如意菜饭（人民路店）
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江苏如意菜饭餐饮管理有限公司.
江苏苏州市
酒店/旅游/度假/餐饮业/生活服务
成立年份：2007
住房公积金
联系人：李柔童
公司地址：苏州工业园区东环路1508号
江苏如意餐饮连锁以打造中国便利店式的快餐连锁知名品牌为梦想，以“如你口味，和你心意”的口号自创立以来迅猛发展壮大。如意人创新、拼搏、兼收并蓄，在吸收国际连锁品牌管理经验的基础上依据自身的产品属性和定位，成为支持如意餐饮连锁规模的基础，也是如意未来竞争力的关键所在。
如意菜饭（http://www./）是江苏如意餐饮连锁机构旗下品牌，于2008年度创意出品。以“菜饭香 齐分享”的产品价值理念为创作源泉，成功打造了无油烟、无明火、洁净安全、快速出餐的标准化系统，致力于为顾客提供美味、健康的中式快餐。2011年，如意菜饭荣获 “国家级绿色餐饮企业”称号，并与著名学府——江南大学食品学院建立合作关系，共建教育科研基地，为如意研发更多美味、健康的产品奠定了坚实基础！如意菜饭第一家餐厅在苏州凤凰街开业以来，如意人秉持“立志用心每一天”的企业精神，不断开疆辟土，先后于苏州、南京、无锡、常州、泰州、镇江等城市开设了连锁餐厅，已经被越来越多的消费者所熟知，忠实的顾客群体正在迅速壮大。如意人坚信在不久的将来，如意菜饭必将香飘五湖四海!
如意馄饨（http://www./）是江苏如意餐饮连锁机构旗下另一品牌，以为顾客提供简单、实惠、新鲜、美味的就餐服务为自己的市场定位，使馄饨这一传统小吃焕发出新的活力。如意馄饨秉承“利益共享、风险共担、铸造品牌、持续支持”的经营理念，运用特许经营的商业模式，按照“标准化、统一化、简单化”的经营原则，凭借诚信、稳健的经营作风和良好的形象，使得“如意馄饨”的品牌美誉度和认知度不断提升，市场前景一片广阔。展望未来，如意人将继续以火热的激情，诚挚的信誉，为消费者提供满意放心的就餐服务，打造属于自己的快餐品牌。
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ICP经营许可证编号 京ICP证060405号 京ICP备号-12 京公网安备37号 Copyright (C) 北京五八信息技术有限公司 版权所有一份如意菜饭的安全诞生 品控篇
来源：未知　
& & 编前语：
& & 公司品控分为原料品控与现场品控。原料品控的职能是依据质量标准，对进厂原料进行检验，同时，对原料、半成品、成品进行化验，保证投入生产的原料都合格。现场品控则需要对生产现场的环境、卫生、操作规程、生产工艺等不断进行跟踪监督，发现产品有异常现象及时解决并及时记录和反馈。工作繁琐而枯燥，需要极大的耐心与细心，但正因为他们日复一日的检查与监督，才保证了每一份如意菜饭的安全诞生。
& & 早上6：30
& & 质检工作的开始
品控人员已经跟一线员工一起抵达中央厨房，&小帽-口罩-白衣-靴子&包粽子一样把自己包裹严实，洗手-消毒-烘干-风淋，经过一系列全副武装后进入车间开始一天的工作。
& & 原料质检
& & 质检是食品安全保障的一个重要关卡，品控人员每天的第一项任务是对原料&&菜进行验收，这些鲜菜每天清晨从定点农贸市场购得，保证新鲜，质检按照标准，对菜品的品种、 感官质量、农残、出成等项目进行检验，放行或者拒收。
& & 原料进入车间后要经过&挑拣-浸泡-清洗-分切&等工序处理，浸泡的时间、清洗的遍数、分切的规格、处理后原料的温度、周转的用时这些都是质检要检查的点。清洗干净是控制微生物繁殖的基础，温度和时间是控制微生物繁殖的重要条件。如意的中央厨房车间温度常年控制在15℃以下，冷藏库温度在0-4℃，每个区域都分布有不同数量的温度计，做到时时检测，质检人员每隔两小时就会对各区域的温度进行记录。
& & 对烹饪环节进行质检
& & 跟随处理后的原料，质检的工作转移到烹饪车间。首先质检人员会对下料表进行核对，然后校准电子称，确保配料高度一致，从而保证产品品质稳定。&汆水、滑油、滚揉、烧制&，不同产品不同工序都对应有不同的温度、时间、下锅量等参数。原料处理需要以最快速度进入打冷机进行降温冷却至30℃以下，然后周转至0-4℃冷藏库暂存。
& & 对包装环节进行质检
& & 包装环节是高清洁区，也是人口密集区，人员卫生的管控尤为重要。每天早晨员工集中进车间的时候，质检会对员工手部进行抽查，确保没有手伤、长指甲、涂指甲油等情况。过程中不定时抽检和每两小时一次的洗手消毒也是保证手部卫生的重要保证。质检还会不定期回放监控录像， 确保员工的操作规范卫生，同时会在晨会中做培训和宣导。
& & 作为制程CCP(关键质量控制点）的金属检测是包装环节质检的一项重要工作，生产前质检要对设备进行检查、测试，确保有效运行，过程中每两小时进行测试检测，同时检查生产员工是否按照频次进行检测和记录。一旦有异常出现，质检员要组织车间进行分析处理，甚至封存产品。
& & 对杀菌车间进行质检
& & 包装工包装好的产品立即入冷藏库暂存，规定3小时内进行杀菌完毕，质检随时根据标识进行检查验证。杀菌采用全程恒温装置，不仅能够时时监控到升温过程，还能够随时调取历史数据，确保产品的杀菌过程有效运行，这也是菜饭产品的第二个CCP。杀菌冷却后的产品经过分拣，按照标准包数入筐，周转0-4℃冷藏库储存。质检对每个产品进行留样，同时所有下线产品送至工厂实验店进行下线全检试吃。
& &对物流环节进行质检
& &产品包装完成后，质检工作并没有结束。发货间的温度同样控制在15℃以下，质检人员每两小时进行检测记录。
& &同时，发货车辆的卫生、温度对产品安全至关重要，质检人员在发货车辆到达后首先进行卫生检查，确保消毒；然后发货车辆打冷到10℃以下开始装车，质检人员使用红外温度检测进行监控。并且定期回放GPS监控系统，确保产品全程冷链运输。
& & 19：30
& & 检查收尾环节
& & 伴随着最后一辆车出厂,质检的工作也接近了尾声，发货间在发货的同时，生产区域在进行一天最后的清洗工作，所有设备、器具均要进行清洗消毒，所有地面、下水道同样要进行刷洗。质检和车间主任在卫生清洗结束后进行确认检查。
& & 20：30
& & 汇总一天的质检问题
& & 汇总一天的检查问题是质检的最后一项工作，将一天中发现的数据、问题录入到电子表格里，进行归类整理，发送相关的责任人。这就是一位普通的质检员每天的工作日常&&为每一碗如意菜饭的安全诞生保驾护航！ &
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安岳最漂亮的城管，絕對是女神&&，她執法中始終保持微笑，“她一笑，我們就乖乖聽話了”。
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如意咸肉菜饭是怎样炼成的？
[摘要] 如意咸肉菜饭是怎样炼成的？——
问：如意咸肉菜饭是如意的明星产品之一，有何特别之处呢？　　　　答：米饭是中国人的主食。袁枚说：&饭者百味之本&，菜则被称为副食。国人见面常会问：&吃饭了吗？&这里不单指吃米饭,包括吃菜、喝汤等,有菜有饭才是完整的一顿饭。把荤的咸肉、素的青菜与大米合在一起,煮出一锅色彩丰富、味鲜喷香、风味**的菜饭,这顿饭不但是&有菜有饭&,而且会令人胃口大开、欲罢不能，这就是江南地区家家户户都会煮的&&咸肉菜饭。　　　　咸肉遇上青菜，咸肉似火红，青菜如玉碧，米饭吸收了菜的清香和肉的鲜美，颗粒分明、软糯醇香、营养丰富。这就是咸肉菜饭的诱人之处。　　　　问：好料成就一锅好饭，如意咸肉菜饭是如何优质选材的？　　　　答：优质稳定的原料必定来自于高标准的生产基地。故如意选材的核心就是选择一流的加工基地进行战略合作,同时在公司内部配备专业的监测检验部门进行严格把关。　　　　1、在蔬菜原料的选择上,为确保原料优质新鲜,我们在环太湖流域与三家绿色无公害基地进行战略合作,确保了菜饭中青菜的优质、新鲜、稳定供给。　　　　2、如意选用的咸肉，更是与金华加工基地进行合作研发的结晶，生产工艺借鉴了金华火腿和苏南传统咸肉工艺,精制而成，原料肥瘦相间，香味浓郁。　　　　3、大米则是经过专业对比挑选后，不远千里的与东北两个大型加工基地进行紧密合作，不仅保障了品质，也确保了稳定供给。　　　　问：，最基本的是要让顾客吃的放心。请问如意咸肉菜饭在制作过程中，如何保证让顾客吃的放心！　　　　答：从加工的专业角度说，成品的品质保障，有80%是由原料决定的，所以确定好高标准的原料基地也就给后续的品质保障确定了一个高起点，这是也是品质保障的最重要一关。　　　　第二关就是要进行严格的检验检测，公司将农残、瘦肉精等关键指标作为每批必检项进行验收检验，严格杜绝的不合格原料的混入。　　　　第三关是对原料进行精选，采用多道人工挑选流程，剔除颜色、形状不标准的各类问题原料。　　　　经过三道把关后，原料才能进入到常规的生产加工流程。并且每道加工流程都是前道工序的检验把关程序，从而确保了最终成品的品质。　　　　并且为了保证产品质量，从原料到成品的所有运输环节，都采用了的是冷链配送。不仅确保了产品的安全，也确保了产品的稳定。　　　　问：如意菜饭品牌自2008年创建以来，一直致力于对产品进行升级与改良，精益求精。请问，如意咸肉菜饭在制作工艺上经过了哪些改良。　　　　答：菜饭传统的工艺是清洗后大锅蒸煮，造成了很大程度的营养流失。如意菜饭为了提升产品的营养价值，对所使用的原材料进行了大量的研究，对制作设备进行了深度研发，与德国企业共同开发出价值数十万元的咸肉菜饭的制作设备，也最终确定了如意所特有的菜饭制作工艺。使如意菜饭即保留了传统菜饭的软糯醇香，和原料原本的色泽，同时也保留住了原料的营养价值。　　　　问：顾客不仅要吃的安全，吃的健康，更要吃的营养。请问如意咸肉菜饭有哪些营养价值呢？　　　　答：荤素搭配，既满足了营养，也确保了美味。　　　　新鲜蔬菜含65%~95%的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等，是胡萝卜素、维生素b2、维生素c、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。　　　　咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。　　　　当然，这些营养成分被吸收的前提是烹饪得当.而如意菜饭的**工艺就完美的解决了这一问题。
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