怎样稀释菏雪优质小麦粉粉中的面筋

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-22 08:02 标签： 小麦粉
浅谈面粉指标中湿面筋的作用--《现代面粉工业》2015年05期
浅谈面粉指标中湿面筋的作用
【摘要】：正面粉中的面筋主要成分是麦谷蛋白和麦胶蛋白,面筋检测的具体操作可参考国标GB/T 5506。麦谷蛋白和麦胶蛋白在面制品中的作用如何?麦谷蛋白和麦胶蛋白对专用粉的开发有多大影响?笔者结合自己多年在一线工作的实际经验与大家共同探讨。1湿面筋中麦谷蛋白和麦胶蛋白的关联湿面筋中麦谷蛋白表现出的弹性强,延展性弱,麦胶蛋白表现出的弹性弱,延展性强,在粉质拉伸指标中反映麦谷蛋白的弹性是抗延伸性,反映麦胶蛋白的延展性是延伸性。无论是普通小麦还是优质小麦,我们单靠湿面
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS211.4【正文快照】：
粉管名称馒头直径cm馒头高cm手感简单结论1Mc1上10.3 6.2面团手感稍粘手,弹性比延展性差1Mc1下10.2 6.1面团手感稍粘手,弹性比延展性差,面团有点脆1Mc2上10.5 6.1面团手感稍粘手,弹性比延展性差1Mc2下10.7 6.2面团手感稍粘手,弹性比延展性差,面团有点脆1Mf上10.6 6.4面团感觉
欢迎：、、)
支持CAJ、PDF文件格式，仅支持PDF格式
【相似文献】
中国期刊全文数据库
刘文豪;徐志宏;孙智达;魏振承;迟建伟;汤虎;;[J];现代食品科技;2008年09期
范丽霞;;[J];食品研究与开发;2012年09期
傅宾孝,赵友梅,秦礼谦;[J];郑州粮食学院学报;1988年03期
赵源;刘爱国;吴子健;纪瑞庆;;[J];食品与机械;2014年01期
程存归;;[J];化学世界;1991年12期
钟昔阳;姜绍通;潘丽军;赵佳;;[J];中国粮油学报;2009年08期
傅宾孝;[J];食品科学;1991年06期
叶怀义;刁爱芬;;[J];黑龙江商学院学报(自然科学版);1988年02期
刘文豪;徐志宏;孙智达;魏振承;池建伟;汤虎;;[J];中国粮油学报;2009年04期
张若愚;侯东丽;师俊玲;杨保伟;;[J];食品工业科技;2010年10期
中国重要会议论文全文数据库
赵惠贤;王瑞娟;郭蔼光;;[A];中国生物化学与分子生物学会农业生物化学与分子生物学分会第六次学术交流会论文集[C];2004年
王广金;孙光祖;李忠杰;张晓东;唐凤兰;张宏纪;孙岩;黄景华;刁艳玲;;[A];全国作物细胞工程与分子技术育种学术研讨会论文集[C];2003年
吴芳;邓光兵;潘志芬;余懋群;;[A];中国细胞生物学学会2005年学术大会、青年学术研讨会论文摘要集[C];2005年
易明林;吕德彬;陈新建;陈占宽;;[A];中国植物生理学会第九次全国会议论文摘要汇编[C];2004年
曹双河;徐虹;张相岐;;[A];中国的遗传学研究——中国遗传学会第七次代表大会暨学术讨论会论文摘要汇编[C];2003年
刘东涛;陈荣振;冯国华;刘世来;王来花;李德民;张会云;王静;;[A];江苏省遗传学会第七届二次代表大会暨学术研讨会论文摘要汇编[C];2008年
中国重要报纸全文数据库
支勇平;[N];陕西科技报;2008年
支勇平;[N];陕西日报;2008年
支勇平;[N];大众科技报;2008年
本期主讲人:江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江波 教授;[N];中国食品报;2009年
中华;[N];卫生与生活报;2005年
姜蕾;[N];中国消费者报;2003年
北京朝阳医院营养师
宋新;[N];健康时报;2009年
中国博士学位论文全文数据库
张肖飞;[D];中国农业科学院;2012年
颜泽洪;[D];四川农业大学;2001年
刘丽;[D];中国农业科学院;2008年
刘香利;[D];西北农林科技大学;2009年
王涛;[D];四川农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库
刘文豪;[D];华中农业大学;2008年
汪恺;[D];山东大学;2013年
赵永涛;[D];河南农业大学;2008年
赵珂;[D];华中科技大学;2010年
郭嘉;[D];河南工业大学;2011年
王瑞娟;[D];西北农林科技大学;2005年
刘曾甄;[D];西北农林科技大学;2008年
刘丽;[D];石河子大学;2006年
邢仕敏;[D];河南农业大学;2014年
侯志强;[D];青海大学;2012年
&快捷付款方式
&订购知网充值卡
400-819-9993
《中国学术期刊（光盘版）》电子杂志社有限公司
同方知网数字出版技术股份有限公司
地址：北京清华大学 84-48信箱 知识超市公司
出版物经营许可证 新出发京批字第直0595号
订购热线：400-819-82499
服务热线：010--
在线咨询：
传真：010-
京公网安备75号以下试题来自：
单项选择题为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
为您推荐的考试题库
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸
A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸
A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团

我要回帖

更多关于 小麦粉 的文章

 

随机推荐