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&&&&【中国食品工业网】食物在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。 &&&&谷物制品 主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，可防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。 &&&&豆类发酵制品 包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，可有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。 &&&&酸牛奶 奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏。 &&&&一般来说，每日选择性食用1-2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。(来源：健康导报张栋)相关阅读：健康贴士：儿童咳嗽忌食橘子 橘肉易生热生痰烹调肉类加调味品能防癌冰啤酒解渴 贪杯也坏事最新研究发现孕妇常喝含甜味剂饮料易早产水果标签可能致癌
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中国版权所有 网址：www..cn固态食醋发酵过程中的温度管理--《中国调味品》1996年12期
固态食醋发酵过程中的温度管理
【摘要】：正 食醋发酵是一个复杂的生化过程,它即有淀粉的糖化,酒精发酵及醋酸发酵,又有蛋白质的降解,以及各种呈香成分的生成等。在这个过程中,许多种微生物及其分泌的酶类,是各种反应的原动力。由于微生物和各种酶类,都有其适宜的作用温度,因此,食醋发酵过程中的温度管理,就成了提高食醋产质量的重要因素,也是提高食醋生产经济效益的
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS264.22【正文快照】：
食醋发酵是一个复杂的生化过程,它即有淀粉的糖化,酒精发酵及醋酸发酵,又有蛋白质的降解,以及各种呈香成分的生成等。在这个过程中,许多种微生物及其分泌的酶类,是各种反应的原动力。由于微生物和各种酶类,都有其适宜的作用温度,因此,食醋发酵过程中的温度管理,就成了提高食
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【引证文献】
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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品牌：紫林
是否进口：否
原产地：山西
生产许可证编号QS：
商品条形码：1
原料与配料：生活饮用水、大米、食用精油、食用盐食品添加剂（焦糖色）
保质期：24（个月）
醋酸≥：9.00g/100ml（％）
生产厂家：山西紫林醋业股份有限公司
储藏方法：阴凉通风干燥处
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生产日期：见瓶盖
售卖方式：散装
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求翻译：醋酸发酵的最佳条件是：酒度为9%，醋胚接种量9%，温度35℃，发酵时间6天。此条件下酿得果醋酸度为4.2%。是什么意思？
醋酸发酵的最佳条件是：酒度为9%，醋胚接种量9%，温度35℃，发酵时间6天。此条件下酿得果醋酸度为4.2%。
问题补充：
The best conditions of the acetic acid fermentation: alcohol content of 9%, 9% of the the vinegar embryos inoculated, temperature 35 ° C, fermentation time of 6 days. This condition under the brewing vinegar acidity of 4.2%.
Acetic acid fermentation is the best possible conditions: wine is 9 per cent, from 9 per cent of undyed vaccination, temperature of 35° C fermentation time, 6 days. This condition results from roughly 4.2 % acetic acid.
The acetic fermentation optimum condition is: The liquor is 9%, vinegar embryo vaccination quantity 9%, temperature 35℃, fermentation time 6 days.Under this condition ferments obtains enlightenment the vinegar acidity is 4.2%.
Best conditions for acetic acid fermentation is: wine 9%, vinegar of embryo vaccination 9%, temperature of 35 ° c, fermented for 6 days. Under the conditions of this wine fruit of acetic acid to 4.2%.
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