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淘宝全球购为您提供最新最全面的包括美国、日本、澳洲等海外低精粉 饼干代购，低精粉 饼干洋货直邮，低精粉 饼干海外品牌等全球购商品葱油饼制作用什么面粉?高筋粉还是中筋或者低筋粉
1、湿面筋35%以上的为高筋面粉； 2、湿面筋20%以下的为低筋面粉； 3、两者之间为中筋面粉.做葱油饼用普通的中筋面粉,也就是普通的家用面粉就可以.
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低筋面粉和高筋面粉的区别
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten& & & & & &Flour、低筋粉Low Gluten Flour。& & & & & &　　& & & & & &　　类型 蛋白质含量(%) 用途& & & & & &　　高筋粉 10.5-13.5 面包& & & & & &　　中筋粉 8.0-10.5 面条 点心& & & & & &　　低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴& & & & & &我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:& & & & & &特制一等面粉、& & & & & &特制二等面粉、& & & & & &标准粉、& & & & & &普通面粉四类。& & & & & &注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。& & & & & &这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，& & & & & &蛋白质含量11%左右。& & & & & &高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。& & & & & &低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。& & & & & &上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。& & & & & &但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。10种是：& & & & & &面包用小麦粉，& & & & & &面条用小麦粉& & & & & &饺子用小麦粉& & & & & &馒头用小麦粉& & & & & &发酵饼干用小麦粉& & & & & &酥性饼干小麦粉& & & & & &蛋糕用小麦粉& & & & & &糕点用小麦粉& & & & & &自发小麦粉& & & & & &小麦胚（胚片、胚粉）& & & & & &实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。& & & & & &所以：& & & & & &高精粉不等于高筋粉，& & & & & &蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）& & & & & &没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。高精粉比较受饭店老板们的欢迎，做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉，颜色淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼，不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜。特殊面粉：饺子粉：不同品牌的饺子粉，规格从500克到5000克装的都有，消费者可以根据自己的需要进行购买。专用饺子粉做出来的饺子面皮嫩且筋道，在包饺子擀皮时人不会感到费力，在煮饺子的过程中不容易烂皮，饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。白发粉：白发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，多用于制作包子、馒头等。因为白发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。面条粉：面条粉是面条专用粉，用它做出来的烩面、拉面、拉条要比普通面粉做成的面条更筋道，口感也更好，它还有长时间煮沸不烂的特点。用这种面粉做出的烩面省力。普通面粉揉成面团后，需要摔面，摔的时间越长，面才越筋道，而用面条粉制作烩面，揉好面后只需放置几十分钟就能显出同样的效果。面包粉:高筋粉是做面包的，或者买专门的面包粉,这种面粉面筋含量高，一般控制在32.5-34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。( 家里平常用的是中筋粉，可以做匹萨的饼皮和烙饼.)富强粉: 采用进口小麦和优质国产麦搭配加工而成，加工精度高，筋度好，色泽乳白、光亮、细腻可口，是制作各种中、高档面食的理想原料，做出的馒头个大挺拔，色泽乳白，内部结构细腻均匀，口感好。蛋糕粉: 低筋粉是做蛋糕、饼干的，还有专门的蛋糕粉( 里面含有低筋面粉、氢化大豆油、氢化棉籽油、膨胀 剂、小麦淀粉、修饰玉米淀粉、乳化剂、乳糖、盐、麦芽糊精、乳酸、硬脂酸钠、玉米糖胶、.....很多辅料) ，另外，低筋粉也可以用80％的中筋粉＋20％的玉米淀粉配成低筋粉．这里用的玉米淀粉是做菜勾芡用的，做蛋糕放一点可以改善口感，包装袋上画了一棵老玉米的就是了（或者写着配料：玉米）
发表评论：
TA的最新馆藏[转]&[转]&自己烘焙饼干面包，同样是低筋面粉，进口和国产价格差不少有什么不一样吗？
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1. 题目有点问题，做面包用的是中筋粉或者高筋粉，姑且把这个问题先理解为「进口面粉和国产面粉对于烘焙产品有什么不一样的成品效果」。2. 不得不承认这样一个事实：我国的小麦种植一直都是粗放型经营，小麦粉的分级制度也比其他国家来得粗糙，因此跟其他已经长年实行标准化种植又长年实行分级制度的国家拼高品质的面粉真的是拼不过的。3. 为什么这么说？ 已经说明了面粉中一些指标，其中，使用「灰分在面粉中的百分比含量」这个指标来对面粉的精度分级是目前各国都比较认可的。一般可粗略的认为，灰分在面粉中的百分比含量越低，小麦粉的精制程度越高 (注1)。我们就用这个指标来比一比好了。根据我国小麦粉的国家标准GB1355-86，对于普通小麦粉的分级如下图所示：可以看到，普通面粉中最高等级的特制一等粉，只要达到0.7%以下就可以了。而专门用于各种品类的专门粉，也有行业标准指标如下图。蛋糕用粉只要达到0.53%以下，饼干用粉只要达到0.55%以下就算目前较高品级的精制用粉了。而在美国，优质面包粉质量标准在灰分百分比上这一指标上是小于0.44%。日本的分类就更加细致了，最好的特等粉，灰分百分比必须小于0.4%。也就是说，如果把我国最高等级的蛋糕用粉——精制蛋糕用粉放在日本的分级体系中，估计也就是在一二等之间的，在美国也算不得是特别好的面粉了。也就是说，如果把我国最高等级的蛋糕用粉——精制蛋糕用粉放在日本的分级体系中，估计也就是在一二等之间的，在美国也算不得是特别好的面粉了。4. 进口的面粉有什么好？日清製粉公司在2012年曾提出过一种在当前技术条件下较为理想的糕点用小麦粉，其标准如下可供参考(Source: )：（1）粗蛋白質含量(质量):6.0～9.5％
（2）Gluten Vitality：35-55%
(3) α化度:０～５％
（4）平均粒径:１５～５０μｍ
（5）粒径６０μｍ以上的粗大颗粒占有百分比(质量)：５～３０％
（6）粒径３０μｍ以下的微小颗粒占有百分比(质量)：５０～８０％
前三条说的分别是蛋白质含量、面筋活性与糊化度，这个因为各个厂家的面粉都没有提供数据也不好比较这里就不展开说了。后面三条说的都是颗粒度。面粉颗粒度可反映出小麦粉的实际加工度，与制粉工艺、研磨强度、破损淀粉含量等指标都有关系。一般认为，小麦粉粒度越小，面团的吸水率越大，粘弹性也更高(同时延展性也可能会下降)。优质的蛋糕专用低筋粉，面粉颗粒是小而均匀的。由于颗粒粒径比其他低筋粉都要细致，蛋糕组织也会更绵密，保湿性也更强，吃起来湿润顺口。例如：美产/日产的低筋面粉Super Violet, 蛋白质含量6.5±0.5%
灰分含量0.35%±0.03%，烤出来的海绵蛋糕细腻而松软。使用方便，是蛋糕房里最常用的面粉。日本特宝笠面粉，蛋白质含量7.6±0.5%
灰分含量0.35±0.02%，特别适合制作蓬松轻软的长崎海绵蛋糕。美产/日产的低筋面粉 VENUS，蛋白质含量7.5±0.5％　灰分含量0.34±0.03％，既可以制作松软的海绵蛋糕，也能做出有香脆口感的曲奇，是制作马芬，磅蛋糕等甜点品类都适用的全能面粉。 此外，在前面的表2-1中，提到了「α-淀粉酶」这一指标，小麦粉中的淀粉酶和蛋白酶也对烘焙性能有所影响，尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶 (液化酶)对于成品品质影响最大。若是α-淀粉酶活性太高，成品内芯结构不稳定，会形成较大的孔洞；若是活性太低，对于发酵类产品而言，做不出松软的成品。因此，在制作烘焙产品之前，有必要事先对所使用面粉中的淀粉酶有所了解。液化酶活力较小的才适合于制作糕点，液化酶活力适中的适合于制作面包与其他发酵烘焙产品。而对于面包的成品效果来说，除了「灰分在面粉中的百分比含量」这个指标之外，还有一个指标特别重要，就是「稳定时间」。面粉的稳定性越高，面筋韧性越好也越耐搅拌，稳定时间也越长。制作优质的面包，要求所用面粉具有良好的面筋稳定性。美国的专用面包粉在这一指标上是大于10分钟，而我国的国产小麦粉一般只能维持稳定3-5分钟。----------------------------------------------------------------总体而言，我们是必须承认面粉品质是有差距的。类似美国与日本这样的国家，小麦的分级制度已经行之多年，且都有可靠的原料品质检验报告，面粉厂并不比花太多心思去研究小麦品质，只要使用不同品质的小麦淹没出不同特性的面粉，供应给不同需求的烘焙产品使用就可以了。而在我国，目前大部分面粉厂的小麦原料都来自全国各地且未经分级，受品种与地域、气候等各种因素的影响，小麦粉的品质控制并不算精细。面包专用粉与蛋糕专用粉都稍显粗糙，何况非专用的一般面粉了。除了以上说明的面粉之外，其实还有非常多种类的面粉可供选择。图为我常去的烘焙原料店，这些都是面粉，一个半架子是低筋面粉，两个架子是高筋面粉。图为我常去的烘焙原料店，这些都是面粉，一个半架子是低筋面粉，两个架子是高筋面粉。根据不同的用途，分类都相当精细，价格也千差万别。你看，就算在同一个国家，不同面粉对烘焙产品产生的效果都是有差别的。建议有条件的，都自己多买几种面粉用同样方子同样步骤试试看对比对比产品，自然就知道差别在哪里了。以上。谢谢小伙伴们邀请~注1： 法国人分类面粉也是按照灰分含量来分的，但并非基于划分品质的考虑。在这里先不考虑。
使用起来有什么不同等真正做甜品的人来答吧。低筋只是描述一个总蛋白质含量，对其他性质都没做说明。即便知道蛋白质含量，面筋含量还是不完全确定（当然有很强相关），重要的是面筋蛋白的品质也不确定。另外一个是灰分，灰分主要来自小麦的胚芽和麸皮。胚芽和麸皮是麦香来源。再一个是淀粉品质，支链和直链的比例，分子量，有没有受淀粉酶的作用等等影响糊化后的口感，一般看降落数值。最后是研磨颗粒大小，对淀粉颗粒的损伤。另外还有一些蛋糕粉是氯气处理过的或者加热过的，在烘焙上表现更好。氯气处理的好像只有美国用。重申一下，这些不同不一定会在烘焙时表现出来，还是等专业的烘焙人士来解答吧。
理论大家都说得差不多了，我说个结果。以吐司来说，国产粉做出的像海绵，日清粉做出的像棉花糖。
看到关注的大神关注这个问题又不请自来了~我是做蛋糕饼干一类糕点多的（专注糕饼100年耶！），先科普一下，免得无辜小白点进来看不懂面粉我们大致分为3种，按他们的筋度进行分类，分别是高筋、中筋、低筋面粉，所谓筋度就是面粉中的蛋白质含量，高筋面粉通常做面包比较多，大家吃的吐司之所以那么多拉丝就是因为里面的高度蛋白质，如果换成蛋白质含量低一些的中筋面粉，做出来口感就比像是法式小面包，口感你懂的，对比很明显，然后中筋面粉就是大家最经常见到的，超市卖得都是中筋面粉，中筋面粉在烘焙中相对少用，但不是说没有甜品是用中筋做的，中式甜点用得更多一些（做酥皮），然后是低筋面粉，蛋糕饼干大多逃离不开他，筋度低，做出来东西松软、酥脆，说一个大家简单判断筋度的办法，就可以用握的方法，紧紧握住一团干面,然后松手, 如果是新鲜的高筋粉,面团不会抱团,会立刻散下来的.但是如果是面粉上可以看见手指印,就说明不是高筋粉,高筋粉不会留下手指印的.如果是低筋粉的话就会成一个团，散落一部分就是中筋，当然这个不是很准确，例如饺子粉筋度比普通面粉（中筋）高，大概在11%（一般国产到不了11%），可是还是属于中筋粉的范畴。
11.5-13.5 　　中筋粉 9.5-11.5　　低筋粉 6.5-9.5除了筋度分类，还有等级分类，从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。等级
蛋白质(%) 矿物质(%)
特等粉 7.2
一等粉 12.7
一等粉 10.7
高筋粉二等粉 13.5
看起来很混乱，实际上也挺乱的_(:з」∠)_然后在购买低筋粉做蛋糕的时候会遇到一种叫做蛋糕粉的东西，要注意低筋粉不等同于蛋糕粉，蛋糕预拌粉是低筋粉的一种，底下还有很多种分类。好的，这个算是题外拓展话题，也顺带科普了————————————电脑浏览器bug先发一下，重启继续写———————————好的，肥来了，那么扯到单独的低筋粉的话，做蛋糕一类面粉含量少的，面粉好坏并不凸显，考验鸡蛋新鲜程度跟制作手艺比较多，但是做饼干，用过很将就的低筋粉替代品也用过普通国产和外国产品，同样手法做出来的饼干，口感颗粒感是有差别的，好的就细腻得多，国内我工作中用白玉兰美玫的比较多，国外我就不认牌子了（谁倒面粉的时候还注意面粉盒上的英文字啊喂！），都是比较好的小麦原料制成的，面粉的香气也比较纯粹，烘焙出来的饼干也是比较细腻的，跟用中筋兑玉米淀粉那种差别还是分得出来的，然后国内低粉你如果是用的比较好的，跟国外的比，可能还会有更加好的香气，因为产期会更新鲜，你拿到手的是一年前的面粉还是半个月前产出的面粉，这个找制作过程中都能感受到气味的优劣，至于题主问的价格差那么多，一个我相信国外面粉进来不可能没有关税吧，而且一般大家买到的，大部分是分装，过程中受潮什么的，或者狸猫换太子什么的，也对面粉有影响，打着没有添加剂的噱头，我也不好说什么，毕竟只是做糕点的，又不是倒腾卖面粉的对不？手艺练好，普通面粉的一样做出来不逊色（我是一直坚持做饼干黄油很重要的那批人，所以对面粉不是特别有感），实在担心添加剂什么的，就贵一点买香港的，花大价钱买国外产分装那种的，真的挺没意思的ps：在评论里有人问到等级标准的问题，那个是我小一年前恰巧找资料做文档看到的，今天又翻了一下，还是没找到出处吧，今天又重新查了一下，改正了一下_(:з」∠)_
面包也得用低筋粉的，吐司的话肯定是全高筋，其他面包一般是高筋80%低筋20%，低筋粉的含量要根据面包本身的风味和口感要求进行调整，做披萨的生胚也是一样，纯高筋韧性太强
当 然我这里的高筋指的是金像，低筋是美玫。我最早用的是古船金牌高筋，结果发现做出来的面包总有点馒头味，麦香不足，发的也不高，气孔比较大，所以狠心换金 像面包用小麦粉（18.8元一千克那种）。但是有一次做馒头手头高筋不够就顺了点金像，结果那次馒头带有麦香味，难道金像里也加了添加剂？本人平时喜欢做 面包，披萨，馒头，面条之类的，饼干和蛋糕接触的少，个人感觉国产粉适合进蒸笼，进口粉适合进烤箱。
把不同牌子的不同型号的面粉各买几包回来重复做同一种基本款的面包/饼干， 然后挑你觉得性价比最好的, 当然最好多找几个人来参与这个评判的过程. 我们家比较供应商也是这样的.
我做面包比较多，从我自己的角度说一下，贵的高粉烤出来的有明显麦香味，便宜的没有。低粉的话，因为很少做甜点感觉不明显。我觉得区别就是小麦品种问题吧。
哪个牌子高，低筋面粉好
应该是有口感和柔韧度，还有做出来的效果是略有差别的，毕竟是一分价钱一分货啊！
金像的面粉挺好的，相对质量和品牌来说，他们家我觉得性价比特别高！
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