于海宁 卖汤圆有没有水磨汤圆吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-24 20:33 标签： 水磨糯米粉怎么做汤圆
龙马精神闹元宵 欢天喜地庆佳节
黄湾镇（尖山新区）举办庆元宵包汤圆比赛
[&发布时间：
　　2月12日，黄湾镇(尖山新区)在尖山村文化礼堂举办以&&为主题的包汤圆比赛。来自镇(区)机关工会、各村社区的20户家庭的40位代表齐聚一堂，包汤圆赛汤圆，为大家送了一份元宵民俗大餐。
　　比赛的材料水磨粉和豆沙馅由镇(区)文化站提供，比赛先由大人各粉，再大人小孩配合一起包汤圆。镇(区)文化站负责人羊元麒说，这样的组合也是体现传统文化的传承和发展。
　　虽然很多人都是第一次包汤圆，手法还不熟练，但是大家都乐在其中。尖山村的金巧华带着四年级的儿子顾宇辰一起参加了比赛。她说，参加这样的活动，对孩子来说也是一个参加实践动手能力的一个机会，通过包汤圆，让他体会到元宵节浓浓的团圆气氛，还有通过亲子包汤圆，感受亲子间那种合作的快乐，同时让他自己通过动手包汤圆，体验到自己动手之后的一种成功感。
　　比赛所包的汤圆一部分现场煮，观摩的群众现场免费品尝，另一部分送到黄湾敬老院，给五保老人尝鲜。尖山村15组在行知中学上九年级的顾哲慧说，这样的活动特别有意义。
　　包汤圆比赛通过评委组综合评分，评出了一、二、三等奖家庭，黄湾村的马映红家庭以数量、质量、纪律风尚的绝对优势，荣获一等奖。这次活动由镇(区)党委、政府主办，镇(区)文化站、工会、妇联、团委，尖山村党总支、村委会联合承办，各村(社区)、机关工会协办。
发布人：杨立超&&来源：&&作者：黄云梅&&
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如何做水磨汤圆
水磨汤圆的制作材料：主料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。水磨汤圆的做法：1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。 2.按烤炯每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。 3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
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水磨汤圆 材料:
吊浆汤圆粉2400克，猪边油600克，白糖850克，黑芝麻150克，核桃仁100克
做法: 1.先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。
2.选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅，搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。
3.将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀，做成方块，再切片撒上核桃仁，然后切成小块，搓圆而成汤圆心馅。
4.将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子。
5.用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆。火...
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下个月想去浙江，去那里的话，有没有什么好吃的美食？
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速览人对饮食很讲究，特别是南宋迁都后，汴京厨师与本地厨师云集，南北风味交汇融合，使浙江菜的烹调技术精益求精，独树一帜。浙江菜是著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、菜、菜、菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。各地风味小吃，同样构成了浙江美食不可缺少的组成部分。著名的有杭州的吴山酥油饼、桂花藕粉、片儿川，宁波的汤团，的五芳斋粽子、菱，的火腿等.必吃美食：东坡肉&&色泽红亮，味醇汁浓，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。这一年春节，百姓们知道苏东坡喜食肉，大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万民工共享，便吩咐家人烧好，送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。毛笋干烧肉&&此菜采用优质野生毛笋，切片或丝与肉、蔬菜做成荤菜。营养丰富，又是高纤维的山珍蔬菜，味道鲜美。香大头菜&&南浔香大头菜一般要经过，整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。香大头莱具有色泽好、口味鲜美、咸淡适宜、略带甜昧、闻有香气、莱头脆嫩、纤维细腻、整齐均匀等特色，是居家、旅行的佐膳上品。粉丝千张包&&千张薄而韧，可包得紧密不透气。馅心用纯精腿肉、开洋、干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成，香浓汁鲜。粉丝采用绿豆制作，独取粉丝头下汤，短而粗，久煮不糊，柔软入味。海鲜&&舟山作为中国最重要的浴场之一，海鲜全国文明。舟山有很多海鲜大排档，也有不少档次较高的海鲜酒楼可供大家享用美味。普陀观音饼&&观音饼采用海苔、黑芝麻、花生、豆沙等原料做馅，是低糖、纯素的当地特色小吃。金黄色的表皮，口感外酥里糯，散发出浓郁的自然香味。宁波汤团&&宁波汤圆是江南小吃之冠。宁波汤团确实有特色：汤清光洁，口感佳美，“香甜鲜糯滑”五个字占全了。以水磨糯米粉、黑芝麻、猪板油、白糖、桂花为原料制成。汤团盛入碗后，在加白糖、桂花及红绿丝。汤清色艳，团圆，桂花香浓。宁波市的缸鸭狗甜食店，是宁波汤团的“第一家”。更多美食信息：预祝楼主旅途愉快
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水磨糯米吊浆生猪板油捣芝麻 元宵吃上这样的汤团才算讲究
浙江在线02月16日讯
（钱江晚报记者 施雯）在浙江，宁波水磨糯米汤团早已名扬天下。超市琳琅满目的汤团货柜里，不管产地是不是宁波的，都爱挂着&宁波汤团&的字号叫卖。不过，也有不少怀念老味道的人觉得，现在市面上卖的汤团，已经没了熟悉的味道。
　　机器汤团总是&差口气&，如果想亲手包一碗老底子的糯米汤圆和家人分享，又有什么秘方，钱报记者请来从事传统手工汤团生产的宁波人，宁波汤团协会发起人汪超群女士来分享一下。
　　老底子折腾个把月
　　才能吃上一碗汤团
　　1970年出生的汪超群，从小在宁波海曙区的弄堂里长大。儿时记忆里，冬天一来，家里老人就忙着准备新糯米，用井水浸在大缸里，摆到阴凉地方，还要三天两头勤换水。足足浸泡7~10天的糯米，用手指头轻轻一碾，能碎成粉末，这样才好拿去磨浆。
　　磨米浆的机器摆在居委会里，宁波家家户户都要磨米浆做汤团，汪超群三姐妹经常要等上半天，才能轮到自家的米上磨。
　　白花花的米浆磨好后，要用布袋来装，吊到通风避阴的屋檐下，水分会慢慢渗透出来，要10-15天才能挂干水分。打开米浆袋子，里面的糯米粉湿湿的，可以一块块掰下来，直接用&&这就是汤圆的皮料了。
　　家里用不完的糯米粉要掰成小块，摊晾晒干储存起来，等下次做馅料时，往干粉里加点水，又能用了。
　　全家老小忙乎个把月，才能吃上的一碗汤团，究竟是什么味道？汪超群笑眯眯地说：皮子入口绵软、糯性十足，馅料喷香四溢，越嚼越有味。
　　1997年，从事食品行业的汪超群下海经商，创办了一家专业生产传统汤团的企业，自己磨粉吊米浆，自己炒馅剥板油。
　　关于宁波汤团如今变味的现状，汪超群则坦言：&宁波汤团只是道民间小吃，能够有今天的声誉，应该感谢那些大品牌、大企业的推广。不过，传统汤团，并不适合工业化生产，生板油做馅，用机器加工容易出空心汤团；水磨糯米粉要改良软化，才不会拉伤搅拌的机器。&
　　怎样做好一碗汤团
　　按图照搓
　　市面上的水磨糯米粉，会用碎米、杂米、陈米来加工，做出来的汤团皮子发硬，影响口感。
　　做汤团皮，要挑米型圆润的糯米，在水中浸泡24-48小时，用电磨磨制成细腻的米浆(传统的石磨磨出的米浆还是会有颗粒感)，倒入布袋，压制成湿粉团，不用再等着挂干了，那个时间太长。
　　市面上的汤团，9成以上是用植物油或熬好的猪油，代替生板油入馅，这样汤团香气会大打折扣。
　　馅料一定要用正宗的生猪板油，还必须手工去膜、去筋，一头猪一般只出5斤左右这样的板油。入馅的黑芝麻，要用明火慢熟，会比较香。很多汤团企业是用芝麻酱代替芝麻沫，品质也会打折扣。
　　绞碎的生猪板油和芝麻沫子混合，加入绵白糖。
　　做法如下：揪20克皮料，搓成不会塌陷的小团；用大拇指在糯米团上按一个坑，放入5克馅料；将汤团包好搓圆，放入滚水中煮沸；等待汤团浮水，再放少量凉水入锅，再次煮沸，即可出锅盛汤食用。
水磨糯米|元宵|汤团
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