兰州是甘肃的省会，是西北地区的中心城市，也是西北地区特色美食的代表地，有着各样风味独特种种美食。这里有着很多的少数民族，如藏族、回族等，现在这里也能品尝到很多的少数民族饮食。另外，兰州人民非常好客。朋友到访，约三五知己，上几道美食，大碗喝酒，大块吃肉，不亦乐乎……
　　兰州小吃品种丰富,而且规模不小,市内小吃街就有五六条,在午夜时分你仍然可以享受美食,很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是兰州最闻名的小吃了,除此之外,还有许多小吃令人难忘,比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫等等。下面，让我们一起来领略一下舌尖上的兰州。
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　　1、兰州牛肉面.　　说到兰州最为著名的风味小吃。首推的就是牛肉面了。这道小吃始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。 兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。此成为兰州人经济实惠的家常便饭。花上一块七、八毛，保证满意而归，这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。　　兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！　　兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。　　一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。　　兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。　　兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　2、灰豆子。　　灰豆子是兰州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。兰州杜维成师傅继承灰豆名家马有创制的灰豆子制作技艺，制作的灰豆汤风味独特，1989年被甘肃省商业厅授予杜维成以"金城灰豆王"称号。杜维成灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。　　　　　　　　
　　3、甜醅子　　甜醅子又名酒醅子，是兰州的传统小吃，在兰州大街小巷都可以看到兰州的一种小吃。清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后，在农村家家都有制作甜醅子的习俗。甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。　　　　　　　　
　　4、牛奶醪糟　　牛奶鸡蛋醪糟（鸡蛋牛奶醪糟亦可），顾名思义，就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，是金城兰州比较流行的美食，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入兰州。这道小吃的做法是首先把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间, 奶和米酒的香气真让人陶醉，吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全，各种干鲜果星星点点,色彩斑斓, 能窥其一斑之人，便觉口水四溢，实乃罕世佳肴。　　　　　　　　　　
　　5、酿皮子　　酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，绝好的风味小吃.　　　　　　　　
　　6、油炒粉　　油炒粉也是兰州市著名的地方风味小吃。有卖酿皮的地方就必有卖油炒粉。油炒粉是用凉粉做成的，先在平底铁锅内烧开卤猪油，在把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖、葱花、蒜苗，精盐，酱油，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。　　　　　　
　　7、兰州的羊肉泡馍　　兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。　　　　　　
　　8、烤羊肉　　要说兰州的烤羊肉摊儿，那可真是多得数不过来，也说不清谁是正宗的，反正家家都好吃。一到华灯初上，烤羊肉的炉子就搬上了夜市和各家小区的街道，只要是有人纳凉喝啤酒的地方，定会有烤羊肉的摊子。兰州烤羊肉是用临夏东乡的羊肉作为原料、撒上西北特有的调料孜然粉、辣椒面和盐，在木炭火上烤成的。现在不仅有烤羊肉串儿，还有烤羊蹄筋、羊板筋、羊肚子、羊肝儿、羊腰子、还可以专门烤一个白饼子或者油饼子，那烤热烤酥了的饼子加上肉，肉的油渗到饼子里，再加上孜然的香味和辣椒面的微辣，不膻不腻，那才叫一个香呀！要吃兰州烤羊肉一是去市中心的正宁路夜市，二是去隍庙门口，还有张掖路步行街大众巷的茹记烤肉、大漠烤肉和嘉峪关烤肉连锁店了。其他数不过来的小店小摊儿，就看各位的行走路线了，几乎都能碰到，不会让你失望的！　　　　　　　　　　
　　9、高三酱肉　　高三酱肉为兰州的传统名食，始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上，精心研究，卤制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的历史，现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮，略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。在制作时，先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。 　　　　
　　10、白兰瓜　　在兰州众多的瓜品种中，白兰瓜出类拔萃，最负盛名。白兰瓜 性喜高温干燥、温差大、日照长的气候，兰州地区土壤多为疏松深厚的微碱性黄土，日照充足而强烈，对白兰瓜的生长和糖分的积累极为有利。　　目前兰州市年种植白兰瓜面积达8000亩左右。兰州黄河北岸的青白石乡，是素负盛名的“白兰瓜之乡”，这里生产的白兰瓜是甘肃传统出口产品之一，其周围地区是白兰瓜的盛产区。成熟的白兰瓜呈圆球形，个头均匀，每个重1.5～2公斤，白中泛黄，色泽美观，耐贮藏，易携带，瓤口碧绿，肉厚汁丰，脆而细嫩，清香扑鼻，甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的达18%。白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，富有营养，具有清暑解热，利尿解渴，开胃进食的功能。每当炎热盛暑，南来北往的旅客途经兰州的时候，都要购买白兰瓜给家人品尝或馈赠亲友，生活在兰州的人们，更喜以白兰瓜消暑解渴。　　　　　　　　
　　11、冬果梨　　兰州水果中，最为有名的是兰州冬果梨，它色泽鲜艳，形体美观，皮薄肉细，甜酸适度，能长期贮存，久负盛名，畅销国内外市场。兰州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果实呈倒卵圆形，果大，平均重320～500克，熟后果实呈金黄色，皮较厚而粗，果肉白嫩，汁多而脆，味浓，酸甜适度，含糖量约9%，小冬果梨由大冬果梨的芽条变异而来，果实呈圆形或椭圆形，其果重平均157.5克，果汁不及大冬梨多，贮期不如大冬果梨长，但果皮薄，果肉细，果味甜，因其味夺冠，成为甘肃省地方最佳品种之一。　　兰州冬果梨在医学上应用甚广，疗效颇高，具有生津止渴、清心润肺、除烦利尿、清热解毒、润喉消痰、降火止咳的功效。若把冬果梨掏空去核，再装入蜂蜜、冰糖煮熟，连汤带果食用，更有止咳散寒、清肺去痰的功效。　　热冬果相传1300多年前,唐朝宰相魏征之母,因病咳嗽不止,欲求医,又畏药苦。魏征自幼就孝,深知其母爱吃梨,便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏,味甘而醇,魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说,冬果梨是兰州所产的佳果,辅之以冰糖煮烂,饮汤食梨,甘中加甜,美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。　　　　　　　　
　　12、软儿梨　　兰州软儿梨，在享有“瓜果城”之赞誉的兰州，以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称“香水梨”。软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，营养价值极高，且具有清热解毒、润燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食疗兼备的妙品。若存至翌年二、三月间食用，其味更佳.　　　　
　　13、籽瓜　　兰州籽瓜，是一个颇具地方特色的瓜种，是兰州的一大特产。兰州籽瓜，是西瓜种里的一个变种，瓜形与西瓜相似，但比西瓜小，单瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色浅绿，套有深绿色条纹。瓜肉色黄白，较甜，含籽量多，籽大。籽瓜有极高的药用价值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。籽瓜浑身是宝：瓜子可加工成籽瓜原汁罐头、低糖籽瓜罐头等。瓜皮可做瓜条、米饯。　　　　　　
　　@冷眼的马甲 11楼
11:05:00　　不错　　-----------------------------　　谢谢支持啊
　　14、面片　　在兰州街道上卖的一般是"炒面片"和"烩面片"，在城乡家庭中一般吃带汤的各类面片。面片的做法有讲究和简单之分，一般来说，家中讲究一些，要求下得小、薄匀，味道好；而在野外，由于条件所限，就简单一些。搞副业、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三块石头一放，上面支起一口锅，随便在盆、锅里调上面，一边揪一边下，煮熟能吃就行。这就是人们常说的"三石一锅尕面片"。所下的面叶有时是一块一块的，因而又叫"疙瘩面片"。不论怎样艰苦的条件，只要有锅有面有水，不要刀不要板子，西北人就能揪上面片美餐。　　　　
　　15、羊杂　　羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎西北人一般作为早餐，羊杂碎店一般营业到13点就关门了。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。　　　　
　　16、手抓羊肉　　过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手抓”是西北地区上有独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。　　　　　　
　　17、麻辣烫　　兰州麻辣烫和四川麻辣烫不同，兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。而烫的材料就更有区别了，兰州麻辣烫最有特点的比如宽粉、土豆之类，宽粉就是由兰州当地淀粉做成的如皮带般宽的粉条，而土豆也是甘肃本地的特产，在黄土高原因为缺水其它作物很难生长，但是土豆却个大质好。宽粉出锅后变成半透明状，泛着辣椒和牛油的光泽，特别耐嚼，对进餐着的咀嚼肌是很好的锻炼，从经常有人贪吃烫伤舌头上火这点来看，其受欢迎程度可见一般。土豆切成片状，多煮一会，就会很面（mián 二声），同样吃着如云。　　　　　　
　　先整理这些吧。。希望网友能够继续补充。。。
　　都是我的最爱，支持。
　　兰州烧饼好吃
　　流口水了。。。　　
　　拉面好吃啊
　　看起来好好吃啊
　　口水啊
　　继续啊。。楼主。。
　　楼主，继续啊...
　　@注册用户不容易 14楼
11:37:00　　13、籽瓜　　兰州籽瓜，是一个颇具地方特色的瓜种，是兰州的一大特产。兰州籽瓜，是西瓜种里的一个变种，瓜形与西瓜相似，但比西瓜小，单瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色浅绿，套有深绿色条纹。瓜肉色黄白，较甜，含籽量多，籽大。籽瓜有极高的药用价值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。籽瓜浑身是宝：瓜子可加工成籽瓜原汁罐头、低糖籽瓜罐头等。瓜皮可做瓜条、米饯。　　/p/m/.jpg......　　-----------------------------　　好东西
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网站认证 Web Trust关于兰州，所有外地人听到这个城市时只会异口同声说一句话：“哦，兰州拉面。”这时候，土生土长的兰州人第一个跳出来表示不服：遍布全国的兰州拉面不是兰州人开的！重要的事说三遍！！！事实上，全国各地90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。当然，这并不妨碍兰州成为一个舌尖上的城市，除了名满天下的牛肉面，它还承包了你能想到的所有西北小吃：臊子面、卤肉面、凉面、擀面皮面……面的分身不止一种；大西北的羊肉，可以手抓着吃，烤着吃，夹着吃……再来一碗热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟，重口的大宽凉皮……享受滚滚黄河边上的美食风味！今天Feekr带你走进兰州，看看这个被遗忘的美食之都到底有什么惊艳的味道！兰州的名片——牛肉面它是兰州的“麦当劳”既然传说中的“正宗兰州拉面”是骗人的，那么什么才是这个城市最地道的美食呢？答案是牛肉面。学名兰州牛肉面，昵称牛大。这下你知道了，没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。来到兰州，你常常会在兰州听到这样的对话：“师傅来碗面，要二细，肉蛋双飞，多加辣子~”,“好嘞~”.。你经常听到的“二细”，是指面条的形状。这里奉上兰州牛肉面的形状标准，收好不谢！Tips：兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。一清，是汤清；二白，是萝卜白；三红，是辣椒油红；四绿，是香菜、蒜苗绿；五黄，是面条黄亮。◎去哪里可以尝到最地道的滋味？|| 马子禄牛肉 － 兰州牛肉面的老牌门面（▲图：大众点评@小函祎）马子?牛肉面很有身份的金城老店，因《舌尖上的中国》在外地游客中认知度高。特点：典型的清汤却是香气四溢，满店飘香，色香俱全，靠的也是祖传秘方。没开分店之前，每日中午刚过面卖光就关店，任你骑马坐轿一律条凳板桌，排长队候面而食，端的就是厚重的这个劲。生意太好几乎没有服务，排队买票，排队取面，筷子自己拿，面条自己端。个人推荐必点：酱牛肉，8块钱一两，瘦而不柴。推荐吃法：在牛肉面的清汤之中浸泡之后再来享用，味道倍增，口感十分香糯……好吧，就到这吧，腹中已是倍感饥饿了。地址：城关区大众巷86号（总店）；城关一只船北街(东岗西路口，分店)时间：尽量选择下午一点之前光临价格：8元，18元|| 马有布牛肉面 － 祖传的独家浓汤兰州（▲图：大众点评@loki翼）（▲图：大众点评@兵器零）“一代宗师＂和“金城正宗＂是马有布牛肉面的最耀目的两块金字招牌，这些都主要归功于其调汤师傅的手艺与秘方，要知道汤才是兰州牛肉面的精髓，面的味道完全来自于汤，汤调不好，面就很难入味了。作为“中华老字号”和兰州市牛肉面一级店，在兰州市内拥有有七八家分店，除了秘制的浓香面汤这一特色外，牛肉炒面、特色干拌面也绝对值得一试。地点：城关区 中山路桥门大厦价格：7元，10元Tips：距兰大最近的分店：兰大正门对面甘南路与一只船中路十字右转，沿一只船路继续向北三百米左右，穿过东岗路，就能看到马有布与马子?两家老店的分店各据一只船北路两侧唱着对台戏。|| 金鼎牛肉面 － 服务化的现代式体验（▲图：大众点评@清风伴乐）金鼎牛肉面，别名“鸿宾楼”，号称“兰州第一面”，金城的老牌子牛肉面之一，位置不错，地处商圈，位于交通便利的广场南路路口。金鼎是兰州最早推行现代化连锁经营模式的牛肉面馆，注重店面形象与环境卫生。面都是以套餐形式出售，基本套餐包含一份面，一个鸡蛋，一份小菜，一包纸巾，一共10元，20元的套餐有一份牛肉。曾经是本人的最爱的店家之一，特色“dandan肉”清香软糯适口，汤头甘清，名不虚传，负面评价多源自面的量较少，适合饭量小的妹子。地址： 城关区 平凉路368号营业时间：06:00-20:00价格：10元；20元套餐其他推荐：舌尖尖牛肉面：兰州牛肉面的新贵，浓郁的辣椒香是混合了很多种香料慢火大油细细熬出来的，是无辣不欢族的必备。也是少有的24小时营业的牛肉面。地址：城关区金昌南路800号五泉下广场磨沟沿牛肉面：最热闹的面店，或坐在小板凳上，或是蹲着端起牛大碗，美美地吃着，它是许多外出的兰州人心头的朱砂痣。地址：城关区 磨沟沿46号(近南滨河)占国牛肉面：连锁的平价面店，配点鸡蛋和小菜，还有老板亲自调的茶，排不上热门面店的队，它也是不错的选择。地址：城关区中山路不仅仅是牛肉面兰州人做面简直到了出神入化的地步除了牛肉面的金字招牌，兰州人做面食也是花样百出，简直到了出（sang）神（xin）入（bing）化（kuang）的地步。牛肉面、臊子面、卤肉面是老兰州的三大面，而如今的兰州根本就是面的天下了。|| 臊子面在外工作的孩子们回家了，接风的第一顿饭肯定是妈妈做的臊子面。兰州臊子面含有“福寿延年”之意，是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。用大肉丁、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、菠菜、鸡蛋做好臊子汤，浇在面上，香喷喷的臊子面是满满的家的味道。|| 卤肉面作为一种常见的面，兰州的卤肉面有它自己的独家秘方。兰州的卤肉“一口烂”是兰州民间本土小吃，在上世纪40年代誉满金城，据说当年彭德怀元帅亲笔为“一口烂”卤肉题词。这样的卤肉，加上兰州的面，怎会不美味呢？|| 米家凉面调料与火候恰到好处的烤肉搭配爽口美味的凉面，是兰州人夏日里的最爱。八成熟的面上撒着青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花，还有炒香的黄豆、花生米或芝麻。两个字，完美。推荐店铺：中山林的米家凉面|| 岐山擀面皮擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。虽然是陕西的美食，但以面食著称的兰州自然有新的诠释。推荐店铺：中山林的岐山擀面皮简单的羊肉，也有不同的风味一个西北城市，桌上怎么能没有羊肉？尤其是冬天，西北风一刮，羊肉就要隆重上桌了。西北的羊子是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道鲜美，膻味很清，既可御寒，又可滋补，来兰州怎么能错过羊肉呢？|| 手抓羊肉兰州的手抓羊肉，相传有近千年的历史，可以热吃，即切片后上笼蒸热蘸三合油，也可以冷吃，切片后直接蘸精盐，也还可以边煎边吃。肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。推荐店铺:清真胖妈妈手抓餐厅、忠华手抓大王|| 黄焖羊肉（▲图：微博@饿成一颗花生壳）作为曾经的御膳菜肴，黄焖羊肉也是下足了工夫的，不仅是羊肉，里面还有手擀粉、炸洋芋等，味道又酥又香。推荐店铺:马老六清真餐厅、云峰清真餐厅|| 羊肉泡馍（▲图：微博@HeyouPandaa）不同于西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大口的肉，甚有滋味。◎去哪里可以尝到最地道的滋味？|| 兄弟烤肉 － 厨师出身的老板现切现串的本地羊今年夏天刚开的一家烤肉店，虽然才短短几个月但是在大众点评里却已经积攒了5星的评分。它的位置相当不起眼，因为是自己搭的棚子，根据老板的说法就是“环境不好”，但对于食客而言只要羊肉的味道好其他并不重要。用来烧烤的本地羊都是现切现串的，羊腿就挂在烧烤炉旁边，你想吃哪里就割哪里，厨师出生的老板向来主张让食客吃到羊最原味的肉质，所以并没有用太出奇配料，羊肉不膻又嫩又香，建议吃的时候选择半肥半瘦的。推荐：烤羊肉、炒面片地址：和平饭店对面中国银行旁（距离火车站五六百米）消费：羊肉串2元/串，一串4个肉块，人多的时候可称斤买，人均30左右，如果不知道吃多少，可以问老板意见。Tips:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼、茶、醋同食，忌铜器。吃不下主食了，也没办法闲着兰州美食怎么可能只有肉和面呢？灰豆、甜醅、晶糕、冬果汤、八宝醪糟、杏皮水，还有甜而不腻、软糯香浓的元宵……来到兰州，就意味着一场美食盛宴即将拉开序幕。|| 灰豆作为营养丰富的小吃，灰豆简直是冬天滋补的佳品。灰，是蓬灰，一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆，是豌豆。加了食用碱的豌豆汤豆子绵软，汤里有股说不出的香味，不甜淡但也不苦涩，还有淡淡的枣香入味，口感极好。|| 甜醅甜醅是用莜麦或者青稞蒸熟后加酒曲酿制而成的，有米酒的芳香，又有粮食颗粒的耐嚼。它最适合不胜酒力又喜欢微醺的女子，喝一碗甜醅，奶液般的汤汁滋润着冬日的粗糙，似酒微醉的感觉春天好像已经近了。|| 牛奶鸡蛋醪糟牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，并有葡萄干、枸杞、花生、白糖等，成品黄白相间，奶和米酒的香气令人沉醉。蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓。|| 三泡台（▲图：口岸中旅@自由行走的花）又称“盖碗茶”，这个茶的风格豪放而柔美，融合了南北饮食文化的不同风格，既有了南方的绿茶或铁观音，又有西北的大枣，既有南方的冰糖，福建莆田的龙眼干，广东的荔枝，又有西北的枸杞子，中原地区的炒芝麻，还有下火的菊花，酸甜苦辣，各种风味。|| 酿皮（▲图：口岸中旅@自由行走的花）酿皮用的是面粉浆汁蒸出来的面皮, 色泽晶莹黄亮，半透明如玉，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，口感极好。◎飞小编特推：去哪里可以尝到最地道的滋味？|| 马三洋芋片 － 还是记忆里的那个味道（▲图：大众点评@lesliemelon）（▲图：大众点评@瞿小溪要奋斗）你童年的味道还记得多少？在兰州，有一种童年回忆叫通谓路马三洋芋片！这家坐落在角落不起眼的二楼小店，顺着脚下油腻的楼梯来到二楼，进店你会怀疑这种馆子是怎么存活下来的？不要急，先点20串洋芋片，20串豆皮，10串年糕甜辣口味各一半，地道的吃法是一定要来一瓶胡萝卜素汁！一大把竹签在锅里一涮、一捞、一撸，所有美味倾倒在一个大盆，浇一勺特质的红色辣椒油伴着芝麻已经让人直吞口水！土豆片薄到透，以至于入口都可以听到咀嚼的清脆声；豆皮也是超薄精道而又入味，滑而有嚼劲。年糕外焦里黏，酥脆的外壳伴着年糕本身的香米味简直无法抵抗。这时候用吸管啄一口胡萝卜素汁，你就恍然原来童年从未远去。推荐：洋芋片，豆皮，炸年糕地点：城关区通渭路小学胡同价格：人均10元|| 七祺祥大宽酿皮 － 悠闲时光里的慢生活这一家的大宽酿皮，口味很鲜，劲道有嚼劲，调料也恰到好处，分量大，即使作为主食也不过分。玫瑰蜜粽，甜甜蜜蜜的，玫瑰的浪漫味道融入历史感极强的粽子中，别有一番滋味！糯米软糯，大枣甜蜜，淋上亮黄的蜂蜜，美味又营养！如果是夏天，来一碗杏皮水，那酸爽，绝不输于酸梅汤。嘴馋了来这里吃小吃是极为舒服的，停下脚步，边吃边聊，惬意得不像话。推荐：酿皮、甜胚、灰豆、醪糟、粽子、玫瑰花蜜地点：城关区 庆阳路88号价格：人均18元|| 杜记甜食 － 历经三代人的精品店（▲图：大众点评@骷髅花）杜记甜食是老招牌了，非常适合下午休闲时光去坐坐。它在大众巷内很显眼，门面古色古香，在兰州，吃多了面食来这里换换口味挺不错的！它的主打食品是灰豆子，据说这家店的创始人就是做灰豆子出名的，有“金城灰豆王”的称号。吃的时候加点白糖简直是人间美味。另外，甜胚子凉凉的，喝起来有种米酒的味道，甜醅子的水一般都是凉白开，还可以续杯哟。热晶糕，糯糯的，跟西安的甑糕有点像。这里虽然是甜食店，这里也还是有酿皮，看上去辣椒很多，但是吃起来并不辣，可是咽下去之后回味过来确是辣嗓子的感觉，挺有意思！推荐：灰豆子、甜胚子、醪糟、热晶糕地点：城关区 大众巷72号价格：人均8元越夜越嗨皮的美食夜市才是小吃的天堂小吃，当然还是要去夜市吃起来才带感，没有什么比美食夜市更担当得起“人间烟火”四个字了。华灯已上，夜色迷离，人声鼎沸，闲逛中胡喝海吃，还有什么比这样更幸福？好不容易来一次兰州，怎么能不尝尝藏匿于街头小巷的地道美食？|| 正宁路夜市 － 兰州美食的百科全书正宁路夜市是兰州最有名的美食夜市街。它处于闹市区，是一条长街，整晚上灯火通明，当地小吃、面食、各地的名吃，或是大排挡，或是店铺，应有尽有。老马家的牛奶鸡蛋醪糟是《舌尖上的中国》推荐过的，奶和米酒的香气十分醇厚。再比如羊肉串跟一般的炭火烤串不一样，用一样的烤架，用铁钎穿肉，用鼓风机吹出明火，让肉串表面瞬间烤焦，锁住汁水，用铁钎的热量加热肉的内部，几十串肉只要不到一分钟就完事儿了。这么烤出来的肉，配合热乎乎的饼，刷上辣子，根本吃不够。当然，烤鱼、羊杂碎、功夫土豆片、功夫杏皮水、烤肉、功夫铁板鱿鱼、烤鸡翅、土豆条、杏皮水、铁板鱿鱼、臭豆腐、凉面、马师炒面、羊蹄、煎饼、发子面肠、洋芋搅团、甜麦……兰州能想得到的美食，这里都有。地址：城关区正宁路营业时间：18:30-凌晨2点|| 大众巷美食街 － 市井风貌别有风味（▲图：大众点评@包子是我啊）（▲图：图虫网@金大頭）南口是张掖路步行街，北口是滨河路黄河风情线，西头连接西关十字商业区，东边紧临城隍庙、甘肃省人民政府，大众巷美食街是通往老城区的巷子。可以说它是这座城市的一条经络，兰州老城区的一个缩影，是这座城市市井生活的真实写照。它“人如其名”，美食也都很接地气：金城面皮第一炒的马冬青、牛肉面明星马子禄、烤肉名品茹记烤肉，还有大名鼎鼎的杜记甜食，以及当地口碑俱佳的建林烤肉和裴阿福杏皮水。夜晚时分还可往北赏黄河夜色，或是往南达兰州的购物天堂——张掖路，顺便领略当地别具民族特色的广场舞。地址：城关区大众巷营业时间：基本上是9：00-20：00。但地上商铺都是独立的，营业时间由自己定。|| 永昌路夜市 － 开启兰州的夜生活永昌路夜市，是老少皆宜的夜生活去处。一到晚上6点，整条街就开始人流攒动，熙熙攘攘。这是一条正宗的兰州小吃回民街，牛奶鸡蛋醪糟、羊肉烧烤……同时，小肥牛、肯德基、必胜客、火锅店这些各大中小型商场美食店也离得不远。当然不止是美食，永昌路人气爆棚的“法宝”在于各色各样的小摊，东西全、价格便宜，尤其是各类帽子、小饰品款式新颖，质量也不错，不管你是时尚达人、新手妈妈、追求生活品质的中年人还是精打细算的老年人，都能在逛永昌路夜市的时候找到乐趣。在金城五光十色的夜生活中，永昌路夜市可谓是不错的选择。地址：兰州市城关区永昌路营业时间：19:00-次日凌晨1:00Tips:兰州的美食夜市小吃价格都很实惠，大多的小吃都是几块钱，人均二三十可以吃得很满足了。所谓“识食物者为俊杰”，旅行的路上怎么能辜负美食呢？一碗正宗的牛肉面，能美味得让你连汤也喝个底朝天，连毛孔都畅快。大口吃肉，大碗喝酒，来一回兰州，感受一次西北的豪情。特别说明：未标明来源的图片来自网络，若知来源，请告知小飞君，有劳啦~当季精选主题游回复绿色关键词或点击浅蓝色字体直接跳转至文章。不丹|双肩包|喀纳斯|哈尔滨|金丽温高铁|杭州民宿|点击底部阅读原文，获取更多往期精选推荐~
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