醪糟为什么是甜的？
答案一：我做的醪糟为什么不甜 ？超市埂以买到酒药，不要用旧的醪糟做引子，发酵的效果不好。菌种老化后味道不佳，时间长，杂菌滋生，容易坏。正常情况，48小时内就应该成熟了。32度最佳。超市买的酒酿都是杀菌的，没有活性菌，不能继续发酵。
答案二：为什么醪糟那么甜 ？是温度,发的太快了,酒味还没出来.你不要放暖气上,下次挨着暖气放,就够了.
答案三：做甜酒醪糟的曲子是怎么做的 ？兄弟的这个题目真是忒大了又不允许“糊墙”...简约的说中国以米类为基质的传统非蒸馏酒酿造方法基本上都是固态发酵。最早的时候发酵的启动依靠的是唾液，就是把米饭之类的经姐姐妹妹们的小嘴咀嚼之后吐到容器里；利用唾液里面的酶类来糖化淀粉从而产生发酵。这个办法至今还有部分的少数民族还在使用中....这应该是最早的基于酶工程的案例。后来“顺势科学”发展了才有了先作酒药再做酒的工艺。至今为止传统酒药的配方至少也有上千种之多...仅仅甜酒类的也有个400～500种以上吧。以明代高谦的《遵生八笺》里面就要有个上百种，《本草》之类的书籍里面也有很多；其中使用的植物类的成分也应该有个上百种。但是我们需要指出的是无论其酒药配方千变万化，其核心植物的成分还是辣蓼草。其余的成分都是起到养生与保健以及调味的职能的，或者是增色作用。也就是以“蓼麴 ”为核心：根曲霉（应该说是天之所赐）＋辣蓼草，基本上可以说是中华酒发酵的精髓之所在.下面俺把辣蓼草在传统酒药里面的作用“糊墙”给你使得你对中华的“顺势酿酒生物工程”有个深刻的了解。这里还需要+一句：一般的酒类的发酵大多是先把淀粉转化为多糖类，这一般是根曲霉之糖化酶在起作用。第二步是由酵母菌把糖类转化成乙醇+水；转化发酵得充分就是辣酒（如传统莲花白...如红酒里面的干酒.），转化得不充分一般来说就是甜酒。以上码字均属lynx525之原创，如有转载谨请注明出处。咄嗟^_^ 多谢A.现代生物工程制作“甜酒酿”类的酒药，案例如：安琪牌甜酒曲/酒药。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝B.关于传统酒药之辣蓼草（Herba Polygoni Salicifolii）对酒药的作用促进微生物生长自然界中各类微生物在其生命活动过程中都需要多种营养物质，主要包括水、碳源、氮源、矿物元素、生长素等。而生长素对于微生物的生长具有重要的意义，因为它们是微生物内各类酶的辅基成分，一旦缺乏这些物质，酶就没有活力，微生物的生命活动也就停止了。而辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。陆步诗等人研究了添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。结果表明， 在一定范围内添加辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及发酵率等均有明显提高。疏松酒药传统绍兴酒药中的微生物以根霉最多，酵母次之。根霉菌为需氧型微生物，而酵母菌虽然为兼性厌氧型微生物，但在有氧条件下有利于酵母菌的生长繁殖。因此，无论是根霉还是酵母菌，在有氧条件下均有利于其生长繁殖。早糙米粉颗粒较细，若不添加辣蓼草粉制作酒药，其结构比较致密，不利于氧的通透性，对曲心的微生物生长繁殖不利。因此在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉后，大大增加了酒药的疏松性，提高了酒药的透气性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在酒药表面，还在其内部均能较好的生长繁殖，从而大大提高酒药的质量。抗氧化氧化是自然界中一类比较常见的化学反应。制作酒药的主要原料早糙米粉的主要成分以淀粉为主，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪等物质，这些物质都是微生物赖以生长繁殖的基础。酒药一旦发生氧化反应，不仅会使酒药外观发黄，产生不愉快的异味，更为严重的是，将破坏酒药中的正常营养成分，进而影响到酒药中微生物的正常生长繁殖。例如，米粉中的脂肪类物质被氧化后产生脂肪酸，会破坏酒药中的酸度环境，在一定程度上将抑制微生物的生长繁殖。而辣蓼草中含量丰富的黄酮类等活性物质具有较强的抗氧化能力，能较好地抑制米粉中脂肪......余下全文>>
答案四：为什么自己做的醪糟甜度够了但是没有酒味 ？其实一般人都是追求那个甜度的：）因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大：）原理是：米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。?当发酵过程还处在分解出大量葡萄糖时，酒酿的甜度最高，接着发酵的话酒精含量会逐渐增大，同时甜度也会逐渐减低：）
答案五：自己做的醪糟不甜是什么原因 ？米没有侵泡到位 泡到用手能将米碾碎就可以了 再有本身醪糟是酒香味的 就是发酵好了就有酒味出来 并不会太甜 呵呵 你已经很不错了 我第一次做都长毛了 呵呵祝好运 加油
答案六：醪糟加热为什么是酸的 ？醪糟是用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的，东西基本一样，但卖的方法却大不相同。现在卖的干醪糟都是买回去自己再加工。那时卖醪糟是在街上现做现吃。就像前几年南方来的馄饨挑子一样，也是一副担子，前面一个小火炉，放在一个大方木盘上，下面一个风匣，方盘上放着碗、勺和鸡蛋、碱面、糖精等原料。后面是一个木桶，里面装有兑好的醪糟。人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋，小贩从木桶舀出一勺醪糟放进小铜锅在火上加热，拉动风匣很快就烧开了。顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一下，也有人要加些糖精增加点甜度。小贩动作十分熟练，右手不断地拉着风匣，左手便把鸡蛋打紶碗里，醪糟开锅鸡蛋打进去，清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋，倒在碗里发出略带酒气的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火炉旁，喝着滚烫的醪糟，浑身顿生暖意。对于一般街头谋生的老百姓来说，无疑是一种享受。醪糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
答案七：为什么我作的醪糟没有买的甜是酒曲放少了么 ？醪糟,第一,糯米饭蒸好,一定不要有油污染,第二,将酒曲泡温开水,水多水少个人爱好,也别太少(手放上感觉是微温的,不能烫)第三,将泡好的酒曲倒入温(同温水的温度差不多)糯米饭中,搅匀(一定要搅,不然酒曲和糯米饭无法均匀混合),然后将米饭压一下,中间开个洞(为了让酒蓄在里面),盖盖第四,放暖和的地方(比如暖气跟前),24-36小时24-36小时出来的可以直接吃,非常非常甜48小时以上,就开始发酸,这个这个就可以做醪糟鸡蛋之类的了(还有,记得36小时后把里面的"酒"用勺子挤出来,然后再加温开水继续发酵,48小时后还可以出一瓶"酒")一般我是36小时开吃,吃一半留一半继续发酵一次别做太多,吃不完时间长了就酸了.
答案八：自己做的醪糟甜度够了，但是没有酒味，怎么办 ？如果觉得过甜你只需多发酵几天就可以解决了。其实一般人都是追求那个甜度的：）因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大：）原理是：米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。?当发酵过程还处在分解出大量葡萄糖时，酒酿的甜度最高，接着发酵的话酒精含量会逐渐增大，同时甜度也会逐渐减低：）
答案九：为什么醪糟做出来不甜 ？为什么醪糟做出来不甜家庭自制醪糟材料1、购买“安琪”甜酒曲（醪糟）/包 8克2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等3、糯米要买小圆粒的做法1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。 米不要蒸的太软。3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好7、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。小诀窍1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。2、发酵中途（24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
答案十：醪糟不甜怎么办 ？酒曲下少了吧？我家有时候就去放少了然后温度不够，做完成品就不甜，放糖也不好吃，凑合吃吧菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 香甜米酒
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
东莞&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
米酒也称醪糟，我们全家都爱吃。早餐时取一勺，随意加个鸡蛋用开水一冲，就可吃了。如不赚麻烦，就把汤元粉搓成小丸子，和鸡蛋一起煮，再加几勺米酒，配以包子或面包，一顿早餐会吃得很舒服的。我家吃的米酒都是我自己做的，味道很不错。其实米酒很好做的。
凉开水适量
1.做米酒准备的糯米和酒曲
2.将米洗净后用水浸泡，水一定要漫过米哦
3.将泡好的米放入蒸锅蒸，用筷子插些小孔
4.大约10至15分钟，米蒸好了，亮晶晶的
5.将蒸好的糯米倒入有孔的器皿中
6.摊凉后用凉开水冲一下（自来水也行）
7.将酒曲磨碎，并准备好碗（最好是有盖的碗）
8.将酒曲粉分别倒入盛糯米的碗中
9.拌匀酒曲，将米抹平，并盖好碗盖，没盖的要用保鲜膜包严
10.大约二天后，就出酒了
几个要点（下面划线的），必然成功。简单介绍一下吧：首先要选择优质糯米，将米洗净再泡，米泡至用手可将米捏成粉状即为泡好；将米蒸熟后，摊凉（可用凉开水冲一下），米要呈一颗一颗状；再拌酒曲，一定要拌匀；将拌匀的米抹平，中间用勺子掏一陷窝；最后将容器盖盖严，等待发酵，一般一至二天便出酒了。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-做的甜酒酿为什么甜度不够甜_百度知道
做的甜酒酿为什么甜度不够甜
　　甜酒酿编辑　　甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。　　甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。　　原料配方　　（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药　　62.5克　　制作方法　　1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。　　2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。　　3．　　a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。　　b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。　　产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
其他类似问题
为您推荐：
甜度的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁为啥我的米酒做了40几个小时,只甜没有久味呢?_百度知道
为啥我的米酒做了40几个小时,只甜没有久味呢?
提问者采纳
酵母放的不够多 密封不到位
其他类似问题
为您推荐：
米酒的相关知识
其他2条回答
你密封m好了吗？
加酒曲了吗.
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁米酒怎么做只甜不酸而且酒劲大_百度知道
米酒怎么做只甜不酸而且酒劲大
(1)将糯米洗净，我用水泡三四个小时，直到米能用手捏碎 (2)象蒸馒头的方法一样，隔水用蒸锅蒸四十分钟 (3)蒸好后，一定要完全凉到35°左右(4)用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水 (5)把酒曲赣成粉末，拌在糯米里 ，我用的是安奇酒曲(6)将糯米放入容器，中间做一俯丹碘柑鄢纺碉尸冬建个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 (7)盖上盖子，用厚布包好，我裹了好几层棉被，放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。 (8)24小时后打开查看，如看到洞里有酒出来了，就差不多好了。温度不够，就要相对时间长些。好了以后放冰箱冷，就可以喝了 这样做的米酒劲足
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁