炖排骨是用热水好还是煮粽子用冷水还是热水好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-23 06:57 标签： 柠檬用热水还是冷水泡
清炖排骨用开水还是凉水_百度知道
清炖排骨用开水还是凉水
清炖排骨的方法和步骤：将切成块的排骨（2斤的量），冷水下锅，放3—5片姜片，大火烧开。（这一步是去腥，去血么。）将排骨取出，放入足量开水中，再放入3—5片新的姜片、少许花椒、葱段和料酒，大火烧开，转入中火。待排骨熟时，放入少许盐调味，出锅即可。也可调制酱汁，排骨沾酱汁食用。&
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用热水焯10分钟，然后捞出，放入冷水、一个大料！，可适当延长时间、味精，高火烧到压力阀喷气（3分钟后转小火），点几滴白醋，要想脱骨、一个干辣椒，在高压锅里放入葱段、几粒花椒，放入排骨，炖五分钟，放汽开盖，小火喷气10分钟后即可，加入盐，再炖！、姜片
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清炖排骨的相关知识
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用凉水和排骨一起炖，前提是排骨要先焯水
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第三方登录：如题。谢谢指点！
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　　跟凉水一起放在锅里煮。千万别等水浇开再放，那样排骨肉就会变老了。
　　呵呵，谢谢大家！觉得很有意思，刚发了帖子，隔一会儿refresh一下，就有答案了！万能的坛子！
　　记得第一遍水开了之后把水倒掉，重新再加水煮。　　
第一遍的水里有血沫什么的，不干净，也影响口味。　　
不过，也些地方的人就是喜欢这种生猛的味道，自便啦！
　　冷水，至于是要把第一遍水倒掉，还是有勺子把漂浮物打掉，就看你的爱好了，我倾向于后一种，因为比较懒。
　　第一遍叫飞水，就是把肉类或骨头放在沸水+料酒中快速地踔一下，然后过滤出肉或骨头~　　第一遍就是把肉类或骨头跟凉水一起煮，等水沸后，熄火，把漂浮物捞出，然后再用小火慢慢炖~切记，中途如需加水或汤，一定要用热水或热汤，否则肉或骨头里的钙质就跑光光喽~
　　如果楼主在国外，建议一定要‘飞水’，国外的肉都是不放学的，否则。。。。反正那么多血沫子偶是吃不下的。。。
　　是啊是啊，每次看到那些血沫就好恶心好恶心
　　记得第一遍水开了之后把水倒掉，重新再加水煮。　　　　 第一遍的水里有血沫什么的，不干净，也影响口味。　　　　恩,这个很对,妈妈就是这么做的,好吃阿!
　　学习学习。
　　嘿嘿,真是万能的天涯呀!　　又学了一手儿,卡卡哇!
　　重新再加水得时候加冷水还是热水呢？
　　还是天涯好人多！
　　TO:作者：echolvcp　　　重新再加水得时候加冷水还是热水呢？　　　　我加的是冷水。　　
　　把泡生排骨的带血的水倒入煮排骨的沸水中，很快就能出现一些固体物质浮在汤的表面，据说是蛋白质反应的结果，用漏勺就能把那些中和了的血沫蓖除，这样就不会浪费了。
　　作者：echolvcp　回复日期：　17:20:58　
　　　　重新再加水得时候加冷水还是热水呢？　　 　　 　　热水~为了营养中途千万不能加冷水
　　想喝汤就凉水下锅，想吃肉就热水下锅。记得要撇沫，一次加入足够得水。
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规俗话说&饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖&。饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。今天就推荐几款排骨汤的搭配食材，夏天喝点养生汤！
一、玉米排骨汤
玉米排骨汤
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。
制作步骤：
1.将排骨剁成块状，长短随意。
2.玉米去皮、去丝，切成小段。
3.葱切段，姜切片。
4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉(烧开即可，时间控制)！
5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。
6.煲熟，加入少许盐调味即可。
二、山药排骨汤
山药排骨汤
山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。
制作步骤：
1、山药洗净，去皮切断。
2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；
4、煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。
三、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤
排骨半斤，莲藕一块，灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。
制作步骤：
1、莲藕切片或块。姜切片。
2、烧热水，水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。
3、把切好的莲藕和姜片放入壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把灵芝掰两半，放入壶中。
4、放入花椒和八角，放入2勺盐。 盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了。
四、海带排骨汤
海带排骨汤
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。
制作步骤：
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净
3.净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
五、冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤
冬瓜200g，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
制作步骤：
1.冬瓜去皮，洗净，切块。
2.猪排骨洗净，剁块。
3.葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
4.将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5.煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
六、土豆排骨汤
土豆排骨汤
排骨1000克，土豆500克，大葱1根(小葱5-6根)，姜5片，料酒、盐、味精各适量。
制作步骤：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段(小葱打结)。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
七、蕃茄排骨汤
蕃茄排骨汤
排骨500克，番茄250克，番茄酱40克，姜片少许，盐适量，料酒1小匙。
制作步骤：
1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净；
2、洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用；
3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时；
4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去。
做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。
八、萝卜排骨汤
萝卜排骨汤
排骨、白萝卜、 葱、姜、枸杞、盐。
制作步骤：
1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。
2、冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净。
3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。
4、煮至水去了1/3，将葱白捞出。
5、放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。
6、加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。
九、香菇排骨汤
香菇排骨汤
排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精。
制作步骤：
1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。
2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子。
4、上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。
十、苦瓜排骨汤
苦瓜排骨汤
排骨、苦瓜、葱段、姜片、料酒、盐适量。
制作步骤：
1、排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。
2、 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。
重点提示：将排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
十一、木瓜排骨汤
木瓜排骨汤
木瓜，排骨，红枣，葱段，姜，蒜，盐，料酒。
制作步骤：
1、先将排骨洗净剁成一寸段，用热水川烫去血水，再捞起放入水中清洗，待凉后捞起备用。
2、取一只汤锅放入8杯水加热后放入排骨，熬煮约30分钟。
3、将木瓜洗净去皮去籽后切块，放入汤中煮，再放入姜片、盐等煮至木瓜熟透即可熄火盛入汤碗中食用。
责任编辑：刘晨玮
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