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&客户端下载关于我们友情链接　　几个月前搬家了，买面包不太方便，可全家人都习惯了用面包当早点，怎么办呢？　　前辈说了，自己动手，丰衣足食，好了，自己做。于是最近几个月就和面包干上了，开始也很失败，烤出来的还没馒头好吃，中间一度放弃过两次，但是面包的诱惑让我一次又一次地拾起开始的想法。　　网上查了一些资料再加上自己的不断实验，现在终于可以轻松做出好吃的面包了。　　回过头来想想，发现网上很多资料都很简单，给你个配方、步骤加几张图片，看起来简单，但做起来满不是那么回事，资料中很少有人告诉你为什么要这么做，没做好又是什么原因，所以害得我花了将近半年时间才自学成材，虽然和大牌面包坊做的还有很大差距，但家人都已经认可了，现在很有一点成就感，所以有一种冲动把自己所学、所悟写出来和大家分享，希望能帮到大家。
楼主发言：28次 发图：2张
　　做面包确实不像做馒头那样简单，面粉、酵母、添加剂、盐、糖、奶等原材料都有讲究，发面温度、时间也要考虑，用什么烤箱、怎么烤也有学问，另外揉面也是个不轻松的活儿，我可能一下子没有那么多时间都写出来，只好从最重要或是最容易解决的地方入手，大家就请耐心一点，给我点时间把握悟道的都分享给大家。常规的东西网上都搜得到，我没来得及写的，麻烦大家到网上搜搜。　　不过总体来说，做面包并不是很高深的学问，该学的学到了，就可以运用自如了。但有些基础知识没有的话，光看网上的简单介绍还是不行的。　　下面我用问题解答的形式慢慢道来。
　　抢一个，坐等　　
　　问题一：为什么我烤出来的面包像馒头一样硬？（问题可能很简单，但我见网上很多人问过）　　如果你配料、发酵、烤制没有太大问题的话，我猜你是想出炉趁热就吃，所以感觉硬邦邦的。其实是这样，面包刚烤出来就是比较硬，毕竟是烤的，表皮水分蒸发的较多，就像锅里烙的玉米面饼一样，自然较硬。　　馒头是讲究出锅就吃，软和好吃，但面包一般不出炉就吃，需要冷却，然后放在保鲜袋里回潮，过上几个小时你的面包就松软好吃了，完全不是刚出炉时的感觉。哈哈，好玩吧...
　　问题二：为什么我不是烤糊了就是烤不熟，火候该怎么把握？　　我用的是格兰仕38升的烤箱，很普通的，2006年底从美国回来时买的，当时也不太懂，就随便买了一个。　　我相信很多朋友也是用类似的烤箱，所以把用这种烤箱烤制的方法说说，有高级烤箱的朋友可以不看了。　　开始时，我严格按照别人介绍的配方和方法制作面包，配料、发酵、成型基本都没大问题，可就是烤出来不理想。想了很多，可能因为我是工科出身的吧，还真无处了一些道理。　　首先说说烤箱的加热原理：　　一般普通烤箱就是4个加热管，上下各两根。一个调温旋钮，一个定时器，加上点别的小功能。　　控温一般就是个温控开关，低温开、到温关，这就决定了这类烤箱内部温度不可能很稳定，忽高忽低，且温差还很大。朋友们想想，加热管红的时候是多少度？我开始工作时是设计工艺窑炉的，生产瓷器那种，我知道应该在1000度左右，那么到面包表面就那么点距离，你说面包的温度有多少？我没测过，但肯定远远超过要求的温度，这就是为什么按照要求设定的温度，结果烤糊了的一个原因。　　烤制时还有其他注意事项，我慢慢说...
　　又到做面包的时间了，要不明早儿子又没早点了。　　各位喜欢做面包的朋友，你们也可以提出你们最困扰的问题，我按照你们提问的顺序写，要不我就按照我的思路写了。
　　那么如何解决上面的问题呢？有一点必须要记住，那就是各种烤箱的“脾气”是完全不一样的，你必须要摸透她，掌握好她的脾气。比如超市里卖的100元左右的简易型烤箱是不太适合的，空间太小，温度很不均匀，也很不稳定，我用的38升的应该也是凑合用的。　　另一点要记住的是：各种面包宝典里最不能照搬的就是温度和时间，一定要在摸透你的烤箱的脾气的基础上，自己设定，比如我开始设定180度30分钟，结果外焦里生，后来看一些人介绍，继续调高温度到200度时间25分钟，结果没啥好转，再后来尝试140度35分钟，哈哈，烤出来的很好。所以你不妨试试降低温度，小火慢烤。如果你感兴趣，回头我可以给您一些烤制过程面包发生的物理变化的资料，证明我的做法是对的，当然你还得根据你的烤箱适当调整。　　还有一点是烤箱必须要预热，前面说了，电热管红着的时候温度是很高的，如果不预热，电热管就要红很长时间，那么在温控开关断开之前面包就可能考糊了。那么怎么算预热好了呢？普通烤箱由于没有预热结束指示灯，所以要摸索，一般上下加热7-8分钟就可以了。然后放入面包坯，关掉上管，加热15分钟左右再打开上管继续10-15分钟（针对土司）给面包上色。到时间立即拿出面包，不能用余热继续考，否则就真的干了...
　　@卡布奇诺Capucino 6楼 　　那么如何解决上面的问题呢？有一点必须要记住，那就是各种烤箱的“脾气”是完全不一样的，你必须要摸透她，掌握好她的脾气。比如超市里卖的100元左右的简易型烤箱是不太适合的，空间太小，温度很不均匀，也很不稳定，我用的38升的应该也是凑合用的。　　另一点要记住的是：各种面包宝典里最不能照搬的就是温度和时间，一定要在摸透你的烤箱的脾气的基础上，自己设定，比如我开始设定180度30分钟，结果外焦里生，后来看一些......　　-----------------------------　　科普贴啊
　　樓主，冬天時二次發酵你是放在哪里發酵的？我覺得面包發酵是關鍵，家里沒有發酵箱的人也很多，常常發酵不理想，導致面包不夠松軟。
　　@漫看天边 8楼 　　樓主，冬天時二次發酵你是放在哪里發酵的？我覺得面包發酵是關鍵，家里沒有發酵箱的人也很多，常常發酵不理想，導致面包不夠松軟。　　-----------------------------　　你说的很对，面包发酵是很关键。冬天我有两种发酵方法：　　一，用一个炒锅，最好是铸铁的（蓄热好），放一些水，烧到40左右，把成型好的面包坯连同摸具放进锅，盖好盖子进行发酵。这种方法既能保证温度又能保证湿度，可以看作是简易发酵箱啊，温度低了中间可以再烧两次，每次点火40秒左右就可以。　　二，装好面包坯的摸具用保鲜袋包好，放在暖气上，又省事又节能，我家装修完换了暖气，现在基本用这种方法。
　　　　刚出炉的，有点裂了，不过好吃健康呀
　　　　又出了一炉，豆沙馅的　　面包都挤到一起了，我家人食量大，又没有大的模具，又不想烤两次...反正是自家吃
　　支持一下吧，有些内容很实用、、比如二次发酵
　　我的困扰是喜欢做，但家人不喜欢吃，所以80%都拿单位分享了。
　　要支持一下，非常有用的经验啊！！
　　@happybird5034 14楼 　　我的困扰是喜欢做，但家人不喜欢吃，所以80%都拿单位分享了。　　-----------------------------　　习惯是慢慢养成的，开始时多做一些适合家人口味的面包，搭配一些菜，比如土司配牛肉番茄土豆浓汤，和中餐差不多，且口味超级好；再比如西多士，就是像炸馒头片一样炸面包片，但比馒头片可好吃多了，再配点奶酪、蔬菜等，更是美味营养...慢慢家人就离不开了
　　技术贴一定要顶！想要外皮薄点软点该如何？谢谢楼主：)
　　@风荷77 17楼 　　技术贴一定要顶！想要外皮薄点软点该如何？谢谢楼主：)　　-----------------------------　　烤制以前的工序没问题的话，温度再低一些，比如低10度，时间不变，外皮就软了，只是颜色也要浅一些，如果你不喜欢的话，可以单用上管再上一下色，几分钟就好。
　　樓主，你真是天才，你這個發酵的方法很好，學起來了，謝謝~
　　@漫看天边 19楼 　　樓主，你真是天才，你這個發酵的方法很好，學起來了，謝謝~　　-----------------------------　　多谢夸奖喽
　　好帖子， 慢慢看。
　　刚开始写帖子，还不太懂，这两天话题有点散了，今天我整理了一下思路，把我要写的总结一下：　　1. 烤箱的使用技巧　　2. 发酵过程的主意事项及影响成败的小技巧　　3. 为什么很多人说揉面很累很无聊？能不能偷点懒又能做出好面包？　　4. 配料和面的小知识　　5. 各种主料和辅料的介绍及省钱又科学的选料技巧　　6. 面包的营养价值和面包文化　　大家对哪方面感兴趣我可以先写，顺祝大家周末愉快！（或许做个好面包？?）
　　学习啦。
　　顶！！
　　揉面无能的马克一下
　　@soso有爱 25楼 　　揉面无能的马克一下　　-----------------------------　　我开始时也很不愿意揉面，最多揉过40分钟，但发现和揉10分钟的也差不多，后来就基本上揉10分钟了（600克面粉），我觉得在成型前多花2分钟处理一下一次发酵完成的面，比揉面效果好，也轻松的多。　　具体做法是，将一次发酵好的面团压扁，擀成薄片，卷起来，再擀成薄片，松弛5-10分钟，重复一遍，然后分切成小面团，稍微松弛后，再擀成长条型，然后卷紧成型（土司）。　　我认为，揉面就是要增加筋度，我这样做完后筋度很好，考出的面包掰开也成膜，只是比别人多擀一次面，但多出来的面包类似超市卖的手撕面包，并且我是用普通高筋粉和全麦粉。
　　mark 学习中
　　记号下
　　我的做面包也出了手套膜，但最后还是不够松软，不知问题是不是出在二发上了？是不是发酵有点过的原因？　　
　　对，看来你水平还蛮高的，二发太过了，烤出来气孔大，组织发干发脆，就不太松软了。好的组织应该是均匀细密的长圆形的小孔。
　　mark　　
　　楼主帖子太好了果断收藏啊！　　楼主看到我?　　看到我?　　为什么烤好的面包会回缩啊？是正常的吗？
　　@回锅肉的猫咪 33楼 　　楼主帖子太好了果断收藏啊！　　楼主看到我?　　看到我?　　为什么烤好的面包会回缩啊？是正常的吗？　　-----------------------------　　猫咪，回缩的问题我遇到的比较少，不知回缩多少啊，很厉害吗？我看到有些网友发的图片，烤的土司跟杨桃的切面似的，真不知他的面包怎么缩成那样。我只有一次二发时出去办事，结果发了3小时，大到打了很多，只是顶部有一些回缩，但不严重，只是空洞太大，不太好吃了，跟玉米面发糕差不多，不知你是哪人，吃过发糕吗？　　回缩我猜可能有几种原因，上面说的二发发大了，或者面团水分太多了，导致面包冷却后水蒸汽的体积减少而造成面包回缩，或者太追求松软，油放多了，烘烤的火又较小（温度低或时间短），对了，还有你怎么烤的呢？ 如果是高温短时间烤制，内部水分蒸发不够可能也是一个原因。　　如果你能把你的原因想一下，我们可以继续讨论，我也想多了解一下回缩的问题。
　　不错！不错
　　技术贴
　　@卡布奇诺Capucino 34楼 　　猫咪，回缩的问题我遇到的比较少，不知回缩多少啊，很厉害吗？我看到有些网友发的图片，烤的土司跟杨桃的切面似的，真不知他的面包怎么缩成那样。我只有一次二发时出去办事，结果发了3小时，大到打了很多，只是顶部有一些回缩，但不严重，只是空洞太大，不太好吃了，跟玉米面发糕差不多，不知你是哪人，吃过发糕吗？　　回缩我猜可能有几种原因，上面说的二发发大了，或者面团水分太多了，导致面包冷却后水蒸汽的体积减少......　　-----------------------------　　呵呵，谢谢卡布奇诺的回答，很详细了，你是经验丰富的高手呀！　　我做的是普通小面包，方子是参照网上君之的方子，基本按照方子的时间和量揉面发酵。我吃过发糕的，我的面包不像发糕基本还是面包的松软味道的。回缩是从烤箱拿出来后晾一段时间会比刚烤出来整体缩小了0.5cm左右吧，仔细回忆了一下我觉得应该是你说的揉的时候面团水分多了，因为我这边空气比较湿润的，昨天又烤了一盘没有缩了，昨天的面团水没有加那么多。
　　马克一下
　　@回锅肉的猫咪 37楼 　　呵呵，谢谢卡布奇诺的回答，很详细了，你是经验丰富的高手呀！　　我做的是普通小面包，方子是参照网上君之的方子，基本按照方子的时间和量揉面发酵。我吃过发糕的，我的面包不像发糕基本还是面包的松软味道的。回缩是从烤箱拿出来后晾一段时间会比刚烤出来整体缩小了0.5cm左右吧，仔细回忆了一下我觉得应该是你说的揉的时候面团水分多了，因为我这边空气比较湿润的，昨天又烤了一盘没有缩了，昨天的面团水没有加那么多。　　-----------------------------　　恭喜我们找到答案了！
　　@卡布奇诺Capucino 39楼 　　恭喜我们找到答案了！　　-----------------------------　　呵呵，你怎么不更新了，我还有好多问号，看你的帖子真受用啊~　　我现阶段还是东一榔头西一棒子，有不算失败的作品也有黑乎乎的焦炭。。。我什么时候也能像你一样做的得心应手就好了~　　能不能多发点你做的面包啊，一定很好看也好吃~嘿嘿
　　@回锅肉的猫咪 40楼 　　呵呵，你怎么不更新了，我还有好多问号，看你的帖子真受用啊~　　我现阶段还是东一榔头西一棒子，有不算失败的作品也有黑乎乎的焦炭。。。我什么时候也能像你一样做的得心应手就好了~　　能不能多发点你做的面包啊，一定很好看也好吃~嘿嘿　　-----------------------------　　这几天有点忙，忙着研究巧克力呢，明后天一定更新。　　我现在做面包有点对付了，主要是省事就行，黄油奶油不放，只放点玉米油。。。怕再胖，糖也不多，所以好吃不到哪去，只是我们家人爱吃罢了。　　等有心情了，做点黄油花样面包解解馋。。。
　　@卡布奇诺Capucino 　　这几天忙过去了，回来转转，怎么这么冷清呢？大家都忙着准备过年呢吗
　　请问楼主怎么样才能揉成扩展阶段呢''''''''上次折腾了四十分钟也没成功''从此再也不敢做面包了''
　　用面包机揉面发酵，懒人伤不起。酵母的量没掌握好，经常发不好或者过头了。
　　@最爱笨猪儿 45楼 　　请问楼主怎么样才能揉成扩展阶段呢''''''''上次折腾了四十分钟也没成功''从此再也不敢做面包了''　　-----------------------------　　猪猪，（如果你不愿意我这么叫，请别介意，我很喜欢这个名字）　　我了解面团大致有四个阶段　　原料混合阶段pickup stage　　面筋形成阶段clean up stage　　面筋扩展阶段developmnt stage　　面筋完全阶段final stage　　我不知道你说的扩展阶段是不是上面第三阶段呢，如果是，那不难呀，我一般都柔道这个阶段，从配料到该阶段完成10分钟左右，能烤出很好的土司（当然和好利来的卖相没法比，但已经很好），别刻意追求第四阶段，很难但面包口感味道提升不大，也可以说性价比不高。如果你不着急，揉面的过程揉一会歇一会i，面团会更好柔，质量也会更好些。　　对了，我昨天试了传说中的金象B面包粉，确实比我以前用的超市买的高筋粉好用，面团柔软好揉，发起来表面非常滋润，漂亮，在淘宝耐思芙家买的，揉面怕累的可以试试。
　　楼主好人啊，顶一个
　　方法都不错，值得一学
　　顶一下
　　呵呵。好
　　@卡布奇诺Capucino 方法真的不错，值得一学
　　我来看看，看看而已~~　　反正我也不会做~~~　　哎~
　　真想尝尝楼主的手艺啊，不知道怎么才能有机会呢？？？跪求，望回复》》
　　@人不犯2枉少年 55楼 　　真想尝尝楼主的手艺啊，不知道怎么才能有机会呢？？？跪求，望回复》》　　-----------------------------　　你要真想学，买点材料，我教你，淘宝店耐思芙的东西还不错。你只要认真，保证能做的一样好，开始时严格点，别偷懒，做多了，你运用自如后就可以自己发挥了
　　这个真的不错 收藏了。。。。。。
　　@卡布奇诺Capucino 　　点击超过5000，庆祝一下，　　跟大家分享一种面包，做起来不复杂。　　　　在发好的面团上面放一层奶酪再烤就吃到这种美味了
　　学习了！　　
　　?-|?1??o????　　
　　不会是做广告的吧！
　　@卡布奇诺Capucino 　　有一点点广告，但更多的是经验，有点收入才能支撑爱好，才能结识更多共同爱好的好友，谢谢谅解　　同时我也相信我的广告也会给大家带来一些好处，比如物美价廉，让大家花最少的钱改善生活品质。。。　　淘宝网店试营业今天满一周，大幅下调价格，有需要的去逛逛啊。　　耐思芙家庭美食馆　　　　不管买不买东西，大家如果有问题，我一如继往，尽我所能解答，真心希望结识更多烘友。
　　去看了看，先收了，也好给LZ添点人气　　
　　@yulupeijian 64楼 　　去看了看，先收了，也好给LZ添点人气　　-----------------------------　　多谢啦，这几天有点忙，没及时更新，对不住啊。　　我是在想，接着写面包呢，还是写点别的，比如曲奇、甜点？
　　刚买了烤箱，正在摸索中　　谢楼主分享经验
　　@卡布奇诺Capucino 　　　　
　　太有技术含量了，给你顶到5000看你还有什么创新！！同意的顶！！！
　　@卡布奇诺Capucino 　　蛇年的春节长假即将接近尾声，我们又要继续工作和学习了。做了这款三味小　　菠萝面包，给大家加油，在新的一年里，让我们抖擞精神，共同奋斗吧！　　原料：A 高筋面粉160克 低筋面粉30克 细砂糖25克 盐1/8小匙 酵母粉2克 奶粉10克　　起士粉5克 蛋黄1个 水100克　　B 无盐黄油15克 无糖可可粉1/2小匙 抹茶粉1/2小匙　　C 菠萝皮：无盐黄油45克 糖分40克 蛋黄1个 奶粉10克 低筋面粉70克 无糖可可粉　　1/2小匙，抹茶粉1/2小匙　　做法：　　1 材料A全部混合，揉成稍具光滑状。　　2 加入无盐黄油揉成可拉出稍透明薄膜的面团。　　3 面团分割成3等份，其中2份分别加入无盐可可粉和抹茶粉，再分别搓揉均匀。　　4 三种面团分别放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟。　　5 菠萝皮：无盐黄油在室温下软化，分别加入糖粉及蛋黄，搅打成松发状，再加入奶粉、筛入　　面粉 用橡皮刮刀搅拌成团。　　6 菠萝皮分割成三等份，其中2份分别加入无糖可可粉及抹茶粉，再分别搓揉均匀，盖上保鲜膜　　松弛10分钟备用。　　7 三种面团与三种菠萝皮分别分割成4等份，面团滚圆后直接盖上一份同颜色的菠萝皮，接着放入　　烤模内，每个烤模分别放入三种面团，盖上保鲜膜进行最后发酵约25分钟。　　8 面团表面刷上均匀的蛋黄液，放入烤箱，175度20分钟。　　　　
　　这里真冷清啊，不过看着面包真的很有食欲啊
　　@卡布奇诺Capucino 　　很久没上来啦，现在该做金枪鱼罐头等进口高端食品，有朋友想看这个老帖子，又过来翻腾一下：）
　　@最爱笨猪儿
45楼　　请问楼主怎么样才能揉成扩展阶段呢''''''''上次折腾了四十分钟也没成功''从此再也不敢做面包了''　　-----------------------------　　@卡布奇诺Capucino 47楼
08:19:00　　猪猪，（如果你不愿意我这么叫，请别介意，我很喜欢这个名字）　　我了解面团大致有四个阶段　　原料混合阶段pickup stage　　面筋形成阶段clean up stage　　面筋扩展阶段developmnt stage　　面筋完全阶段final stage　　我不知道你说的扩展阶段是不是上面第三阶段呢，如果是，那不难呀，我一般都柔道这个阶段，从配料到该阶段完成10分钟左右，能烤出很好的土司（当然和好利来的卖相没法比，但已经很好），别刻意追......　　-----------------------------技术贴膜拜
　　学习，谢谢楼主分享。　　
　　干货贴，留存。
　　Thanks.
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规【图】如何烹饪奶油玉米? 适量多吃玉米可降血压和血脂玉米有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。奶油玉米是将玉米放入锅里煎，另用一口锅倒入牛奶，放入煎过的玉米，放点蜂蜜和炼乳煮。
主料：玉米 (适量) 牛奶 (适量) 黄油 (适量)辅料：蜂蜜 (适量) 炼乳 (适量)厨具：平底锅、煮锅分类：常见菜式 小吃 奶香&时间：半小时&难度：普通难度1.原材料：新鲜玉米切成段，牛奶，黄油，个人觉得再准备点蜂蜜和炼乳。2.锅烧热，放入黄油熔化。3.将玉米放入锅里煎几分钟，煎有玉米粒的侧面。4.另用一口锅倒入牛奶，放入煎过的玉米，放点蜂蜜和炼乳煮20分钟。5.牛奶煮开以后要打掉浮沫。6.搞定，可以上桌啦。玉米介绍玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。 玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
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& 奶油烤玉米的做法
准备食材。
玉米去掉玉米须，保留外皮。
黄油室温软化，涂抹在玉米上，然后包回玉米皮，在外面包一层锡纸。
把玉米放在预热至190℃的烤箱中层的烤架上，烤20分钟即可。
夏末秋初，正是玉米上市的季节，别小看这位土里土气的长胡子老爷爷，它可是能做出很多美味的哟。
甜玉米的其它做法
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奶油焗玉米
人做过这道菜
女儿很喜欢吃烤肉店里的奶油焗玉米，吃货妈妈在家试着做了，味道很棒，比烤肉店的还要好吃，同为吃货的亲可以加我的微信jiawendawen,加时标注一下下厨房
马拉里苏芝士
奶油焗玉米的做法 &
罐头甜玉米把水倒掉，玉米粒用黄油炒一下，可以放一点点盐
把炒好的玉米放进小烤盘里，倒入淡奶油，不要太多
上面铺上一层马拉里苏芝士，烤箱预热后，放入烤箱，我用的是170度，大概10分钟，根据每个烤箱不同，自己可以调整，马拉里苏芝士融化即可，有条件的可以拿出时，用焊枪火机或者防风火机在芝士上烤一下
拿出，可以吃啦
1，建议使用罐头装甜玉米，比生玉米好吃2，没有烤箱，用微波炉也是可以的
奶油焗玉米的答疑
关于奶油焗玉米的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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