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& 凉拌猪舌头
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
成都&不在线
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每100克猪舌头所含营养如下：热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克
碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克
硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克
维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克
钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。
辣椒油适量
1.准备猪舌头一根
2.准备炒锅，放一锅水
3.下入猪舌一起煮开
4.等水开了7.8分钟左右，取出猪舌，刮去表面的白膜。然后稍微改小一点。
5.换水，继续煮至猪舌熟透
6.准备调料，放入酱油，醋，白糖，葱，姜，蒜，盐，味精，辣椒油，拌匀
7.捞出煮熟的猪舌，切成薄片。
8.把猪舌放入刚才的调料中拌匀即可
9.装盘开吃
猪舌要煮一会儿刮去表面的白膜
猪舌改小一点更好熟，更节约煮的时间
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湘ICP备B2-足以勾起你馋虫的腊猪舌炒莴笋
&腊货我家一年四季都少不了，但我所指的是腊猪蹄腊后座，像这些腊猪肚腊猪舌就显得有点儿额外珍贵了，呵呵，毕竟这些猪下水数量有限大家都懂的哈，而腊猪舌就更少了，大多时候这东西都是连着猪头肉一起被定走了，想单要猪舌头不太容易呀。猪舌因为口感比较紧致，再加上没有肥油的存在深得我心呀，而经过腌制再熏烤的腊猪舌又多了一层醇厚的腊香味儿，用来凉拌，炒食或者做干锅都非常的适合，怎么做都属于下饭菜系列而且还没有太多的技术含量。
这次用莴笋跟腊猪舌搭配，因为根茎类的蔬菜质地相对较硬，用来做干锅系列比较适合
而辣椒我觉得在这道菜里必不可少哈，有点儿腊味让这道菜香上加香更容易下饭喔
材料：腊猪舌、莴笋、姜蒜、藠头、干辣椒、花椒、生抽、盐、豆瓣酱
做法：1、腊猪舌提前煮熟后切片备用，其他辅料切好，干辣椒用清水泡一下
2、热油爆香花椒粒
3、下入姜蒜煸香
4、加入莴笋和藠头炒
6、淋入生抽
7、加入腊猪舌同炒
8、加入豆瓣酱炒香
9、最后加入干辣椒段翻炒均匀即可
注：1、腊猪舌在腌制过程中已经加了盐，所以在炒青菜的步骤中加少量盐即可
2、我是怕辣椒太重所以把豆瓣酱和干辣椒后放的，如果喜欢辣劲儿的应该将这两样先炒出辣味儿再放蔬菜哈
3、没有藠头可以用香葱代替哈
一片腊猪舌再加一两片莴笋，配上几口米饭越吃越香哈
香辣可口嚼劲十足的美味以勾起了俺的馋虫
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新菜式 | 其貌不扬的猪肚，原来大有乾坤！
导语&猪肚看着不是很美观，但是却是一种很有营养的美味食材，可以烹调出各种美食，深受广大食客的喜爱，比如色香味俱全的凉拌肚丝、脆嫩爽口，酱汁香浓的冷脆肚、汤鲜味浓的四神猪肚汤……快跟随小编一起来看看这些用猪肚烹饪出的美食吧！【凉拌肚丝】菜式特点：凉拌肚丝是一道色、香、味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系，做法讲究，成菜猪肚入味，值得作为餐厅主打凉菜推出。此道美食中用到的食材，良之隆也有同类产品出售，良之隆的好帮手清卤猪肚，精选新鲜猪肚，严格清洗，去腥去味、低盐保鲜、精心与之九成熟，烹饪便捷、品味纯正，创菜随意。主料：猪肚。辅料：红椒、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、葱白、香叶。调料：醋、鸡精、料酒、老抽、水、卤水、白糖。制作步骤：1、把猪肚清洗干净，准备好八角、香叶、干辣椒和桂皮。2、葱切段，姜切片，将洗净的猪肚焯水。3、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶。4、倒入老卤水，加入2汤匙老抽、料酒，转文火煮至1小时，用筷子能够扎透捞出。5、准备好猪肚、大蒜、红椒，将猪肚切成丝。 &6、黑豆芽和红椒洗净焯水后沥干水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1汤匙生抽、醋、鸡精和白糖搅拌均匀成料汁。7、将肚丝、红椒放入大碗中，浇上料汁搅拌均匀即可&。【白果肚片汤】主料：猪肚。辅料：白果、黑木耳、枸杞。制作步骤：1、冷水下锅，加入几片姜，再放入猪肚一起煮上3--5分钟。2、捞出来后用刀子刮掉白白的膜。3、准备好姜片和其他调味料，并将其他调味料放入调味料钢球中，方便以后一次性取出。4、肚片切成拇指宽的长条放入慢炖锅中，再加入姜片和调味料钢球。5、加入适量的开水，水要一次性加足。6、加上盖，两边扣紧， 转为高温键炖上一个半小时。7、加入白果和黑木耳，再加盖转低温键炖煮半个小时。8、最后加入白胡椒和盐调味, 加入几颗枸杞。9、装入碗中，喝汤啦。【冷脆肚】菜式特点：成菜猪肚脆嫩爽口，酱汁香浓，值得作为餐厅主打菜推出。主料：猪肚尖。调料：A料（白醋，干生粉）、B料（冰糖，东古一品鲜酱油，红油，味精，野山椒水，圆葱末、姜末、小葱花、蒜片）。制作步骤：1、猪肚尖加A料拌匀，上下用力手动搓洗，去净粘液，然后用流水洗净残留醋味。2、把洗净的猪肚尖放入桶中加水浸没，不加任何调料，用白汤煮1小时，至其口感爽脆，捞出冰镇，然后改刀成块，装盘造型。3、取B料调成油辣汁，把油辣汁倒入深一点的碗中，与猪肚尖一起上菜即可。【四神猪肚汤】菜式亮点：四神是指山药、莲子、茯苓、芡实四味药材，具有健脾开胃、帮助消化的功效，成菜汤鲜味浓，是一道老少咸宜的滋补汤品。主料：猪肚，龙骨，薏仁，莲子，芡实，当归。调料：台湾米酒。制作步骤：1、薏仁和莲子洗净，加水蒸1.5小时备用。2、芡实、当归洗净，加水蒸1小时。3、猪肚翻面，把多余的油脂去掉，再翻回来焯水10分钟，洗净再蒸1小时40分，切成片，每片重量10-12克。4、将所有原料放入锅中，加入备好的龙骨汤，煮5分钟后加入当归酒即可。【土家一罐香】菜式亮点：在宜昌不知从何时起，就有了此菜，在平常百姓家均能见到此菜的踪迹。主料：猪肚、乌鸡、排骨、党参、枸杞。辅料：小葱、大葱、姜片、胡椒粉。制作步骤：1、猪肚洗净切条，乌鸡洗净剁成长4cm 宽1cm的条，排骨剁成长3cm的段沸水待用。2、锅入油烧至四成爆香葱、姜，放入飞水原料烹料酒煸干水气，舀入清水大火烧开，打尽浮沫，倒入瓦罐，小葱挽结放入瓦罐，大火烧开至汤白，转小火煨40分钟。3、将党参入水稍泡，切3cm长段与枸杞放入瓦罐，煨15分钟调入盐、鸡精、白糖即可。【鲜椒猪肚】菜式亮点：调料汁要提前调好，入冰箱冷藏一段时间，才能把复合味调制出来。以此来保证成菜口感软筋，咸鲜微辣。主料：卤熟猪肚，圆葱丝。调料：鸡粉水（鸡粉加纯净水），陈醋，美极鲜、生抽、辣鲜露，芝麻、小米椒，鲜花椒、麻辣鲜露，色拉油。制作步骤：1、将生猪肚洗净后焯水。2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜炸香。放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，加入高汤和老卤汤，制成卤汤，下入焯好水的猪肚，卤制成熟。3、将圆葱丝垫底，卤熟的猪肚改刀，摆在上面。4、将剩余调料调制成汁，浇在猪肚上面，撒上小米椒即可。【江团饭豆烩肚条】菜式亮点：这道菜的特色就是汤色乳白，咸鲜微辣，江团滑嫩，肚条筋道。主料：猪肚。辅料：白醋、面粉，江团段、姜片，鲜汤，木耳、熟饭豆、青二荆条辣椒圈。制作步骤：1、猪肚加面粉、白醋搓洗干净，然后放入高压锅中，添清水、葱、姜、花椒、盐，上汽后压25分钟至熟透，捞出后切成条。2、饭豆（又叫爬豆）提前泡透，入高压锅添清水压8分钟至熟。走菜流程：1、鲜江团（可用养殖鱼回鱼代替）宰杀治净，顶刀切成段。2、木耳泡透，与猪肚一起焯水后捞出。3、锅下底油烧热，加入江团段、姜片中火煎至定型，喷少许料酒，倒入鲜汤，加肚条、木耳、熟饭豆、青二荆条辣椒圈中火烧开，调入适量味精、鸡汁、盐、白糖、胡椒粉后转小火烧5分钟，起锅入盛器即可上桌。小贴士：鲜江团本身没有太大的腥味，所以无需腌制，可直接入锅油煎。【胡椒原味猪肚】菜式亮点：猪肚加入胡椒拌匀后蒸制成熟，搭配潮州咸菜一起食用，清爽开胃，口感脆爽。主料：猪肚，黄胡椒，咸菜条。调料：盐、生粉，A料（盐，鸡粉1），熟猪油。制作步骤：1、猪肚洗净，刮掉多余的油脂，加入盐和生粉反复搓揉，冲洗干净；锅内放入冷水500克，下入猪肚，大火烧开，捞出猪肚，快速冲凉；2、干锅烧热，放入黄胡椒，小火煸炒至其变成金黄色，离火用刀拍碎；3、猪肚加入A料、胡椒碎拌匀，放入盘中，入蒸箱大火蒸1.5小时，取出切成手指般粗细的条；4、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入潮州咸菜条，中火炒出香味，出锅装入容器内垫底，再放入切成条的猪肚即可。【蒜椒肚仁】菜式特点：此菜根据泡椒凤爪的做法，添加鲜辣汁和生抽，让口味更浓郁，加入蒜片除去肚仁的异味并增加香味，口味鲜辣，肚仁脆爽。主料：冻肚仁（猪肚头）。调料：A料（花雕酒、葱末、姜末，食用碱），B料（蒜片，鲜辣汁1，小米椒、盐、生抽，味精、白糖）。制作步骤：1、冻肚仁解冻后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。2、净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。3、冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。【猪杂香锅】菜式特点：猪肠、猪肚等味重，莴笋、天目笋爽口，四者搭配使得菜品口味变得清爽，搭配很巧妙。此道美食中用到的肥肠，良之隆也有同类产品出售哦，良之隆的好帮手清卤猪肥肠，选自新鲜猪大肠，工艺独道，易烹饪，经过独特工艺清卤至九成熟，保留肥肠独有香味。去肠油，去异味，去残留物，安全卫生，产品解冻后改刀即可烹饪，烹饪风味随心调，方便快捷。欢迎大家采购。主料：猪杂（猪肚、猪肠、猪心、猪舌），猪血，莴笋、天目笋干。调料：姜片、辣椒段，三五火锅底料、留香酱，二汤，料酒、盐，味精、老抽，青蒜段，红油，色拉油。工艺流程：1.取猪杂分别洗净，入清水（加葱、姜，料酒）没过原料煮熟；猪血切片；莴笋切条；天目笋干泡好，撕成条。2.猪血、莴笋、天目笋分别焯水，垫入盘底。3.锅入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、辣椒段爆香，下三五火锅底料、留香酱炒香，加入二汤，加料酒、盐、味精、老抽、清水调好味，下入处理好的猪杂煮至入味，装盘，撒入青蒜段，淋红油上桌即可。【银杏水鱼】菜式特点：水鱼在广东的俗语中常常被当做“愚笨的人”的同义词，但是它确实不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。同时，银杏滋阴养颜，搭配水鱼补上加补。主料：宰净头鱼，猪肚肉，已加工好净银杏。辅料：炸蒜头肉，红辣椒，姜片，湿香菇，精盐，胡椒粉，麻油，绍酒，生粉，湿粉，上汤，生油。制作步骤：1、将水鱼切块（每块约重20克）。用干生粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。2、用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，即油温在150℃，放入水鱼块炸过油约2分钟，倒入漏勺沥去油，将炒鼎放回炉上，3、下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒片、味精，烧至微沸，移放慢火焖15分钟时加入银杏，拌匀倒入炒锅，加入炸蒜头肉，加盖焖约5分钟，至水鱼软烂，取掉妾片。4、待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精（、胡椒粉，用湿粉调稀勾芡，最后淋上麻油和净熟猪肉25克，上盘即成。食材推荐以上食材在良之隆全国门店有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可咨询客服热线：400-088-1777，诚意等候您的来电。
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