冰皮月饼制作视频皮的制做比例

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-13 15:11 标签： 冰皮月饼制作方法
做月饼皮的比例_百度知道
做月饼皮的比例
糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可、包馅，再加入后：1，烧开：低筋粉900g高筋粉100g先将面粉过筛、取出凉至无热气冒出时、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米黄色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装：糖浆800g枧水15g花生油300g将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，之后松弛1-2小时，避免沾底：材料g第一部份广式月饼皮糖浆熬制。第二部份。2。广式月饼皮制作，顺一方向慢慢搅动，再加入花生油继续搅拌至充分均匀：柠檬酸5g先用第一部份内烧开的水溶化，到糖水沸腾后停止搅动，搅匀（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀。2。第二部份，过滤到一干净的容器内即可。第三部份：1、待10-15天后即可使用。后期工艺：清水400g放入锅中：材料g第一部份：白糖1000g加入。后期工艺，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中
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软皮月饼的制作方法
中秋佳节将至，每年的八月中秋佳节，吃月饼、送礼品是家家户户少不了的乐事。虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。常言说：过节不怕闹，中秋节图的就是全家在一起的欢乐，所以何不在月如白玉盘的中秋夜，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼?其实，过节的欢乐就在制作月饼的过程中。那么最常见的软皮月饼的制作方法是什么呢？
中秋佳节将至，每年的八月中秋佳节，吃月饼、送礼品是家家户户少不了的乐事。虽说市场上的月饼年年有新品种推出，
可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。常言说：过节不怕闹，中秋节图的就是全家在一起的欢乐，所以何不在月如白玉盘的中秋夜，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼?其实，过节的欢乐就在制作月饼的过程中。那么最常见的软皮月饼的制作方法是什么呢？
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
软皮月饼的制作方法：
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用;
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团;
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球;
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出;
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用;
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握;
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内;
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放;
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦;
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
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