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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-07 03:17 标签： 烧饼怎么和面
做好烧饼的和面的技术要领_百度知道
做好烧饼的和面的技术要领
怎样和面才能使做出的烧饼口感最好，还有就是怎样才能使做出的饼即使冷了以后也不至于硬的嚼不动
一般我做重复叠三次就好了自家做烧饼要和两种面。如果要层多多叠几次就好了，两边的水面折过来，水面大概擀成油面的三倍大。最后整一下形状，一种用油和，把油面包起来，和出来的比较软，之后折叠三次再擀开，然后再擀开，然后分别用擀面杖擀开。另外和油酥面的时候最好用奶油或者猪油，一种用水和，油面放在水面中间，就可以放到饼铛里煎了
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出门在外也不愁“昨天包韭菜鸡蛋盒子剩下的面，自然醒发了，今天就做了9个3种口味儿的发面小烧饼，第一次用碱面，成功，烧饼虽小层儿挺多的! 给自己赞一个！
三种口味：油酥、麻酱、豆沙馅”
三种发面小烧饼的做法步骤
1这是烙盒子后剩的面，自然醒发了一个晚上，笼屉布都粘上了，使用清水渗透拍打，快速揭下来就可以了
2能闻到酸酸的味道，第一次尝试用水碱和面，很成功（没有碱大）面很少，只用了一点点的碱面
3兑好碱后，放面板上揉面，揉到表面光滑，能听到气泡声就OKAY了
4盖盖子再醒发10分钟
5面分成三份
6取其中一份
7在薄片上放一点油
8将油蘸满整张薄片，均匀的撒盐
9然后慢慢的卷起来（层儿就是这么来的）
10将两端掐紧
11分成三份，再将破口处掐紧
12按成圆形就可以了上锅烙了
13锅里放薄薄的一层底油，小火开始烙（到此为止是油酥烧饼的作法）
14麻酱烧饼的作法（1~~7同上，只不过放了油之后再放麻酱然后撒盐）就成为了麻酱烧饼
15这个是卷后，切开的样子，很多层呢
16豆沙馅儿烧饼的作法（1~~7同上，只是按成圆形后再加上豆沙馅）
17包裹起来
18再按成圆形
19三个豆沙馅儿的
20锅里涂上一层薄薄的底油，把圆形面放进去，小火开始烙
21一面呈金黄色后，就翻过来烙另一面
22这个程度就差不多了
23这个是3个油酥的
24这个是3个麻酱的
25这个是3个豆沙馅儿的
26一共9个，一种3个
27很多层，酥酥的香香的
28我最喜欢这个麻酱的了
每次包饺子，锅贴活着盒子总是掌握不好面与馅儿之间的多少，索性每次我也不费劲儿，都是面多一些，剩下的就自然发醒，发了之后就放一点碱面，这样就可以蒸馒头，烙发面饼活着就是这个发面小烧饼了，特别省事又不浪费面，主要是自己动手做比外面买的经济实惠又卫生。
使用的厨具：不粘锅
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黄桥烧饼的配料，和面
我有更好的答案
制作方法原料　　面粉500g，精盐15g，酵母10g，饴糖12.5g，猪板油125g，香葱100g，去皮芝麻35g，食碱5g，熟猪油135g 不同制作方法黄桥烧饼图片(13张) 做法一　　1.将面粉250g加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。 　　2.其余面粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱 末精盐拌匀。 　　3.把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油（一钱七分，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘，200度烤十五分钟，在烤的过8分钟需调换方向，让其充...
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烧饼和面料包
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用这种料作出来的烧饼，烤的时候会鼓起来，口感里面是软的，没气孔。五十斤面放100克料，夏天时，三四个小时不用后，它会有好多气孔，面会从盆里益出来。这种料有黄土颜色的小颗粒和白色粉未组成，黄小颗粒不溶于水，白色粉末对舌头有酸的感觉。综合以上，问大家它里面至少有什么？
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这是烧饼小料吗，做出的烧饼味道怎样，上图片看看噻
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应是慢发型复合膨松剂吧。
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复合膨松剂有很多类型，你也可以根据你生产状况来选择，有快速型、中速型、中慢型、慢型等。
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Powered by怎么和面才能让五香烧饼酥脆
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怎么和面才能让五香烧饼酥脆
我问一下 我做的五香烧饼 为什么外面2边都是硬脆的不是软脆的 还有里面都是死面疙瘩的 求解 谢谢
用油和面，然后加上面皮包上反复擀三下就可以了
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是热油活面还是凉有啊
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发面烧饼的发面怎么做；请知道的告祈我一下谢谢
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用凉水活面，加泡打粉，加糖，发起来，擀片，加油酥，卷起来，就可以了。
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6份水油面，4份油酥面，用油为猪油，即可酥脆
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要把面和的软·滑·薄。
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