面包超人咳嗽水用量的用量

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-18 04:42 标签： 面包超人咳嗽水用量
面点中糖的用量和注意事项_安琪酵母-爱微帮
&& &&& 面点中糖的用量和注意事项
【回复“签到”，惊喜好礼天天抽！】本期看点1、开花馒头中糖的添加量是多少？2、糖在面点中除了增加甜味，还有什么作用？3、面点中使用糖有哪些注意事项？4、糖用量不同，如何选用酵母？添加比例是多少？安琪，创新健康生活【最全攻略】面点中糖的作用安琪课堂糖是制作面点的重要原料之一。糖除了作为甜味剂使面点具有甜味外，能改善面团的品质。糖的用量因产品、地域、消费者习惯不同而差异很大。发酵面点与糖1增进面点的色、香、味、形 糖除了使制品具有甜味外，在烘烤或油炸时，由于糖的焦化作用，能使制品表面形成美观的金黄色或棕黄色，并产生诱人的香味。糖还可以改善制品的组织结构，冷却使制品外形挺拔，起到骨架作用，并有脆感。2调节面筋的胀润度 由于糖对面粉的反水化作用，因此可以调节面筋的胀润度，使面团具有可塑性，防止制品收缩变形。3供给酵母养料，调节发酵速度 在面团发酵过程中，加入适量的糖，供给酵母菌营养，可缩短面团发酵时间。如果用糖过多，超过30%，由于增加了渗透压，会使酵母菌声场繁殖收到限制。所以，糖可以起到调节发酵速度的作用。4能提高制品的营养价值 糖能迅速被人体吸收，发热量高，可有效地消除人体的疲劳。补充人体的需要。使用糖类的注意事项1、用酵母发面时，用糖量不得超过30%，否则不利于酵母的生长繁殖，影响面团质量。2、使用砂糖时，一般先将其溶解后再生。直接使用绵白糖要反复揉搓，否则成品表面易起斑点。3、调制面团加糖时，用水量要酌情减少，因为糖具有吸湿性，会影响面筋蛋白质的吸水能力。面包与糖有时在制作高糖配方面包时，发现所得的产品体积小，面包内部组织干燥、粗糙等问题，这是什么原因呢？这是因为糖在面团内溶解需要水，面筋的吸水膨胀、拓展也需要水，造成糖与面筋之间争夺水分的现象，糖量越多，面筋所能吸收的水分越少， 因而延迟了面筋的形成，阻碍面筋的拓展，故必须增加搅拌时间来使面筋得到充分拓展。糖会影响面包吸水量。正常用量的糖，对面包吸水量影响不大。但随着糖量的增加，吸水量（配方用水）要适当减少或增加搅拌时间，尤其是高糖量配方（20%-25%糖量）的面团，若加水量或搅拌时间掌握不好，则面团搅拌不足，面筋未得到充分拓展，所得的产品体积小，面包内部组织干燥、粗糙。一般高糖配方的面包，面团充分拓展的时间比普通量的面团增50%左右。故制作高糖配方面包，用高速搅拌机较合适。对于面包制作而言，面包表皮颜色的深浅程度决定于剩余糖的多少。所谓剩余糖，是指酵母发酵完成后生下来的糖量，一般2%的糖量足以供给发酵，但通常面包配方中的糖含量均超过2%，故有剩余糖残留。剩余糖越多，面团表皮着色越快，颜色越深。同时，糖可以在面包内保存更多的水分，使面包柔软。而加糖量较少的面包，为要达到同样的颜色程度，表要增加烘焙时间，这样水分蒸发得多，保存下来的少，致使面包干硬。不同糖量，如何选用酵母？安琪酵母有低糖和耐高糖之分。安琪低糖高活性干酵母适合于配方中加糖量7%以下的面包和面头等面制品制作。而安琪高糖高活性干酵母的耐糖性更佳，适用于配方中加糖量5-25%的面包制作。图：安琪高糖高活性干酵母和低糖高活性干酵母开花馒头最后，附上一款经典的开花馒头配方和做法：★参考配方面粉1000g，安琪干酵母10g，白糖200g，盐8g，猪油40g，安琪无铝泡打粉5克做法1、将上述所有干性材料搅拌均匀加入水进行慢速搅拌。2、调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。3、把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，注意切的宽度不能太宽，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸20分钟即可。此馒头均从侧面开花，形状非常美观，且香甜可口。（在安琪酵母微信界面回复“馒头”，还有南方馒头和北方馒头的视频教程哦！）好啦，本期的课堂内容就是这些~如果您有想了解的安琪产品用法或发酵食物做法，欢迎留言告诉小安，也许下期内容就是它！
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烤面包机怎么用
　　烤面包机，是一种常用的厨房用品，主要用来烘烤面包片。一个烤面包机通常包括一个多功能烤箱，隔热炉面，特别提升装置等，比较先进的还包含可分离式面包屑底盘。烤面包机是如何使用的呢？下面就随康网小编一起学习一下怎么用烤面包机吧。
　　烤面包机的使用方法：
　　1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用！
　　2、接通电源，按下“开关”功能键，将“面包颜色控制器”置于“3-4”档，约120S后烘烤完毕，即可食用。
　　3、在选择完烘烤程度后，将面包放入槽口，按下“开关”功能键，可使用任何一个槽口烤一片面包。
　　4、一旦达到所选的烘烤程度后，面包会自动弹出。
　　5、在烘烤过程中，按下取消按钮即可停止烘烤。
　　6、如果面包被卡住，请先断开电源，再将面包取出。(绝对不能在通电的情况下使用金属物来取出面包片)
　　7、“1”――“7”表示面包烘烤颜色有淡到浓。
　　8、使用后，请清理碎末。
　　9、如需循环使用，中间需间隔30秒到60秒！
　　扩展阅读：烤面包机的使用注意事项
　　1、请勿将烤面包机的任何部位放到水或其他液体中；
　　2、第一次使用前，请别放面包片，让面包机工作两分钟左右，会有一定量的烟冒出来，这是正常的现象；
　　3、不要接触面包机内部的烫热部位；
　　4、请将烤面包机放置在小孩够不到的地方；
　　5、仅适用于片状面包；
　　6、请勿放入尺寸过大的面包或者金属物。这将可能导致短路；
　　7、请不要在窗帘、衣服等易燃纤维物旁边使用，以免引起火灾；
　　8、请不要在烤面包机工作过程中取出面包及碎屑盘(要等到冷却后方可)；
　　9、在使用过程中，烤面包机表面会有一定热度。当前位置：
& 面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
日&&贝太厨房
现在拥有面包机的家庭很多，有单纯用于和面的，也有让其全自动制作面包的。但是面包机的自动程序作出的面包常常不能令人满意，常见的问题有：表皮颜色很深、皮很厚，面包不起发、不松软，口感很硬等。
今天咱们就来聊聊如何用面包机自动程序作出较为理想的面包来。
面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
如何用面包机自动程序做出好吃面包
1. 用料要达到要求，用量要力求严格的依照面包机食谱上不同配方所标明的分量使用（网上很多配方也很好，但不一定适合面包机使用）。
2. 向面包桶内投料的顺序依次为：液体类（水、奶、蛋、油等湿性材料）——调味料（糖、盐、奶粉等）——面粉（覆盖住前面所有的料）——酵母。
3. 选择任一面包制作程序，运行面包机，面包机自动开始揉面，15-20分钟后把面包机关闭（这么做是为了增加一些揉面时间，通常面包机设计的程序都揉面不足），重新选择需要的程序让面包机自动运行至程序结束。
4. 烤制450克面包时选择重量为700克（大容量面包机制作700克面包时同理选择重量为900克），烧色选浅色，这么做可以让面包发酵更充分而避免烤制颜色太深。
5. 全自动程序结束前（最后的烘烤阶段），提早5-10分钟停止面包机工作，这么做可以防止面包外皮过厚（其实面包早熟啦！）。
要点看似很简单，但重要的是了解面包制作的原料和工艺，只有理解后变成了自己的东西，才能在制作的时候得心应手的灵活操控机器和面团，作出理想的面包来。
现在新出的一些面包机带有自设程序，可以自己随意的设定揉面、发面的时间，很好的解决了面包机揉面、发面时间不足的问题，比如东菱面包机XBM-1301、XBM-1228等，对于还没买面包机但有购买计划的朋友们来说是不错的选择。
文章内容整理自贝太论坛网友“joejo”的原帖：
如何用面包机自动程序做出好吃面包
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