难有出彩精妙之作。例如，建立在海边的酒厂特有的烟熏味威士忌，搭配上干捞翅之类的食材，很容易让你找到平衡；肉类食品本身的脂肪含量比较高，配上淡雅清香的波本桶威士忌，酒中的草香味能更清晰地表达肉的质感，若用陈年的雪莉酒桶储存的单一麦芽威士忌来配潮州菜，酒的果香和食物的肉香配合得天衣无缝，令人回味无穷。
（威士忌与音乐组合） 音乐：声像品鉴是一种颠覆传统的全新品鉴方式，为格兰杰独创。声像品鉴通过人声和音乐天衣无缝的配合，无限拉近酒与人的距离。放松，沉静，戴上耳机，泉水般流淌的音乐将每一个毛孔抚平，仿佛回旋在脑海中的虚幻之音，在耳畔窃窃私语、轻轻吟唤，男声深沉而富有磁性，女声极致魅惑却又俏皮可爱，伴随轻柔缥缈的背景音乐，仿佛置身世外，魂游仙境。轻轻摇动酒杯，慢慢欣赏格兰杰稀印，深琥珀色落日的光辉、阿鲁巴咖啡的浓郁及异域的橘香&&
（威士忌与巧克力组合） 巧克力：山崎单一麦芽威士忌的酒液凝聚着麦香、果香、木桶香等多种醇香，尤其是以酒龄18年以上的西班牙雪莉酒桶熟成原酒为主，经过长年陈酿的Full Body(浓郁型)酒型。日本水橡木桶中的长期熟成麦芽原酒带来了深邃而独特的伽罗香气，口感极其柔顺。在山崎的官方网站上，推荐其品饮方式是一口矿泉水令口中清爽后，再品一口又是一种新鲜的感觉，而配酒小吃推荐干果、巧克力或奶酪等。 入门级别单一麦芽威士忌 格兰菲迪克12年
（格兰菲迪克12年） Glenfiddich 12 Years Old一款淡质细腻又不乏华丽口感的威士忌，它代表了&新鲜&和&绿色&。1963年，格兰菲迪克酒厂先于其他公司推出了单一麦芽威士忌。目前，其销售额约为世界市场总量的15%，是世界上消费量最大的单一麦芽威士忌。 色泽：淡黄绿色。芳香：拥有上等甘甜的香味，竹林的清香及相当浓郁的麦香。味道：薄荷、柔和、口感清爽。嫩嫩的感觉但不是没有成熟的味道，稍微有点酸味。整体印象：麦和麦芽的味道混合，细心品尝，那种味道就更加鲜明。 麦卡伦12年
麦卡伦12年 The Macallan 12 Years Old麦卡伦是第二家拿到许可证的酒厂。麦卡伦有几个传统，其中最重要的是：使用高价的&黄金种子&大麦；使用当地最小的蒸馏机直接加热蒸馏；用雪莉桶储藏陈年。麦卡伦拥有成熟的果实味和芳醇的雪莉酒香，其润滑复杂的口味让人难忘。 色泽：稍微带红的樱花颜色。芳香：口味甘甜，带有奶油香、雪莉酒香以及葡萄干、咖啡豆、木莓点心等香味。味道：雪莉酒香、微微带苦的可可豆。整体印象：喝起来甘甜，雪莉酒味道有点强。 格兰杰10年
格兰杰10年 Glenmorangie 10 Years Old格兰杰清淡华丽，让人想起鲜花和柑橘类水果的香气，具有清澈纤细的口感，其杰出的品质即使在苏格兰也是数一数二的。其球形蒸馏机在苏格兰岛是最高大的，可产生出纯净的酒质，而以各种各样的木桶再成熟酿制出的威士忌也很出名。 色泽：亮金黄色。芳香：成熟的水果味，甜甜的口香糖味，阳光的味道，香蕉一样的甜味。味道：奶油加水果混合的味道，花蜜味道，桂皮曲奇。 山崎18年
山崎18年 以酒龄18年以上的雪莉桶熟成的原酒调和而成，长期熟成带来的重度酒体，口感醇厚而迷人，是以令人惊艳的成熟口感著称的佳酿逸品。 1923年，三得利公司的创始人与竹鹤政孝在日本山崎建立了山崎蒸馏所，也是日本第一个酿酒的蒸馏所，秉承1923年以来的传统，山崎蒸馏厂的麦芽威士忌蓄积了无数个东瀛四季的多彩和香醇。 色泽：厚重金黄色。芳香：有山崎蒸馏厂高贵丰美的麦芽香气和古酒桶典雅的熟成木香。味道：甘甜水果干、香醇的巧克力风味。 白州12年
白州12年 三得利的白州单一麦芽威士忌严选由南阿尔卑斯山脉中，海拔700米的甲斐驹山顶流下的雪融水。经层层花岗岩过滤后所形成的清澈伏流泉，水质极为柔软，这也成为白州单一麦芽威士忌口感清冽的关键。白州12年以木桶发酵槽发酵，以直火蒸馏机蒸馏出芳醇的新酒，最后陈酿于美国白橡木桶12年以上。 色泽：明亮的金黄色。芳香：带着森林中嫩叶以及柑橘类果实的芳香气味。味道：酒味轻柔甘甜，有青苹果，茉莉花的香气，这款酒也受到许多女性的偏爱。&（本文由凤凰财经财富派整理编辑，转载务必注明出处）&&&&&
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48小时点击排行单一麦芽威士忌酿制的六个步骤：
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来源：搜狐上海
　　单一麦芽威士忌酿制的六个步骤
　　1.发芽（Malting）
　　首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。
　　2.磨碎（Mashing）
　　将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。
　　3.发酵（Fermentation）
正在发酵中的麦汁产生大量的气泡与刺鼻气味
&&& 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5～6 的液体，此时的液体被称之为“Wash”或“Beer”，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。
　　4.蒸馏（Distillation）
壶式蒸馏器
　　一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60～70间被称之为“新酒”，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”(Heart) 部分成为威士忌新酒。另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在60～70之间，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此，即只取17的“酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。
　　5.陈年（Maturing）
在铺地式仓库中陈年的威士忌
　　蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。有了这样的严格措施规定，一方面可保障消费者的权益，更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界建立起了高品质的形象。
　　7.装瓶（Bottling）
　　在所有工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。
(责任编辑：吕英博)[]
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一张酒单带你入门单一麦芽威士忌
今天，Enjoy雅趣邀请来了资深美酒记者和专栏作家、微信公众号“饮家Drinkers”创始人黄山，他将和我们聊一聊：怎样品出威士忌的美？想要与达人聊一聊？扫描文末Enjoyleaks「威士忌」群二维码，咱们群里聊。老规矩，本群限定100人，入群拼手快。先来看看，黄山开列的威士忌入门酒单。所谓入门级就是便宜的威士忌？这么说就大错特错了。每个品牌的风格和酿酒理念都不一样，很多低价酒反而只有资深饮家才喜欢喝。而另一方面，也有一些品牌的低阶酒确实做得粗劣，气息和味道都没啥吸引人的，只能用来买醉。如果迷信“低价即入门”的观念，不小心买了来喝，相当于拿错了敲门砖，可能你从此不愿意再打开威士忌世界的大门，错失了里面的风景。在威士忌中，尤其是产品线非常丰富而又鱼龙混杂的单一麦芽威士忌，“入门酒”这个概念是存在的。有不少单一麦芽既凝聚了威士忌的主要风味特征，又带有平易近人的顺滑特质，价格还不太贵。这种酒，我便认为它是及格的入门级单一麦芽威士忌。我喝单麦芽的时间其实比喝清酒还要长，也常常碰到有人让我推荐入门级的单一麦芽。我根据每个人的喝酒经历来推荐，再听取别人的喝后反馈，久而久之，也有了一些心得：下面是我的私人入门级单一麦芽威士忌酒单：?? 本利亚克12年单一麦芽 ??Benriach 12 Year Old Single Malt参考价：560元刚喝威士忌时跟着几个老饕，都蹭别人的麦卡伦（Macallan）或者拉弗格25年（Laphroaig）之类的来喝，总觉得吧，像孔老夫子说的，美则美矣，未尽善焉。直到后来，第一次喝到这款Benriach的12年，才真正了解到威士忌的多样性魅力：原来单一麦芽的风味竟然可以清澈如许，还带轻盈的鲜花、青苹果、橙子的气息，顺滑，不呛喉。因此这也成为我向别人力推的入门级单一麦芽。要注意的是，Benriach另外还有好几款特别版的12年单一麦芽，比如雪莉桶或者朗姆桶陈酿的，买的时候千万别混淆，得认准图片上这款酒标是白底配红色仓库图案的。?? 格兰威特12年醇荟单一麦芽（左）??The Glenlivet Excellence 12 Year Old Single Malt?? 格兰威特16年原酒纳朵拉（右）??The Glenlivet Nadurra 16 Year Old Single Malt参考价：397元格兰威特12年醇荟（瓶标上有Excellence字眼）是专为亚洲市场推出的产品，风格是淡雅干净的，结构非常精致，值得细细品饮。在保乐力加天猫旗舰店有售，价格为397元/瓶。但是，如果你预算更充裕，请一定，一定改成买上图右边的这款16年的Nadurra（同样有几个版本，认准有绿色标签的吧），青苹果、桃子、蛋奶挞、牛油面包、以及一点点抹茶拿铁和黑胡椒味道的集合，而且处于清淡和平衡的状态，还有蜂蜜的质感和樱桃风味的收结。如果你以它作为威士忌入门酒，你是幸运的，一下就见识到威士忌的精彩；同时你也是不幸的，因为起始标准太高了。?? 苏格登12年单一麦芽?? The Singleton Glen Ord 12 Years Old参考价：418元这款Glen Ord也是Singleton专供亚洲市场的产品。酒厂的座右铭“I shine, not burn”（耀眼但不刺眼）深得我心。总的来说，这是一款清淡、顺滑、平衡的产品，没有什么明显的缺点，也不会引起什么反感，因此对于所有威士忌菜鸟而言都是非常安全放心的入门酒。用来干杯都没有问题，配餐效果也很不错。?? 白州12年单一麦芽 ??Hakushu 12 Years Old参考价：520元白州，日本三得利集团旗下除了山崎以外的另一所麦芽蒸馏厂。相对于山崎这个名声在外、拿奖拿到手软、在拍卖行及二手市场上炙手可热的同门兄弟，白州显得非常低调。然而，我喝第一次就爱上了这个品牌——在小清新的花果香气之下，又潜藏着复杂的结构和变化度，丝丝烟熏味构成了绝妙的补充，虽然淡，不过香气在口中延绵不绝，留香非常持久。?? 格兰莫雷经典单一麦芽（左）??Glen Moray Single Malt Elgin Classic?? 格兰莫雷12年单一麦芽（右）??Glen Moray 12 Year Old Single Malt参考价：200元以下格兰莫雷来自斯贝塞地区，走清淡风格，甚至被一些威士忌老饕诟病为“无味”。酒厂的低阶产品为无年份标示的格兰莫雷经典（Elgin Classic），能忠实地反映酒厂的风格，带有甜美的麦芽、奶油和淡淡的青柠檬交织的气味，而且这款酒价格极为便宜，在淘宝上不到200元即可以买到，基本不会有假酒。预算不多的学生问我该喝什么威士忌入门时，我都推荐这款。不过如果你预算充裕，就买右边的格兰莫雷12年吧，比左边的贵得不多，风味却有不小提升。?? 格兰路思年份首选单一麦芽??The Glenrothes Vintage Reserve格兰路思威士忌的特殊工艺在于在蒸馏时延长生命之水与铜制蒸馏器的接触时间，让铜吸附更多杂味，从而产生最为纯净细致的酒体，使原酒带有更多花果香气。格兰路思的入门级产品为年份首选单一麦芽（The Glenrothes Vintage Reserve），以十个不同年份的原酒调配，其中最老的酒为1989年，平均陈年年份为14年。这款酒有清爽的香草、柑橘、红色水果的气息，入口有着丝滑乳脂般的口感，蜂蜜、浆果、坚果以及杏脯的味道萦绕其中，余韵绵长。本文由公众号“饮家Drinkers”（ID:Thedrinkers）授权转载。报名咨询电话：021-
再输入一次
经常有读者问为什么总说单一麦芽威士忌是针对“专业爱好者”的，格调到底高在哪？是不是非要配雪茄？想想最近一次喝单一麦芽，配的是一盒章鱼小丸子（；￣ェ￣），呵呵。
烈酒方面我不算是行家，除了自己家里常备的几家厂牌标志酒外，也没敢向知味的读者们推荐多少威士忌。但不久前有幸拜访了三得利位于日本山梨县的白州威士忌蒸馏厂，结合我此行的所见所闻以及与调配师交谈收集到的心得，来努力回答一下大家关于威士忌的常见疑问。
到底什么是单一麦芽？
这要从威士忌的原料说起：形象点儿，威士忌可以看作啤酒蒸馏后的产品——对，啤酒！酿造威士忌的第一步，是像啤酒那样把发芽的大麦麦芽进行糖化和发酵，得到像淡啤酒一样的麦汁开始……这种“麦汁”经过两次蒸馏，酒精度提升后，就是威士忌的“原酒”。
白州酒厂使用的壶式蒸馏器
选择不同谷物作原料，获得的原酒风味也不一样——其中，大麦芽的香气最有个性，明显区别于黑麦、小麦、玉米等其他谷物蒸馏后的温润质地，显得更为强劲有力。根据原材料的差异，就能把威士忌分成不含大麦芽的谷物威士忌和只使用大麦芽的麦芽威士忌。
除了原材料外，很多处理工艺的差异都会让原酒的风味产生变化，比如下图在白州酒厂拍到的木质发酵罐，相比常见的不锈钢发酵罐，虽然成本更高，清洗更麻烦，但酿酒师相信这更容易让乳酸菌参与发酵，增加圆润感。
如果调配一瓶威士忌的所有基酒都来自单独一个酒厂的麦芽基酒，那么这就是单一麦芽威士忌。如果使用了谷物威士忌基酒和麦芽威士忌混合，那就是调和威士忌。
单一麦芽威士忌是只有苏格兰才出吗？
，但威士忌的国度遍及世界，除了现在公认的威士忌五大产地：即苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本外，英国威尔士、印度、捷克、法国、澳洲及其它很多地区都有出产。
单一麦芽威士忌更是在世界范围都有酿造。和葡萄酒不同，酿制威士忌的麦芽，在烘干后即可长途运输。所以相比谷物本身的特性，体现威士忌风土特色的除了酒厂理念，往往源自酒厂所在地的水源和熟成环境的风土。
上图是我们在白州看到的大麦样品，这些麦子全部从苏格兰进口……远道而来的麦子也为他们的原料里增加了一些泥煤风味……泥煤味是什么？请看下文。
威士忌的泥煤味是怎么回事？
经常可以看到有行家一样的人物站在酒吧前，点一杯威士忌，然后满足的砸吧一声——“你妹的风味”……啊不，是“泥煤的风味”，那么这里的泥煤到底什么鬼？
这里要提提大麦是怎么变成蒸馏威士忌用的“麦汁”了，大麦作为植物的种子，含有充足的淀粉。这是没法被酵母直接发酵成酒的，要先人工营造一个温暖潮湿的环境，促使大麦种子发芽；等麦芽出现时，淀粉被麦芽转化为糖，这时候再加热烘干麦芽就能拿去发酵了。
在苏格兰的艾雷岛地区分布了一种特殊的泥煤（地表一种松脆含炭土），这就是泥煤味的源头了——只要用这种泥煤来烘干麦芽，就会让泥煤的味道染到谷物上，最终出现在酒里。
这就是传说中的泥煤
因此泥煤并非是威士忌的典型型香气，只有经过泥煤熏烤麦芽的威士忌才会有。在苏格兰当地，带有泥煤味的威士忌也主要也是来自艾雷岛，并非所有苏格兰威士忌都有。有这种味道威士忌表现浓度也不一样，大多类似烟灰和焦油气味、有些还带有烟熏和肉干风味，对粉丝来说，稳重的泥煤风格让人联想到沉稳和复杂，但也常被说新手不适合。有意思的是，像白州这样的日本威士忌厂，从苏格兰进口麦芽时也会特别进口一些泥煤烘干的麦芽来，为自己增添些“西方风味”。
威士忌的味道都是哪来的？
我们已经提到了谷物和泥煤能对威士忌风味带来的影响。但威士忌最重要的风味差异，来自在橡木桶中陈年的过程——和葡萄酒一样，橡木桶的大小、新旧、桶中陈年时间长短都能对酒的风味产生影响。比如北美白橡木桶中陈年的威士忌口感更甜美平衡，而日本橡木桶则会赋予一些特殊的，被西方酒评人称为“伽罗香”的香气（吐槽下，去了日本才发现,这里说的“伽罗香”其实是种木香轻盈但颇为甜美的棋楠调香……和咱们中国人说的“多伽罗香”不一回事）。
三得利改装后的北美白橡木制作的酒桶，为了达到最佳尺寸，有二手桶在使用前有专门的制桶匠重新拼接塑形过。
不仅如此，威士忌陈年的另一个特色是喜欢用一些特别酒款的二手桶，在威士忌厂中，陈年过雪莉酒的桶就叫雪莉桶，陈年过马德拉桶的就是马德拉桶，陈年过苏玳贵腐酒的就是苏玳桶……
好玩的是，如果你读过我在知味写的其他文章，可能对雪莉酒的市场行情有了解……这几年市场极度萎缩，让雪莉酒价格一降再降，很多酒厂都不愿意添置昂贵的橡木桶。而白州威士忌却又非常喜欢陈年过Oloroso的雪莉酒桶。而为了保证颇受欢迎的雪莉桶陈威士忌的生产，酒厂居然跑去西班牙大批定制橡木桶，再免费借给雪莉生产者先用着。
什么是威士忌的年份？
威士忌上经常能看到诸如 10 years，12 years，25 years 这样显眼的年份标记。这代表了这款酒每一滴的最短陈年时间。
和白兰地与波特酒的“天使之享”一样，威士忌在陈年中每年会因为蒸发损失掉一部分酒液，这让酒桶中的剩余的风味更为浓缩。蒸发量受到环境温度的影响很大，相对更温暖的国家，同样陈年时间蒸发的就更多。除了蒸发酒精和水分外，酒液也会吸收一部分酒窖环境中的气味，比如白州威士忌就一直把自己颇为自豪的清爽风格归功于整个酒厂周围的原生态森林。
位于群森之中的白州蒸馏厂
缓慢地和空气接触，吸收风味并且被温和的氧化，溶解陈年橡木桶赋予的风味以及通过蒸发来浓缩口感，这些是威士忌陈年带来的好处。你会发现，这些过程必须在“会呼吸”的橡木桶中才能进行。所以如果你看到同一家酒厂12年陈的威士忌与18年陈之间价格相差一位数，就买一批12年的囤起来，想6年后不就一样了+_+哈哈哈哈，那就大错特错了。一旦经过调配装瓶，威士忌的口味就确定了，他们能无限期的存放下去，却不再发生口味上的巨大提升。
口味上，单一麦芽威士忌和调和型威士忌到底差别在哪里
之前提到过，谷物威士忌带有更加温润的质地，这样调配后，很容易得到整体风格柔和易饮的调和型威士忌。既然这样，为何还要有人酿造单一麦芽酒呢？
白州蒸馏厂的酒窖
因为对威士忌来说，柔顺丝滑并不是唯一追求的目标。想要单一麦芽威士忌变的柔和易饮，需要付出更大的代价：对不同橡木桶风格的精准把控，对水源的精细筛选与调整，最后还需要长时间的陈年来打磨。但这样获得的威士忌，除了柔顺，更获得了精彩的层次感与复杂度。相对一些调和型威士忌大厂调和数百种基酒获得的匀称质地，单一麦芽威士忌吸引饮家的，便是用时间和技艺磨砺原石带来的璀璨色彩。
日本威士忌到现在历史只有百年，却已经在国际市场上赢得了非凡的敬意和声誉。很多专家将这一功绩归于日本特殊的超软水质因素。但在走访白州的过程中，看过那2组8对的直火蒸馏器，全木质发酵槽，自建的橡木桶改造厂……总觉得他们几乎在所有可行的选项中，都挑了最费时的特色方式来解决问题，这份“正因为自身起步晚，所以自我要求比国际标准还要严苛”，也许才是日本威士忌如今在国际舞台上大放异彩的原因。
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知味葡萄酒杂志资深编辑
知味葡萄酒教育讲师，知味葡萄酒杂志资深编辑、专栏作家，WSET高级，International Sommelier Guild国际侍酒师协会中国早期学员之一。毕业于浙江大学国际经济与贸易专业，大学时与葡萄酒结缘，开始辗转于这个行业中的不同岗位，接触过这个行业的方方面面。喜欢以轻松愉快的言辞与人分享葡萄酒中的乐趣。教授并主持过各类葡萄酒课程及品鉴会，有丰富的授课经验。
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