好吃不过豆腐！——自制卤水豆腐
西点做烦了，来点中的调剂一下估计不少博友还等着看我的KA、KW的PK大帖吧？！实在抱歉，最近没心思整这个，况且KA朋友已经颠儿回家了，我还眼瞅着能有机会两台机子一起同台竞技呢，估计一时半会是不大可能了。不过下期（下次博客更新，保证，一定）告诉大家我使用的心得
我做豆腐由来已久了，自己做着好吃、放心，就是有点点麻烦，不过倒也乐在其中。以前也写过博文，，当时是初学，有很多地方做的还不到位。后来，做的多了，也顺手很多，一直想要彻底的总结下，给大家参考，现在终于有时间和精力了，呵呵。希望更多的朋友能加入到DIY豆腐的行列中，能自己做豆腐吃，味道不是一般的好哦！
需要准备一斤干黄豆，拣出死豆和石子，这样对机器比较好，提前一天泡豆。泡豆的时候可在水里添加黄豆量0.2～0.5％的食用碱，这样没出的豆浆蛋白质比较多，出的豆腐更多一些。
接下来就开始磨豆浆了，豆子和水按1：5的比例，我这次用了500克的干黄豆，磨豆浆的时候加水2500克（为了便于机器操作，我使用了1：6）
所有的东西准备好了，小少爷爱干活，非要给我帮忙，结果却总是给我添乱
你看那认真劲儿，算啦算啦，爱干活也不是什么坏事
磨出的粗渣。
自从有了原汁机以后，做豆腐的活我都交给它，真的非常棒！榨汁就不说了，群里几乎人手一台的dd，我都词穷了。
老爷说，这是我继N年前买的紫砂饭煲之后买的最好的第二件商品真不知是夸我还是损我
群里有朋友说，豆浆一般磨2遍，我试验了一下，觉得没必要，而且两遍的话太费功了。
磨出的豆渣很干
磨好后准备一个煲汤袋过滤，也可以用纱布，我觉得煲汤袋更好用，质地比较密，使用起来又方便。超市就有售，2块多一个
再次过滤的豆渣就很细腻了。图片上部是机器直接出来的，下面是我用煲汤袋过滤的，很细腻，我留下了，做饼的时候加进去，饼子会特别松软好吃。
这是已经过滤好的豆浆。锅子不够大的时候最好分开煮，要不然很容易溢锅，点浆的时候再倒一起。
中小火煮浆，期间要搅拌几次，因为豆浆比较浓，害怕糊底。开后，再煮5分钟，这样可以去除豆腥味。
煮浆的过程中，就可以准备卤水了，我在以前的博文里面介绍过盐卤，想要了解的，可以移步
500克干豆，用10克盐卤我觉得老嫩正合适。
盐卤是固体的，用少量水化开，沉淀一下，去掉下面的杂质
过滤好的卤水装在一个有小孔的瓶子里面（借用以前的照片），没有这样的，可以准备一个矿泉水瓶子，在瓶盖上面扎几个小洞。这样，点卤会比较均匀。
我用原汁机里面送的豆腐盒。做了几次发现，这棒子国的玩意儿也有这么不可思议的，太难用了！
看见上面突出的那个小圆坨坨了么？你想想要在上面放一个重物压豆腐，还不跟耍杂技一样，真是！
今天就一不小心，装水的锅子倒了，倒我一身的水，小少爷倒是乐了
气得我，豆腐一做完，立马上网买了一个木质的专业豆腐模！这个以后再说。
准备一块湿纱布，垫在豆腐盒里面，这个布是我奶给我找的，比纱布质地要密要粗。好像叫包坯布。没有的可以用普通纱布，非要用的话，网上有卖的，就叫豆腐布好像。
豆浆煮好后，点卤要把温度控制在85-90摄氏度之间，基本上就是关火后搅个几回就可以了，不用凉太久。
我是用我的咖啡手冲壶上面的温度计，呵呵，也算物尽其用了
点卤要均匀，点进去之后用勺子搅拌一下，变成这样就可以了
趁热将豆腐花舀进豆腐盒里面
用纱布包好，放上盖板，压上重物
看看，这个锅子就放在刚那个小圆坨坨上面，好险哦！
豆腐的老嫩一是由卤水的多少决定，再就是取决于你上面的重量和压得时间，我这个有点点重了，半锅水差不多，压个十几二十分钟就可以了
大家评判下，如何？！嘻嘻，很有豆香味的豆腐。
来张没打闪光的
我试过内酯，出来有股子酸味，内酯做做豆腐脑还行，豆腐我看就算了
石膏我也用过，外面卖的豆腐大多是用石膏点的，主要是豆腐出产率比较高，但是实在不好吃
还是卤水豆腐好吃，缺点就是出产率低，这也是外面为什么不大用卤水的关系，人家可是要挣银子滴！
而且我是用农家自产的小黄豆，非市售那种转基因大豆所能比的！
早上8点多开始磨浆、点卤，不到10点就完成了！中午做了一道麻婆豆腐，香啊……
最后奉上一段小电影，哈哈。小少爷主演哦
（磨浆的时候我一般水和豆子混在一起加进去，拍摄这空为了凸显他能，就让他加干豆，我加水，呵呵）
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。南豆腐和北豆腐的区别
南豆腐和北豆腐的区别
基本信息：女&&24岁
发病时间：不清楚
病情描述及疑问：您好！我想咨询一下豆腐的功效与作用及禁忌是什么啊？今天和同事聊天，突然讲到了这个问题，我们不是很明白，所以想了解一下南豆腐和北豆腐的区别？冬希望能得到正规的解答。谢谢啦！！！
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建议：南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。补充豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
擅长：全科
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青岛市精神卫生中心&&&全科
建议：南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香
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疾病百科（别名：高血压病,风眩）（别名：高血压病,风眩）　　在未用抗高血压情况下，收缩压≥139mmHg和/或舒张压≥89mmHg，按血压水平将高血压分为1，2，3级。收缩压≥140mmHg和舒张压&90mmHg单列为单纯性收...　　在未用抗高血压情况下，收缩压≥139mmHg和/或舒张压≥89mmHg，按血压水平将高血压分为1，2，3级。收缩压≥140mmHg和舒张压&90mmHg单列为单纯性收缩期高血压。患者既往有高血压史，目前正在用抗高血压药，血压虽然低于140/90mmHg，亦应该诊断为高血压。就诊科室：心血管内科 心胸外科典型症状： 多发人群：中老年人检查方法： 发病部位：血液血管 心脏疾病自测：常用药品：
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听说用卤水点的豆腐最容易产生胆结石，那么用其他？听...
听说用卤水点的豆腐最容易产生胆结石，那么...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：听说用卤水点的豆腐最容易产生胆结石，那么用其他？听说用卤水点的豆腐最容易产生胆结石，那么用其他东西点的豆腐还会有结石的患病几率吗？。
共2条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
专长：主要从事肝胆及胆囊息肉、胆管结石等疾病诊治，尤其擅...
&&已帮助用户：12290
问题分析：您好，目前并没有这一说法的。胆结石其形成的原因比较复杂，胆道感染、胆汁排出减缓和胆固醇等代谢失常，可促使胆石形成。而胆道蛔虫病、胆道感染、肝硬变等疾病，比较肥胖的中年以上的人、胃切除术后等，均可继发胆结石。意见建议：胆结石患者平时饮食等各方面需要注意一下，少吃一些油腻以及胆固醇高的食物，如肥肉、动物内脏、蛋黄等。另外不要喝酒，饮食要规律，早餐要吃，避免熬夜、生气等不良刺激。可以多吃各种新鲜水果、蔬菜，进低脂肪、低胆固醇食品如：香菇、木耳、芹菜、豆芽、海带、藕、鱼肉、兔肉、鸡肉、鲜豆类等。
职称：医师
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：172399
问题分析： 你好！根据你的叙述胆结石不止是因为吃卤水点的豆腐造成的意见建议：1.在饮食习惯之外，还要养成良好的生活习惯，勤饮水。早起一杯水、睡前一杯水、每两小时一杯水，有利于稀释胆汁、促排石的作用。2.进食低脂肪、低胆固醇食品。
3.祝你健康！
问胆结石是吃了什么产生的？
职称：医师
专长：胃、十二指肠溃疡,面神经炎,低血压
&&已帮助用户：245428
进食应以清淡、易消化的食物为主，应进大量饮料(ml)，以稀释胆汁。每2～3小时进食1次，以刺激胆汁分泌。吃易消化的蛋白质，每天50g。勿吃动物脑、肾、蛋黄、油炸食物、辛辣品。在饮食规律方面，宜定时定量，少吃多餐，不宜过饱。严格控制脂肪和含胆固醇食物，如肥肉、油炸食品、动物内脏等，因为胆结石形成与体内胆固醇过高和代谢障碍有一定关系。不可饮酒和进食辛辣食物。
问胆结石是什么，胆结石症状产生的原因是什么？
职称：医师
专长：肠胃炎。小孩发烧，心脑血管疾病
&&已帮助用户：220984
病情分析： 胆道系统主要是为了行使运送、贮存、浓缩以及排泄胆汁的作用意见建议：因此倘若胆道系统本身解剖生理构造或者胆汁成分有所变异，则会在胆道系统任何部位形成固体结晶的「胆结石」，甚至造成胆道阻塞，更进一步刺激胆道系统衍生癌症病变,治疗非手术疗法；1．溶石疗法形成胆囊结石的主要机理是胆汁理化成分的改变，胆汁酸池的缩小和胆固醇浓度的升高。口服鹅去氧胆酸后，胆汁酸池便能扩大，肝脏分泌胆固醇减少，从而可使胆囊内胆汁中胆固醇转为非饱和状态，胆囊内胆固醇结石有可能得到溶解消失。2.体外冲击波震波碎石，3.经内镜微创手术取石碎石，4.中药的辩证治疗的方法也可以收到一定的效果的。预防；预防胆结石的发生，必须少食糖2.宜进食低脂肪饮食，多食新鲜蔬菜、水果、可食猪瘦肉、鸡肉、鸭肉、蛋清。3.忌食油炸食物、动物脂肪及内脏，慎食蛋黄、鱼、甲壳类动物
问胆结石是否可吃豆腐
专长：中医、骨伤、按摩
&&已帮助用户：222374
问题分析：你好，根据你说的情况看，如果患有胆结石，是可以食用豆腐的，胆结石疾病主要是不能进食酸辣刺激性食物以及油腻的食物，以免刺激复发等。
问胆结石患者可以吃豆腐吗?..
专长：牙列不齐、牙周炎、牙龈炎
&&已帮助用户：222311
问题分析：胆结石患者可以吃豆腐. 由于胆管发生障碍胆汁不能往外流胆囊内的水分被吸收胆汁浓缩而潴留凝结成为胆结石.另外细菌感染或者胆固醇代谢失调胆酸及胆盐不能从肠道排出也会形成胆结石.胆结石的症状是食欲不振异常疼痛黄疸发烧饮食治疗首先应严格限制脂肪摄入尤其是控制动物性脂肪植物性脂肪可以适量选用以利于胆汁排泄.同时避免在一餐中食用过多的脂肪烹调时多用植物油如大豆油菜油花生油玉米油等.禁用高胆固醇食物如肥肉蛋黄动物内脏等.蛋白质以优质蛋白质为主如豆制品鱼虾瘦肉等.可以多吃些高碳水化合物如米汤藕粉等但白糖蔗糖果糖等糖类要少吃.粗纤维食物能促进肠蠕动减少形成结石的机会有利胆作用所以要多吃含纤维素多的水果和蔬菜还要多喝水以稀释胆汁促使胆汁排出使疾病尽快恢复.大量补充丰富的维生素ACB对胆道疾病恢复有利.蜂蜜和香蕉能润肠通便可以适当多吃一些. 胆结石患者还要注意养成良好的饮食习惯少量多餐食物温度适宜不要过冷过热.禁用刺激性强的食物如辣椒芥末浓茶咖啡和酒等多采用煮蒸炖焖烧等烹调方法禁食油炸食物.
问你好胆结石患者，可以吃豆腐吗
职称：医生会员
专长：放射 影像技术
&&已帮助用户：75548
病情分析： 你好
建议不要吃豆腐，根据你这个胆囊结石的话是需要手术治疗为好的，其他保守治疗对情况是不乐观的。及容易引起梗阻的。意见建议：你好
根据你这个胆囊结石的话建议尽早手术治疗，且在术后应定期到医院做个详细检查以确定其变化情况。
问经常吃豆腐的人会有胆结石的可能吗？听说主要是是高点...
职称：医师
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：235509
病情分析： 经常吃豆腐的人，因豆腐含钙高，所以长结石的几率会比较大。意见建议：但是不是吃经常吃豆腐，就一定会长结石的，长结石主要还是个人体质的原因。
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评价成功！终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐
终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐
终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐&&&&&&&&&&&小葱拌豆腐是再平常不过的一道小菜了，但因为是用自己做的豆腐拌的，那还真就是不同于一般的小葱拌豆腐，您说呢？&&&&&&&&&一直以来能够吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。因为我实在是对外面卖的豆腐不放心，家附近有一个菜场和一家超市，菜场里只有一家卖豆腐的档口，每次经过那里都会看到各种豆腐上不时有苍蝇经过，秋冬季天气不太热时偶尔也壮个胆买上一回豆腐，不过到了炎热的夏季，我就是再馋也是不敢买的，因为我看到菜场卖豆腐那里的豆腐干已经拉粘丝了，当我跟档主说时，档主还说没坏，就那样。我真的无语了。从此不再买菜场的豆腐。楼下超市里面有冷气，想着豆腐应该会好些，但有一次买了豆干回来，炒出来是酸的。仍旧是坏了的。可能是夏天天气太热在制造或运输的过程中已经是不好了的。&&&&&&& 综上所述，我特别想自己做豆腐，但感觉做豆腐还是一个比较有技术含量的活儿，不知从哪入手。又没看到有人做过，于是这个想法也就搁置了。&&&&&&& 就在前几天，突然看到有人在家自己做豆腐了，而且还附了详细的做法，这让我喜出望外，原来做豆腐并不是那么难的事，经过榨豆浆、点卤、倒入模具成型这三步就可以做出豆腐了。&&&&&& 自制豆腐第一步是榨豆浆，我看到人家用的韩国出产的原汁机榨的浆，据说很好用，我也跑到淘宝上去搜了一下，妈呀，二千多块啊，感觉贵得有点离谱。于是，我决定用豆浆机来制浆，只是会比较麻烦，要榨好几次，还要滤浆，但为了做一块豆腐让我一下子花两千多块还真有些不舍。&&&&&& 我在网上购买了一套模具和一个滤网，质量不错。看下吧：模具是全木可拆的，买模具还赠了一块豆腐布和一小袋盐卤。(对了，新买回的木制模具最好刷上一层油晾干后再用，这样可以防止模具开裂，延长使用时间)另外还买了一个可拆洗的滤网：&卤水豆腐的制作：&原料：干黄豆500克，盐卤10克做法：1.将黄豆用清水浸泡一夜，如果天气太热，中间要换2-3次水；2.将泡好的黄豆洗净滤去水，黄豆加水，按1比5的比例磨成豆浆，如果你有原汁机就不必象我那么麻烦了。如果没有，就用家用豆浆机磨浆，我用豆浆机做了三次才将500克黄豆磨成浆。3.将磨成的浆用滤布滤掉细渣，这样可以使做出的豆腐口感更细腻；4.将滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开，边煮边搅动，因豆浆很浓。（我用的是全自动豆浆机，在打浆过程中豆浆已经煮熟了，但因为是分三次才全部磨好浆，所以最后也要倒在一起全部煮开，这样才可以点卤。）如果是未经煮熟的豆浆，这一步必不可少，一定要注意小火慢煮，否则很容易噗锅，边煮边撇去浮沫，煮三个开，以去除豆腥味儿。5.晾至80-90度时，可以看到豆浆表面会结一层黄色的皮，就可以点盐卤了。7.盐卤按1比4的比例用纯净水化开，装入一个一次性纸杯中，然后在纸杯的水面上约1CM处用牙签扎两个眼，方便滴入。当然如果你有合适的饮料瓶扎上孔也是可以的，最好在十分钟内滴完，边滴边搅动锅子，一定要搅匀，当点入一定的浓度后豆浆就会出现絮状物了。滴完后静置半小时。&8.将模具里面铺好豆腐布，模具的底部最好放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些，反之则压的时间长一些！&&&&&&&&&第一次做出来的豆腐，有点不知怎样吃好了，开始想炖，后来想想还是只用小葱、榨菜粒加点味极鲜酱油拌着吃吧，这样更能吃到豆腐的原香味儿，以后再做豆腐可以用小白菜炖或者做麻婆豆腐，想吃哪样做哪样，因为咱也有鲜豆腐吃啦。&&&&&&&&还有，因为是第一次做，可能是我的手劲不够攥的不够干，只出了600多克的豆腐，人家做能出900多克呢，下次再努力吧。豆渣被我分成200克一包放入冰箱冻上了，扔了怪可惜的，可以用豆渣炸丸子、蒸馒头、做面包、煎豆渣蛋饼。提示：自己做豆腐的口感只有自己做了以后才会知道，建议大家用盐卤点，虽然成品少，但是口味纯正。用内脂点的豆腐有酸味，夺去了豆腐本身的豆香！我是第一次做，很成功，只要工具备好了，相信你也一定能行!
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