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葡萄酒什么时候滤渣作者：枫叶儿
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"栏目的[葡萄酒什么时候滤渣]
[摘要] 秋天是酿葡萄酒的季节，在家酿葡萄酒有很多细节要注意，例如说：葡萄酒什么时候滤渣？滤渣目的一是美观，二是去杂质。中国吃网为你介绍葡萄酒什么时候滤渣。
　　秋天是酿葡萄酒的季节，在家酿葡萄酒有很多细节要注意，例如说：葡萄酒什么时候滤渣？滤渣目的一是美观，二是去杂质。为你介绍葡萄酒什么时候滤渣。
　　秋天到了，一曲&吐鲁番的葡萄熟了&，大家都在家里学起了酿葡萄酒。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就叫滤渣。
　　为什么要过滤？皮有营养，家酿不要外观只要质量？
　　首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。
　　其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。
　　最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？
　　葡萄酒什么时候滤渣？
　　一般说来，装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现，这时葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
　　经过7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是：先用吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣放进过滤纱布中，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊，你大可不必介意。
　　特别注意：不要把残渣里的酒轻易丢掉，里面的酒质可是很好的哦。滤渣的工具可用漏瓢，也可用纱布过滤。要注意的是，滤渣的不要把细菌带到酒里面去。
　　第二次发酵的时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤：用吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进罐中静置。
　　特别注意：这次澄清后的酒，你就可以喝了，可不要太过兴奋，一次喝得过多哦。
　　葡萄酒储存注意事项
　　葡萄酒装瓶后储存是一个陈年的过程，它关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量，亦会影响到酒的品质。所以如何更好的储存葡萄酒是一件至关重要的事情。
　　影响葡萄酒储存的要素有四个，主要是温度、湿度、光线、振动，其中温度和湿度在储存中最为重要。一般来说，葡萄酒储存的最佳温度是13℃，最佳湿度为60%～70%。夏季储酒是最重要，也是最应该注重保存质量的季节。
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一男子为吃狗肉，拎着一只狗的后腿将其砸死。
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　　酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去(称酒帽)让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成，然后就要开始过滤了。
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制作的葡萄酒多久可以过滤
15~25天之后，一次发酵完成，过滤后进行二次发酵！不过自酿葡萄酒含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，所以不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应
自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
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整个过程大致需要30天左右，再经过二次发酵后才能装瓶保存，与发酵温度有关，没有气泡产生后需要过滤皮渣，正常发酵需要十几天才能完成。从葡萄冲洗后捏碎装入容器开始一个月左右
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本帖最后由 倒霉小熊 于
17:21 编辑
每年这个时候，都是做完桃罐头做葡萄酒，做完葡萄酒做辣酱，做完辣酱腌雪里蕻，腌完雪里蕻就腌酸菜，然后冬天就来了。
生命在于折腾
老李去买葡萄，我想周末跟他一起去，他说怕周末没有，他先去看看情况。每年我们都买60多斤，结果人家自己去就买了130多斤
说这个黑玫瑰葡萄味儿老好了做出来的酒肯定老好喝了~难得碰到就多买点儿。点儿
我说这又不是周末，你买这么多怎么办？
他说你不用管我做不就得了么？
我马上想到去年做酒，也是他先买完，等我晚上回家一看啥都没弄，说等我回来照相
今年表现算不错了，先把葡萄洗完了，晾护栏上，等我晚上回去已经全干了。
他说这些分三次搬上来的。
15:24 上传
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其实葡萄要做酒不用洗的太干净，只是冲掉表面浮灰即可，这个白色的膜不要洗掉，可以促进发酵，这个不是农药。
15:29 上传
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家里现有的容器都腾出来了，还不错，刚好够用。
容器都刷干净，用纱布蘸着白酒里面擦拭一遍，一是消毒杀菌，其次还可以加快容器干燥。
15:29 上传
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接着就是把葡萄往缸里放。
可以全部放好后再在缸里捏碎，也可以边捏边放。我觉得还是边捏边放方便，他非说这样快，反正你有劲儿，你就捏呗
豆真的是在帮忙，摘了好几串。
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就是要求比较高，只能挑小串的，大的她说太累。
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突发奇想串起了糖葫芦，还得让我们吃
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葡萄放好了就开始捏碎，需要点力气，这样捏完后至少会下去五分之一。
每天坚持健身，关键时刻就能派上用场
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&左青龙右白虎一看就是社会人&
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捏碎了看葡萄汁，颜色还是不错的，黑玫瑰有一种特殊的清香，吃起来一般，做酒味道应该很特别，期待成品。
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去年糖放多了，我觉得实在甜。今年葡萄和酒全部都称过了，比较准，10斤放2斤糖。
这个只是我试探性的做法，不具参考性。每年都放3斤，今年孙哥说应该放1斤，类似干红的口感，我想折中一下，就放2斤好了。
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这个坛子还是很结实的
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本帖最后由 倒霉小熊 于
17:20 编辑
搅拌均匀后，盖上两层纱布，两层塑料，封口就欧了~
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往年的做法，是隔几天就打开搅拌一次。把浮在上面的葡萄皮压下去搅拌促进发酵。
老李朋友的爸爸做了很多年，今年跟他学了点经验。
他的方法是葡萄皮上浮后不要动，用手拍平，上面撒上白糖，这样表面不会长毛，也不会酸。而且酒不会浑浊，发酵完毕需要过滤可以直接把上面的葡萄皮捞出，或者直接用导管伸进去把酒液导出来。我们今年准备这样做。但是否成功有待考证，不建议跟风
他今早已经把糖都撒上了。
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第18天，过滤了一瓶，很轻松就过滤，下面没有渣，没有什么酒味儿，过滤好封缸二次发酵一个月左右。
颜色真不错啊真不错
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第24天，把上层果皮捞出，然后用导管把中间部分抽出，底部已经有混浊厚厚的液体，不好过滤，都放蒸锅慢慢滤就行了。
这就是经验，以后半个月就可以过滤了，没有酒味儿，然后封缸二次发酵即可。
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我们家助理，主要负责帮倒忙的。
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