红糖白糖怎么熬成糖稀的糖稀能做糖果子吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-13 01:22 标签： 白糖怎么熬成糖稀
巧家小碗糖炼成记　买块红糖，为百年传承做点贡献_春城晚报云吧-爱微帮
&& &&& 巧家小碗糖炼成记　买块红糖，为百年传承做…
&&餐桌上食物，他们从哪里来？谁播下的种子？又是谁的手在烹饪？感动我们的不仅是美食本身，而是成为美食过程中和它们相关的人。比如被外界称为东方巧克力的手工巧家红糖，它那靠人工的经验和慢熬治的古法手工，已经离我们渐行渐远。&话说小编昨天带大家认识了巧家小碗红糖的传承历史以及各路神仙为制糖、卖糖各显神通，真假莫辨的场面后，今天小编要带大家真正见识一下巧家小碗糖是怎么通过人工的经验和时间熬制出来的了。&在亲眼目睹了一次制糖技艺后，小编不得不用两个字形容：朝圣。&1.甘蔗气质决定红糖成色&　　肥料、土壤、甘蔗品种，都影响着熬糖的难易，以及最终成品的颜色。碰到一锅好的甘蔗水，糖匠师傅会兴奋得唱起山歌。碰上难熬的糖水，则变得脾气暴躁。　　10多家农户的甘蔗。吃起来甜味都差不多，但熬糖时，就能轻易分辨甘蔗的好坏。　　熬糖用的甘蔗，比水果甘蔗甜得多。从外皮颜色分，有绿色和紫色甘蔗，绿色的最甜。　　甘蔗尖部俗称鸡蛋清，含糖少，水分多，熬糖前都要砍去。再往下一点便是甘蔗的生长点，因为截面看去很像煮熟的蛋黄，俗称鸡蛋黄，从这往下的甘蔗才最适宜熬糖。&　　此外，熬糖时，最好当天收割的甘蔗当天熬，就连榨好的甘蔗水，也不能过夜。不管你多密封储藏，汁水都会慢慢变酸。　　所以，购买红糖的最好时节便是春节前后。&&&压榨机发出“砰砰砰”的响声，榨糖的第一道工序开始了。两个人往压榨口里塞甘蔗，甘蔗的汁水从压榨机下方流进水池里。即便是古老的工艺，也经过了村民们的改良。为了提高效率，放弃了用水牛拉动石碾子榨汁的办法，用机榨速度快，而且榨得干净。水池里的甘蔗汁通过引流管，注入牛尾灶的第一口锅里。&2混浊汁水的一步步蜕变&　此时，锅里的甘蔗汁呈青绿色，匠人们称为“生水”。想象中，榨出的甘蔗水应该是清澈透明的。可亲眼见到，才知道刚榨出的汁水混浊，呈青绿色，起泡。　　“生水”通过引流管注入牛尾灶的前两口锅，又用高约40厘米的铁圈罩在两口锅里，并在缝隙处放入甘蔗渣。匠人解释，这样做是便于打捞锅里的泡沫。果然，随着灶膛内的温度升高，锅里产生的泡沫越来越多，不断从支在锅里的铁圈中冒出来。此时站在锅旁边的匠人抄起大勺，打捞随泡沫浮起来的杂质。&&&&　当锅里的泡沫不断翻滚时，白色的蒸汽和香甜的甘蔗气息笼罩了整个糖坊。糖坊的核心人物——糖匠用勺子舀起几克白色的石灰粉，放入两口锅中，以便促使杂质尽量浮起。手工作坊，加多少石灰全靠匠人的经验，加多或加少都会对糖的成色产生影响。石灰的作用是什么？如果不加会怎么样？师傅说：“这都是数百年传下来的手艺，就像做豆腐一样，不加石膏根本出不来。”　　当锅里的汁水越煮越浓，大泡沫变成小泡沫后，守在锅边的匠人将前两口锅里的汁水舀入第三口锅里。原本青绿色的汁水变成了棕色，而前两口锅继续煮着新的“生水”。&　　棕色的汁水还在煮，锅里的泡沫更加细密，糖汁也越发粘稠，甘蔗汁快熬成糖稀了。　　白天，两顿饭都是用闲置的铁锅做出来的，即便吃饭，制糖匠人们也都抬着碗在糖坊里吃，监管好自己的流程。榨糖时间长则两三个月，短则20&天。在外人看来，每天在糖坊里工作12小时，应该相当劳累。但不管是糖匠的年龄大小，都说自&己不累。“相比种地、打工，这就算是农闲。平时哪有机会天天聚在一起聊天啊！”&3美美的砂状糖稀　　水分差不多烧干的糖水，被舀入最后两口锅中。师傅往锅里加了“点糖油”，这次用的不是蓖麻油，而是将花生炸熟，碾成粉末，加入菜籽油炒制。　　点糖油的原理是将糖分压住，水分进一步透过油层被蒸发。快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像岩浆一般，糖浆翻滚，咕咕作响。此时巧家的村庄，待客不仅用茶，还有用甘蔗和红糖的。在甘蔗地里，主人会找几根带叶子的甘蔗，当面削叶砍节，把甘蔗最好吃的那几节塞到你手上。普通农户家则会用红糖水待客，泡水时主人会告诉你：“我们这的红糖好啊，不仅闻着香，即便是化在水里，也是化作一团，要搅一搅才散得开。”　　当锅里的糖汁越来越浓时，充当“包糖娃”角色的匠人将400个盛糖稀的小碗，摆成8个碗宽、50个碗长的平行四边形，并将一指宽的布条放入碗内。另一人则拿着水壶，朝摆放好的小碗上喷出水雾。&　　当糖汁熬得粘而不断时，再放入适量的植物油。这样做可以分离水分，而保证糖汁不随着蒸发。约5分钟后，随着匠人大喝一声“起”，就将锅里的糖汁舀入缸内。一个匠人用木制的棒子使劲搅拌糖汁，郭发万则不时往缸内浇入凉水，让糖汁收缩，成为砂状的糖稀。　　接着，匠人们用勺子将糖舀进碗里，每一勺糖可以装满3个小碗。只需几分钟，碗里的糖稀就凝结成了块。此时，匠人们一手按着小碗，一手将压在碗底上&的布条往上拉，成型的碗状糖块便纷纷“跳”出碗来，这就是成型的巧家小碗红糖了。每个糖块的重量约为100克。做好后，匠人们把红糖放入竹篓中保存。&4什么颜色的糖才叫好糖　　刚浇出的小碗糖，颜色鲜艳亮丽，外表光滑。　　但摆放一段时间后，颜色会逐渐暗淡。红糖也是个怕磕碰的东西，搬动、运输、摩擦都会在外表蹭出一些白色糖沙。若你收到的红糖颜值略有瑕疵，请见谅。&　　成糖颜色的深浅，跟甘蔗质量关系很大。一锅糖水熬至最后，好的糖水在一定时间内就能煮熟，颜色呈绛红色。&　　略差的糖水，同样的时间就根本熬不熟。此时匠人有两个选择，要么直接起锅，这时浇制的红糖，较嫩，难以定型，成糖后不够沙，比较绵。&　　另一种选择就是继续熬，于是出现了黑糖，直说就是熬糊的红糖，锅里的糖浆泛起黑泡。这时浇制的糖，近乎黑色，泡水后有明显的焦糊味，还略带一丝苦味。&　　我们有责任保护那些渐渐远去的手工食物& 众筹买红糖 你也来一块？&　　目前，小春他们所熬制的红糖全部是小碗糖，都是人工浇制，没有块糖的大小不均匀，颜色深浅也有差别，而且都很干净。每块重量在90 克和100克左右。通过一家公司的包装，这些小碗糖已经穿上了精致的新衣等待来认领它的主人。　　红糖为盒装，共5块。&　　为了让这些可口又精致的红糖找到主人，也为了让这些非物质文化遗产得以传承，晚报向广大读者和食友发起众筹，为这些手工小碗糖找到买家。5盒以上每盒28元，一盒35元。需要红糖读者可以拨打本报热线41，联系人：杨老师、邓老师。晚报期待大家的参与！　　& 　　邓建华　文／图&&&&
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想让红糖保持糖稀壮怎么做
1、把红糖放进锅里4、用铲子不停搅直到糖化成稀的~5，2、一袋红糖做法、把锅坐在火上~3
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出门在外也不愁临沧是云南甘蔗最多的地区，说到红糖，大部分人脑海中的第一反应应该是傣族手工红糖。古法手工红糖——傣族文化的承载，傣族人民的一种情怀。而在临沧傣族最多的要数双江和孟定了，故而双江和孟定的傣族手工红糖也极其有名。今天给大伙推荐的就是一款来自双江的傣族手工古方红糖，她不仅是一块红糖，更是代表着傣族人民的一种文化，一方情怀……傣族古法手工红糖，专为女性而制!正宗红糖有活血补气之效，古人说：&女人不可一日无糖”！可想而知红糖对女性健康是多么重要了吧！&每个女人都有那么几天，气血虚、疼痛……，买几斤我们双江傣族用古时候的制糖方法手工制作的红糖，给她补血、暖巢……朋友要生宝宝了，白酒、鸡蛋、红糖少不了，产乳汁给宝宝吃，假如吃的是工厂加工的红糖，这对宝宝多不好呀……送妈妈、送爱人、送朋友、送自己，给自己给他人一个满满的爱……那么，下面就跟随小编一起来看看这一款来自双江的傣族手工古方红糖的制作工艺吧！把地里拿回来的甘蔗用机器碾压，把汁压出来把碾压出来的汁放入灶上的锅里熬使用古法连环锅经历“五榨三滤两浮一沉”，熬成糖稀，冒泡。把糖稀放入模具里，这样等糖稀干了以后就成了红糖块。想要买到这款红糖吗？想要买到更多正宗的土特产吗？请长按图片识别二维码！我们将带土货出村创世界！临沧123(lincang123com)　
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双江傣族纯手工古方红糖不仅是一块红糖，更是代表着傣族人民的一种文化，一方情怀……采生折割是中国江湖上流传了几百年的，最惨无人道的做法，就是把孩子的手脚折成奇形怪状，凌晨放在大街上乞讨，黄昏一年之茶，在于“春”。三月春意萌动，茶芽冒尖，云南又一年春茶上市时间到来。那么，今年春茶上市及价格情况如何呢，如果你还有梦想，还想成功，想一鸣惊人，请点进来！lincang123com临沧123网站微信公众号热门文章最新文章lincang123com临沧123网站微信公众号

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