吃了扬州炒饭的家常做法恶心全身没劲

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-17 10:14 标签： 扬州炒饭标准出台
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调料：水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。
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作者：佚名
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扬州炒饭介绍
　　的技巧：　在做扬州炒饭时油量一定要要适中不能放太多了，米饭一定要炒透这样才能入味。 　　扬州炒饭的做法讲解： 　　1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。[美食中国] 　　2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。 　　3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
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美食及瘦身资讯扬州炒饭官方标准出台 网友戏称配料太贵吃不起
　　据经济之声《天下公司》报道，今天，一份扬州炒饭的官方标准成了网上讨论的热门话题。这个标准昨天在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，发布的单位是扬州质量技术监督局。
　　按照新公布的标准，扬州炒饭的主料是：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只。配料是：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
　　有网友说，以前一盘扬州炒饭只有半个鸡蛋，现在有3到4个；以前只有黄瓜丁、火腿丁，现在加上了海参、干贝，真的是吃不起了。还有人说，其它暂且不说，就说一盘炒饭加三、四个鸡蛋就不合适，胆固醇和热量都超标了！
　　今后，按照新标准炒出的“扬州炒饭”，形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。扬州市质量技术监督局标准化处副处长夏星告诉《天下公司》，这个标准是有关专家集体研究之后制定出来的：
　　夏星：这个是扬州烹饪协会提出来的，他们起草的，然后是扬州的那些国字号的专家们坐下来讨论的。原来也有过一个标准，这次是在原来的基础上做的改进。原来的配料是10种，现在是8种。这个都是专家们定的。我们只是负责备案、发布。
　　扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。而最新的扬州炒饭标准属于地方标准，有一定的强制性。
　　按照邱杨毅的说法，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。但是，扬州市质量技术监督局标准化处副处长夏星表示，扬州炒饭新标准没有强制性：
　　夏星：我正式声明，这是一个推荐性的标准，不是强制标准。国家现在关于服务业的所有标准都没有强制性。我们定这个标准，是想彰显我们扬州的传统技艺，用一种标准的形式保留下来。
　　据了解，扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，也就是蛋炒饭。后经历代逐步创新，揉合进淮扬菜的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。夏星说，扬州炒饭的种类很多，制定标准并不会消除这个传统美食的多样性：
　　夏星：我认为这次的8种配料的标准最能体现我们淮扬菜的特色，但是如果只放个3、4种配料，谁能说它不是扬州炒饭呢？扬州炒饭的品种很多，比如酱油炒饭、孜然炒饭。但是，最具有代表性的扬州炒饭，应该按照这个标准。还有，我们有烹饪比赛，比赛的时候大家就应该按同一个标准来做，否则就很难评比。（记者赵珂）
[责任编辑:央广网北京10月23日消息（记者赵珂）据经济之声《天下公司》报道，今天，一份扬州炒饭的官方标准成了网上讨论的热门话题。这个标准昨天在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，发布的单位是扬州质量技术监督局。
按照新公布的标准，扬州炒饭的主料是：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只。配料是：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
有网友说，以前一盘扬州炒饭只有半个鸡蛋，现在有3到4个；以前只有黄瓜丁、火腿丁，现在加上了海参、干贝，真的是吃不起了。还有人说，其它暂且不说，就说一盘炒饭加三、四个鸡蛋就不合适，胆固醇和热量都超标了！
今后，按照新标准炒出的“扬州炒饭”，形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。扬州市质量技术监督局标准化处副处长夏星告诉《天下公司》，这个标准是有关专家集体研究之后制定出来的：
夏星：这个是扬州烹饪协会提出来的，他们起草的，然后是扬州的那些国字号的专家们坐下来讨论的。原来也有过一个标准，这次是在原来的基础上做的改进。原来的配料是10种，现在是8种。这个都是专家们定的。我们只是负责备案、发布。
扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。而最新的扬州炒饭标准属于地方标准，有一定的强制性。
按照邱杨毅的说法，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。但是，扬州市质量技术监督局标准化处副处长夏星表示，扬州炒饭新标准没有强制性：
夏星：我正式声明，这是一个推荐性的标准，不是强制标准。国家现在关于服务业的所有标准都没有强制性。我们定这个标准，是想彰显我们扬州的传统技艺，用一种标准的形式保留下来。
据了解，扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，也就是蛋炒饭。后经历代逐步创新，揉合进淮扬菜的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。夏星说，扬州炒饭的种类很多，制定标准并不会消除这个传统美食的多样性：
夏星：我认为这次的8种配料的标准最能体现我们淮扬菜的特色，但是如果只放个3、4种配料，谁能说它不是扬州炒饭呢？扬州炒饭的品种很多，比如酱油炒饭、孜然炒饭。但是，最具有代表性的扬州炒饭，应该按照这个标准。还有，我们有烹饪比赛，比赛的时候大家就应该按同一个标准来做，否则就很难评比。苏菜必吃榜－扬州炒饭_新浪生活_新浪网
苏菜必吃榜－扬州炒饭
　　鸡蛋炒饭，全国各地几乎都有，惟独扬州人把它炒出了名堂并以“扬州”冠名。扬州炒饭还有个富丽堂皇的别名――“金裹银”。
　　［精选原料］除米饭外，其他配料带有一定随意性。单一炒米饭称“水晶饭”，加鸡蛋为“金裹银”，加虾仁为“虾仁炒饭”，加肉丝、肉丁、火腿则依此类推。
　　稍上档次的什锦扬州炒饭配料有：海参、鸡肉、火腿、猪肉、虾仁、鸭胗、冬笋、青豆等。
　　［妙手成菜］将配料(虾仁除外)整齐地切成比青豆略小的丁，坐锅，放猪油烧热，放入虾仁滑熟后捞出，放各配料丁煸炒，加入黄酒、鸡汤，用盐“找口儿”，入味后出锅做 “浇头”备用。另起锅炒鸡蛋，在蛋液半凝固时加入米饭迅速翻炒。炒匀后盛出1/3，倒入一半“浇头”，翻炒出锅装盘。剩下的“浇头”加小料与虾仁同炒，然后加入剩下的炒饭炒匀，出锅后盖在盘内的炒饭上即可。
　　［品尝要点］观品相，找口感，突出“漂亮”的视觉效果。
　　*品相：盘型饱满，色彩鲜艳，米饭油亮，“金裹银”，配料刀工整齐。
　　*口感：米饭口感滑爽鲜香。配料虽小，各具各味。
　　［行家提示］虽然名为“什锦炒饭”，各家配料也不尽相同，有的令人喜出望外，也有的不尽如人意，还真有把胡萝卜也切进来的。的什锦炒饭是另一个概念，已经本土化加西化了，不必较真。
　　［消费支招］其实扬州炒饭从前就是快餐“盖浇饭”。一两个人便餐的话，点个炒饭，一菜一汤，既经济又可口，挺好。有加酱油和不加酱油两种，可根据自己喜好告诉服务员。
　　［健康叮咛］炒饭油稍大了点，不好消化，老年人别吃太多。
　　［推荐程度］★★★★★
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