成都那里卖西昌烧烤豆面_百度知道
成都那里卖西昌烧烤豆面
我有更好的答案
西昌本地没得这个烧烤豆面
就是黄豆炒香打成面，干杂店切问嘛
大港口那边，有个批发市场。多的很。
大港口在什么地方，谢谢
你打的士他会给你说的。
在成都吗，谢谢
汗……不好意我看错了，我以为在西昌
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北京小吃结题报告
【结题报告】 池锝网
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篇一：研究性学习结题报告 探究北京小吃文化对于传统文化的影响和意义 2016届高二（6）班 小组成员：3158李伶宣 2066陈佳慧 2101高莹莹 7308薛文轩 1242夏甫凯提江·艾尔肯 指导教师：马春 内容提要：通过对于调查表的处理以及相应的走访调查得出的关于北京小吃文化对于传统文化的影响和意义。 关键词：北京
发展 正文： 通过这段时间我们小组对于北京小吃及其相关文化（如：传说、来历、发展??）的逐步探究，我们五人得出了如下三种见解： 见解一： 根据50份调查问卷的结果显示，当身为本地生的我们在听人提起北京小吃后，每个人都会想到自己印象最深的北京小吃。甜糯黏软的驴打滚所占比例达17.9％，大多人不喜欢喝却又都耳闻的豆汁所占比例为15.49％，同学们早餐时常常所食的糖火烧所占比例也为15.49％。当然也有一些小吃是同学们普遍一时想不起来的，如“无人问津”的芸豆卷，香甜可口的奶油炸糕所占比例仅为2.4％，而常被老北京的爷爷奶奶们在早餐时所必备的灌肠和胶圈也只占到了3.3％。 另外，调查表中所提出的吃北京小吃的目的一问中，90％以上的同学们都直接选择了“好吃”一项。而也有一小部分的同学不仅选择了“好吃”，还选择了“注重文化”一项。这不禁引起了我们的思考与看法。 根据调差表中表述题的结果来看，大部分同学北京小吃的由来并不十分了解，也未曾给予过相应关注，当然也小部分同学了解一些相关历史以及来历，并且会自己动手制作一些简单的小吃。此外，大部分同学认为不应过度包装，这样不仅浪费，而且是去了北京小吃淳朴儿简单的意义。 由上，我认为对待北京小吃这一彰显北京魅力及其古韵的文化，我们应当好好将其保留下去。不只是简单的从“好吃”二字出发来认识它们，我们更要认识到这是北京的先祖们在里带的饮食文化中传承下来不可磨灭的璀璨之章，蕴含了几代人对于老北京的意义。同时，就现代而言，北京小吃里面部分小吃所含的营养价值也很高，不仅健康不油腻，更对身体有巨大的好处。我们应该将北京小吃继续继承并发扬下去。 见解二： 对于北京小吃的研究，我们选择了进行网上搜索和同学间的调查问卷。据网上的不完全统计，老北京传统小吃曾经多达两三千种，而如今能做的出、吃的到的仅剩二三百种，很多老北京小吃已经几乎看不到也吃不到了。在我们的调查问卷中，提到北京小吃你最先想到什么，有17.9%的同学选择的是驴打滚，有15.4%的同学选择的是豆汁和糖火烧，而只有3.3%的同学选择焦圈和灌肠，2.4%的同学选择奶油炸糕，芸豆卷则是“位居榜首”，选择它的人为0。我估计大多数同学和我一样，芸豆卷是什么都不知道，经过这次的调查与学习之后，我发现像芸豆卷这样的小吃其实比我们现在吃的菜营养价值要高，还有一定的医用价值，而且是我们的祖先一点点研究出来并流传下来的，有一部分可能是当时的皇亲贵族才能吃到的，可是当我们现在有条件吃到，我们却让他们离我们越来越远。对于这些有营养，有我国文化积淀的小吃，我认为应该受到我们更多的关注，毕竟这些小吃也关系着我们的传统文化是否能得到完整的传承。 在问卷中，大部分同学都是选择的喜欢北京小吃，可是我们对传统小吃的概念是不是只是停留在“好吃”上，像甜甜的驴打滚就很能博得大众的喜爱，但是原因也不外乎就是，“好吃！”我们在觉得好吃之后有没有去查一查他的来历，他的价值呢？我相信绝大多数人是没有的，想都没想过，这就表现了我们对传统文化认识的缺失。我们要重新认识他，所以，下次在吃过之后至少上网查一查，了解一下他的来历，同时还会引出更多的小吃，我们就可以去了解更多的小吃以及关于他们的一些文化，将他们传承发展下去。 见解三： 老北京的小吃的确是北京人的一大骄傲，它也是老北京历史上最为浓墨重彩的一笔，其中所蕴含的文化底蕴更是博大精深。老北京人爱吃，因为他们深爱着这片燕赵大地，深爱着自己在这其中的生活。 在调查中不难看出，大多数人对老北京小吃的认识比较片面。大都只了解平时经常能看到吃到的，例如驴打滚。但对于焦圈和豆汁以及芸豆卷等，了解的人并不多。思考一下原因，发现主要是因为老北京小吃的店铺比较集中，大多在市里，同学们不能经常接触到。另外，近半数同学觉得北京小吃并不是十分有吸引力，所以也很少有人主动去了解它们，那么对其身后隐藏的文化也就更陌生了。 对此我想提出一些自己的看法，其实北京小吃不只是停留在食物层面，它更代表着一种文化和历史的传承。所以，我想，我们是不是可以多花一点时间去关注，去了解，并向其他更多人去宣传和渗透，将这种文化代代传承下去。 我们都知道，老北京人见面打招呼，总会问“吃了么您呐”。这是一种礼节性的问候，但也说明了美食在老北京人们头脑中占据的地位十分的大。老北京人既然注重吃，那么老北京的小吃也就自然而然地融入了他们的生活。单看北京城里有多少小吃街或小吃店，就足以了解北京人对于种类繁多的小吃的依赖。有的人排上半天的队，也就只为了能买上老字号的小吃。人们绞尽脑汁研究出那么多种美味，其实并不仅仅是为了满足自己的味蕾。从某种意义上来讲，北京小吃一代又一代的传承无异于是文化的传承。美食文化从老北京人的手里变为一种种令人垂涎三尺的小吃，这恰恰说明了老北京人对于物质和精神文明的双重追求。 以上便是我们此次研究性学习得出的观点及想法，以及相关倡议。篇二：老北京小吃的特色与发展ok 《老北京小吃的特色与发展》 班级：高一八班 指导老师： 课题组成员：
摘要：本次研究性学习活动中，本小组通过文献资料查询和实地考察的方法相结合的方法，对北京小吃的重要特点之一：地区文化性，与北京小吃的发展历程进行深入研究。 关键词：北京小吃
一、研究背景：
日中午，习近平总书记来到北京市西城区庆丰包子铺月坛店，排队买二两猪肉大葱馅的包子，一碗炒肝，一份芥菜。使得这家北京小吃老字号重新焕发了青春，不少人还专程慕名点用“主席套餐”，并合影留念。日，20余家西城区老字号企业带着正宗北京美食到访台湾高雄，其中最受瞩目的当属庆丰包子。食客在摊位前排起长队，要想吃到包子和炒肝，至少等两个小时。 “庆丰包子铺”创建于1948年，以经营包子、炒肝为主。是北京小吃的重要代表性老字号。北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果：它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。 它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环。但在市场经济大潮的洗涤下，一些北京小吃正在淡出人们的视野，渐渐成为历史。数十年前的老字号能留存至今的屈指可数。家族企业式的经营，有的手艺甚至失传，陷入了无人传承的窘境。随着近年来房地产业的巨大发展，改造后到新城区另寻店面的成本，使那些规模小、利润低的苏州传统小吃经营，变得更加困难，甚至还会因变换了经营地点，而丢失老顾客。此外，频频杀入的洋快餐也在不断蚕食着市场。有数据统计，传统北京小吃多大两三千种，但如今能做的、吃的只剩下两三百种。政府非常重视对北京小吃的保护，北京市实施了“北京风味小吃”打包申遗项目，这将有助于提升北京小吃整体品牌价值，有利于保护和传承北京小吃独特的制作技艺。我们希望本项目的研究可以有助于大众更多的了解北京小吃历史沿革，传承这种优秀的小吃文化。
二、研究的目的意义： 北京小吃历史悠久, 种类丰富，深受老百姓的喜爱。从名称到制作、从历史沿革到经营过程，无不与北京深厚的文化底蕴密切联系着。当这些小吃流传至今的时候，它们所形成的饮食文化也延续下来，成为最真切的北京的符号。北京小吃在历史发展中也在不断地创新发展，不仅根据市场需求进行创新和改良，对品牌形象进行整体包装，北京小吃正在振兴。 本项目通过资料收集、实地考察、发放调查表格、与食客进行访谈等形式对北京小吃特色与发展进行研究，使更多的人了解北京的传统饮食文化，更加关注老北京传统小吃文化的传承与发展，同时也更加支持目前正在开展北京小吃申请非遗工作。
三、研究方法： （一）走访调查法 寒假期间，课题组走访了护(转载自： 池 锝 网:北京小吃结题报告)国寺、前门等多家小吃店，发放两次调查问卷，访问了一些店家，并拍摄了制作糖葫芦的过程。 （二）文献综述法 有关“老北京小吃的特色与发展”这个课题本身就偏向文科，因此需要查阅大量资料。 课题组对现存小吃特点进行了系统性研究，发现北京小吃历史悠久，多数小吃源于宋朝及明清时期。其中，现存著名小吃以明清时期产生和演化的来为主。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃特色而形成，品种多，风味独特。 在之后的发放调查问卷后，初步选定以驴打滚作为宫廷小吃代表，豆汁作为民间小吃代表对其发展过程代表进行深入研究。最终得到较为成熟的观点。并对第二次调查问卷的发放统计进行汇总，得出北京小吃当前的基本发展情况。并搜寻相关文章加以核实。
四、研究的主要内容： （一）发放调查问卷 本小组于日在护国寺、前门等多家小吃店附近发放调查问卷100张。 有关“北京小吃”的调查问卷 1.请问您是本地人还是外地人？ A.本地人；B.外地人 结论：受访者以外地人居多 2.本次吃北京小吃的目的 A.怀旧，找寻从前的味道；B.爱吃，专门前往；C.尝新鲜；D其他 结论：以尝新鲜为目的来吃小吃的人最多 3.您认为最能代表北京的小吃是 （可多选） A.驴打滚B.艾窝窝C.炸酱面 D.豌豆黄E.糖耳朵F.卤煮火烧G.姜汁排叉 H.豆汁 I.麻豆腐 J.奶油炸糕K.灌肠 L.烧麦 M.炒 肝 N.其他结论：多数选项得票率极为相近，其中，驴打滚得票率最高。 4.您认为北京小吃的感觉 A.很对口味；B.比较满意；C.不太满意；D.很失望 结论：多数人对北京小吃感到比较满意。 通过这份调查问卷，我们初步明确了研究方向。
（二）驴打滚和豆汁的对比研究 1.驴打滚（1）起源 “驴打滚”源于满洲。缘起于承德，由于清朝的八旗子弟爱吃，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶，就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字，说这道菜叫做驴打滚，因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后，觉得年糕沾上豆面口感很好，就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上，皇上非但没有生气，反而称赞了他，从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。 （2）名字由来 在《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还有“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。 （3）历史发展自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志·物产》记载：“黍，土人称为黄米”。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。现在在小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因为滚黄豆粉面，其颜色也是呈黄色。并且制作方法发生一定程度变化： 糯米粉用温水揉成面团，放盘子里大火蒸20分钟，盘底要事先抹上油避免粘盘子。黄豆面用小火炒熟。炒好的黄豆面筛一下，铺在案板上，蒸熟的面团用木铲铲下来放在案板上，稍晾一会儿。面团上铺上保鲜膜，用擀面杖擀成面饼，取下保鲜篇三：闽台小吃文化研究结题报告 闽台小吃文化研究结题报告
题组长：曾渊煌 小组成员：吕银城，庄振，苏闽南，林瑛琪，林素芬，陈颜颜 指导教师：吕剑青 一、课题背景分析 作为一名厦门人，我们有义务了解和学习关于闽台的文化。“民以食为天”，特别是闽台美食文化更是值得我们去了解。但作为厦门人的我们，很大一部分是不了解闽台美食文化的。有的人吃过，但不了解这些美食的由来、典故。有的人略知一二。更有些人从来没吃过，甚至是排斥闽台小吃的。或者有些人“崇洋媚外”，认为闽台美食低俗，不入大雅之堂。那也就别说去了解它们了。此课题正是根据这一背景组成研究小组，展开研究。 二、课题研究的目的和意义 通过我们的探究，通过我们的成果展示，可以让同学们了解闽台美食文化底蕴，重新认识闽台美食。鼓励同学们作进一步深入的了解。同时，通过这次的探究，也能让我们懂得如何去品尝闽台美食，如何吃出美食的精华，传承它们，创新它们，发扬它们。做一个名副其实的厦门人。进一步说，此课题的研究意义更在于鼓励新一代的我们将我们新一代的气息，内涵注入闽台美食中。让它代代相传，让闽台美食文化不断更新。 三、研究方法 问卷调查、网上调查、走访调查 四、条件分析 相关知识的资料较难得，因为关于美食的文化历史长远，但得到的材料科学性相对强。所以这要求小组必须有坚持的精神和判断是非的能力。“闽台美食文化”的乡土特色浓厚，活动简单但探究效果明显。有利条件还包括：活动小组所在地区为厦门，方便探究的进行;小组成员大部分为厦门人，有一定基础的乡土知识。 五、研究过程 1.人员分工： 主持调度：曾渊煌 材料收集：吕银城，庄振 调查访问：苏闽南，林瑛琪 考勤记录：林素芬 材料整理：林素芬，陈颜颜 2.阶段任务安排： 第二周：学习、选题 第三周：组队、开题 第五周：
完成小组课题研究方向与方法的讨论。 完成研究方案讨论与制定。 第九周：
完成小组成员分工。 完成活动安全预案。 第十周：
制作问卷调查。 完成“关于闽台美食文化”的问卷调查。 活动过程中反省。 小组对校外人群关于“闽台美食文化”访问调查。第十一周：闽台名小吃店的采访。 活动过程中的反省。 小组至美食店亲身品尝闽台特色美食。 第十二周：网上关于闽台美食文化的资料收集。 图书馆关于闽台美食文化的查阅。 第十三周：活动整合 第十五周：资料汇总 第十六周：结果讨论 结题准备 六、课题持续研究方向及完善设想 如果有机会能够进一步探究，我们将做以下改善： （1）. 扩大被问卷调查人群范围。 （2）. 在各个阶层进行关于“闽台美食文化”的知识宣传，持续完善课题思想。 （3）. 对闽台美食店进行跟踪采访，了解现代人对闽台美食文化的实际态度。 （4）. 小组成员亲手学小吃烹饪，并将手艺带到家庭。让闽台小吃更具“家常味”，也让成员体会烹饪文化的乐趣。 （5）. 课题研究时间较短，实际深入生活时间较短。如果可以，我们将利用更多的时间进行社会实践。 持续方向： 将研究文化与研究美食更好的结合起来，从研究闽台美食文化扩大到研究闽台美食传承。 七、研究成果 （1）闽南小吃总结： 闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。 婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。 （2）闽台小吃的发展 闽台小吃中仅有通用名称和资料记载的就有200多种之多，叫不出名字或没有被记载和流传下来的更是数不胜数。然而，目前实现品牌经营的还不多，较有名气的传统小吃品牌大多创立于上个世纪中叶。 在过去，闽台的小吃业者们的祖上大多是挑着扁担游走于大街小巷，高高低低地吆喝着，便是最初的市场经营选择。现在的诸如土笋冻的摊位，也是一小箱，小小地摆在一个小小的角落，等着人们品尝。在具有了一定的资金积累及客流后，这些挑担经营的小吃业者们便会寻找一间不大的店铺，固定地方，开始做薄利多销的小本经营。如黄则和，吴再添，他们都曾经历过这样一个阶段，他们以名字或称呼为招牌的命名方式本身就遗留着挑担经营的痕迹。 闽台的小吃保持着“小”的特点，小桌小凳小规模经营，也许是这样才稳妥吧，不会遭遇大的风险。很多的闽台小吃都是家族事业，家族经营在创业之初无疑有着极大的优越性，家庭成员之间对家族的事业一般都有着极强的责任心和奉献精神，而且大多数家属是长期参与小吃制作工作的，制作工艺熟练甚至颇有研究，这都对小吃店的经营和发展有很大的益处。这种家族事业的传承在中国很是常见，大抵业余中国人千百年来的传统思想脱不了干系。 但事物总是向前发展的。小吃店无疑比走街串巷赚的钱多，这样一来家族事业便要扩大。但在这一问题上，家人间如果对品牌经营的理念和利益分配有分歧，就很容易对品牌效益造成冲击，这就让闽台传统小吃店向现代餐饮公司化管理转变的道路充满荆棘和曲折，很多小吃商家都是历经多年阵痛才实现这种转变，而且目前还有很多商家至今没有绕出这种“困局”。 随着闽台城市形象的日益提高，闽台小吃走出闽台，面向全国。但不像天津的狗不理，北京的全聚德，闽台并没有形成一定经济规模效益。相反地，闽台小吃散布于各个角落，官方和民间都希望能够形成一定小吃集聚区，这样不仅有利于小吃业之间的良性发展及优势互补，同时也方便了市民以及外来游客能够快捷地享受闽台饮食文化，也有助于提高城市文化软实力。 对此我认为，闽台小吃若要求得长久有效发展，除了修建美食街一法，更应加大宣传力度，还应深入市民生活，严格筛选闽台小吃，力图在游客心中留下美好的印象，做闽台小吃的免费广告。 闽台小吃作为厦门文化的一部分，我们在享受的同时也应冷静地思考，不要让这珍贵的历史人文风情于不经意间消逝在时间的侵蚀作用中。 （3）地方风味小吃： 厦门春卷、烧肉粽、鱼丸、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、厦门卤豆干、厦门卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、麻籽、贡鱿鱼、&翻煎&豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、海蛎煎、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生汤、厦门炒面线、炒米粉、豆包仔馃等等。 其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。 民间传统小吃有五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆千、厦门卤鸭、蚝仔粥。 （5）蚝仔煎的历史由来： 籍贯：厦门
年龄：1000余年 掌故：泉南沿海产蚝，所以厦门风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到厦门东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。
明万历二十三年(1595年)，陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱(甜咸均可)拌和。这也是我们今天在厦门大街小巷看到的蚝仔煎。八、组员感想 每个地方都有它的特色，厦门也不例外。闽台特色之一就是小吃了。在这一次的研究型学习中，我了解到了闽台美食文化，开阔了我对厦门美食的认识。俗话说的好：“民以食为天”，我们每天都要吃，那么尝尝不同的食物也是很有必要的。我还了解到了各种特色的我从未吃过的厦门小吃，味道妙不可言。 但是，在如今的社会上，已经很少人会去关注这样一种美食文化了。许多年轻人认为其无聊，这是为什么呢？到底还是因为不了解，所以片面地否定。在这里，我认为我们应该要有意识去了解跟学习它，秉承其精华，不断加以创新跟传承。 在研究性学习过程中，我明白了合作的重要性，一个人的力量是有限的。必须合作，才能发挥出完美的实力。总之，这一次的研究型学习让我收获颇多。
——庄振 通过此次的课题研究，我更深入地了解了闽台地区的乡土人情以及它的文化底蕴。孰不知，在这些美味的传统名小吃上，会有如此令人称叹的历史故事。这让我不仅在身体上，也在精神上饱餐了一顿。 闽台美食文化，在当地有着浓厚的文化底蕴。特别是在节日里，闽台的美食文化体现得更加淋漓尽致。美食文化是如此的博大精深，它的精髓看似遥不可及，其实一直与我们相伴而行。在研究过程中，它的特色、以及其中的文化韵味，都着实让人着迷。 同时，这次的研究性学习更让我懂得了“一把筷子”的力量是无穷的。一个有凝聚力的研究小组的办事效率与一个懒散的小组相较，简直是天壤之别。“一把筷子”能够让研究充满乐趣，充满快乐。 同时，这也让我更了解我生长居住的地方,让我对它更添一份热爱一份爱惜。 ——林素芬 闽台文化，源远流长，博大精深。在这短短时间以来的研究，我们了解到了许多在我们身边的文化。在这一过程的调查中也让我们增长了许多关于闽台美食文化的认识。一些在平日看似平凡的味道，经过很深入的调查，才发现它原来也是这样的不一般。闽台美食文化是如此的博大精深，它的精髓看似遥不可及，其实上确实是一直影响着我们一代代人的童年记忆。这次，我们也走访了一些乡村，访问了几位老人。老人们热情地向我们讲述了许多闽台美食的由来，即使这些由来或多或少都带有些神话色彩，但我们都听得开心有趣，老人也讲得很高兴。这次的学习让我收获很多，不仅是对“润饼菜”,“麦煎”，“土笋冻”等的了解。 通过此次的研究型学习，我懂得了团结合作的重要性。只有团结合作，才能让我们更快乐，更投入，更充满激情。也只有合作，我们才能成功地完成这次的研究性学习。一个问题，许多人想总是比较快的。一项研究，大家一起合作总是比较精简的。
——林瑛琪 通过这次的研究型学习，我对闽台地区的美食都有了进一步的了解。不仅是做法，更重要的是我们知道了美食背后的故事以及名字的涵义，许多传统美食都有着长远的历史和经典浪漫的故事，当然也有一些传统美食是包含着鲜为人知的故事的。这次，我们也走访了一些乡村，访问了几位老人。老人们热情地向我们讲述了许多闽台美食的由来，即使这些由来或多或少都带有些神话色彩，但我们都听得开心有趣，老人也讲得很高兴。这次的学习让我收获很多，不仅是对“春卷、烧肉粽”，“土笋冻”等的了解， 同时，这次我更深刻体会到了集体活动的好处和乐趣，学会了如何到社会上与人交流，与人合作，团结互助。并且，这次的研究性学习也增进了我们大家的感情，让我懂得聆听，懂得如何待人待事。
——陈颜颜 闽台文化，源远流长，博大精深。这次学校让同学们自行组织进行研究性学习。为 了锻炼自己，我选择了语文的课题——关于厦门美食文化的研究。 研究性学习是实践性很强的学习。其中充满了乐趣也极富挑战。我们必须亲自去做 才能体会到该“如何做”这要比整天在教科书中寻找答案更有意义，这是显而易见的。 通过这次的研究性学习，对于美食，对于闽台，我们都有了更深一层的了解。这一 切，都是多亏了有这次学习的开展，才让我们主动去发现以及了解美食背后的故事文化。——
吕银城 闽南文化历史悠久，博大精深。这次的研究性学习，使我了解到了闽南文化的博大， 也体会到了闽南文化的精深。作为一名闽南人，了解闽台文化，了解闽台美食等都颇为重 要的。了解美食的历史，让我更多的了解了这个风水宝地的极为美丽的内涵。 在这次的研究性学习中，我们品尝了各地的小吃，拍了很多照片，也实地去学习如 何做出美食。这都是令人难忘的。我同时也深深体会到了家乡人的热情，可爱。特别是在 学习制作美食的过程中，我感受到了闽台美食深深的美丽。 ——苏闽南
九、教师感言 闽南小吃是一类地方特色小吃，集中分布在福建省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古话等。研究闽南小吃贴近地方文化，贴近生活实际，切入口虽小，但有利于学生加深对闽南传统文化的认识，激发对家乡传统文化的热爱之情，这是很有意义的。 在这次的研究性学习过程中，小组成员围绕着本次的课题中心，小组的成员不但以调查问卷的形式调查了不同群体对闽南小吃的认知情况，还深入家庭、食品作坊采访，尽量亲自品尝闽南各地有名的小吃，关注闽南小吃的特点、各种闽南小吃的做法、闽南小吃的历史掌故，查找了大量的图片和文字资料，经过筛选与整理，最后将的精华进行整合，撰写了研究报告，举办了成果展示会，出色地完成了研究任务。学生更加深入的了解了闽南小吃文化，体会到闽南小吃文化的博大精深，拓展了视野，增长了知识． 在这次的研究调查过程中，小组成员展现出强烈的探究的热情、实践的精神和创造的萌芽，表现出良好的学习素质、巨大的自主探究的潜力，研究能力让人惊喜。 ——吕剑青 十、附件： 1、研究课题提出的背景 作为一名厦门人，我们有义务了解和学习关于厦门的文化。“民以食为天”，特别是闽台美食文化更是值得我们去了解。但作为厦门人的我们，很大一部分是不了解闽台美食文化篇四：小吃摊对周边的影响结题报告 小吃摊对周边的影响结题报告 经过对问卷调查的相关数据分析，我们发现有近80%的中学生喜欢街边小吃，对于相关的卫生问题等并不给予很大的关注，只有极少数同学对街边小吃的卫生条件、形象等不太满意，因而并不十分赞同街边小吃的发展。 通过上网查找资料、实地访察等方法。我们小组发现，街边小吃光鲜诱人、香味四溢，对中学生来说有着难以抵抗的诱惑力，但极为值得我们关注的是：美味的背后所潜藏的危机。也就是它的安全隐患，简单的设施、不完善的食品卫生保障，经过炭烤、油炸的食物，里面含有毒色素、苯、硝酸类化合物等有毒的化学物质，将严重危害人们的身体健康，尤其是对青少年。 小吃摊的食品安全难以保障，比如：路边小摊贩用油难保证。很多上班等车的人由于没有时间在家、单位吃早饭，于是为了省时省事，都在车站旁买鸡蛋灌饼、煎饼果子。有的摊位虽然一人烙饼，一人收钱，还有的摆着收钱用的小镊子和托盘，看起来似乎做到货款分离，但有时人一多就忙不过来，负责烙饼的人也直接用手收费找零，或者收了钱直接塞进围裙的小兜里，继续用手做早点，还有的摊主用嘴吹开塑料袋后将早点装进去。更有甚者，不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素。针对路边摊用油难保证更有医生点评：地沟油提炼后会有杂质，里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生，如胃的肿瘤、肝的肿瘤。钱在流通的过程中不知道要经历多少道传播，特别是乙型肝炎病毒、痢疾病毒等其他一些病毒的传播，手直接会沾染上细菌，所以如果拿食物的手和拿钱的手不分，就会通过钱传染病毒，尤其是感染上肠炎、痢疾以及肝炎的可能性大大增加，同时还容易引起急性病发生，如食物中毒、肠炎等。 再比如受学生们欢迎的麻辣烫：麻辣烫一串串的串好，堆在塑料筐里，有的青菜根部还能看见没有洗去的脏东西。有医生对其评价：时下正是传染病流行和胃肠道疾病的高发期，从事食品加工制作经营的摊主若携带如结核、痢疾、乙肝等传染性病菌，将会给消费者带来极大的危害。并且 ０％。但是，很多路边麻辣烫小摊卖的蔬菜，为了节约成本很多都不新鲜。比如发芽的土豆、有毒的野蘑菇、加工不当的扁豆等，摊主进货为了图便宜，根本就不知道哪种蔬菜安全，所以很容易引起中毒。轻则恶心、呕吐、腹泻，严重的还能直接致人死亡。 还有进入盛夏烧烤十分受人追捧，但从网上的资料与实际调查发现：烤串儿摊的烤架是用形状扭曲的铁皮做的，羊肉串儿堆在一个用塑料布盖着的盆里，装肉的盆看着就不干净，羊肉还是用竹签子穿的。，每天在这里吃的人很多，但烤出来的肉有生有煳，而且呛人的油烟老往居民家里钻，很熏人。有医生分析：烤串油烟污染，一些杂质吸入以后会引起哮喘、气管炎的发作，长期下去就会形成肿瘤。烤焦了的肉变质会致癌，烤得不熟就会传播急性肠道传染病，造成食物中毒。并且有官方解析：北京市禁止无证无照的露天食品加工和操作，而趁着夜色摆小摊卖食品更是不允许的。之所以有市场，就是价格便宜、离老百姓家近，很多人贪便宜，但肮脏的卫生条件是可想而知的，肉、菜是否干净、能不能做熟都成问题，而且上面的细菌很容易引起食物中毒。所以尽量不要吃。在对肉的处理上，按《食品卫生管理条例》规定，冷冻的肉类和禽类在烹调前应该彻底化冻，再充分均匀加热煮透。像肉串那样没有完全化冻，就直接烧烤，常规烹调温度是不足以杀灭微生物的，带着细菌吃进去很容易引起肠道问题。而且，经过化冻的肉类等不能再次放进冰箱，因为化冻过程中食物可能受污染，尤其是在街上尘土飞扬，微生物会迅速繁殖，反复冷冻后肉品质量也遭到破坏，食用价
并且在调查中，从网上发现了十大危害小吃排名。学生们追捧的小吃都位居榜首： 一、麻辣烫公众喜欢度：★★★★☆ 关 键 词：罂粟罪 状揭 露：“麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药 二、毛鸡蛋 危 害 度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★ 关 键 词：“大补 罪 状揭 露：毛蛋含大量病菌危害大”寄生虫 细菌 三、烤肉、烤串 危 害 度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关 键 词：流浪猫 罪 状揭 露：烧烤摊挂羊头卖猫肉，你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐 四、臭豆腐 危 害 度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关 键 词：硫酸亚铁 罪 状揭 露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐明矾 垃圾堆 五、油条油饼 危 害 度：★★★ 公众喜欢度：★★★★★ 关 键 词：铝超标 罪 状揭 露：油条八成铝超标 过度摄入铝可能致痴呆症敌敌畏 地沟油 六、煎饼果子 危 害 度：★★★ 公众喜欢度：★★★★ 关 键 词：地沟油 罪 状揭 露：路边小摊贩用地沟柠檬黄色素 过期火腿肠 七、烤红薯 危 害 度：★★★ 公众喜欢度：★★ 关 键 词：化工桶罪 状揭 露：化工油桶改当烤炉烤红薯黑斑病 八、海鲜排挡 危 害 度：★★★ 公众喜欢度：★★★★ 关 键 词：寄生虫 罪 状揭 露：海鲜掺甲醛水银中毒 甲醛 九、炸鸡翅 危 害 度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关 键 词：薯粉丸 罪 状揭 露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成臭鸡翅 十、包子 危 害 度：★★☆关 键 词：猪肉瘤 罪 状揭 露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅血脖肉 死猪 从这十大危害小吃可以看出路边摊的食品安全是很难保证的。 为什么会有这么多小吃摊存在，为什么会有这么多学生明知不卫生还要去买呢？我们对此问题进行了思考与分析，我们认为有以下主要原因： 1、 对小摊的治理不彻底。 有关部门虽然不时地过来清理他们，可从根本上没有很好的解决办法，经常看到这样的情形，检查人员来的时候，他们就跑，检查人员走了他们接着回来，继续营业。有时候还会发现他们有很多人与城管人员关系不错，不拿他们当回事。 2，学生自身不重视，尽管学校多次宣传路边摊对学生的危害，但由于受不了美食的诱惑，和存在侥幸心理，认为发生不到自己身上，而继续追捧路边摊。 3，很多学生不愿吃学校提供的饭菜，选择街头小吃，一个重要的原因是街头小吃的选择更丰富，口味更多。如果学校食堂的饭菜花样不少，口味可口，学生自然会选择在学样吃饭，而不是放学围着路边摊。 青少年处于生长发育阶段，饮食的健康与卫生是以后为社会做贡献的基础。面对这种情况，我们呼吁为了青少年的未来，请有关政府部门做出相应的措施！ 我们小组提出几点建议： 1、政府出台的相关政策，应该在考虑摊主的具体情况下进行劝告或将其改编成具有合法经营权的个体经营户，并定期检查其卫生状况，在此过程中，政府应该拿出一定的资金帮助他们而不是强制性的取缔。 2、从近几年“苏丹红事件”和“毒奶粉事件”的背后，我们也看到了相关部门的不足，总是在事发之后，充足一个“善后者”的身份，而不是及早地发现了问题，试图去解决它。因此，我觉得相关部门体制应该要有所改变。 3、从调查中我们发现，小吃摊摊主普遍素质不高，因而他们的认识并不深刻，所以在一定问题上存在一定的偏差。因此，政府有关部门应该对他们进行定期的培训和思想教育，摊主也应该自觉地遵循政府有关部门的要求，提高自我认识。 感想与讨论 通过这充满乐趣的课题研究活动，我们真正体会到了研究的意义。我们在活动中不断地发现问题，提出问题，研究问题，探讨解决问题的方法并找到解决问题的正确途径。通过这次活动，我们了解到很多以前所不知道的东西，培养了探索和创新意识，看到自己的能力，我们对自己更有信心了。并且通过这次研究性学习，我们真正深刻体会到了小吃摊对周边的影响，其影响不但影响自身安全，而且污染周边环境，我们小组经过讨论，一致保证：不会再购买路边三无产品，不会再光顾不卫生的路边摊。拒绝路边摊，从我做起。篇五：结题报告
《农村中学生行为习惯之养成教育研究》结题报告
一、课题研究的背景和意义 教育家叶圣陶老先生曾经指出：“教育就是要养成习惯。” 英国教育家洛克也曾说过：一切教育都可归结为养成儿童的良好习惯。在我国古代也早就有了“少年若天性，习惯成自然”的说法。社会的发展对学校提出了更高的目标和要求：未来社会的公民不仅需要文化底蕴、聪明智慧，而且还要道德高尚、身心健康，具有良好的社会适应能力，自主发展能力和创造精神。所以引导学生在师生相互交往的过程中不断确立主体意识，使学生在获得知识的同时，掌握与人沟通的技巧，培养与人合作的精神，矫正自主学习中、社会生活中某些心理偏差和行为偏差，培养学生良好的学习习惯、生活习惯、道德习惯、人际交往习惯是非常的重要。因此，注重培养学生良好的行为习惯，是为学生将来的发展奠定基础，也是为社会培养创新型人才准备条件。 同时，培养学生良好的习惯也是素质教育的一项基本要求。中共中央国务院《关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见》中明确指出：未成年人思想道德建设的主要任务之一，就是“从规范行为习惯做起，培养良好的道德品质和文明行为。”新课程计划也提出这样的要求：“初步养成关心他人，关心集体，认真负责、诚实、勤俭、勇敢、正直、合群、活泼、向上等良好品质和个性品质，养成讲文明、讲礼貌、守纪律的行为习惯。” 这些纲领性的文件下发后，养成教育受到了广大教育工作者的进一步重视和关注。正是基于以上的认识，我校确立了“日常生活习惯和行为规范之养成教育研究”。 从国内外现有研究看，少年儿童行为习惯和人格关系方面的专门研究为数不多，学者们往往将习惯与人格的研究置于儿童道德的研究之中。在心理学、教育学等领域，关于儿童道德的研究一直受到广泛的关注和重视。如瑞士学者皮亚杰提出的儿童道德认知发展理论，班杜拉的社会学习理论，重点研究儿童道德行为的训练和发展问题。这些研究成果已经被我国心理学界的一些学者介绍到国内，并进行了相关研究。如早期的陈鹤琴关于儿童教育的研究，近期朱智贤等人对儿童心理的研究等。 这些已有研究基本侧重于儿童道德发展和形成的一般理论的研究，而对儿童具体道德行为的养成的研究不是很多。我国的教育对学生习惯的培养相对欠缺，对学生道德发展和形成过程中“行”的研究比较少，往往注重“知、情、意”这几方面的研究。但是，“知、情、意、行”是一个统一的整体和过程，而且“知、情、意”最终都要落实在“行”上。近年来，从行为习惯入手来研究少年儿童德育也开始受到国内学术界的关注。如中国科学院心理所的王极盛教授进行过关于1560例少年儿童不良行为习惯的研究，北京教育学院关鸿羽副教授进行的关于儿童养成教育的研究等，其中以中国青少年研究中心副主任孙云晓关于“少年儿童行为习惯与人格的关系研究”最为著名。 “以研兴校”一直是我们的办学思想，学校有先进的办学理念和一支敬业爱岗的教师队伍。瓦埠中学是所老校，在全校教职工辛勤耕耘下，在教育科研、精神文明建设等领域取得了优异成绩，先后被评为六安市特色示范学校、市绿色学校、市家校名校、文明单位、省级优秀校团委等一系列荣誉称号。培养了一大批的业务骨干，其中市级教坛新星 、教学能手若干名，多人在省级等各级各类的教学比赛和评选中获奖，学校形成了浓郁的教科研氛围。教师的教科研热情更是高涨，教科研能力不断提高，同时积累了丰富的研究资料,为本课题的研究奠定了坚实的基础。参加课题研究的人员是经过精心选拔的,他们具有较好的理论修养和较强的分析问题的能力,都是骨干教师,课题组多数成员参与过多项课题研究，有着丰富的实践经验和教科研能力，其中中学高级教师4人，中学一级教师1人，助教2人，长期从事一线教学，都承担过班主任的工作，有着吃苦耐劳的精神和较好的研究水平,为课题研究提供了人力保障。 学校在养成教育软件方面的建设也是非常丰富的，学校建校伊始，就确立了加强德育研究的办学思路，选准了以养成教育为特色的办学举措。在多年的探索实践中，学校总结了丰富的经验，逐步形成了一套完备的制度体系。学校按照“人人是窗口，处处显风范”的标准，制定了校风、校训、教风、学风、班风，瓦埠中学文明礼貌用语》、《瓦埠中学一日常规管理要求》等制度。学校把各部门工作及各类人员职责明确细化，分别制订了《班级管理目标》、《瓦埠中学领导成员量化评估细则》、《瓦埠中学教师量化考核方案》、《瓦埠中学班(队)量化考核方案》、《瓦埠中学关于加强学生常规管理，实行责任追究制的规定》及《团委常规管理量化细则》、《文明办公室创建规范》等一系列制度。严格要求每一位师生，以文明的形象展现个人的素养，从仪容仪表，到举止言行，以至精神风貌等各方面都做了严格要求，不断加强行为修养，处处强化人格力量，形成了“不用扬鞭自奋蹄”的独特管理风格。 二、理论依据 1.认知行为矫正理论行为主义心理学的最新发展就是将多种认知过程（如思维、知觉、期望、自我陈述）融入行为主义的框架中。这些新理论认为，学生存在一些有缺陷的认知过程，这些有缺陷的认知过程引导或控制他们的行为，如果改变了这些认知，行为也将随之改变。 2．道德认知发展理论 该理论的代表人物是美国道德心理学家科尔伯格。其理论精髓是“认知——发展”，他认为道德发展的核心是道德思维的积极发展，而道德发展同理智发展一样有着一个明显阶段特点和顺序的连接过程，道德发展及道德认知是循序发展的。这种理论要求教师在教学中注重让学生参加社会实践活动，促进知行统一，培养儿童的道德行为习惯。 三、研究目标 1形成我校优良校风，提高我校的教育教学质量。 2.探索培养农村中学生良好的行为习惯的内容、形式和方法。 3.提高学生的道德认知水平 4.改变学校德育工作中的盲目性，增强德育工作的实效性。 四、研究内容 按照《中学生德育大纲》规定的基本内容，结合《中学生守则》、《中学生日常行为规范》内容拟订研究目标。其主要内容是： 1.学习行为：学生学会学习，讲究学习方法，勤于思考，认真、按时完成各科作业等。 2.行为：学生穿着打扮有讲究，争做文明学生等。 3.劳动行为：教育学生热爱劳动，学会自己的事情自己做，节约利废。4.交往行为：学会和他人和谐相处，正确的接人待物，文明礼貌礼仪等。 5.如何完成学生习惯养成由“被动”到“主动”的转变。 五、研究方法 本课题在教学常态下进行，以行为训练法为主，辅以个案研究法、活动教育法、榜样示范法、文献研究法，以实验前后的学校习惯、家庭习惯和社会习惯的横向比较作为对照结果。 1、行为训练法：行为训练是养成教育的最好方法。因为只有通过行为训练的方法才能使学生身体力行，知行统一，才能磨练学生的意志，形成好思想、好品质、好的习惯会使他们受举益终身。在具体的训练中做到：（1）要坚持经常，持之以恒。（2）严格要求。（3）充分调动学生的积极性，检查与评比结合起来。 2、个案研究法：本课题组选取一些典型个案，进行跟踪研究，反映或一般性问题。 3、文献研究法。查阅了有关中学生养成教育研究的文献，全面综合分析《中小学德育大纲》、《中学生守则》、《中学生日常行为规范》、《中学生常规》等各种规范性文本，清理、筛选出了有关中学生道德行为要求的内容因素，进行归纳整理，使之规范化、系统化、序列化，进而概括出永恒的21天小学生习惯养成的内容及标准。 4、活动教育法:我们针对中学生天真活泼的特点，开展丰富多采的养成好习惯的活动。相关热词搜索：
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