做蛋糕蛋清要打多久打不发蛋糕能成功吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-22 21:56 标签： 蛋白打不发能做蛋糕吗
为啥我做蛋糕时，蛋白打发不起来？我用的是常温鸡蛋。
(116.114.181.31)10个月前
做蛋糕鸡蛋打不发怎么回事
(1.60.18.14)6个月前
应该是鸡蛋不新鲜了，做蛋糕一定要选择新鲜的鸡蛋，这样味道不光是鲜美，最重要的是容易起发百度拇指医生
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做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀？？
　　做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能：蛋清中放入了盐，或者沾水。蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。蛋清打发方法如下：准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。　　一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
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在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净、打蛋清的工具和容器不够干净、配方中的白糖量没有加足，用机器打的、打蛋清时，不停的来回换方向这个有很多原因会导致蛋清打不发。1，白糖是打清发的韧性材料，蛋清里有一点儿蛋黄。3，直接用手打，搅拌头最好停一个位置打就好。2，有水有油，不加足蛋清是打不硬。4，自然会越打越稀，手法不对，不要动来动去、鸡蛋不够新鲜
来自团队：
其他2条回答
蛋清要始终往一个方向打，多做几次就有经验了，加油要一点一点的加，手工打确实挺累的
加东西的先后错了、也可能是加多了、要不就是打太久了
做蛋糕的相关知识
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出门在外也不愁　　跟天涯强人学滴，第一次试做电饭煲蛋糕！　　用打蛋器打蛋清，加了些糖，可是，可是，可是，手都快抽筋脱臼拉，为啥还麽效果尼！　　
楼主发言：1次 发图：0张
　　先打成粗泡，再加糖，我们家十分钟不到就可以打成硬性的状态了啊　　蛋清跟蛋黄一定要分离干净，还有装蛋清的容器和打蛋器上不能沾一点水或油，否则是打不发的　　　　如果要经常作蛋糕的话，还是去买一个手提式打蛋器吧，电动的，省时省力
　　加油打哦，速度要稍微快点。　　打蛋清超级费力气，我自己打的话，至少要半个小时，还不太合乎要求。所以，还是让家里的劳动力来干这个活吧。　　
　　恩，对哦对哦，超累。。谢谢伊比的天空和飞莫。原来还有电动的打蛋器哦！好先进挖，啥时也去学摸一个。　　西西，还莫有找到干体力活滴。。看来为了做蛋糕，也要赶快提上日程咧。嘿嘿　　
　　我都用手打的，，没卖电动打蛋器，差不多二十多分钟，就可以打到翻盆不流了，就是手酸得很，可以几个人轮换着来，其实并不是力气大的打得就好，要速度快，中间不能停，把蛋泡打得兜起来才行哦
　　我买了电动打蛋器，3、5分钟就打得可好了。手打？累死也很难出效果。
　　买个电动的嘛，才几十块钱。用手打，真的会手抽筋的。电动的才几分钟就硬性发泡了。打之前加一点塔克粉，没有的话用一二滴白醋代替，，
　　手动，电动我都打过。手动嘛，时间久点，不过挺好玩。只不过现在我都直接用电动的，要快得多，虽然手震得发麻。
　　我用三根筷子打，大概15分钟就打好了
　　谢谢 妙丽格兰杰，抖毛炸刺，float6662，didifun，miaomiao1020_cn
哦　　三根筷子好用麽，俺想等下个月买个电动了咧。。。　　这个月忙晕咧，都莫空买麽空做耶
　　今晚回去就试试!~~~~~~~~~~~
　　用打蛋器，一直打一直打，，，连续10分钟就可以了
　　　　打之前在蛋清里加几滴白醋，然后将砂糖分三次加入　　
　　还有啊　　打蛋器钢丝的多少也对蛋青是否容易打发有影响，钢丝越多的越好打发，而且要加砂糖
　　嘿嘿，我就用的绵白糖，还是结了大疙瘩给敲碎的，照样能用
　　用筷子，半小时
　　嘿嘿 3个蛋清我手打12分钟基本搞定，不过是纯打的时间，中间我会多次休息，要不然手麻　　打之前加几滴白醋一点点盐，打倒发白就加点糖打累了就歇会干点别的，之后加糖再打，一般3-4次就好了，不过我打蛋白不是为了做蛋糕，我怕胖自己作冰淇淋吃的，所以我放的糖不是白糖是元貞D糖,而且为了冷冻之后不是太硬我加了魔芋胶粉。这样打发的蛋白不知能不能用于蛋糕，汗　　
　　不是吧？你们怎么打那么快啊?我昨天3个蛋清打了3个多小时，还是没有完全打好，我的手都要断了。最后就将就着用来做蛋糕了，不过第一次能做能这样也还是蛮好吃的
　　楼上的你好强，能打三个小时，打好的都消泡了哟
　　必须绝对没有蛋黄掺在里面，必须用无水无油的容器，加几滴柠檬汁或白醋，使劲打。打出鱼眼大小的泡沫以后把糖份三次加入。最后蛋白就会变成细腻的硬泡沫了。我觉得用手动打蛋器打蛋白基本是个不可能完成的任务，还是买个电动的吧。
　　一定要有好的方法。。　　　　朋友不一定合情合理，但一定知心知意；　　　　不一定形影不离，但一定心心相惜；　　　　不一定锦上添花，但一定雪中送炭；　　　　不一定常常联系，但一定挂记在心! 　　　　愿朋友多多逛逛偶的家，会给你带来新鲜感哦！！　　　　爱摄影工作室祝福朋友快乐每一天！！　　
　　打好了又怎么弄啊 怎么才可以在电饭煲蒸啊？从来没有做个也
教教我谢谢！！！
　　遭罪呀，lz买个电动打蛋器吧，也就三四十块。
　　呵呵··楼上说得对·淘宝买个打蛋器才几十块钱，几分种蛋白打发就OK了。给你看看我的蛋白打发图
　　这样打出来还是“生鸡蛋”啊　　可以直接吃吗？奶油要不要和蛋糕一起烤熟？
　　我OUT了，今天打算给老婆做个蛋糕，打了1个半小时，手都要断了，最后还没完全好，将就着做吧。。目前还在电饭煲，结果尚未出现，不知道一会看完会不会有种想死的冲动
　　没什么想说的
　　昨天回去做蛋糕了，可是打蛋清打了20分钟都没发，可怜我的手都疼死了　　，今天以来就在网上找打蛋器，呵呵呵
　　回复第16楼(作者:@震狱明王 于
22:49)　　嘿嘿 3个蛋清我手打12分钟基本搞定，不过是纯打的时间，中间我会多次休息，要不然手麻　　打之前……　　==========　　
　　怎么放在电饭煲做蛋糕?　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规第一次做蛋糕，蛋清根本打不发啊！完败啊！用手动打蛋器打了快一个小时都没打发，胳膊都快断掉了！
怎么回事啊？！
打蛋的容器必须无油无水，打蛋器一样哦。然后放细砂糖，分三次放入蛋清中。很容易打发
看起来能吃啊，只是塌了点。没有厨房秤和电动打蛋器的不会尝试的飘过。
鸡蛋不可以从冰箱拿出就打哦，要解冻才可以，要不然蛋白打不发
#5 肥婵妈妈
鸡蛋不可以从冰箱拿出就打哦，要解冻才可以，要不然蛋白打不发
冰鸡蛋一样能打发，两种我都试过，打蛋白时可以加点醋或者拧檬汁，比较好打发
#6 Nana1129
冰鸡蛋一样能打发，两种我都试过，打蛋白时可以加点醋或者拧檬汁，比较好打发
是这样吗，我打不发郁闷
打蛋必须用电动的啊，用手动的你得打到猴年马月。
内蒙古 呼和浩特
嗯嗯，我也做过，我是电饭煲做的。
胳膊酸，想买电动打蛋器。
用打蛋器先打蛋清起大泡，在放入1/2白糖继续打发到出细泡，，最后放入另一半白糖打发，没有打蛋器的话打发会很累的
我也是，我想给宝贝做蛋糕，我说我会。做，结果没做好，也是和你做的一样，让家人笑了一天，
#3 石头念念
打蛋的容器必须无油无水，打蛋器一样哦。然后放细砂糖，分三次放入蛋清中。很容易打发
我做前还专门看了，一点点水都没有啊！可还是打不起来…
#4 女汉子君
看起来能吃啊，只是塌了点。没有厨房秤和电动打蛋器的不会尝试的飘过。
#5 肥婵妈妈
鸡蛋不可以从冰箱拿出就打哦，要解冻才可以，要不然蛋白打不发
哦，我是从冰箱拿出来的，可是没有冻啊！
#7 肥婵妈妈
是这样吗，我打不发郁闷
打蛋的盘子必须无油无水，用电动的，我觉得冰过的蛋比较好分离。我下了几滴醋，很快打好了
打蛋必须用电动的啊，用手动的你得打到猴年马月。
改天买个电动的试试！
#9 教英语的语文老师
嗯嗯，我也做过，我是电饭煲做的。
胳膊酸，想买电动打蛋器。
#10 钱点点
用打蛋器先打蛋清起大泡，在放入1/2白糖继续打发到出细泡，，最后放入另一半白糖打发，没有打蛋器的话打发会很累的
手动打蛋器行不行？
#11 wangjinmei
我也是，我想给宝贝做蛋糕，我说我会。做，结果没做好，也是和你做的一样，让家人笑了一天，
还给老公吹牛说以后不用买蛋糕了，结果让他快把大牙笑掉了！
#15 Nana1129
打蛋的盘子必须无油无水，用电动的，我觉得冰过的蛋比较好分离。我下了几滴醋，很快打好了
那就是打蛋器的问题了
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