未打发成功的鸡蛋清打发放入高压锅怎么煮

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-21 10:12 标签： 鸡蛋清打发
柠檬汁什么时候放进蛋清里，没打发之前？还是打发之后？_百度知道
柠檬汁什么时候放进蛋清里，没打发之前？还是打发之后？
　　柠檬汁一般在没打发之前放进蛋清里，可以更好的打法蛋清，在打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：　　1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。　　2、加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。使加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
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应该将蛋清打发的～不然就很难打发了
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加几滴柠檬汁/醋是助于打发蛋清的，边打边加
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　　文/欢喜妈（宝宝健康食谱烘焙达人&辅食达人）
　　欢喜妈说：溶豆是现在很流行的一款零食，无油低糖口味清淡，入口即化不会卡到喉咙，安全又可口，深受宝宝们的喜爱。适合10个月以上，蛋清不过敏的宝宝。
　　?食材准备：蛋清2个（60克左右） 香蕉50克、 奶粉25克、淀粉15克、细砂糖10克、柠檬汁或白醋2滴。
　　?先做好准备工作，烤盘铺好油纸，裱花袋剪口装入裱花嘴，把裱花袋套在杯子上更容易盛装溶豆糊。
　　?香蕉压成泥。
　　?香蕉泥、奶粉、淀粉倒在一起搅拌均匀，成为顺滑的糊状。
　　?蛋清打发至干性发泡状态。这一步骤至关重要，是决定溶豆能否成功的关
　　键，在这里详细说一下蛋清的打发方法。
　　◆首先，一定要选择新鲜的鸡蛋，放置过久的蛋清粘度低、碱性大，不容易打发。
　　◆打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水，因为蛋黄含有脂肪，所以蛋清中不能含有一点蛋黄。
　　◆然后在蛋清中加入一两滴柠檬汁或白醋中和蛋清的碱性。
　　◆用电动打蛋器搅打1分钟左右，使蛋清表面搅起大泡加入1/3砂糖继续搅打，（糖可以增加蛋清的粘性和稳定性，不建议不用或减少用量，此配方已减量）。
　　◆继续搅打，细小的泡沫越来越多，蛋清变浓稠再加入1/3砂糖。
　　◆接着继续搅打，蛋白体积不断增大，泡沫雪白细腻，加入剩下的1/3砂糖。
　　◆再继续搅打一会儿，提起打蛋器，蛋白会拉出弯曲的尖角，这个阶段称为湿性发泡。
　　◆继续搅打，能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。因为蛋清较少，增加了打发难度，打发时要倾斜打蛋盆，以保证打蛋头能最大限度接触到蛋清。
　　? 用橡皮刮刀将三分之一蛋白与香蕉糊翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡
　　?翻拌均匀后再全部倒回蛋白盆中，用同样的方法快速轻拌。
　　?动作要利索，不能拖泥带水，畏手畏脚反而坏事，只要蛋白打发到位没那么容易消泡。
　　⑨翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中。
　　⑩预热烤箱，上下火设定100度，将溶豆糊挤到铺好油纸或硅胶垫的烤盘上，放入烤箱烘烤60分钟。
　　欢喜妈温馨提示：
　　?烤好的溶豆很容易就能从油纸上拿下来，如果内部湿软，沾在油纸上说明没有烤熟，需要延长烘烤时间。底部如果发黄说明温度稍高，下次略调低一些。
　　? 把配方中的香蕉泥替换成酸奶就是酸奶溶豆。香蕉泥更加粘稠，比用酸奶更易成功。如果使用酸奶一定要选质地稠的。
　　?蛋清一定要打发到干性发泡，翻拌要快速，避免消泡。
　　?如果以上两点都没问题，可是还不成功，那么极有可能是奶粉的问题，有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂，从而导致蛋清消泡，可以换一种奶粉再尝试。
　　?烘烤溶豆时间很长，但由于温度低，加热管实际工作时间并不长，所以不用担心耗电问题。
　　? 做好的溶豆冷却后马上密封保存，接触空气时间长会变软。
　　食谱君语：再推荐一下之前写过的开胃食谱，适合不同月龄，喜欢的妈咪们收起来，有空给宝宝多尝试一下（点击下图或者文字查看）！
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打发蛋清要多久？
提问者：韦姮娥|
浏览次数：638|
提问时间： 11:50:40
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已有4条答案
回答数：3686|被采纳数：0
所有回答：&3686
可以加入一些柠檬汁，比较容易打发 &&但仍需很长时间，大概要2~3个小时，但每个人打蛋的力量不同 &&时间会有出入。手动打发会很累，建议您用电动打蛋器，省时省力。
回答数：1731|被采纳数：5
所有回答：&1731
我是全手打，15分钟左右。动作要快，实在手酸休息两秒，继续再手酸再休息两秒，在打在休息两秒。我用的是超市里买的金属的打蛋*，就是有很多条条的那种。四个蛋清。坚持哦
回答数：2007|被采纳数：1
带你追逐乌云
所有回答：&2007
我记得上次我用了一个小时多点，还是用的打蛋机打的
告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松啊，迫不及待要喝大家分享啊！先打一会，放一点盐，再放一勺糖，再打，变稠再放一勺糖，继续打。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的，蛋清里不要掺一点蛋黄。
回答数：1217|被采纳数：2
马达加斯加企鹅
所有回答：&1217
<p class="ask_one_p edit_分钟左右。可以加点白醋,一来去点蛋腥味,二来加醋可以使蛋清好打发.鸡蛋打之前常温下先放个半小时,温度过低的话弄个脸盆放上温水,把打蛋盆和着温水里打,马上就可以打好了的。
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