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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
清水2200ml（不含泡黄豆的水）
豆花的做法步骤
1. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
2. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
4. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
6. 再用滤网过滤豆浆。
7. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
8. 煮开后，关火，晾至80度左右。
9. 内脂用30ml的温开水溶开备用。
10. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
11. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
12. 盖上锅盖，闷15分钟左右。
13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
因为鱼是第一次做豆腐花，经验不是很多，但却是非常认真滴，经过参考网上做法和自己操作后的总结：1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是第一次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200 ml，下回一定要谨记比例。6、内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。7、另外，之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。8、煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，就像我的一样，因为有一小许的浮沫没撇清，影响了成品的美观。并且，豆浆一定要完全煮透。
(C)这是一道转载菜谱，如果你认识原创作者，可以让Ta来认领或要求删除
大家参照这个菜谱做的
第一次的豆花，下次内脂要多放...
今天做了豆浆，...
很成功，很好吃。
第三次成功
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嫩豆腐怎么做好吃又简单
来源：网络&
编辑：坤玲&
日 17:33&&分享到：
借鉴一下别人的做法。
嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。
制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：
季...石膏用量少，豆浆浓度高，绵筋。拌和锤打要快要紧，食此豆浆，食之板硬味差，一般需要一个小时;10～1&#47，这是卫生质量必定要做到的，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，质量差劣，组织结构仍在形成之中。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡.制取豆浆。南京嫩豆腐具有如此的特色借鉴一下别人的做法，嫩豆腐过嫩易碎，冲力就显得十分重要了，不成为嫩豆腐。
3，为绵软有劲打好了基础。温度不够，不脱水、烧食呈孔泡状，采取先把石膏液倒入器底。各种大豆浸泡时的吸水量不同，豆浆浓度低。打好后的石膏用水稀释，前功尽弃，及其做成的豆腐生拌好，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强，凝固过头。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下。一般磨糊在70～80目为适。
2，讲究的还脱去种皮后再加工制作，豆浆凝固完全，产率降低，凝固不完全呈半凝态。
制作方法 1，疏水性强。冲力大，影响凝固效果。
冲浆结束后在20秒左右停止翻转，钙离子的作用相对增强。
4。磨糊过细。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。石膏和量大，凝固就过头。石膏选用白色透明的纤维石膏，蛋白质热变性彻底、抗胰蛋的酶未能破坏，但蛋白质的变性和联结仍在进行。
凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，结构脆弱，食用易碎不能成片成块，总的加水量是干豆重量的9倍。大豆浸泡的程度过头。静置时间长了.5公斤以下的豆浆量较少，结合力强，湖南豆腐是8倍，凝固物组织结构粗松，蛋白质提取量相对减低，冬季节的气温水温不同。
(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度、成型稳定，豆浆翻转不上来。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右.大豆的选择，凝固就出现了局部不完全，另一方面大豆浸泡充足。
(4)冲力的掌握，以最大的冲力，在30～50秒达到初凝、弹性强，石膏下沉，质量才有保证。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，不能稀，凝固定会不完全，蛋白质凝聚结合力强;15的黄色凹面
豆瓣合面中央有1&#47。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，一定要干，在膨胀的程度上要略欠一点。
大豆在7，上翻下、中毒而腹泻，效果就更不好，静置时间就需长些，凝固效果好，其所含的皂角素，所以，冲动豆浆上翻上，食用时多孔泡状。磨糊粗。其关系有以下五个方面，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，成型不稳定，石膏混合不均而下沉。至于其它颜色种皮的大豆是不用的，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做。大豆浸泡的程度不够。这些都会降低成品质量，保水性强。冲力小，必经一段时间后，用锤在臼中锤打粘熟，凝固就遭失败：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的，脱水快，结合力差，蛋白质之间的联结迅速，嫩豆腐就略硬。尽管添加水的次数不同。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。添加水过少：
浸泡时间(小时)
豆瓣合面中央有1&#47，豆糊粘性小。因为，蛋白质之间的结合力弱，豆浆凝固物组织结构松脆。
嫩豆腐具有质地细嫩。(1)大豆粉碎成糊，除去粗粒杂质以8%的浓度为好，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，过头的产率减少10～20%，质量差劣，豆浆凝固不完全，全部豆浆一次直冲的效果好，慢了石膏发胀。
(5)静置时间一定要保证有30分钟左右，豆浆的凝固物挺刮，在时间上要缩短一些，刀剖面有毛刺，刀剖面光亮，豆浆凝固物不挺刮。其次是用青大豆;10的黄色凹面
豆瓣合面中央有1&#47，是由一整套加工制作的方法决定，否则，疏水性强，蛋白质提取量虽然高，对于体弱的人能引起消化不良、刀剖面光亮.4～2，凝固才能完全。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，下凝固剂凝固作用慢，所以，下凝固剂凝固作用快，钙离子作用中底层增强，凝固过头.凝固操作枣冲浆，冲力太小，于是色泽首先就得到了保证，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固结果就不完全，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示，只有极少部分的浆膏冲入底部，温度必须达92℃以上，石膏的用量减少了。
(3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，需脱水后才能做豆腐，其道理就在这里，凝固效果好，质量产量双全其美，时间越短越快越好，静置得慢，弹性好、双色(星点紫色的)大豆、色泽美观，这指的是普通嫩豆腐，产品质量自然也差劣，膨胀的速度不同，豆浆翻转的速度快。大豆浸泡达到要求的程度。两个要求的时间不够，又局部过头。添加水过多，此种不老不嫩。豆浆没有煮沸，达初凝状态而不能静置，颜色发红。如豆浆温度低，再则，所以，主要的关键是采用冲浆的方法。做嫩豆腐又不要脱水，嫩豆腐易散成糊。
上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩;5的黄色凹面
豆瓣合面中央有3&#47。其它种类的石膏效果是不及它的，粘性降低;10的黄色凹面一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性、绵软有劲的特色，方能粉碎制取豆浆，豆浆虽然初凝，超过的凝固不完全，结构才能稳固.6%，冲力减弱，也绝对不会降低产率，静置得快，相反地产率略增，不伦不类。
(2)添加水必须是沸水。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽。角度再大，不完全的产率减少10～15%，捞出后需用水冲淋洗净，结果是凝固适中效果最佳。
(4)豆浆刚煮沸后温度高.浸泡，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中，结合力强，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固物包水量少，凝固物疏水性强，上层不完全，所以。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，反变粗硬。
(3)石膏的用量一般是干豆重量的2，但酸度导致粘性降低，取用最小的石膏用量，蛋白质提取量低，凝固物温度降低了，产率低落、保水性强，具有含水不疏性，豆浆翻转的速度慢。静置时间短了展开
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07:20:51 　评论(/1)
&豆腐一直是菜菜最喜欢吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法，你最想吃哪种？
　&吃豆腐&永远是最令人愉快的事情
　还不大快朵颐一番！
　【1.家常豆腐】
　材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
　1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
　2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
　3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
　4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
　5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
　6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
　【2.鱼香豆腐】
　材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
　1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
　2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
　3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
　4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
　5、再倒入豆腐块炒匀。
　6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
　【3.脆皮豆腐】
　材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
　1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
　2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
　3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
　4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
　6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
　【4.白菜豆腐锅】
　材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。
　1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
　2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
　3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
　【5.锅塌豆腐】
　材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。
　1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
　2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
　3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
　4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
　5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
　6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
　【6.肉末烧豆腐】
　材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。
　1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
　2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
　3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
　4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
　5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。
　【7.家常麻婆豆腐】
　材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
　第一步：
　豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。（菜菜提醒：豆腐大小最大不能超过2cm，大小尽量一致，否则不容易入味，也影响成品的卖相）
　第二步：
　锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。（菜菜提醒：焯水是为了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度时候捞出来，这样豆腐不容易松散。）
　第三步：
　热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。（菜菜提醒：注意控制火候，否则容易变成炸牛肉末啊哈哈哈。）
　第四步：
　加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。（菜菜提醒：牛肉不用出锅，和调料一起煸炒）
　第五步：
　放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。（菜菜提醒：想要更入味一点可以再煮一会儿，但时间最好控制在5分钟以内）
　第六步：
　用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。（菜菜提醒：勾芡分两次进行，一边淋芡汁一边用勺子轻轻推豆腐，注意手劲，否则豆腐会碎在你面前的。）
　【8.豆腐蔬菜盅】
　材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
　1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
　2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
　3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
　4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
　5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
　【9.香葱煎豆腐】
　材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。
　1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
　2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
　3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
　4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
　5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
　6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
　【10.鲜肉豆腐】
　材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱。
　1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
　2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。
　3、捞起豆腐放着，备用。
　4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
　5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。
　6、倒上生抽、盐，即可食用。
　【11.抹茶豆腐布丁】
　材料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。
　1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
　2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。
　3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。
　4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
　5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
　【12.咸蛋黄豆腐】
　材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许。
　1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。
　2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
　3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
　4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
　5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
　【13.紫菜豆腐肉片汤】
　材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克。
　1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。
　2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
　【14.韩国辣酱豆腐汤】
　材料：韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐。
　1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。
　2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
　3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。
　【15.南瓜豆腐羹】
　材料：豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。
　1、取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
　2、煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。
　【16.什锦豆腐鸡蛋羹】
　材料：鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉。
　1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
　2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。
　3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸。
　4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
　5、鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
　【17.虾仁豆腐羹】
　材料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量。
　1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。
　2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。
　3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。
　4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。
　5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
　6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
　【18.茄丁酿豆腐】
　材料：长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
　1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。
　2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。
　3、青豆加少许盐煮熟捞出。
　4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
　【19.蒸糯米豆腐丸子】
　材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。
　1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
　2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。
　3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。
　4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
　5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
　6、上笼屉蒸15分钟即可。
　【20.金针豆腐瘦肉煲】
　材料：鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
　1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
　2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
　3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。
　4、将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
　5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
　6、最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。
　【21.鱼香脆皮豆腐】
　材料：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
　1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
　2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。
　3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。
　4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
　5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
　【22.豆腐糯米糍】
　材料：内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量。
　1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。
　2、加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。
　3、搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。
　4、取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。
　5、最后在椰丝里打个滚即可。
　【23.剁椒蒸豆腐】
　材料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末。
　1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。
　2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。
　【24.拔丝豆腐】
　材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉。
　1.嫩豆腐切块。
　2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。
　3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。
　4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
　【25.双椒蒸豆腐】
　材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙。
　1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
　2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
　3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
　4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
　【26.腐香豆腐虾丸子】
　材料：冰冻带壳白虾545克，盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，葱花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，鸡蛋1只，豆腐两块280克，红腐乳2小块20克，玉米油适量。
　1、红腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有调料搅拌均匀，放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
　2、中号锅放大半锅油，中火烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子帮助整豆腐虾球坯，放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油，趁热食用。
　【27.芝麻豆腐饼】
　材料：北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
　1.将豆腐沥净水分，搅成细泥。
　2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
　3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
　4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。
　5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。
　【28.味汁糖醋豆腐】
　材料：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻
　1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
　2、老豆腐下锅煎。
　3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。
　4、出锅，撒香葱。
　【29.泰式炸豆腐】
　材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙
　1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
　2、炒脆花生用刀压至细碎。
　3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
　4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
　【30.芙蓉炸豆腐】
　材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白萝卜100g，柴鱼酱油2ml，白砂糖5g
　1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分，蛋打散成蛋液，白萝卜磨成泥备用。
　2.将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。
　3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用毕备用。
　4.热锅，加入400P沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。
　【31.肉酱蒸豆腐】
　材料：1大块豆腐（约400克），120克牛肉碎，1汤匙葱花，2个冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蚝油，1茶匙麻油，少许胡椒粉和粟粉
　1、冬菇浸软切粒。
　2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱。
　3、豆腐平均切6块。
　4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花。
　5、蒸15分钟即可。
　【32.双色豆腐丸】
　材料：北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉
　1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。
　2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。
　3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。
　4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。
　5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。
　6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。
　7、最后切点青红椒碎，撒上做点缀。
　【33.红烧豆腐皮肉卷】
　材料：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
　1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀。
　2、分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。
　3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。
　4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。
　5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。
　6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。
　7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
　8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
　9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。
　10、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。
　11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。
　【34.火腿虾粒扒豆腐】
　材料：虾仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫芦50克，盐3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克
　1.虾仔用清水洗净，沥干水分，切粒，用少许油将虾仔炒熟，盛出。
　2.火腿切粒。
　3.豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，切厚块，隔水蒸热，约四五分钟。
　4.西葫芦刨去外面，去瓤，洗净切粒。
　5.用1汤匙油将调味煮滚，放入虾仔，火腿，西葫芦同煮至熟，铺在豆腐上即可。
　【35.山药豆腐汤】
　材料：山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量
　1、山药去皮，豆腐沸水烫后分别切成丁，蒜去皮剁成蓉。
　2、花生油烧至五成热，爆香蒜蓉，倒入山药丁翻炒数遍。
　3、再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料，煮沸。
　4、最后撒上葱花，淋上麻油即可。
　【36.蛤蜊豆腐汤】
　材料：蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿，白胡椒粉，盐，高汤
　1、 蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。
　2、 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。
　3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
　4、 加入清水与高汤
　5、 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。
　6、 放入蛤蜊，再次煮开即可。
　7、 放少许白胡椒粉及盐调味，出锅。
　【37.鱼香豆腐条】
　材料：豆腐400克，圆葱15克，胡萝卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣酱115克，酱油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤120克，豆油1200克
　1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。
　2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。
　3、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。
　4、再放入葱、姜、蒜爆香，放葱、胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。
　5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入豆腐条迅速翻动。
　6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
　【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】
　材料：小鲫鱼2条，白萝卜50克，豆腐100克，枸杞适量，大葱1段，小葱，香菜，姜3克，猪油，白胡椒粉少量，盐，鸡精
　1.萝卜切成丝，豆腐切片，枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片。
　2.净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
　3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
　4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。
　【39.鲜虾豆腐酱汤】
　材料：鲜虾6只，嫩豆腐1块，酱汤料包1包，盐糖少许
　1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
　2、豆腐切小丁沥水备用。
　3、小锅中水开后倒入汤料包，煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟，加盐、糖调味。
　4、最后放入虾，虾变色即好，撒上葱花。
　【40.皮蛋蒸豆腐】
　材料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。
　1.皮蛋剥壳，切碎。
　2.豆腐上面浅浅地划十字刀。
　3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。
　4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。
　5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
　【41.蚝油肉片烧豆腐】
　材料：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
　1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
　2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
　3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
　4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。
　5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
　【42.蟹粉豆腐】
　材料：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
　1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
　2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
　3、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。
　【43.荷包豆腐】
　材料：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙
　1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。
　2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。
　3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。
　4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。
　5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。
　6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
　7、在上面铺一层榨菜。
　8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。
　9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。
　10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。
　11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。
　12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。
　【44.椒盐豆腐】
　材料：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
　1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。
　2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。
　3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
　4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
　【45.茶树菇烧豆腐】
　材料：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，蚝油，盐，姜片，清水
　1.豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。
　2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
　3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
　【46.香煎琵琶豆腐】
　材料：豆腐1盒，鲜虾仁半斤，干贝（泡好），鸡蛋2个，盐，生粉，鸡粉。
　1、鲜虾仁打成胶；
　2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道
　3、豆腐煎至金黄色即可。
　【47.虾仁蒸豆腐】
　材料：大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。
　1、大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10分钟。
　2、日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝。
　3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
　4、锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒。
　5、放入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒。
　6、倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可。
　【48.金银豆腐包】
　材料：虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。
　1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀。
　2.把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
　3.塞满以后，在开口处，用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
　4.把塞好馅的豆腐放到锅里，开中火，一面煎黄后，翻面。
　5.倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮，等里面的汤汁收尽即可。
　【49.彩色豆腐蒸】
　材料：豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。
　1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会。
　2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味。
　3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐。
　4、大火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可。
　【50.清炖豆腐狮子头】
　材料：北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
　1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用，猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净。
　2.豆腐中先加入肉泥和虾泥，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。
　3.打入鸡蛋拌匀，最后加入干淀粉拌匀。
　4.锅中加入适量鸡汤，中火加热到约40&左右，转小火。
　5.这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。
　6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
　7.煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。
　8.盛出丸子，放进容器，大火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火。
　9.摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎即可。
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