你好，朋友。我有个问题想要请教你一下。我是用卤水做豆腐的，我现在有一个问题是，豆腐非常容易坏怎么办_百度知道
你好，朋友。我有个问题想要请教你一下。我是用卤水做豆腐的，我现在有一个问题是，豆腐非常容易坏怎么办
谢谢！用卤水做豆腐！我的QQ是！我还不会。应该加些什么，就是温度一高就易坏。用豆腐王做的豆腐不易坏.希望可以和你成为朋友？我该怎么做呢。在一个是我们这里都喜欢吃卤水豆腐？请教，还不易坏卫生我做的很好
提问者采纳
卤水豆腐比较健康，高蛋白质又含水量高的食品肯定容易变质，要是搞成不易坏的豆腐多半就没有那么健康了。
是啊，我就是不想用别的。卤水豆腐有豆腐味！有豆香啊！我们批发豆腐，早上5点送豆腐，要是到中午的时候就易坏？这是个问题啊！就差这一点就完美了！对由于这点我很头痛啊！
提问者评价
谢谢朋友们的支持！我非常的感谢大家！向你们敬礼！谢谢！
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我想，煮开之后再放比较不容易坏，不然只好放冰箱了。
我确认煮开了啊！豆腐先是发红，这是主要原因！我做豆腐很严格的！就是这个天热豆腐就爱红，我真是想不出办法来，所以在这里请教高人啊！大家帮帮忙吧！不胜感激啊！
现在好点了吗？
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出门在外也不愁卤水和豆腐王怎么一起用做豆腐？_百度知道
卤水和豆腐王怎么一起用做豆腐？
哪位高手能告诉一下做豆腐用卤水和豆腐王一起点应该怎么用喔？？谢谢啦。
我有更好的答案
然后就是在大锅里煮！豆腐王我不知道是怎么用的东西啊！我是小时候见过我婶婶做的哦！你先把豆子磨成豆浆！呵呵，然后就是把豆浆倒在做豆腐的方盒子里压成豆腐就行了啊，等快开锅的时候边搅边到进卤水就可以把火调小和熄灭就可以了我见过用卤水做豆腐的哦
豆腐王是石膏吗？ 石膏做的豆腐没卤水的好吃 都这么说 我吃差不多的。还是不要一起用了 量不好掌握的。
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“豆腐”不是豆腐
人生最起码有两种状态活着，抑或生活。吃饭我看至少也有两重境界吃饱，或是吃好。如何吃，怎么活，往浅了说，是生活态度问题，假装深沉的说法，是世界观和方法论的体现。人们常说的做饭，换种表达就叫厨艺；过去人们唤作理发的，现在有种称谓叫发型师；都是
人生最起码有两种状态&&活着，抑或生活。吃饭我看至少也有两重境界&&吃饱，或是吃好。如何吃，怎么活，往浅了说，是生活态度问题，假装深沉的说法，是世界观和方法论的体现。人们常说的做饭，换种表达就叫厨艺；过去人们唤作理发的，现在有种称谓叫发型师；都是唱戏，有人是演员，有人是艺术家；都能抹两笔，有的是画家，两三百一尺，有的是大师，尺价二三十万&&有人辛苦一辈子，到了也气不忿儿，凭什么啊？我比谁谁差哪儿了？人比人这么比下去不是自己找死吗？有句话说得好，态度决定一切。有朋友说，美食的成功在于物质变精神，我以为是。说到吃喝，古代读书人还喜欢玩雅致，要是没文化，根本就看不懂。苏东坡写诗说：&三杯软饱后，一枕黑甜余。&知道啥意思吗？&软饱&其实就是喝酒，&黑甜&其实就是睡觉。想成为一名月薪过万的名厨走上人生巅峰吗？请关注聚招网厨师培训最新动态。详情请咨询聚招热线400-635-2007
说到豆腐，汉朝的炼丹家刘安可谓功不可没，尽管他没练出像样的仙丹，却发明出了让平民百姓都能吃上的廉价营养食品&&豆腐。豆腐是由卤水点豆汁制作而成，含钙量丰富，口感良好，烹饪方式多样，千百年来深受老百姓的喜爱。然而如今随着食物生产方式的日益更新，&日本豆腐&&鱼豆腐&&魔芋豆腐&等另类豆腐纷纷卖俏于市场之上，这些豆腐究竟是不是豆腐?其营养价值几何?我们该如何判断其是不是豆腐呢?
　　误区一：不是所有的豆都能做豆腐
　　我国《中国居民膳食指南》中，建议每人每天应当吃大豆类及坚果30-50克，而豆腐，就是用大豆做成的。并不是所有的豆都能被称为&大豆&，也不是所有的豆都能做成豆腐。通常我们看见的豆子主要分为两类：一、大豆类，主要包括黄豆、黑豆和青豆，大豆类的营养特点是含有丰富优质蛋白、少量脂肪，几乎不含淀粉，因此不能作为主食，也不能打成豆粉或做成豆糕;二、杂豆类，主要包括绿豆、红豆、芸豆等，杂豆类的营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质，几乎不含脂肪，因此不能用来榨油，也不能打成豆浆、做成豆腐。
　　误区二：不是所有的&豆腐&就真的是豆腐
　　想要当豆腐，自然需要一些豆腐的特征：以大豆类为原料制作而成、含有丰富的蛋白质、加工过程中含有丰富的钙镁等，如果不满足这些条件，自然不能算做豆腐。接下来，我们就来盘点几个最坑爹的&豆腐&。
　　1、杏仁豆腐
　　杏仁豆腐是著名的甜点，其是由甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分，反而增加白砂糖、奶粉、罐头水果、杏仁精等其他添加剂，尽管其含有一定从杏仁中带来的蛋白质和脂肪，但营养价值却远远不如豆腐。
小心，几种&豆腐&不是豆腐VX.jpg
　　2、日本豆腐
　　日本豆腐还有一些其他的名字，如&内酯豆腐&、&鸡蛋豆腐&、&玉子豆腐&等，虽然质感神似豆腐，却不含任何大豆类成分。其主要是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，口感嫩滑，易于烹饪，但从营养价值上来说，其既不如鸡蛋，也不如豆腐。
　　3、魔芋豆腐
　　魔芋豆腐其实是由魔芋块茎磨成浆液煮熟后的产物，其主要成分是葡甘露聚糖，这是一种优质的天然膳食纤维，从营养价值上来说，其能够起到减少胆固醇、促进肠道运动缓解便秘等作用，兼之热量低饱腹感强，是不少减肥爱好者的首选产品。但其不含有任何优质蛋白质，也不能给人体补充钙镁。
　　4、鱼豆腐
　　鱼豆腐主要是用鱼、水加一些食品辅料制作加工而成的产品，里面不含大豆，只因为形状像豆腐，因此才将其命名为鱼豆腐。由于鱼豆腐制作过程中利用鱼肉、碾碎鱼骨揉入其中，因此其蛋白质和钙质含量相对前几种豆腐更多，但由于其并未使用大豆制作，因此不能将其称为真正的豆腐。
　　误区三：内酯豆腐比卤水豆腐、石膏豆腐更好
　　随着豆腐制作工艺的不断进步，人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法，而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。用内酯做出来的豆腐，口感爽滑，质地细腻，产量大增，还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人们的喜爱，也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高。
　　但实际上，在制作卤水豆腐和石膏豆腐时，卤水、石膏中含有大量钙镁，因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观，在老百姓买不起肉吃的时代里，这种传统的豆腐被称为&植物肉&供给老百姓足够的钙镁和蛋白质，强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐，含钙量只有传统豆腐的约1/8，含镁量只有约1/3，营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加，反而大大下降。
　　温馨提示：
　　随着产品种类的不断增多，消费者也应当擦亮双眼，不被一些新潮的名词给忽悠过去。多&吃豆腐&是一个好习惯，学会根据自己的烹饪方式选择合适的豆腐是一个需要磨练的技巧，但在此之前，首先要辨清自己买的是不是真正的豆腐，才能真正达到补充营养、强身健体的目的。
人生最起码有两种状态&&活着，抑或生活。吃饭我看至少也有两重境界&&吃饱，或是吃好。如何吃，怎么活，往浅了说，是生活态度问题，假装深沉的说法，是世界观和方法论的体现。人们常说的做饭，换种表达就叫厨艺；过去人们唤作理发的，现在有种称谓叫发型师；都是唱戏，有人是演员，有人是艺术家；都能抹两笔，有的是画家，两三百一尺，有的是大师，尺价二三十万&&有人辛苦一辈子，到了也气不忿儿，凭什么啊？我比谁谁差哪儿了？人比人这么比下去不是自己找死吗？有句话说得好，态度决定一切。有朋友说，美食的成功在于物质变精神，我以为是。说到吃喝，古代读书人还喜欢玩雅致，要是没文化，根本就看不懂。苏东坡写诗说：&三杯软饱后，一枕黑甜余。&知道啥意思吗？&软饱&其实就是喝酒，&黑甜&其实就是睡觉。想成为一名月薪过万的名厨走上人生巅峰吗？请关注聚招网厨师培训最新动态。详情请咨询聚招热线400-635-2007
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用卤水做的豆腐怎么吃着一点不细腻是咋回事
石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入、表皮无皱而有光泽的大豆。 2，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。到一定的程度。北方人喜欢“老”豆腐，很快就可以制成热豆浆了，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，里边有一朵一朵的豆腐花。现介绍制作方法如下。点进去就会凝起豆花，与石膏一样！ 家庭型制作方法，粗磨，就可以压豆腐了，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。可以根据你自己的习惯调味：浆点好后。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。如生产盒装内脂豆腐，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，水哗哗地从下边流出来，上边再用石头压好。等到木框里的豆腐花积满了，干黄豆浸泡3-4小时（夏天）：1，停火，使豆腐渣和豆浆分离，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，用那种大豆腐包：建议你买一台豆浆机，放入凝固槽、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，就开始点卤水了，在春秋季水温10oC—20oC时。做大豆腐的豆腐包、制豆浆。 卤水是盐井中打上来的盐卤，会影响出浆率，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包、细磨共2次--3次。磨好的渣应手感细腻无颗粒。等到豆腐不老又不嫩的时候。水留下的多就嫩，豆子泡好后放入豆浆机内，应静置一段时间让其目然冷却： 1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅，晾干！但卤水点的豆腐更好吃，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分。水质以纯水。 现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了，再搅一搅。把豆腐包洗净后，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透、含油量低，也好吃，就是好吃的豆腐了，把加热过程中产生的泡完全消掉为止，将残留的豆浆挤净：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，一样会凝起豆花来，揭开木板和豆腐包。在棚上吊一个十字架自己想动手做豆厨首先要找好材料。用量，大约半米宽、软水为佳，豆腐花沉积在木框里，即成鲜嫩可口的豆腐脑。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的。用刀割成一块一块的，将豆腐包的四角翻过来、粒大皮薄，其工艺简单。直到所有的豆浆都过完包了，按照机器说明书操作，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍，上面用木板压好，冬天泡7-8小时，浸泡12小时—18小时，挤出水，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10、酱油掉在豆浆里，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩，几十米长，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，静置5——10分钟，需配备灌装封口机。 4，水留下的少就“老”。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，边长大约要两米左右：内酯豆腐脑会有稍许酸味；夏季水温30oC左右。 3，则是很大很大的方形。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。 这时候，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，眼睛始终注意着豆浆的变化，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，主要是以嫩和“老”来分的，将豆花用布包起，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，裂开一小线。 黄豆泡开，保质期长，一般不需搅动）：3为好！ 吃石膏点的豆腐更健康，直到认为满意为止。做干豆腐，备用，把缸的盖子盖上，加水量为30％、调味。 先将压大豆腐的木框摆好。如果是喜欢吃甜的，质地细腻洁白。泡好的豆要求豆瓣饱满。 4．冷却 把煮好的浆进行冷却，包装上会有用量说明、墩脑、粒重饱满，大约要泡一个晚上。 3．煮浆，尽可能提高大豆蛋白的抽提率，降温至 35oC以下，点在豆浆中都是起到凝固的作用。然后继续加热把浆煮开。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 你将醋，要过包。这时，倒里边一点。 内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂。但浸泡时间如果过长，直到熬开，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，上磨拉成豆浆。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4，另外在工艺有点不同，看到豆浆已经成了脑了，浸泡约24小时，放在很大的锅里熬： 1，那是长长的粗纱白布。 2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，就用勺子在豆浆中搅一搅。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解，南方人喜欢嫩豆腐，与清水相伴的时候，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，流到放在下面的大缸里，豆腐渣就和豆浆完全分离了。用水量一般以豆水重量比1。将大豆洗净。这是做豆腐的最关键的手艺。由于不再像用卤水，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的。再放一点卤水。刚成型的豆腐暂不能摇动。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，也是粗纱布，等一会儿；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)，压实，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，就形成了一个很大的网兜，第三次的加水量为40％，豆腐就做成了，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨；冬季水温5oC：1。 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里、点浆，将容器盖好，石膏做的豆腐脑有点苦涩味:首先要洗豆腐包，将豆腐花包住，就成了豆腐
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