鸡腿怎么才做好吃_百度知道
鸡腿怎么才做好吃
照烧鸡腿家常菜香朋友聚餐下饭菜以前我发过这个菜，但是成品图太不清楚了。本来我是想改菜谱图的，但是做饭的时候改了配方，所以就新传了这个菜谱。颜色更好，鸡肉更鲜嫩，步骤更清楚。 ^^谢谢收藏了我那个老菜谱的朋友们，希望这个新方子你们能去试着做做，更简单更好味！难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料鸡腿3个
辅料蚝油75ml
低度白酒100ml
照烧鸡腿的做法步骤1. 鸡腿去骨；蚝油75ML，低度白酒100ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML调匀。腌制鸡腿肉150g（夏天最好罩上保鲜膜放进冰箱冷藏室）腌制的时间，最少也要15分钟2. 锅中倒油，放入姜片，出香味，捞出姜片。鸡皮向下，煎2分钟3. 倒入腌制鸡肉用的那些料汁，盖盖子小火烧2分钟4. 翻面，小火烧5分钟，开盖子转中火烧到鸡肉那面微焦（当然不喜欢微焦的，烧熟了，收汁就行。 ）小贴士我用的是琵琶腿，肉质真的比大鸡腿嫩。有朋友问我：没有糖稀怎么办。 回答是：白糖用温水化开成盘之后可以撒上炒香芝麻～～很多人问我糖稀是什么，我只能说是一种淡黄色的液体。具体的我也不太清楚。有的人问我能不能用蜂蜜代替糖稀，我并不建议用蜂蜜，最好还是用白糖。很多人给反馈说，按照我的比例做出来的咸，我只能说，可能是你们蚝油的问题，因为我家蚝油不咸，所以建议减少蚝油用量
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香酥鸡腿的特色： 色泽金黄，外香里酥。
主料：鸡腿600克
调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。 　　
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。 　　
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
平均4.2分，基于 513位厨友评价
本来应该用鸡翅做的。但是家旁边的超市没卖。所以...
鸡腿当数江西上饶的为首位，至于加工工艺不得而知，可以百度下碰运气
在油锅先煎，再加自己喜欢的作料。或用调料先腌制入味，直接在微波炉中高火七八分钟
太多了数不胜数。
要不就要上饶鸡腿给你做。我就是上饶人。
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& 指天椒姜丝鸡腿的做法
制作前将鸡腿去骨，剁成适口小块，然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。大葱切成段（约1寸长），放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀，盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。
将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝，备用。
中火加热锅中的油，微微冒烟时放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒变色时开大火，将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟，后放入生抽，加盖用中火烹制5分钟。
最后，将备好的豪吉天府三宝辣酱，辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒，1分钟后推转起锅。
指天椒姜丝鸡腿属于春节家宴上的最令人开胃的菜肴，辣得十分过瘾。指天椒姜丝鸡腿中使用的湖南剁辣椒可以在超市买到。指天椒姜丝鸡腿的做法也不难，材料也简单，只要跟着菜谱做法就不会犯难。
1．可根据你的口味需要，在做法1中在加少许的湖南剁辣椒（瓶装）。
2．选购的鸡腿要新鲜不宜太大，以免肉质不够细嫩。
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热量：258大卡（100克）
适宜人群：一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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这是一道受大众欢迎的菜，我也是百吃不厌
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大料盖上锅盖就不用管了，直到鸡肉挂上颜色，等水收干了鸡肉也就做好了、翅都一样）放进去，煸超然后放酱油和糖 继续煸超，糖。2建议还是要放的，放上葱，过一会翻看一下，这样味道较好哦材料鸡肉，大料做法1，花椒.另一个锅点上火.做水把鸡肉（腿、姜、花椒.这个时候一次性加足了水。3，放油把超过水的鸡肉放进去
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咖喱鸡腿饭的做法---做美味咖喱的要点
　　原料：
　　鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐适量。
　　做法：
　　1、鸡腿，蔬菜切块备用;
　　2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香;
　　3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟;
　　4、下入元葱，继续翻炒2分钟;
5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止;
　　6、加盐调味，大火烧沸;
　　7、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂;
　　8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~可乐鸡的做法
　　原料：
　　鸡腿(鸡腿儿的上半部分俗称琵琶腿)。
　　调料：
　　可乐、葱、姜、蒜、香葱、小米椒、八角、料酒、酱油、花椒。
　　做法：
　　1、将鸡腿洗净剁大块，放进碗中加、绍酒、盐、胡椒粉、腌渍入底味;
　　2、葱切段、姜切片、蒜头切开。小米椒洗净;
　　3、锅做热，放油烧热至4、5成;
　　4、放入腌渍入味的鸡块略煎;
　　5、不断翻动让鸡块煎至金黄色;
　　6、放入葱、姜、蒜、八角、花椒炒出香味;
　　7、放入一罐可乐;
　　8、烧开后撇去浮油和沫子;
　　9、大火烧开改为中火继续烧制;
　　10、待汤汁略微少了可以加一点盐调味如果颜色浅可以稍加一点酱油;11、放入几个小米椒提色提味而已;
　　12、最后撒上香葱末即可出锅了。
　　做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。愿意的话加点柠檬汁更有味道。另外鸡块一定不要焯水，鸡的鲜味就会没有。如果煎一下外焦里嫩，油也被煎出来了。
　　照烧鸡腿的做法
　　材料：
　　鸡腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。
　　做法：
　　1、小鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔(防止鸡皮在煎的时候回缩，也能入味)
　　2、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟
　　3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁
　　4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金黄(煎的时候要不停用铲子压鸡肉)
　　5、倒入调好的照烧汁，中火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊，汤汁收至浓稠即可
　　6、青菜焯一下，小番茄对切，与煎好的鸡肉一同摆盘(我做这步的时候差点儿没让某人笑话死，为了表示不是装饰，我首先给几棵青菜和小番茄吃了!)
　　红烧鸡腿的做法
　　原料：
　　鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。
　　做法：
　　1、鸡腿洗干净，沥干水分;
　　2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用;
　　3、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用;
　　3、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;
　　4、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火;
　　5、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。
　　　香辣鸡块的做法
　　原料：
　　鸡腿、香酥椒。
　　辅料：
　　花椒、葱姜、料酒、盐、酱油等调味品。
　　做法：
　　1、首先是对鸡腿的处理，我这个大腿本来就是准备切块的，所以不必保持完整，用刀直接拉开剔除骨头就行，画面比较血腥，不适合幼儿观看.把去骨的肉切成小块，放葱姜料酒盐胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右，谁说胳膊拧不过大腿，俺这小细胳膊摆平了这么粗壮的两条大腿。
　　2、腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀，油锅加热至八成热，把鸡肉入锅炸制。
　　3、炸好的鸡肉捞出控油。
　　4、锅里留一点点油，小火加热，把花椒放进去炸香，放进去一些香酥椒，把炸好的鸡肉放进去翻炒，放点酱油，醋调味，再炒几下撒点香油，就可以出锅了。
　　这香酥椒入菜真好，香脆。
　　炸制鸡肉应注意：
　　1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。
　　2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。
　　栗子鸡的做法
　　原料：
　　栗子、鸡腿、鸡翅、花椒、香葱、姜、蒜、油、生抽、老抽、料酒、冰糖。
　　做法：
重庆辣子鸡的做法
　　原料：
　　干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。
　　做法：
　　1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段;
　　2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
　　3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
　　4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
　　5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
　　具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。辣椒还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”之一。
　　中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲，同时还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入、吸收和利用各种营养物质。
　　——绝大部分香辛料都是中药，它们和食物配合，每日发挥着防腐、健身的作用，“润物细无声”般地保护着我们的身体，这道重庆辣子鸡制作简单，口味鲜香麻辣，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
　　小牛贴心提示：
　　1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
　　2、干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比;
　　3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊;
　　4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
　　5、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多;
　　6、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;
　　7、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
　　8、白芝麻事先小火炒香。青红辣子鸡的做法：
　　材料：
　　肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
　　做法：
　　1，将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐将鸡块抓匀
　　2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
　　3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘)
　　5，锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
　　6，锅中留底油，放入蒜末炒香
　　7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒
　　8，加入炸好的鸡块，翻炒
　　9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
　　10，加入熟芝麻翻炒
　　11，淋入香油起锅
　　辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
　　德国科学家研究发现，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素，这可比大量服用补品管用得多，所以，吃辣椒可以延缓衰老。
　　另外，辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。
　　　宫宝鸡丁的做法
　　原料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
　　[制作流程]
　　①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
　　②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
　　③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
口水鸡的做法
　　材料：
　　鸡腿(约300g)、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。
　　调料：
　　1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。
　　2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。
　　3、晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用。
　　做法：
　　1、鸡腿(约300g)冲洗干净，葱姜适量。
　　2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁;熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。
　　3、锅内放凉水(锅要大些，水要多些没过鸡腿)，下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮12分钟。
　　4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。
　　5、鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。黑椒鸡腿堡的做法
　　自制的黑椒鸡腿堡，吃起来超爽，一口咬下，满口鲜嫩的鸡肉和浓浓的黑椒香味，那种感觉，让人欲罢不能，让我们暂时忘记减重，珍惜生活，开心过好每一天，呵呵!
　　材料：
　　鸡腿肉、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒粒、糖、盐、老抽、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、酵母、全蛋、水。
　　黑椒鸡肉的制作：
　　选择鸡腿肉(吃起来比较鲜嫩)洗净后去骨去筋(下图1)
　　用刀背将鸡腿肉拍松，这样腌制时比较容易入味，注意不要拍鸡皮的一面(下图2-3)
　　拍好后将鸡肉分成适合汉堡大小的块，加入白葡萄酒，蚝油，黑胡椒粒，糖，盐，少量老抽进行腌制。腌制时间8-12小时(一般头天晚上腌制，第二天吃，如果着急，腌制2-4小时也可使用，就是入味稍差一些)(下图4-5)
　　　汉堡坯子的制作
　　A高筋粉250克、低筋粉60克、细砂糖25克、盐1/4匙、酵母3.6克、全蛋一个、水150克。
　　B无盐黄油油25克、熟芝麻30克(下图1)
　　A材料全部混合，搅至面团光滑(下图2-4)
　　加入黄油搅拌，拉出稍透明膜即可，(下图5-6)
　　取出盖保鲜膜进行基础发酵80分钟(下图1)
　　分成6等份，松弛10分钟后用手整形(下图2-3)
　　刷蛋液，撒黑芝麻，用手按实(下图5-6)
　　盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟。
　　预热后入烤箱上下火180度18分钟左右即可出炉。
　　煎鸡腿
　　锅内不放油(把鸡肉的油煎出来，这样会减少一些油脂)，有皮的一面先朝下，这样容易定型，出油煎至金黄后翻面，再煎制2分钟左右即可出锅。
　　吃的时候别忘了搭配蔬菜，这样营养更均衡，呵呵(这是KFC的鸡爷爷说的)
　　一层生菜，一片黑椒奶酪，一块鸡腿肉，再放一层彩椒，呵呵，大功告成了!
　　你能吃几个?我一次吃了两个。
　　土豆鸡腿的做法
　　原料：
　　六个鸡腿、小土豆4个。
　　做法：
　　步骤1：土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。
　　步骤2：锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。
　　步骤3：倒入酱油，料酒翻炒几下。
　　步骤4：加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。
　　步骤5：大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。
几种啤酒鸡的做法
啤酒鸡的做法（一）&&原料: 葱, 姜, 蒜, 干辣椒,酱油, 白糖,啤酒,鸡腿2大只&&1. 切葱, 姜, 蒜, 干辣椒段备用; 鸡肉切成小块备用.&&2. 锅烧热, 加油少量, 不用太多, 比平时炒菜多一倍即可.&&3. 油热一些, 下葱姜蒜和辣椒, 略微翻炒后, 加入鸡块爆炒.&&4. 加入酱油, 白糖一勺和辣椒酱一勺. (辣椒酱不加也可), 继续翻炒.&&5. 水分收干后加盐.(盐放早水分收干的慢)&&6. 加啤酒, 收干后起锅.&
啤酒鸡的做法（二）
材料：鸡翅膀&& 调料：植物油，啤酒，酱油，白糖&&制作方法：&&1. 先把鸡翅膀放到开水里面煮一下，等颜色变白就可以捞出来了，把水沥干。&&2. 把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，翻炒几次，加入数量相等的酱油和啤酒（大概159克左右，，啤酒多放点是无所谓，酱油不能多放）还有少许的白糖。然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，这个时候就可以装盘了
啤酒系列之干锅啤酒鸡的做法（三）
&&& 通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！&&等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的DD。 材料：&鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法： 1. 将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。&&2. 将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦） 肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。&&3. 和鸡肉捞在一起翻炒。 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
啤酒鸡的做法（四）
材料：&1. 整鸡一只。 （这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比） 2. 啤酒３罐。 （牌子自选） 3. 姜，葱，蒜 若干。&4. 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味） 做法：1. 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放若锅中。 2. 放入姜葱蒜和所有调料。 3. 倒入３罐啤酒，浸过鸡块即可。 4. 锅置火上，大火烧开。 5. 调小火，煮１５至２０分钟。 蘸料： 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。 上桌！！ 此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人
啤酒鸡的做法（五）
材料：小鸡腿（鸡翅，鸡块，均可） 调料：植物油，啤酒，白糖，酱油，食盐，姜，蒜 制作方法： 1. 先把鸡腿放到开水里面煮一下，等颜色变白就捞出来，把水沥干。 2. 把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，加入切好的姜和蒜，翻炒几次，加入适量酱油（小心别倒多），开一瓶啤酒全倒进去再加入少许的白糖。然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，就可以装盘了。
啤酒鸡的做法（六） 原材料：草原绿鸟鸡一只 啤酒一瓶 纯生或者不纯都没关系，
&做法：将鸡洗干净剁成小块，炒菜锅里放橄榄油加热（最好是橄榄油，因为一会儿要喝到肚子里，普通的油就太油了，为了身体健康，大家还是用橄榄油吧），油热了以后，把鸡块放进去，翻炒一小会，将鸡换入汤锅，就直接倒啤酒了，加了少少酱油，将整瓶啤酒倒进锅里后，最好再加一些水，要不啤酒味太重，然后就使劲煮吧，可以放一些葱段和姜片去腥味。
&啤酒鸡的做法（七） 鸡一只，斩大块。想活的长些的，把鸡皮扒掉，鸡油去净。开水焯过以去血腥。花椒及少许葱花热油炝锅，下冷水，刺啦一声响，成白汤。下鸡块及大量姜片（一只鸡配至少半个巴掌大的一块姜）。煮到半熟，加盐调味。全熟时，停火前，倒半瓶啤酒烧开，关火。&&啤酒鸡的做法（八）把鸡洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下。&&把锅烧热，下姜片、葱段、蒜米，加入鸡块，炒一下，倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞和几片怀山，盖上盖，煮开，再炖一小会，等酒气散开，鸡块嫩滑，汤汁鲜美， 啤酒鸡的做法（九） 材料：鸡肉，小块。&& 朝天椒2KG（红色的那种，很小很辣。）&&大蒜 1KG&&&& 生姜0.2KG&& 啤酒一瓶（生啤最好）&&做法：
<FONT style="FONT-FAMILY: 楷体_GB2312; FONT-SIZE: 16px" color=# 将辣椒 大蒜 生姜切成细粒备用&2 下油（色拉油或菜油，不要有花生油之类），烧辣以后放花椒 盐&&3 下鸡块，翻炒至呈黄色，锅干。&&4 下辣椒 大蒜 生姜，翻炒约2分钟。&&5 倒入啤酒，大约刚刚淹住鸡块。煮20分钟。&&根据个人口味可以在加啤酒以后再加酱油增加色泽。&
从酒店偷师回来的一碟好菜：秘制鸡胗
鸡胗的香，孜然的香，芝麻的香，姜蒜的香。。。各种的香夹带着微微的辣，想想都口水直流。
从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】
鸡胗、盐、料酒、酱油、大颗孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、小米椒、孜然粉、熟白芝麻、麻油。
1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片;
2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用；
3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅；
4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香；
5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。
3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。
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