甲鱼脖子秃皮了砂皮怎么刮

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-07 00:17 标签： 甲鱼腐皮
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卤甲鱼(做好春季进补的甲鱼有三个诀窍)
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卤甲鱼(做好春季进补的甲鱼有三个诀窍)
现在正是油菜花开的季节，蛰伏了一冬鳖开始觅食，故在南方此时的甲鱼有菜花甲鱼之称，是烹制甲鱼的最佳时期。卤甲鱼的卤汁浓稠，加上甲鱼肥厚的胶质，是滋阴调理，补血调理的春季养生滋补的佳肴哦！超多的胶质裙边还很美容的说哦！
很多人不敢在家里做甲鱼，担心做得腥气没味道难以下咽，糟蹋了好食材。如何把甲鱼做得香醇不腥软烂入味，是有3个诀窍的哦！
看起来还是一整个，其实打开盖子，里面的肉非常软烂，用筷子很轻松就夹开了。只是甲鱼这个菜怎么也拍不好看啊！木有办法————只好，埋头吃肉，加个蚕豆火腿（），来杯温热的黄酒，走一个！
原料：野生甲鱼1只
配料：卤过肉的的老汤
调料：卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等（除了卤水汁之外的调料家里有什么放什么，少几样没关系）
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。（甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一）
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。（甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二）
4、 卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。（如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三）
5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。
我的美食体验：
*买甲鱼挑黄色的，活动有力的，黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。
*杀好的甲鱼看脂肪，黄色的说明是半放养的甲鱼，纯饲料的是白色脂肪。
* 甲鱼的裙边很嫩，撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。
* 卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。
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2000斤甲鱼集体消失去哪了？你会处理甲鱼吗？
　　甲鱼不知道大家有没有吃过，我相信很多胆小的姑娘应该都不会接受一直完完整整的甲鱼躺在锅里的样子。但是其实甲鱼是非常有营养的一种食物，他有益气补血的功效，但是最近小编听说湖州有一个养殖场2000斤甲鱼集体失踪，这真是件怪事!
　　湖州南浔的沈师傅就碰到了这种想都想不到的事，今年7月，他发现自己家的甲鱼塘里一下子少了2000斤甲鱼。都说活要见人，死要见尸，可这2000斤甲鱼完全就是消失了。难道这是传说中的非自然现象吗?
　　沈先生告诉记者：&是我们村上抓龙虾的小孩发现告诉我的，他说外面走了好多脚印，有小偷好像来过了，然后第二天我就发现不对劲，马上报案。&
　　2000斤的甲鱼肯定不会凭空消失。民警判断沈师傅的养殖场肯定遭小偷光顾了。经过大量的监控对比调查分析，证实了这个想法，而且沈师傅遇到的是一个专业偷甲鱼团伙。
　　据这三名嫌疑人交代，他们是把煤气注入甲鱼塘后，甲鱼因为缺氧爬上岸，再用网袋偷走，在水产市场以17元一斤的价格贩卖。目前，张某、欧某和王某涉嫌盗窃罪，被南浔区公安分局依法采取刑事强制措施。案件还在进一步的侦办之中。
　　甲鱼被偷盗2000多只，小编也不得不感叹这些偷盗者也是很有办法，一下子就能将2000多只甲鱼一次捕获。但是小编非常喜欢吃甲鱼但是却从来没有见过甲鱼是怎么处理的，因为甲鱼有一层厚厚的壳，今天小编就给大家揭秘一下。
　　宰杀甲鱼一般有两种方法：
　　一、将甲鱼背朝地翻过身来，甲鱼就会使劲翻身，待它将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
　　二、用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
　　宰杀甲鱼后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
　　在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
　　给予是一种非常滋补养生的食物，甲鱼的做法也是多种多样，做法也有很讲究的，如果你想学习甲鱼的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校。
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水鱼怎么杀
水鱼也就是我们说的，王八，它是水陆俩栖的动物，它的肉是很鲜美的，也有很高的营养，能够很好的起到清热养阴的效果，在餐桌上是一道很美味的佳肴，而且它的药用价值和滋补价值都是很高的，大家也应该知道一般我们吃的水鱼都是在饭店吃的，可是自己要做的话，就不知道水鱼怎么杀了。
水鱼也就是甲鱼，它的营养是很丰富的，很多人平时都会吃一些水鱼，对我们的身体健康是很有利的，能够很好的养生，对于水鱼怎么杀大家了解吗，今天我们就来给大家介绍水鱼的一些杀法。
甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
小窍门：甲鱼如何除腥：
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
了解了水鱼怎么杀，现在大家是不是想动手去做水鱼了，是不是也感觉没那么难了，甲鱼的含量是很高的，维生素a和维生素b的含量也都很高，钙，贴的含量也很高，是很好的东西，大家在平时不妨去多喝一些甲鱼的汤。
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