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冻结前经过熟制 速冻包子为何标“生制品”?
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冻结前经过熟制 速冻包子为何标“生制品”?
中国食品报▪冷冻产业周刊& & 记者:姚冰冰
业内人士称，熟制品对微生物限量的要求更严格，标注生制品更易通过检测
近日，河南郑州某速冻企业的工作人员提出这样一个问题：公司下一步有生产速冻包子的规划，他们只有生产速冻米面生制品的相关证件，现在还需要申请熟制品的证件吗?
根据《速冻面米食品行业标准》(SB/T)，生制品是指产品冻结前未经加热成熟的制品，熟制品是指产品冻结前经过加热成熟的非即食制品，包子应该是熟制品。
但据其观察，市场上不同厂家的速冻包子有的标生制品，有的标熟制品，是否需要熟制品相关证件让他左右为难。
本报记者 姚冰冰
【市场】 生熟标注不一
为了解速冻包子的标签标注情况，记者走访了河南郑州市多家大型超市，以及郑州水产大世界等速冻食品批发市场，发现速冻包子标注确实是“生熟不一”。
据调查，有一些品牌的速冻包子包装标签上打的是“生制品”，而湾仔码头、龙凤的面点均标注为“速冻熟制品”字样，其他如扬州五亭、狗不理、源口、恒云、阿诺、笑脸等品牌的速冻包子，也都标注了“熟制品”字样。
在郑州市丰乐路丹尼斯超市，某速冻食品厂家的一个促销员，看到记者在冷柜前停下来，就随口吆喝：“这包子都是熟的，回家一热就能吃，很方便，捎一袋吧!”
在东风路丰乐路丹尼斯超市，记者问促销员，售卖的速冻包子是生的还是熟的时，得到的答复是“熟的，回家加热一下就可以了!”
记者随后采访了一位正在购买速冻包子的年轻女士，得到回答：“应该是熟的吧，不然家里蒸包子不都得半小时以上吗?这个蒸七八分钟就可以了，很方便。”
蒸熟后应标注“熟制品”，半熟可标“生制品”
对此，郑州霍嘉食品有限公司品保部主管张京伟说，《速冻面米食品行业标准》，(SB/T)明确指出生制品是产品冻结前未经加热成熟的制品，熟制品是产品冻结前经过加热成熟的非即食制品。她认为，根据这样的标准，速冻包子显然应归为熟制品。
速冻技术专家李荣跃说：“通常来讲，经过蒸煮工艺的就是熟制品。”
狗不理包子饮食集团公司研发工程师张忠良也认为，速冻之前肯定已经是熟制品了，因为包子经过发酵过程之后，如果半生不熟的再让消费者回去加热，对口感会有很大的影响，就像蒸米饭蒸到七八分后再去二次加热，和直接蒸熟的口感会差很多。
不过，也有面点行业资深技术人士认为，速冻包子标注为“生制品”有一定的理由：“虽然包子确实经过了熟制过程，但并没有完全成熟，而且各个企业熟制的程度可能不一样。”
某个速冻包子“速冻生制品”阵营的品牌在外包装上的简短说明似乎也在印证上述人士的这种说法，该品牌的一款包子产品包装背面，最末一行说明中特别强调：“备注：速冻生制食品，需加热至成熟后食用”。
【分析】 食品安全国标对熟制品要求更严格
速冻包子各品牌生、熟标注不一样，到底是什么原因呢?知情人士指出，这与现行食品安全国家标准对速冻生制品和熟制品的微生物指标要求不同有关。
速冻包子属于速冻面米制品，根据现行规定，其微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)等计数项目，应符合食品安全国家标准《速冻面米制品》(GB)的要求。
按照标准要求，对一般性危害致病菌采用三级采样方案：规定同一批次产品采样数(n)、微生物指标可接受水平的限量值(m)、最大可允许超出m值的样品数(c)、微生物指标的最高安全限量值(M)。
以备受关注的金黄色葡萄球菌为例，GB中具体规定：生制速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为(n=5, c=1, m=103菌落数/克，M=104菌落数/克);熟制速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为(n=5, c=1, m=102菌落数/克, M=103菌落数/克)。
也就是说，对于熟制速冻面米制品，同一批次采5个样品，允许全部样品检验值小于或等于102菌落数/克，允许1个样品检验值在102菌落数/克至103菌落数/克之间;不允许有样品检验值大于103菌落数/克;不允许2个及以上样品检测值大于102菌落数/克。
张忠良说：“标注生制品更容易通过检测：生制品只要求对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检测，熟制品不仅要求检测的微生物种类多，而且标准高。”
“高温蒸熟的过程也是杀菌的过程。”广州金域检测中心一位王姓检测人员解释，生制品的微生物要求没有熟制品严格，允许的各项细菌数量限量高。
李荣跃推测，因为生熟制品的食品安全标准要求相差很大，可能有的厂家为了更容易满足标准的要求，所以选择标注生制品。
【官方】 熟制品标“生制”，属标签标注不规范
明明经过了熟制，包装却标注生制品，在市场监管人员看来，这种做法不符合《食品安全法》相关规定，属于违规行为。
“从法理上来说，法无规定不算违法。但速冻面点熟制品标注问题，则是有规定不执行。”河南省郑州市管城工商分局城东路工商所所长贾洪海说，依据《食品安全法》第四十八条规定，“食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售”。
“这就是标签标注不规范的问题。”贾洪海说，依据《食品安全法》第八十六条，“生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，由有关主管部门按照各自职责分工，对违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款;货值金额1万元以上的，并处货值金额2倍以上5倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。”
贾洪海说，速冻包子等面点类的产品在加工工艺上属于熟制品，那就应该在包装上如实标注，否则依照监管部门可以对生产经营者依法处罚。
(本报记者 谢朝红)
【相关新闻】
食品信息标注不明
工商可责令整改
生产日期“遮遮掩掩”，保质期“见封口”给消费者绕晕……这样五花八门的标注，依法工商部门可以责令食品生产经营者整改。本报记者 谢朝红
【现象】食品有效信息标注“五花八门”
“产品生产日期要把产品包装来回翻两遍才能找到，这是故意打马虎眼吗?”近日，消费者汪女士就食品的生产日期等有效信息标注“藏猫猫”向工商部门投诉咨询。
此外，还有消费者反映，无论是冷藏柜里的酸奶等产品，还是冷冻冰柜里的速冻食品，生产日期的标注方式五花八门，“见下方、见标签、见喷码、见瓶盖”等没有规律可循。不光不同品牌食品生产日期的标注方式不同，就连同一品牌同类食品的生产日期标注得也不一样。
对汪女士反映的问题，郑州市管城区北下街工商所所长秦晓双说，他们在食品安全监管中发现，部分食品包装袋(箱)上标注的产品生产日期模糊不清，且标注位置五花八门，给经营者、消费者、监管者的正常辨认带来了极大难度，也给食品的保存等增添隐患。
【原因】标注不明可能是故意的
秦晓双说，根据《产品质量法》第二十七条第四款规定：限期使用的产品应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期。“这些信息对食品来讲是必不可少和缺一不可的，而生产日期则是识别、判定该产品保质期和有效期的重要证据，在某种程度上讲，生产日期的标注不明白，或者躲躲闪闪，工商部门可以责令食品经营者整改。”
从流通领域食品质量监管现状来看，食品生产者都知道要在产品上打有效标注，但产品类别、安全使用日期等信息，一些厂家却不能明白标注。
为何不在显眼处标识食品有效信息呢?秦晓双说，从执法角度来说，它明显违背了法律规定，是一种欺骗行为。究其原因有三点：一是生产厂家自身的经营行为不合法，多为只有厂名、无具体厂址或电话的生产商所为;二是生产商的包装、打码工具落后，说到底是法制观念不强、商品质量意识差，管理检验工作不严格;三是有些厂家就是故意而为。
【监管】标注混乱有投诉就可查处
“一旦有消费者投诉，我们去检查情况属实，就可以责令经营者整改。”秦晓双说，食品信息不明确标注，是他们在食品监管中发现的常见问题，为此，工商部门对食品包装上存在的生产日期标注混乱现象也提出相关对策。
对于类似生产日期标注不规范的“问题”食品，食品经营者首先要在进货时严格把关，对当场发现和事后发觉的不合格食品要及时清退下架，并作好流程记录，以备接受监管部门的检查。
“生产经营者自律管理做不到，工商部门就要不断地开展流通环节食品质量的整治工作，充分运用日常巡查、快速检测等手段和申诉举报渠道，对不合格食品及早发现、及时查处。也希望生产监管部门从源头规范，强化执法监管工作，对不合格的产品要采取严格措施，坚决杜绝出厂、上市。”秦晓双说。
来源：中华冷冻食品网
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这个问题各方看法不一啊。。。。
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这个问题各方看法不一啊。。。。
说说看看...........
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把熟制标成生制，是因为担心产品的卫生指标不符合熟制品的要求，生制品不考核菌落和大肠批标，而熟制是有指标要求的。
作为一名普通消费者，坚决不买标生制品的包子。
(上善若水)
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本帖最后由 zdmnhx 于
09:52 编辑
说说看看...........
我是指楼主文章中那些人的看法，事实上，我遇到过质检对这个事情的看法，也不一致。大体和楼主文章中那些人说的一样。我的观点是，严格的说，只要经过了蒸煮工艺，就应该是熟制。
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中国的发明，打擦边球。没有规矩。成不了方圆。
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把熟制标成生制，是因为担心产品的卫生指标不符合熟制品的要求，生制品不考核菌落和大肠批标，而熟制是有指 ...
一般情况下，老百姓是不看标签上标注的生制品还是熟制品的，而且他们也不懂。
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蒸出来未速冻前就可以吃的了，难度这也没有熟吗？不是很理解，这也有歧意。
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本帖最后由 lvhq76 于
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把熟制标成生制，是因为担心产品的卫生指标不符合熟制品的要求，生制品不考核菌落和大肠批标，而熟制是有指 ...
&&1、存在这个问题的最根本原因是GB19295中对生熟的定义区分就不是十分清晰，有点模糊，“未经加热成熟”这六个字的含义太多了。成熟的定义是什么？熟与微生物控制的关系又是什么，标准中就没有说清楚。其实在这个标准中区分生熟就是为了区分微生物控制不同，完全可以将熟定义为达到杀菌要求，如中心温度75℃，24秒等。
& &2、当然从企业的角度来说，按生制品控制，出厂不用批批检微生物，生产过程也可以放松，这样成本就会下降。
& &3、从产品风险来讲，既然已经充分加热成熟了，若生产过程控制不好（认为已标为生制品，卫生控制放松），后续冷却、速冻、包装环节还可能受到再污染，尤其不注意污染到金葡萄菌（若已产毒素的话），即使食用前再加热也还是有风险的。
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【官方】 熟制品标“生制”，属标签标注不规范
明明经过了熟制，包装却标注生制品，在市场监管人员看来，这种做法不符合《食品安全法》相关规定，属于违规行为。
“从法理上来说，法无规定不算违法。但速冻面点熟制品标注问题，则是有规定不执行。”河南省郑州市管城工商分局城东路工商所所长贾洪海说，依据《食品安全法》第四十八条规定，“食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售”。
“这就是标签标注不规范的问题。”贾洪海说，依据《食品安全法》第八十六条，“生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，由有关主管部门按照各自职责分工，对违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款;货值金额1万元以上的，并处货值金额2倍以上5倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。”
贾洪海说，速冻包子等面点类的产品在加工工艺上属于熟制品，那就应该在包装上如实标注，否则依照监管部门可以对生产经营者依法处罚。
(本报记者 谢朝红)
依据这个进行处罚，是不是太.....,什么样才算成熟？有没有统一标准，怎么判定？
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????????1、问：使用配料每个包子增加多少成本？????&&&答：50公斤面粉加一公斤配料（39元），每克面粉增加成本0.00078元，&按包子皮和馅的重量各占一半，面粉加百分之五十的水粗略计算：&包子重量（以克为单位）÷3×0.00078=因使用配料而增加的成本。（包子重量÷2=包子皮重，包子皮重÷1.5=面粉的重量）例如：30克的包子成本增加0.0078元、60克0.0156元、90克0.0234元，以此类推。????2、问：做速冻生包子需要投入多少钱？??& & 答：投入多少钱是根据生产规模决定的，规模大投入就多，比如日产10000个包子，设备投入不到10万元：卷面式包子机3.8万元，速冻柜4万元，其它如压皮机、和面机、??和馅机、切菜机等一万元左右。&????3??、问：能不能到实体店看看？??& &答：实体店一般不欢迎别人去了解，怕是同行，只能尝尝他们??的包子。要真想了解包子的好坏，能够最详尽??的了解还是到我们这里，在我们这里我们从头到尾给您演示，让您????品尝，让您评价，这到其他任何地方都是做不到的，至于实体店的规模、模式就看自己本身的能力了，俗话说“各村有各村的高招”。&??4、问：非得要速冻库，一般的冰箱、冰柜不行吗？????& & 答：一般的冰箱、冰柜不行，速冻是快速冻结，要速冻，速冻设备就必须有比较大的功率，而一般的冰柜冰箱最大功率也不超过600瓦，冷藏室还要占用一部分功率，制冷能力有限，速冻??必须用速冻设备，用普通冰柜做速冻不行，但是可以做冷藏，做冷藏时，时间不能太长，数量也不能太大，可以在下午做一些，缓解早餐的压力，也可以在两餐之间做一些，缓解下一餐的压力。??5、问：学习包括哪些内容？??&&??& &答：包括速冻生包子、馅饼、生煎技术教学和包子以及其它面食教学。?????6、问：在你们那里学习需要多长时间？????& ??&答：学习速冻有两天足够了，如果学习包子以及其它面食教学大约需要5-7天。&??????7、问：包不包吃住？??????????&&&答：包吃住，详见学习费用。&??8、问：一次能来几个人？??&??&&答：同时可以来两个人，学会为止，有问题可以随时回来免费重学。&????9、问：教不教配方？????答：速冻不教配方，和面拌馅和其他面食教配方。??????????????10、问：和面的时候加了速冻粉，还用不用加酵母、泡打粉之类的？????&&&&答：还要按通常的用量加酵母和泡打粉。&??????
11、问：保质期多久？& & 答：冷藏保质期可达20天，如有需要还可延长。&12、问：真的能从冰箱里拿出来不用解冻直接蒸吗？& & 答：是的，这部分内容可以看我们网站里面的 “蒸包子视频”。&13、问：一台卷面式包子机一个小时能生产多少包子？答：最多每小时4000个。&14、问：速冻柜需要多大？速冻温度有要求吗？速冻柜占多大空间？& & 答：速冻柜的大小由生产规模决定，比如现在普遍使用的速冻柜的能力是50分钟出库一次，每次1350个包子，功率5p，占地面积不到2平方米，工作温度可达-50℃ （要求的工作温度是-30℃～-40℃），顺便说一下， 5p合3.7千瓦，可是一小时并不需要3.7度电，这是因为压缩机工作是间歇式的，有预设温度的上下限，达到下限时便停机，达到上限时又开机。&15、问：包好的包子是不是醒发好了才进速冻柜？& & 答：是，我们是采用先醒发工艺，这要比后醒发好的多，先醒发是把醒发的时间放在中央厨房里，后醒发是把醒发时间放在门店里，这在上客的时间是很耽误事的。&16、问：路途太远的，实在无法亲自来学的，有没有别的教学方式？& & &答：可以远程教学，但尽量还是到我们这里来，因为是食品，是需要品尝的。&17、问：我们可以前期进行考察吗？& & &答：可以随时来考察，考察时我们也给您演示整个制做过程。&18、问：做速冻包子需要哪些设备？你们可以帮我们推荐吗？& & &答：主要是需要速冻设备，小型速冻柜或者是大型速冻柜或者是速冻库，这要由生产规模来决定。可以推荐，因为我们是一个平台，有比较多的客户，其中有些客户反应哪些产品比较好用我们会帮助推荐。19、问：做速冻包子需要哪些条件& & 答：需要科学的配方、成熟的工艺和适用的设备，三者是缺一不可的。 & &&20、问：到你们那里交通方便吗？答：非常方便，我们在青岛火车站和青岛北站的中间位置，离长途汽车站只有两站 ，从青岛机场坐机场大巴也是到长途汽车站下车。&21、问：没有面食制作基础的人能学会吗？& &答：当然可以，在我们这里可以从基础部分学起，只要您愿意学我们保证帮您学会。
1&和网站描写的内容一致，希望你们越干越好。2&主要印象就是真实，我们看到视频是比较真实的，回答我们的问题也是比较真实的，不回避提出来的问题，尤其是到贵公司之后亲眼看到整个制作过程，原来所有的疑虑都消除了，我关注速冻生包子已经好几年了，终于找到了，谢谢你们。3为了把包子店能做大，我关注和寻找速冻生包子技术已经很长时间了，也记不清有几年了，现在终于找到了，我真的很高兴。4速冻包子能做到这样，这就是成功。&&&5我是一个对新鲜事物很感兴趣的人，为了学习速冻生包子，为取真经，我跑了很多地方，浪费了很多的时间和精力，很是失望，后来到了济南，心想到烟台也不远了，既然出来了也不差这几步了，就这样到了烟台，遗憾的是感到贵公司的位置太偏了，交通不方便，我要不是已经到了济南，很可能就不去烟台了。6做演示的包子机很漂亮，做出的包子的形状也很好看，只是你们能不能帮帮我，尽量使用我过去的那台老式包子机，不然的话我那台包子机就废了，这也许是很多人都面临的问题。7&&顾客是上帝，但是你们帮上帝解决了头疼的问题，上帝也要感谢你们，过去真是太头疼了，我开了一些包子连锁店，我又不是一个很会管理的人，简直是一塌糊涂，但是我又不甘心只开一个小店，你说怎么弄，有了速冻就好办多了，你们真是帮了我的大忙。8&开始从中央厨房向门店配送，营业额明显上升。9贵公司的技术是值得信赖的，但是也要注意‘面子工程’，把公司的网站做得好一点，另外在网上也很难找到你们。&&10&我去过所有网上能搜到的地方，没有一家像你们这样让我感到满意。11我抱着试试看的态度去的烟台，真的没有想到，你们的技术真是很好。12我做包子也有五六年了，真的太累了，自从我从网上寻找速冻技术到现在也有两三年了，也咨询了不少，跑了不少的地方，还是你们帮我解决了问题。13有了速冻技术，我的工人不用早晨两三点起床了，招聘工人也变得简单了，员工也稳定，是你们帮我摆脱了多年来用工不稳定的困境。14有了速冻生包子技术现在是轻松愉快多了，挣钱也变得容易了。15我早就想规模化生产了，厂房建好了，设备也进了，就是速冻技术不过关，一直处于停滞状态，现在亲眼看到你们的技术是成熟的，我又有了希望。16为你们的技术和服务点个赞。17包子机价格，学费都是次要的，好用才是硬道理，我们先后买了三台包子机，都不好用，速冻试验不知扔了多少东西，早知道你们能为我们解决问题何必浪费那么多的时间和精力。
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CopyRight (C) 2016 All Right Reserved 版权所有：烟台谷神餐饮管理有限公司 &&现代人工作压力大，时间紧，有的时候大家为了省时间，会买速冻食品食用。对于很多不知道速冻食品生产技术的朋友来说，速冻食品是生的还是熟的并不清楚。那么速冻食品究竟是生的还是熟的呢？下面小编为您举例介绍速冻包子是生的还是熟的。速冻包子是熟的吗据调查，有一些品牌的速冻包子包装标签上打的是“生制品”，而湾仔码头、龙凤的面点均标注为“速冻熟制品”字样，其他如扬州五亭、狗不理、源口、恒云、阿诺、笑脸等品牌的速冻包子，也都标注了“熟制品”字样。对此，《速冻面米食品行业标准》明确指出生制品是产品冻结前未经加热成熟的制品，熟制品是产品冻结前经过加热成熟的非即食制品。她认为，根据这样的标准，速冻包子显然应归为熟制品。包子速冻之前肯定已经是熟制品了，因为包子经过发酵过程之后，如果半生不熟的再让消费者回去加热，对口感会有很大的影响，就像蒸米饭蒸到七八分后再去二次加热，和直接蒸熟的口感会差很多。不过，也有面点行业资深技术人士认为，速冻包子标注为“生制品”有一定的理由：“虽然包子确实经过了熟制过程，但并没有完全成熟，而且各个企业熟制的程度可能不一样。”蒸速冻包子的技巧：1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间水开后开始蒸包子6.根据包子的大小和火候，大概蒸个5-15分钟即可。而速冻生包子只需要一次加热即可使用，因此在口感上有了比较大的提升。速冻生包子的吃法速冻生包子，关键在于“速冻”和“生包子”。速冻就是要把包子在最短时间内给冻起来，最好不要超过60分钟，生包子就是包好了不蒸，直接冷冻。我们把生包子进行速冻，解冻并蒸好之后口感会不会不好了？答案是不会，生包子速冻是在零下30度以上的低温环境下将包子进行快速冷冻，经过醒发并蒸制后能基本保持食品的原味，因此当速冻生包子在门店蒸好的时候就会和现做现蒸的包子一样松软多汁，鲜香可口。那么速冻生包子怎么吃呢？与市面上常见的速冻熟包子相比，速冻生包子不用复蒸，只需要一次加热，因此口感上有了极大提升，几乎可以与现做包子媲美。速冻包子的保质期相关专家指出冷冻食品保质期的长短取决于食品的种类，以及冷冻产品在生产冷冻前处理和冷冻是温度的条件，前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响，比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1～2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。另外，所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失，最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。消费者在选购速冻食品时，首先要了解冷冻食品保质期和冷冻温度。在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化。所以大家购买时要看清袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内出产的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。多留意商品的状态，那些已经结成“冰砖”的“陈年”鱼块、虾仁，最好不要买。挑选时，可直接拿放在冷柜下部的产品，那里的温度比较稳定。速冻食品有没有营养不要一提加工食品就害怕，速冻食品在储存方式上最大限度保持了天然食品的营养素，其实不失为一种科学的饮食选择方案。特别是对于工作繁忙的人，买菜煮饭务求花最短时间搞定。与其为了减少上市场的次数，一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如适当选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失，远远低于家用冰箱储藏新鲜食品。能够吃到最新鲜的食品当然最好，但如果需要储存，哪怕是放在冰箱冰冻冷藏，也不如速冻更有利于保存营养价值。家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。在保存方面，蔬菜在常温下存放，维生素C和B群很易流失；而肉类、蛋类、乳制品，常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。速冻食品保存在零下18度以下，不仅能减缓微生物繁殖，也能抑制肉类自身酶的分解，减缓食品变质的速度，从而最大限度保持了天然食品的营养素。最大问题其实在于解冻。如果解冻不当，不仅口味变差，还会导致营养素的流失。张永慧说，市民应该采取“缓慢解冻”的方式，不要心急直接放到炉子上解冻。另外，有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻，这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。速冻设备(jisu0666)　
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