本文作者：此方，这货只会告诉你这里有什么好吃，那里有什么好吃，其他什么都不知道。略蠢还馋，吃即正义。
这是一味的第46种味道：酸菜鱼
老板，这鱼没放酸菜，我不要
这个选题在去年就酝酿着要写，结果一星期连吃五顿酸菜鱼之后，太过上火，耳朵流血，进了医院的此方不得不停下了这个选题，并且很长一段时间谈酸菜鱼而变色。
中国人说吃饱了，动作是摸摸肚子，意大利人说吃饱了，指着双耳，意思是指食物要从耳朵里流出来了。现在说酸菜鱼好吃，此方都会习惯性地说，好吃到我耳朵都流血了，哈哈。
这一期推荐的8家酸菜鱼，各有名堂，带点special，拉到最后有福利。
①禄鼎记——酸菜鱼巨头
此方评价一个好餐厅的标准很简单：有没有明显的短处？能不能保持质量稳定？有时候出品再好，无法保证稳定持续的出品水平，也不能算是好餐厅。
在广州说吃酸菜鱼，如果不谈一谈禄鼎记，未免有点说不过去。而禄鼎记的优秀在于，出品既好，而且是多年如一日地好，分店再开，也不会失却水准。 去禄鼎记吃饭，一直没有出现“哎呀今天的鱼怎么变不好吃了”的情景，所以每次跟朋友吃酸菜鱼，此方都会选择禄鼎记，求的就是一个放心。
非要说哪里不好的话，大概是排队吧~提前预约很重要
禄鼎记就是那种没有明显短板的餐厅，餐具、座位、环境都让人挑不出错，细节打磨得有一套标准，比如茶，水滚、料齐，永远及时满上
服务优秀也是食客愿意回头光顾的一大愿意，在禄鼎记能真切感受到以顾客为先的服务氛围，热情但不过分，有时候都不好意思不给小费
酸菜鱼用的是鲈鱼，48元一斤，两斤起点（一条就是一斤）。
推荐：酸菜鱼+粉丝+莴笋+金针菇
鲈鱼少刺，肉厚，无泥腥味，新鲜嫩滑，基本功夫到家
炸香的芝麻极大地勾引起胃口，花椒和酸香同时冲击，吃到后来唇边微麻，痛快
酸菜酸得自然，不过全是菜梗，多点菜叶也不错
淡淡的油香混合芝麻香，诱人的同时不觉油腻，也不会让肠胃不舒服，汤底可以稍微一尝
红白冰粉（10元），到店必点，解辣美味
店名：禄鼎记
人均：96元
鱼：鲈鱼，新鲜，无泥腥，无骨，够嫩滑
油：好油，汤底清爽
酸菜：酸度适合，多点菜叶更好
配料：入味，丰富，香口
总结：出品好、水平稳定，请客可选
地址：环市东店越秀区建设六马路1号誉海食街3楼(近东风东路)，体育东、兴盛路、太古汇附近均有分店
②辣无忌——古典风情
辣无忌是此方很喜欢的一家店，之前也介绍过他们家的羊肉煲。辣无忌的店面不大，装修西式古典，红酒配鱼一点也不突兀。几盘鱼上桌，连汪星人也忍不住化身为喵。
酸菜鱼48元一斤，两斤起点，有鲈鱼和桂花鱼可选。
鱼肉嫩的程度是让人入口惊艳的，无骨，放心吃
适应广州人口味，辣度作了调整。炸过的蒜蓉撒在汤上香气扑鼻，大大加分
泡菜是大厨自己腌制的，酸度控制得好，整道菜中酸，微辣，麻香，因而好吃。
酸菜鱼中搭配的粉丝非常入味，到最后一扫而光，米饭都省了
店名：辣无忌
人均：100元
鱼：鲈鱼，桂花鱼，新鲜，无泥腥，无骨，够嫩滑
油：好油，汤底微油
酸菜：中等酸度
配料：粉丝入味，蒜蓉香口
总结：室内环境舒服，适合聊天约会；忙时服务会稍微跟不上
地址：兴盛路店冼村街道中海璟晖华庭1楼(大龙燚火锅楼下)；珠江新城店珠江新城猎德大桥侧猎人坊9栋16/17A(德味养生馆旁)
③蜀风流——乌鱼美味
别看只是家小馆子，此方探店的时候惊叹它的味道跟禄鼎记也不差多少。用的鱼是乌鱼，68元有2.8斤，分量很大，3-4个人吃都合适。不足之处是除了酸菜鱼，其他出品都麻麻地，所以建议到店吃酸菜鱼就够了
鱼肉分量多，嫩是够嫩，还不够滑，无骨
汤有鲜味，比较清爽，撒了蒜蓉、芝麻，给人的感觉就是香口，舒服
缺点在酸菜，老而不酸，但汤底放的酸萝卜又够好吃喔
店名：蜀风流
人均：66元
鱼：乌鱼，新鲜，无泥腥，无骨，嫩不够滑
油：好油，汤底油较多
酸菜：酸菜不酸，酸萝卜补分
配料：粉丝入味，辣椒辣度高
总结：酸菜鱼好吃，性价比其他出品一般，价钱和环境都适合聚会
地址：石牌店天河区石牌东路2号(岗顶地铁站D出口，近中山三院)；棠下车陂均有分店
④大盘酸菜鱼--性价比小馆子
这家小店，名字简单粗暴，就叫“大盘酸菜鱼”，网上搜索不到，具体指引也很难，只有附近居民会去光顾。写它是因为，它是我老妈超爱的一家店，强烈要求要推荐。特点在于，好吃！便宜！性！价！比！
36元一大盘，草鱼
鱼肉呈现自然的紧实，又有嫩口感觉，新鲜热烫上桌，感觉超赞，鱼肉太好吃，吃完才发现舌头被微微烫伤
酸菜是老板自己腌制的，厨房里一大缸的酸菜都是老板的得意之作，身在广州，他用的是潮州咸菜和四川酸菜结合，用水冲半小时，泡四小时去掉盐分，再自己腌制一天，难怪这么好吃！
店名：大盘酸菜鱼
人均：40元
鱼：草鱼，新鲜，无泥腥，有刺，嫩滑爆灯
油：油少，汤清
酸菜：酸菜一流
配料：粉丝入味，辣椒辣度高，很麻辣
总结：平民小馆子，街坊饭堂好去处
地址：公交华美学校站下
⑤冰火川菜-鸭嘴鱼和四川土豆粉的惊喜
在北京路逛街，想吃川菜我会推荐冰火川菜，其他菜式不说，酸菜鱼明显高分~餐厅的蓝色装修让人舒服，大鱼缸里都是活泼的鸭嘴鱼游动，看重哪条就挑哪条，现杀现做，味道自然不会差。
鸭嘴鱼58元一斤，两斤起点
鸭嘴鱼肉质较为紧实，几近无刺，连鱼骨都柔韧爽口，鱼肉大块，吃的都是满足感。
这货不是乌冬，是四川土豆粉，晶莹剔透，口感惊人地弹牙！据说老板要亲自从四川进货，汤底虽油重，但配这个土豆粉刚好合适
店名：冰火－海鲜川菜火锅
人均：82元
鱼：鸭嘴鱼，新鲜，无泥腥，无骨，鱼肉“紧致”
油：汤底中油
酸菜：中规中矩
配料：土豆粉是惊喜！适应本地口味，辣度挺低
总结：环境舒服，吃得讲究
地址：越秀区越秀区文明路36号--48号精彩大厦夹层(消防局对面)
⑥川街小巷--酒吧里吃鱼
如果说约会想吃酸菜鱼，那么环境不能太差，最好有舒服的装修、暧昧的灯光、轻柔的音乐、略带度数的饮品……总的来说，就是要有逼格一点对不对？川街小巷是一家白天餐厅、夜晚酒吧的川菜馆子。白天过来光顾，木式结构营造的小清新感觉非常明显，夜晚过来捧场更好，灯光全暗，有驻场歌手献唱。
鲈鱼48元一斤，桂鱼88元一斤，两斤起点，摆盘好看
川街小巷的酸菜鱼不以嫩滑为卖点，鱼肉紧实甚至有点“糙”，爽带微脆。汤底并不过油，有点白，可以当汤喝一下。四川泡菜的酸辣味在嘴里久久不散。
最赞的是酒吧配置，吃酸菜鱼配鸡尾酒，会玩
店名：川街小巷
人均：75元
鱼：鲈鱼桂鱼，无泥腥，鱼肉紧实
油：清油，少油
酸菜：酸辣始终
配料：辣度偏高，花椒味重
总结：夜场真爱，约会最佳
地址：江南西路69号之6
⑦膳多多--外卖酸菜鱼
在珠江新城上班的人儿，中午也能吃上酸菜鱼，是不是超幸福！（对的我真的很幸福）膳多多是只做珠江新城便当配送的店，除了炖汤好喝，新推出的酸菜鱼也很赞，18元一份，质优价廉，外卖良心！我决定给老板做一期专访，大家等我
酸菜鱼外卖，对有刀工有特殊要求：鱼片太薄容易碎，太厚不够嫩滑。膳多多的酸菜鱼就做到恰到好处，用的草鱼，也将腥味处理得很好，加上配送快速，到嘴热烫，酸菜鱼套餐总是很快卖完
老板教学：“鱼头洗净去淤血后油煎，再与鱼骨一道熬汤，同时将辣椒、酸菜等配菜分别飞水处理杂质。酸菜经沸水飞水，绝对干净，也不用制作小米椒用的腌制水烹饪，因为多防腐剂。损失的酸味用白醋或柠檬调味”
店名：膳多多
人均：18元
鱼：草鱼，新鲜，无泥腥，有刺
油：油分较多
酸菜：酸味用醋和柠檬代替，酸菜本身保留口感，酸味轻
配料：豆芽浸辣油，下饭
总结：配送及时，用料新鲜，油和鱼都讲求健康，适合午餐
微信下单：shanduogroup
⑧Lady 7---小资火焰酸菜鱼
有些店只适合女生，闺蜜聊天，下午茶、自拍都是上上之选。Lady Seven的装修之粉柔，可以直接用于模特场景中。在这种小资餐厅，连吃酸菜鱼都分外优雅，小份，只供两位女生，装盘讲究，配上焰火，此处应有艾特闺蜜：求一起去！
在这里，谋杀镜头，美颜效果达到最大
火焰酸菜鱼，49元，小份，精致，一个字，美。
鱼肉嫩滑自不必说，一边加热一边吃，一烫抵三鲜
店名：Lady Seven
人均：72元
鱼：芭莎鱼，新鲜，无泥腥，无刺
油：油分较少
酸菜：中规中矩
配料：辣椒花椒分量很少，偏酸不辣
总结：环境精致，适合闺蜜下午茶+吃饭；水煮鱼更好吃！
地址：天河区天河东路75号汇坊2楼(中国银行楼上)
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在广州，有这么一个潮汕牛肉火锅品牌：分店众多，挂牌上市，“海记”二字已然成了潮汕牛肉火锅的金漆招牌（就是经常上媒体报道的那家），由于太过有名，有不少店铺也挂起了“海记“之名，于是这个牛肉火锅巨头上市后，将旗下全部餐厅更名为“海银海记”。
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编辑丨此方摄影丨柯文雯卧虎藏龙的越秀区，解放中路深处，有间不起眼的茶楼，不是附近街坊或者熟客，还挺难注意到。好在鱼香不怕巷子深，还是被我等馋猫发现了~这家茶楼以做粤菜起家，江湖人称四哥，尤其一道无骨鱼，滋味好得街坊都知，连食神蔡澜都过来光顾过！四哥的无骨鱼厉害在哪里呢？①鱼肉弹牙鲜甜，无骨吃得过瘾~鱼肉大份得一眼看过去以后是五花肉，入口才知是鱼肉！没想到鱼肉也可以如此脆韧，偏偏又毫不肥腻。每天厨房处理鲜鱼都要花很多时间，每条鱼切片起骨起码20分钟，据说全由一位资深大厨处理，高峰时期他一个人要处理200斤的鱼！所以基本上数量有限，卖完即止哦~②各种口味，一周吃下来都不重样！一道无骨鱼，配上不同的汤底，就有出神入化的效果。酸菜鱼、冬阴功、台湾沙茶、马来西亚十五夜、清汤、番茄……嗜辣好酸喜甜爱清淡都不是问题，因为总有一款可以戳中你的味蕾，让你从此对别家的鱼爱不起来！最受欢迎的冬阴功无骨鱼▼酸酸甜甜，带点小辣，十足开胃，不知不觉就清光一盘！来自马来西亚的十五夜无骨鱼▼咖喱味浓，香气最是勾人，鱼肉完全浸入了咖喱味，一言以蔽之，香！四个字，香到骨痹！台湾沙茶无骨鱼▼原来沙茶酱和鱼肉搭配起来这么神奇，超级适合我这种爱吃沙茶的人！吃完之后唇舌间都是沙茶的香味！鲜甜的清汤无骨鱼▼原滋原味，带点暖胃的感觉。把这锅汤完全干掉无压力！带爸妈和小孩老人家来吃最适合了！养颜的鲜番茄汤无骨鱼▼酸甜，清新，不辣的！番茄美白又抗氧，鱼肉高蛋白又富含维生素，脂肪含量还低！所以这款无骨鱼是女人最爱，吃了养颜啊！经典的酸菜无骨鱼▼经典款，被各种口味挑花了眼，不如就从最基本的酸菜无骨鱼吃起吧，很难不爱上！③大份夹抵食，街坊价不坑人！现在吃鱼真的一点都不便宜，市区餐厅一道酸菜鱼随便吃下来都是八十块以上，但是这里做的是街坊生意，公道至极，一份无骨鱼一大盘，也只是38元/份！最贵的也就是去到58元，好食又抵食，难怪日日满座！这分量，不是开玩笑，三个人吃妥妥的↓四哥茶居经营多年，菜牌丰富到让人选择困难。除了无骨鱼味道一流之外，炒菜、饮茶样样精通。足足有三层楼，餐位这么多，还是坐满了人，口碑杠杠的。因为价格公道、出品稳定，很多街坊都是带着一家大小来吃饭的。叫满一桌菜，结账时也不过500块出头，实在！拿手好菜有酱爆系列，比如酱爆鱼扣、酱爆竹肠等；一些经典菜式，比如白切鸡、五味鹅，烹调功夫更是不在话下，吃过总会再来。分量十足是这里的特点，别看凉菜18元/份，有点小贵，上菜你就知道，满满一大碟，四个人吃才能解决，味道还不赖~还经营着茶市，非常不错。来饮茶的老人家一群凑着一群，就知道这里真的就是街坊饭堂，超级enjoy啊！二楼不禁烟，很多男人一边抽烟一边饮茶，这也是现在的酒楼难见的一幕了。11.10-12.15期间，晚市过来消费还送马来西亚当地原装进口的柑橘特饮，暖暖的好酸好甜~四人以下每人送一杯，四人以上每桌送一扎，送完即止！如此街坊价格、大酒楼享受的茶楼，居然现在才被我们发现，不得不说都是藏得太深的错！冲着无骨鱼过去，那滋味让人一试难忘；更加没想到它的其他菜式都这么好吃，性价比超高，下次聚会一定过去点一大桌子菜才过瘾；如果是一个人，还可以点上一盅两件慢慢叹茶，这么丰富多滋味的茶楼，人均30元而已，真的不要错过！在北京路逛街，走到解放中路，过天桥的时候擦亮眼睛，看到四哥↓四哥无骨酸菜鱼（四哥茶居）电话： 020-营业时间：11:30--14:00,17:00--22:30分店地址：广州市越秀区解放中路绒线街2号交通指引：1、地铁公园前站A出口出来往左一直走进入解放中路；2、过天桥到马路对面；3、下天桥往后走，四哥鱼醉就在右手边的位置上。或搭乘公交到解放南路站，公交88线，243线，527线，244线，244A线，519线，250线，207线，5线，B8线，273线，823线都可到达。下车往回走看到天桥就看到四哥鱼醉（茶居）了。鱼醉无骨酸菜鱼总店电话：020- 地址：荔湾区荔湾路龙源新街10号1楼（动感小西关对面）交通指引：从地铁一号线陈家祠地铁站D出口直走，看到红绿灯后转右一直走到天桥底，就在龙源新街的巷子里。或者搭乘15路，52路，88路，133路，196路到荔湾路公交车站。◆◆◆吃喝玩乐IN广州微信号：Gzlifes▲长按二维码“识别”关注简介 广州地区第一微信自媒体，聚集大量本地吃货，每天精选广州地区吃喝玩乐、旅游美食、优惠打折等第一手资讯，与你一起，吃喝玩乐，玩转广州！商务合作，美食探店，请联系主编微信：Gz1648
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