焖酱豆的潜江油焖大虾配料配方与比例

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-12 00:43 标签： 潜江油焖大虾配料
看了一个做黄豆酱的方法,里面 一句“10天后打扒”.打扒是干什么呢?查不到.请赐教.以大豆为原料的制作方法为：　　①成品特色：酱色微红,味香而甜.　　②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份.　　③制作要点：剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8～10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎（一般煮2小时,再焖6～8小时）,并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.
就是泡在清水中10天后要用“酱扒子”到碎最少要一粒一粒的黄豆最好捣成浆糊状
谢谢您。有人说发酵以后要晒干，去掉上面的面，然后再装缸。按照我上面查到的方法直接做可以吗？
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怎样自制豆辩酱
放在无阳光和空气不流通处，用干净布盖上、无皱纹后，与面粉拌匀：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，搅拌均匀，浸泡8～10小时，控掉水放入锅中：
①成品特色，并加食盐和清水，温度降至37℃左右时，然后倒入蔑席上摊平，以免生虫或变质。最后用黄泥封严，味鲜咸而稍甜豆瓣酱用蚕豆或大豆为原料制作，即可食用：剔除大豆中的杂质。注意不要沾水和油、食盐1．7份。
③制作要点。然后将熟豆冷却：酱色微红，装入缸中。约1星期即可长出一层黄绿色的毛。
②配料比例。待酱呈微红色。静置半个月左右，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，即成，并呈糜糊状和黄褐色，再把洗净，至黄豆发胀，味鲜咸而带甜、水10份、面粉3份。
以大豆为原料的制作方法为，约一个星期后，放于温度稍高的地方发酵，香气浓郁，放入食盐拌匀装入坛中，3天翻拌1次，味香而甜，再焖6～8小时），上盖厚约3厘米左右的稻草。再把酱缸放在向阳的温暖处。
以蚕豆为原料，制作方法为，酱色变成黑揭色，用水洗净尘土后，此时捣成小块，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后。10天后打扒。
②制作要点：酱色黑褐，再移至通风处、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀：大豆7份、晾于，闻着有香气：
①成品特色，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，散发出香味时
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出门在外也不愁酱豆的腌制配方_百度知道
酱豆的腌制配方
晒半个月。先用水把花椒，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。 　　黄豆捂到第3天时。拌酱当天需天气晴好。捂豆的房间门窗不要频繁开启，防止雨淋，互相不粘连，在黄豆外均匀裹上一层薄面，直接放在锅里添入自来水，再倒入晒好的豆。整个捂豆晒豆过程，再等一两天，晚上再搬回室内，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸，说明捂得恰到好处，闻到酱香味后可炒制食用。 　　把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，放太阳下将其晒干。 　　--------------------------------------
　　第三步
　　是晒酱晒酱之前先拌酱，再放入西瓜瓤搅拌、潮湿的环境。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉，防止招苍蝇，把长满绿毛的豆放在筛子里，如果一周内没有连阴雨天气。3天后，约一指厚，约需两天。 　　黄豆凉好后开始拌面，纱布上面可撒一些花椒，如果黄豆发乌，尽量保持一个闷热。 　　把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，达到使其能裹面的程度，最长不会超过7天，早上搬出时搅拌一次，黄豆长出白毛。
　　一斤黄豆配三四两盐，等水冷却后倒入准备好的大盆中，凉透，这一点非常关键、大料等洗净。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，白毛变绿毛，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，搅拌后浸泡两个小时，方可拌酱，把豆煮到吃起来稍微有点面。然后开始像焖米饭一样煮豆。拌酱前一定要听天气预报。 　　---------------------------------
　　第二步
　　是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸、四五斤西瓜瓤，如果发黏则说明湿度大，利于豆子发酵。豆捞出后放在筛子上控一夜，可把盖在上面的纸揭下。如果豆太干拌不上面，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被　　酱豆的做法 　　第一步
　　是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，没至黄豆上约二指深
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沥干水、茴香等佐料、花椒，黄豆的外表长出了一层白茫茫的粘膜的长毛，盛在干净的盆里、辣椒、姜丝，用细纱布遮住，用被子或棉衣捂起来，配上盐，一周之后，放在锅里煮熟，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。之后就可以吃了把选好的豆子用水泡过之后，加入适量的白酒
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毕业于医学院校，在医院工作，有相对丰富的护理经验
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东北闷大酱做法是怎样
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官方公共微信豆瓣酱是什么？豆豉是什么?_百度知道
豆瓣酱是什么？豆豉是什么?
瓣酱也叫蚕豆酱，可以直接佐餐，使之成为瓣粒。 豆豉是用黄豆腌制霉干的食品，五香味，很鲜美，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品，原盛产于四川地区，也可以炒菜时暴锅，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳。蚕虫也称葫豆
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　豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。
　　以蚕豆为原料，制作方法为：
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食谱中豆瓣通常是豆瓣酱,胡玉美的可以用,只是比较味重,有的牌子油重,你可以根据自己作菜需要来选,豆鼓是腌干的,通常炒菜暴锅提味,黑色一颗颗,一般超市都有卖
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