慕斯蛋糕怎么脱模里的脆脆怎么座？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-01 12:27 标签： 慕斯蛋糕是怎么做的
相公大人庆生——巧克力脆底慕斯蛋糕
年前年后各种繁忙，弱弱跑来更新……
这次更新的是1月底2月初为相公大人生日做的巧克力慕斯蛋糕一枚！
主要的做法都和前面做过的一样，只是加了点不同的东西，口感更丰富也更好吃了！巧克力慕斯浓郁顺滑，底部的巧克力脆脆层大获好评，有人说像在吃金莎的感觉，也有觉得像是巧克力威化，总之这次改进在味道和口感上都算是很成功~唯一的问题就是底部比较难切……
材料——6寸（直径约15cm）蛋糕一个
巧克力脆脆底
脆脆片 60g &黑巧克力 60g
巧克力分蛋海绵蛋糕
鸡蛋一个 &白砂糖20g &低筋面粉20g
&可可粉10g
巧克力慕斯
巧克力105g &白砂糖45g &蛋黄3个（约55g）
水15g &淡奶油270g &吉利丁（鱼胶片）1.5片
巧克力淋面
可可粉40g &淡奶油80g &水60g
&糖80g &麦芽糖浆10g
巧克力脆脆底
1.隔水融化巧克力
2.将脆脆片和巧克力混合均匀
3.放入模具中，压平，入冰箱冷藏至凝固
巧克力分蛋海绵蛋糕
1.蛋黄中加入5g砂糖，打发至颜色变浅粘稠状
2.蛋白分次加入剩余的15g砂糖，打发至硬性发泡
3.蛋白分次加入蛋黄中，混合翻拌均匀
4.加入混合过筛好的面粉和可可粉，切拌均匀
5.混合好的面糊装入挤花袋中，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出漩涡状的圆形，然后筛上一层糖粉
6.放入预热好的烤箱中上层，以180°C烘烤10分钟即可（呃……这个形状和颜色……我不是故意的……）
巧克力慕斯
巧克力淋面
1.将一半慕斯糊倒入装有巧克力脆脆底的模具中，放入冰箱冷冻室待其凝固
2.将烤好放凉的蛋糕切出合适的大小，放在在凝固好的慕斯上，再倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱冷藏过夜（或至少4小时）
3.冻好的慕斯蛋糕脱模后加上巧克力淋面，待稍干后放入冰箱冷藏至表面凝固即可
碎碎念——
1.底部用的脆脆片我是买的现成的，很好吃也很方便，也可以撒在蛋糕表面做装饰。做成巧克力脆脆这个分量可以自己定，喜欢巧克力的多用些巧克力也没关系
2.分蛋海绵蛋糕我很少做，只需要一层蛋糕的话用这个方式就很适合，虽然单吃口感会有点偏干，但是和慕斯搭配就没问题
3.关于巧克力淋面，下次我会试试把巧克力液过筛一次再淋面，表面应该会更光滑些
装饰方面某猫还是以简单为主，而且当天比较忙碌时间不多，所以只用了杏仁片增加点视觉和口感效果。
当天有朋友聚会，正好另外一位美女也是第二天生日，于是一同庆祝~
切面图真心不好拍……
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甜品时间甜在心间甜点对于每一个女孩子来说好比一件美味的“尤物”如果说开胃菜相当于一本书的前言那么甜点相当于这本书的后记或跋成为经典的导读或前言不胜枚举写得好的后记却并不多见甜点可以让我们充满愉悦的心情可以尝试每种不同口味不同风格的成品把最甜蜜的瞬间、味蕾留在记忆中◆&◆&◆Hi guys：安利时间到！1美味人生属于你的甜点记忆推荐：黑方、劈柴蛋糕、百香果慕斯人均：50元据说是长沙西点的终结者。招牌劈柴蛋糕，半弧形的外层淋的巧克力Ganache，非常光泽，内馅是牛奶巧克力和百香果的慕斯组合。从上一勺舀至底，勺子都能感受到它的丝滑，巧克力的浓醇MIX百香果的清爽，苦甜与酸甜的交叉融合。黑方被介绍含巧克力72%，顶上一层巧克力脆脆的，吃起来很浓郁不是很甜，整体覆盖的一层巧克力酱倒是挺甜的，不会很腻人，一口下去确实还蛮有层次感的，似乎有巧克力慕斯、巧克力蛋糕还有一层脆脆的尝起来有坚果风味，慕斯部分入口非常顺滑绵软。地址：天心区坡子街海信广场3楼365-12榴芒熊夫妇属于你的甜点记忆推荐：榴莲往返、芒果慕斯、牛奶学滋人均：35元这不是以往在外面吃的甜品哦！榴莲往返，居然是一块颜值清秀的一款蛋糕，外层洒满了白巧克力，里面是新鲜的榴莲肉，蛋糕的口感非常细腻。芒果慕斯，采用新鲜的芒果肉超满足，芒果味的慕斯口感细滑，甜而不腻，抿上一口便入口即化，超赞！地址：雨花区东塘潇湘国际影城东塘荟四楼SH40173Grosfairy胖仙女属于你的甜点记忆推荐：牛油果罗勒、火焰咸芝士、夏日热情人均：30元风靡全球的杯子蛋糕Grosfairy，登录长沙啦！想必看过破产姐妹的小伙伴，对cupcake多多少少都有了解。在这里，你也可以吃到好吃的杯子蛋糕。个人比较爱抹茶口味，中间一层有红豆作伴，底层是细腻的慕斯，很是好吃。地址：天心区坡子街216号悦方ID mall南广场B1楼NB1-184FAY'S CAKE属于你的甜点记忆推荐：黑森林、芒果奶油、抹茶慕斯人均：50元一家私家烘焙，也是小编很爱的一家。他们家的黑森林，把鲜奶油换成了更为浓郁的巧克力奶油，巧克力碎加上德国黑樱桃。让这个蛋糕浓郁而不甜腻，内容丰富却又口感松软，曾经有不少客人说这款蛋糕让他们颠覆了对黑森林的印象。红丝绒cupcake作为小食也是超级合适，口感非常细腻，上面一小层奶油甜而不腻，吃完之后还会一直回味整个味道。地址：芙蓉区韭菜园路金烨融府B座170485四季故事法式甜点属于你的甜点记忆推荐：蒙布朗、阿尔卑斯、焦糖千层酥人均：32元喜爱法式西点的吃货们应该都听过四季故事的名字吧，这里有着最精致的西式甜点。招牌蒙布朗，以栗子泥为主体，搭配栗子奶油、朗姆酒等……一勺下去，栗子的清香、奶油甜而不腻，巧克力蛋白病的“嘣脆”声。还有焦糖千层酥、闪电泡芙也是热门单品，喜欢法式甜点的筒子们不要错过这里。地址：天心区韶山南路123号华翼府B栋901室长沙旅游网长沙市旅游局官方网站微信 |&changshalvyou微博 |&@长沙市旅游局 &@长沙旅游网官网 |&.cn微官网 |&.cn投稿、推广合作请联系：QQ: &微信号：gclt007
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慕斯蛋糕里的脆脆怎么座？
慕斯蛋糕里的脆脆怎么座？
提问者采纳
但通常来说海绵蛋糕更为适合可以用蛋糕或者专门用来做慕斯蛋糕的饼干来做底慕斯蛋糕底，可以根据自己的方便程度来选择，会被慕斯馅压扁。当然，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。因为戚风蛋糕太过柔软，如果手边正好有戚风蛋糕，支撑力不足，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的
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(20克)草莓糊用的吉利丁片
(3片) 辅料草莓汤用的吉利丁片 &
(1片)裱花用的淡奶油&&(50克)裱花用的糖&&&(10克)厨具搅拌机、电烤箱头天晚上先把8寸的巧克力胚做好了，把多余的边切掉，分成两片备用。冻草莓解冻后需要煮开杀菌，碗里的汤和8个草莓是我用来做表面装饰用的，锅里的用来加在慕斯馅里。首先把锅里的草莓用料理机打成泥状备用。锅里加50克水，烧开后慢慢浇入两个蛋黄液，用打蛋器打一分钟。蛋黄液再加入软化的120克奶油奶酪，用刮刀拌匀，奶油奶酪要很软后再加进去，免得成颗粒再扮入打好的草莓泥再扮入事先用凉水软化好的三片吉利丁片，我是把吉利丁单独搅拌成浆糊状又伴进去的，直接加入软化的拌不开。这样慕斯馅就准备了一半了。再准备一个干净无水的碗加入150克淡奶油，加20克糖，打至糊状，打到7分发即可。把淡奶油和慕斯糊拌匀备用8寸的活底模具准备好，先放入巧克力胚一个，再倒入慕斯糊，然后再加入一个胚，再加入慕斯糊抹平表面把蛋糕模盖上保鲜膜冰箱冷藏两个小时以上期间把预留出来的草莓汤加入一片软化好的吉利丁片，拌匀。先摆入8个小草莓，再浇上草莓汤。放入冰箱冷藏一晚上第二天准备脱模了，把热毛巾围在模具周圈不到一分钟，放在一个比模具高的杯子上慢慢脱出。用大的长的抹刀慢慢脱出沿着盘子边，安全放在盘子中间剩下的50克淡奶油加入10克糖打发做上很随意的裱花，这是老公现场发挥的，他第一次做裱花。你记住了吗？childhoods水果烘焙(childhoods-xsh)　
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