【黄焖鸡米饭的做法】黄焖鸡米饭怎么做_黄焖鸡米饭的家常做法_下厨房
黄焖鸡米饭
人做过这道菜
老是在外面吃黄焖鸡米饭，吃来吃去多少还是吃出一些心得，黄焖鸡米饭讲究的是鲜香辣，那么咱就自己琢磨一下吧。吃黄焖鸡米饭的时候可以从产品中看到有：鸡块、香菇、姜、辣椒，知道这些就已经不少啦，嘿嘿....
黄焖鸡米饭的做法 &
所有工作开始之前，先准备一口高压锅
鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中，香菇洗净切块放入高压锅中，姜洗净切块放入高压锅中，放入少量老抽，放入生抽、盐、味精、料酒，把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后就可以关火啦（时间不宜过长）
黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把一半尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀盛到砂锅中再炖一会，收收汁。
关火前，再将另外一半尖椒放进去。搅拌一下，出锅。
黄焖鸡米饭的答疑
用电压力锅的话要压多久呢？
用高压锅还是塔吉锅这是？
关于黄焖鸡米饭的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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￥&门店价￥18黄焖鸡米饭：走出山东、跻身国民快餐，靠的是什么？ | 食物志
黄焖鸡米饭：走出山东、跻身国民快餐，靠的是什么？ | 食物志
曾经有人在微博上抛出“国民快餐店”的话题，引发无数网友的“舌战”。云南米线、东北饺子、鸭血粉丝汤……各种小吃的粉丝可谓针尖对麦芒，而最后人气最旺的“三巨头”则由黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃暂时获取。兰州拉面与沙县小吃久入食客的视野，入选并不稀奇，但黄焖鸡米饭是个什么鬼？它凭什么能和前面两位大咖相提并论？鲁菜里流传出的百家味道或许是因为“鸡米花”早已随着西式快餐的流行而成为了食客耳熟能详的专有名词，与其有着八竿子或许能打着关系的“鸡米饭”三个字显得特别朗朗上口，黄焖鸡米饭也便因此很容易被念成“黄焖/鸡米饭”这个偏正短语。事实上，黄焖鸡米饭应当是“黄焖鸡”+“米饭”的并列短语，所谓黄焖鸡米饭，那便是米饭君“泡”上了黄焖鸡小姐。饭以菜而名，黄焖鸡米饭首先也要从其中的味道担当黄焖鸡说起——而这个黄焖鸡，其实便来源于鲁菜的经典菜品“黄焖鸡块”。黄焖鸡米饭的本体是鲁菜“黄焖鸡块”。一段段沸水氽过的新鲜鸡块，辅以香菇、冬笋与木耳，经过并不复杂的工艺放入锅中焖制，少则十分钟多至一小时，味鲜汁浓、色泽黄亮的黄焖鸡便制成了。作为中国历史最悠久的菜系，鲁菜以咸鲜为主，很多名菜——诸如九转大肠、葱烧海参、油爆双脆之流，都是不折不扣的下饭菜，黄焖鸡块也不例外：这道菜鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，夹一块放在白净的米饭中，几乎可以全程感受到黄亮的汤汁将鸡的鲜香味道渗入米饭的整个过程；在米饭随着汤汁的扩散而变成均匀的淡黄时一口咬下，那滋味足以软化世界上最冰冷的肠胃……源于孔孟之乡特殊文化背景的熏陶，鲁菜一向以讲究礼仪著称，尤其是孔府菜，比如“当朝一品锅”、“御笔猴头”、“带子上朝”，一听菜名就能感受到浓浓的官府气息，相比之下黄焖鸡块可以算是鲁菜中的家常菜品了。家常有两种含义：一是食材廉价，寻常百姓都能负担得起；二是烹制方式多样，没有统一的“规矩”，这使得黄焖鸡块得以在不同厨师手中呈现出一家一味的口感。鲁菜最讲究，“黄焖鸡块”在鲁菜中算得上草根。第一次走入历史视野的黄焖鸡块，是1927年济南府鲁菜名店“吉玲园”推出的“百草黄焖鸡”，据说时任山东省主席韩复榘大快朵颐之后赞赏其“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”，并为此豪爽地赏给店家银元三十块。百草黄焖鸡是黄焖鸡块中的翘楚，自是只有名商富贾达官显贵才能吃得到，然而济南的百姓并不因此而少了口福——如果说广东人“无鸡不成筵”，那山东人则是“凡有鸡处皆可做黄焖鸡”，虽然没有“百草”之谓，但普通一盘黄焖鸡块也足以宽慰日常的饕餮之心了。黄焖鸡块与米饭是绝配，炊烟中穿梭的巧妇们也乐得将这两者搭到一起，日子久了，这连菜带饭的组成便成了官配的“CP”，被称为黄焖鸡米饭。 其兴也勃焉，其亡也忽焉？然而黄焖鸡米饭之所以出名，却并不是因为它是一道鲁菜中的名菜，而是它“忽如一夜春风来”进军全国“餐饮界”的架势。“国民快餐店”的“三巨头”中，虽然黄焖鸡米饭是否能和后面二位小吃界的元老宿彦相提并论还需要时间的检验，但它在短时间内火遍大街小巷并掀起了一股“满城尽是黄焖鸡”的即视感却是一个事实。而更让人觉得不可思议的是，比起“兰州派”与“沙县帮”里琳琅满目的小吃种类，黄焖鸡米饭自出道伊始便打着“只卖一道菜”的旗号——在食客需求愈加多元化的时代，黄焖鸡米饭得以“一招鲜”屹立不倒，究竟有什么秘密？这样的小饭店可谓“忽如一夜春风来”。其实这种秘密说起来也简单。作为黄焖鸡米饭 “本体”的黄焖鸡块本是家常菜，制作简单、门槛较低，投入几万到十几万便可以开一家店，对于经营来说很容易上手；而对于食客来说，黄焖鸡米饭价格便宜、味道香浓，花销不大又能满足口腹之欲，所以在有着群众基础的济南，这种双向意义上都能适应市场的小店便很快火起来了。好吃的东西自己会走，在区域交流非常紧密与迅速的时代，是不存在严格意义上的地区性小吃的——黄焖鸡米饭很快冲出济南走向了全国。虽然面对的不一定是鲁菜的拥趸，但色香味俱全的黄焖鸡米饭在哪里都不乏捧场的食客，其不变的优势也依然明显：经营者不需要投入太多资金成本与技术，一间20平见方的小店加上一道菜的技术已然足够；而消费者也能以少量的开销得到解馋而管饱的一餐，只要味道正，这种你情我愿的小吃哪有不火之理？然而问题出来了：既然“只卖一道菜”，黄焖鸡米饭会不会太单调？当然很多街边的黄焖鸡米饭小店现时还会推出黄焖排骨饭，但就算在菜的种类上提升了令人吃惊的100%，也很容易让人吃腻不是？“黄焖排骨”也是棒棒哒……所以，不同于兰州拉面馆与沙县小吃店的“钻石恒久远”，黄焖鸡米饭店如同周杰伦唱的《龙卷风》一般，来得快，去得也快。因为投资少，一家经营良好的黄焖鸡米饭店可以在一两个月内回本，在三四个月获取暴利，而一旦生意开始转向冷静，老板便可转让店面走人换一个地方继续经营；而新开的黄焖鸡米饭店又能重复以上的节奏，所以很容易让人有“满城尽是黄焖鸡”的错觉。有些餐饮经营的人可能会疑惑：从来只有中国股市圈钱，哪有饭店圈钱？一家门店的房租那么贵，转手也需要时间与运气，再加上前前后后的精力与品牌效应，“游击战”根本得不偿失，老板要怎么回本呢？答案很简单：地段是关键。小吃，有时候就卖一个地段，有人的地方就有吃。如果你想加盟黄焖鸡米饭店，技术不是问题——餐饮公司自然会卖给你这个技术，但加盟的前提是你要找到合适的地段。一旦选好地点，加盟的餐饮公司会派出技术人员进行考查，如果审核下来觉得客流量、交通等因素并不理想，餐饮公司会要求你重新找地点——当然如果你有钱有技术并且任性又不需要加盟，那便开心就好了。良好的地段可以实现两个目标：一是房租投入高但回本也快，二是好转手/转型。黄焖鸡米饭店本身的低成本可以与高房租形成相对的平衡，一旦回本并营利便完成了“圈钱”的目标；另一方面良好的地段一般位于繁华的商业区，对于餐饮业的需求本身较大，生意冷清时既方便转手也适合转型，用现成的餐具桌椅改卖别的小吃也毫无压力。黄焖鸡米饭店可以说是餐饮业典型的“短线投资”，而且颇有“快速圈钱”的架势——当然，有成功者自然也在失败者，如果味道不济地段又没选择好，“其兴也勃焉，其亡也忽焉”的案例也比比皆是。当然，毕竟是小成本，亏了也不至于翻不了身；而这种快速的“兴”与“亡”，又进一步增强了黄焖鸡米饭在大众眼中的认知度，从文化意义上来讲对黄焖鸡米饭也是一种“行为软广”。不管怎么说，黄焖鸡作为一种饮食概念被打出来了。只一道菜，注解着一整个时代“短线投资、快速圈钱”的运作模式导致黄焖鸡米饭很难产生出大品牌，并可能进一步导致了宏观上的黄焖鸡米饭越来越出名，微观上的黄焖鸡米饭店却越来越难以经营的悖论。然而，现实生活中却不乏同一条街开着不同几家黄焖鸡米饭却各自红火的情况，这是否代表着这种“同质化”的鲁菜的确有着非常广大的粉丝群体呢？其实黄焖鸡米饭的名字虽然“同质化”，但正如前文所述的那样，不同厨师手中的黄焖鸡米饭会呈现出“一家一味”的口感，同时黄焖鸡块本身也有着众多不同的做法，不同的配料则引向不同的味觉体验。有些厨师放的汤料少，那便可以直接把米饭放进去泡；有些厨师放的汤料多，舀一些浇在米饭上，剩下的便当正常的菜吃。有些店会在焖制过程中加入啤酒，有些则是秘制的酱料。带着发源地光环的济南人对黄焖鸡米饭更加挑剔，不同辅料的选择与份量会导致不同数量的回头客；而在黄焖鸡米饭走向全国的过程中，不同流派与菜系的厨师则更容易根据自己和食客们的喜好做出或大或小的改良，这种大同却小异的风味差，也正是黄焖鸡米饭依靠一道菜却能风靡多年而经久不衰的原因。豆腐也可以黄焖哦~当然黄焖鸡米饭自身也在进行着创新。除了经典“CP组合”黄焖鸡与黄焖排骨，猪蹄、牛肉、五花肉也纷纷加入了黄焖的阵营；周边的小菜多了，还出现了所谓“红焖鸡米饭”——其实黄焖和红焖本质上倒也没什么区别，只是通过对糖与酱油用量的控制调节食材的颜色，如果食客对味道有所要求，只要提前跟厨师打声招呼，黄焖与红焖也便是一句话的事。不过这些创新显然很难弥补“只卖一道菜”的单调。黄焖鸡米饭店船小好掉头，赚“快钱”相对容易，但如果一味卖新鲜感，刚很可能只会从一哄而上蜕变为一哄而散，难以真正打造出品牌。相比之下，与黄焖鸡米饭齐名的兰州拉面与沙县小吃，毕竟树大根深体系健全，不同的美味更容易满足更多样化食客的需求——如此说来，将黄焖鸡米饭说成是“暴发户”，倒也有一定的道理。有些餐饮公司针对此提供的方案是，一旦黄焖鸡米饭卖不出去了，继续给加盟店提供技术支持供其转型，比如做快餐之类。对于店老板来说，只要能盈利，卖什么东西并不重要；但对于黄焖鸡米饭本身来说，这种转型却是一个令人遗憾的结果。然而，这正是经济规律运行的必然结局：直到市场的供求关系走向平衡时，黄焖鸡米饭才真正能与其粉丝形成数量上的稳定，而在此之前由于市场的盲目性，势必会出现一定时间的跟风，而黄焖鸡米饭显然无法免俗。于是又有了红焖鸡米饭，味道差不多啦。黄焖鸡米饭的崛起是一个非常珍贵的案例，它记录着市场大潮下一个地区性小吃向传统全国性小吃发起冲击的全过程。在这个过程中，难免会出现快速扩张与过度竞争等情况，这并不意味着黄焖鸡米饭能一统天下或只是昙花一现——它和历史上任何一种走向全国的小吃并无不同，只是因为处于特定的时代，自然沾染上了特定的色彩。 问：为什么黄焖鸡米饭这么火？答：过于炽热的感情通常容易消退，纵然是那位刚刚泡上黄焖鸡小姐的米饭君。问：那黄焖鸡米饭还会火下去吗？答：总有些感情会持续下去，也许就是那位刚刚泡上黄焖鸡小姐的米饭君。原文首发于“上海观察”(微信号：shobserver），较原文有修改十五言AI表示：以黄焖鸡米饭为代表的“国民快餐”，主打品牌、平价和快节奏。对于它们，你还有别的期待么？作者：江隐龙“一点都不记仇同时经常走神的天蝎座法律人”喜欢文章的，欢迎长按二维码打赏作者作者往期文章戳“阅读原文”，有作者更多文章~关于十五言原创写作者的聚集地，让知识更有文艺范儿。我们爱美好、怪异或独特的东西，爱推敲细节，历史，道理，事物之间的联系，我们欢迎一切拥有同样爱好的人，用文字记录下思想的印迹。原创作品，未经授权禁止转载。长按关注，畅读知识的文艺范儿。
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