水果拼盘制作的制作特点怎么写

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-21 13:22 标签： 水果拼盘的制作方法
&&&水果拼盘制作详解
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版 次：1页 数：108字 数：印刷时间：开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1包 装：平装丛书名：国际标准书号ISBN：9所属分类：&&
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从基本切法到组合，各类款型增加近1倍。&
本书介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花，适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。内容由简到繁，图文并茂，通俗易懂。适用于自学，也可用做培训教材。书中的每一个拼盘都是经过精心设计而成的，直观详细的讲解让初学者对制作过程一目了然。
第一部分 常用工具及操作
制作水果拼盘的常用工具
水果操作间的卫生操作
在水果雕切过程中应遵循的基本原则
水果拼盘常用水果和辅助材料
第二部分 水果知识
第三部分 水果的基本切法与拼盘
菠萝的基本切法与拼盘
橙的基本切法与拼盘
哈密瓜的基本切法与拼盘
橘的基本切法与拼盘
芒果的基本切法与拼盘
桃、李子的基本切法与拼盘
西瓜的基本切法与拼盘
苹果的基本切法与拼盘
梨的基本切法与拼盘
水果丁的切法与拼盘
水果沙拉的做法
第四部分 草花拼盘
第五部分 什锦拼盘
第六部分 雕花拼盘
飞黄(蝗)腾达
生日快乐(一)
生日快乐(二)
在线试读部分章节
　　第一部分　常用工具及操作
　　制作水果拚盘的常用工具
　　(1)长水果刀。有25厘米和31厘米两种，见水果雕刻工具图中①，可根据自己的喜好选择长短。买回来的新刀要稍微加工一下，新刀前面的头较厚，将半圆形刀头磨薄，有利于以后切制草花，否则容易卡刀。
　　(2)雕花刀。市面上常见的有双人牌雕花刀、厨师牌雕花刀和十八子作雕花刀，可选三把装的。新刀往往刀面比较宽，不适合精雕细刻，买回来的刀要稍做加工，将刀面磨窄，刀尖磨尖、磨薄，这是很考验人耐心的细活，注意不能贪快而烧坏刀口。水果雕刻工具图中②③④为阳江十八子作雕花三件套。图中⑤⑥⑦为自制精细雕花刀，其中⑤⑦是利用废旧长水果刀磨制而成的雕花刀，柔软度和弹性较好，刀口锋利，刀头尖，刀身薄，适合精雕细刻，⑥是用西餐刀磨制而成的镂空刀，专门用来雕较深的瓜皮或雕瓜瓤。
　　(3)挖球器。见水果雕刻工具图中⑧，用于挖水果球用，特别是在做水果装饰时常用到它。
　　(4)削皮刀。削果皮用。
　　(5)砧板。这里是指专门切水果用的砧板，一般规格：29．2厘米X 44．2厘米。
　　(6)抹布。清洁台面和砧板用，最好选择吸水性好的棉制毛巾，擦拭台面和清洁砧板的抹布要分开使用，避免交叉污染。
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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制作有特色的水果拼盘
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历史上的今天
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blogTitle:'《水果拼盘的制作》---杨文娟',
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○教学内容：《水果拼盘的制作》
○本节课教学目标：
·知识目标：学习并制作水果拼盘，初步学会构思拼盘图案。
·能力目标：通过合作制作水果拼盘，培养学生的小组合作能力，探究创新意识，及集体荣誉感。
·情感目标：学生能对展示的作品进行客观的评价，提高审美意识。
○教学重点：掌握水果拼盘的基本制作方法。
○教学难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。
○教师准备：水果拼盘图片、水果片（块）、展示台、摄像头、水果图片
○学生准备：水果片（块）、一次性桌布、牙签、（不易碎）盘子、围裙、一次性手套、纸巾或湿巾。
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{list wl as x}{/list}【图】水果拼盘怎么做? 制作秘诀告诉你水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。食品特点造型生动... 水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。食品特点造型生动、形态各异，诱人食欲。制作方法1. 取白色腰盘1 只，将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净；[1]&2. 甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形；3. 苹果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4 雕成天鹅头；4. 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛；5. 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部；6. 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”；7. 将草莓100克、苹果100克洗净；8. 其中草莓摘去蒂；9. 苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中；10. 将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中；11. 另一只约重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动；12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成传统的水果拼盘“水果花篮”。
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