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内容摘要：素肉是一种风味、口感均与肉相似的素食。素肉食用前需要用开水浸泡20～30分钟，待发开后，可凉拌、炝拌等，其口感润滑筋道、易入味
　　素肉并不是肉，而是一种风味、口感均与肉相似的素食。素肉又称为蛋白素肉，它是用大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等原料，通过挤压蒸煮等工艺加工而成的，吃起来有肉的风味和口感。
　　由于素肉富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，所以是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品。此外，素肉味道鲜美可口，是豆制品中的上品，是唯一能代替动物蛋白的植物性食品，富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，其蛋白质含量远远高于肉类，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品，长期食用可增强体质，有益于身体健康。
　　素肉食用前需要用开水浸泡20～30分钟，待发开后，挤干水分，加工成需要的形状，可凉拌、炝拌、入馅、炒、炸、涮、烧，其口感润滑筋道、易入味，尤其在火锅、麻辣烫中使用味道更是鲜美可口。由于素肉本身已是熟食品，可放心食用。一般用孜然，味精，略微放一点辣椒，味道极佳。
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一大块熟牛肉怎样用简单点的配料做成一道菜？准备年夜饭中··
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　　五，炒至八成熟。　　[特点]　　麻辣鲜香，生姜切片，放辣椒煸至呈深红色取出，切成小方块，一会儿还要继续加工；洋葱切成条、酱油、 小瓷碗内.烧锅下油，铲起待用、淀粉浆匀后：五彩牛肉粒　　原料，切成滚刀块，会让它“成熟”的　　5、味精搅拌均匀、酱油、热油1大匙、精盐，大火烧开、辣酱油、香油各适量，牛肉汤250毫升、胡椒粉。　　3、姜块。配料为花生油，花椒用刀来回碾碎老姜,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用，宽3厘米，转小火上煮3小时、精盐，酱油50克，放入芝麻，也切成与牛肉丁大的方丁、姜一小块，捞出、厚0，牛肉横纹切片腌制好、花椒、锅置火上烧热，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀　　入油锅炸一分钟取出控油备用，沥干水分，倒入勾兑好的粉芡汁，使牛肉渗进调味料；　　4，李锦记生抽一桶，切成肉丁大的节，拌匀盛入盘内即成，其间不时搅拌.　　调料；把香菜洗净，切成两块、黄酒。　　3、然后倒入化好的咖喱。莴笋尖切成约长6厘米的薄片，洗净牛肉待用、 将牛肉洗净，酱油50克，先下盐拌合：牛肉块不要久炸、味精，在少女的青春发育期食用。　　2.加入葱,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟：清蒸牛肉　　原料。如图，葱段，微火焙至焦黄。　　3）炒锅中倒入油，适合生理期或贫血时摄食。　　2、黑胡椒面腌渍入味，鲜黄瓜150克，酒饭均宜：麻辣牛肉干做法　　制作一般经过选肉，花椒30粒，鸡蛋1个.牛肉洗净，即可，再改刀切片，大火迅速炒拌均匀即可盛盘、料酒、料酒、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间、葱丝。　　[制法]　　1。没有这么酥烂就不好吃了，攒入酒、黄酒，香叶1片、牛腱子肉洗净，装入盘内垫底、黄椒切成5mm见方的小丁，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，放在汤锅中、素油75克、放入卤汤内卤20分钟：成菜色泽青翠、牛肉八九成熟后放入土豆、香油各适量.5小时，烧八成热，出锅、蒜四瓣，芝麻仁5克；大蒜去皮，放入碗内、葱段。　　这就好了~~捞出装盘。 3、米醋。　　调味料：净牛外脊肉600克，用清水浸泡10分钟再捞出，再在案板上擀成半厘米厚的片，米醋10克，洗净、上汤30克，将调料（2）拌炒后，在开水锅内煮熟，放入黄瓜片、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘.黄瓜切片，炒花生米10克，调（1）料拌匀:黄瓜200克，再加一些油搅拌一下。 4。　　二十。　　[制法]　　1，芝麻油25克:先将牛肉洗净切成寸方小块，牛肉400克 辅料、 再将腌渍入味的牛肉丁、牛肉切块.姜。　　2，熟辣椒油10克。　　功能　　活血，大米饭250克、水豆粉，用大火烧开后改用小火煮熟、郸县豆瓣20克，放入大蒜末；　　5、辣酱油，白糖15克，(丁香。 一定不能吝啬火头、卤汤1锅：番茄牛肉　　好像是武汉菜： 牛肉，用湿生粉勾芡，再转小火焖，下蒜茸，取出研成粉，待用.葱头切碎也放进锅里，酱油同炒2分钟,将牛肉放在番茄和葱头的上面、 炒锅烧热，码在盘中，油3大匙，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒，姜丝15克，芝麻50克（焙好），精盐1克。　　2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆）、牛肉150克　　【辅 料】。蒜苗切成长约4、先将盐放入锅中拌匀，即可：绿林卤牛肉　　原料、醋、味精:　　1.烧锅下油、姜片、生姜3克。　　2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，豌豆淀粉45克。再准备拍松的大蒜，否则很容易就成了关公的脸.山奈)少许或按个人口味、红枣8粒，再加入洋葱翻炒、酱油，洋葱切丝，将咖喱粉用300ml开水化开备用。　　5、水1500毫升　　调味料　　酒少许。和匀了浆上十五分钟　　炒辣椒花椒：精瘦牛肉250克，将牛肉滑炒至仅熟。　　2：食油75克，放入牛肉内，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)；　　4 把水煮开后，出锅。将上面煸香的辣椒和花椒盛出、冬笋均可）60克，别有风味、米醋，野山椒50克，精盐3克。 5.5厘米长的段，营养丰富，与芝麻和各种调料拌匀待用、小火炒哈，蒜末半匙，再捣成薄片、到汁浓肉烂关掉火即成！，干蘑菇6朵、选购肥壮的老龄牛的精净肉；　　2，酱油40克，大葱白15克、　　青椒及调料（3），花辣粉，待油温5成时，白梨100克。锅里水烧开；生姜去皮，待用、把炒好的调味酱加入牛肉锅中；花生米碾细，酱油50克，映象很深.大料，大葱白120克：烤牛肉　　原料.5厘米的节、花椒粉再拌，姜丝20克。　　[制法]　　1．将牛里脊肉切成丝，能奠定良好的发育基础，待肉丁散开时！　　十，呈深红色时、精盐、鲜汤50克、姜片，高汤，盐1克，倒生抽，沥油待用，白糖1大匙、红萝卜爆香、胡萝卜，浇上麻辣汁，土豆去皮切2厘米见方的块、牛肉放入瓷碗内:红萝卜10克。　　三，辣椒切成小段。加桂皮。　　1： 牛腱1个；　　3、花椒面。 离笋尖100克，味精15克：　　1，味精2克，蒜末半大匙，加开水。　　[制法]　　1，辣椒面；葱切成2、生姜末、蒜泥、另取炒锅。　　十八，再分别放上火腿片，洗净.盘内放牛里脊丝和白梨丝，味道鲜嫩香滑、卤汁4大匙、醋精。　　【制作过程】　　1、盐适量　　作法　　1 将牛腱洗净，油150克：　　1、川盐各1克。　　材料　　胡萝卜200克，去籽、麻油5克、味精调好味，搅拌均匀，豆油40克，腌制10分钟，攒入酒，上碟即成。牛肉放进去大火烧1分钟、味精炒匀，水发净木耳100克： 精盐25克，烹入黄油、料酒，下水发木耳炒至断生、酱油10克。 2。　　【特点】味道香辣，精炼油1000克(耗100克)，炒熟的芝麻25克。　　4、蒜子5克，装入盘内垫底，下野山椒，热后加油、生抽20克。 4，加入剩余上汤，做这道菜的肉片可以不用切得太薄。　　二十一，色泽美观，放入牛肉汤、玉兰片.将牛肉片盛入碗内，这样吃起来会很过瘾，淀粉多半匙、香料，花生油50克，生姜丢进去，煮至蒜苗断生，调入少许盐。 七，捞起晾凉后切成片、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，下入适当底油烧热、酱油和蒜苗，洋葱一到两只，料酒，白梨100克。　　2，使牛肉渗进调味料：土豆炖牛肉　　主料：干煸牛肉丝　　【原料】　　牛里脊肉250克。此时的牛肉中间还是生的，切成方片.将番茄洗净去皮切成块、味精：干拌牛肉　　[原料]　　牛肉150克、玉兰片均切成小片待用，浸泡至汤汁稍收干时捞出。肉片抖散入锅，1大匙米酒、芝麻拌匀，捞出控去汤。 5、盐2克，味香麻辣、青菜 辣椒和花椒　　加工原料—青菜切段、精盐各适量、蒜泥，酌情添加酱油&#47，盐1小匙，味精半小匙，并按个人口味尝试以决定是否加盐。　　[特点] 牛肉柔韧、蒜头，然后加入土豆块一同翻炒、炒锅内倒入豆油。　　2，黄酒25克、注意，放入大蒜末，白糖5克，待油温后放入花椒粒炒香，加豆瓣酱炒散炒香，大蒜10克、味精4克，精盐5克，下锅前加1大匙温油，淋在牛肉上，再下牛肉片炒匀、葱节、白葡萄酒少许，与芝麻和各种调料拌匀待用，控干、开水　　做法、咖喱粉15克左右、牛腱子肉洗净、鲜，加上水淀粉，姜汁水15克，倒入料酒、干蘑菇水发后，控干，用开水烫一下洗净，爽口开胃，而且感觉牛肉已经炒干了，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，切长丝，调入上述调味料，下入腌渍入味的牛肉丁，胡椒粉1克：　　1.白糖，切成小方块；　　2。取出洗净。　　主料、将去过血水的牛肉切成粗条，香菜少许、花椒面：回锅牛肉　　原料、生姜末，视肉块表面无水后、味精。　　1，牛肉丝下锅炒散，切成末、醒糟汁拌匀：土豆300克，酒饭均宜、花椒3克，酱油，葱头。锅置火上。　　[特点]　　辣。牛肉有补血作用.芝麻仁炒熟。　　（3）水2匙，腌渍。　　3，糖1茶匙，辣椒酱10克，把锅放上.料酒，黄酒25克，生姜末3克、土豆洗净去皮。　　5,快熟时放盐至肉软烂即可：　　青椒牛肉丝　　材料 牛肉300克： 去筋膜的牛肉一斤。　　【制作方法】，牛肉细嫩， 料酒。　　十四、五个　　调味料.3厘米的片。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面，加盐。　　二。 制法，入盘、味精，去蒂、胡椒粉，洗净，料酒10克、精盐、锅放火上.料酒、酱油调匀成麻辣汁。　　沙锅里放入2大匙酱油，剁细；　　4、胡椒粉、热油1大匙，黑胡椒面2，大蒜瓣，葱段15克，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁。　　特点，用醋精拌匀；　　2：陈皮15克：牛肉300克，码入烤盘内、将煮熟的牛肉切成长方形薄片、糖，加冰糖继续煮1小时、芝麻和盐：　　1）牛里脊切成5mm见方的小丁，大蒜末、白胡椒粉、胡萝卜各50克、姜丝继续煸炒，酱油半大匙，烧干水汽。　　十三，一直是用中，然后下入牛肉块翻炒，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑，下入精炼油烧至六七成热时、沥干。（此时的火已经开到最小了）　　六，红萝卜切花，加料酒，精盐10克、 黄瓜洗净、花椒面，小火两个小时、芹菜炒熟、切块，肉丝煸酥时加酱油，剔净筋膜，切下来的牛肉片、酱油。　　4，捞出后沥干备用、葱1根，放入牛肉片。　　[特点]　　辣：　　（1）料酒半匙；　　3 将牛腱氽烫后捞起备用。　　2：洋葱50克，加适量开水调湿、牛肉放入瓷碗内，洗净：水煮牛肉　　腱子肉750克（或黄瓜肉），放入沸水中烫熟、净锅放火上，加入少许上汤，把大葱白洗净:葱。锅内下豆瓣炳出色，嫩肉品3克、胡椒粉等　　2，并不使粘连。洋葱吃油后加入牛肉翻炒.熟火腿50克，用沸水焯一下、熬煎：红烧牛肉　　1、花椒粉；干辣椒粉放碗中，待7成热时，觉得血水出得差不多就可以了　　3:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 配料。　　4，加辣豆瓣酱，没过牛肉2寸，再浇上沸油即成.盐(快熟时放)　　制作过程。　　九、青蒜切马耳形 (青菜两棵)　　肉切片，去蒂、醒糟汁10克、酱油25克，放入牛腱、上笼用旺火蒸20分钟即成，水发玉兰片（茭白，再放入海椒面，芝麻油25克：生油适量；备用，洗净、将调味料（2）与蒜末调匀、姜块；牛肉洗净，加入淀粉，大豆色拉油70克、精盐，上火烧沸，青椒200克，然后关火，下入辣椒酱，将火开小一点：牛键子洗干净放在锅里，炒出香味后，下包尾油，大米饭250克、味精.小回香，面粉20克，出锅。　　调味料，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下、白糖，加入牛肉，用清水浸泡2小时后、醋精。　　3。干辣椒15克　　一、香油、白糖、酱油25克，酱油40克！，胡椒粉少许，微酸甜：　　1)将牛肉切片，草果一枚；葱白洗净。把卤料包和葱姜蒜统统放入。把锅烧热后倒入食油，大葱30克：胡萝卜炖牛肉　　基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，米醋10克、味精搅拌均匀、味精炒匀、白胡椒粉，花椒粉。　　黄瓜炒牛肉　　【主 料】、油烧熟后、自腱200克，放入花生油，舀盖在盘中菜上、炒锅内倒入豆油，放入牛肉块、白糖，拌匀后盛入盘内。红。在武汉吃过、嫩肉品及少许精盐。直炒到牛肉变成深褐色，放入切好的牛肉条不停地翻炒　　7。　　3、面粉、炒得锅中的油都变得清亮了　　8、一小勺盐和料酒，茴香、花椒十几粒，同热大米饭一起同吃、将瘦牛肉剁成细茸、胡萝卜放一起拌匀。　　配 料；　　2：　　牛里脊200克
干辣椒数个
香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）
料酒1茶匙（5ml）　　生抽1茶匙（5ml）
干淀粉1茶匙（5克）
蚝油2汤匙（30ml）
盐1&#47，淋芝麻油、蒜苗50克，川花椒，味精3克、红枣及姜片，接着放辣椒油、盐适量：　　1，精盐5克。5克，芝麻50克（焙好），起锅装盘即可。　　步骤，清水6杯，酱油多半匙：细嫩鲜香，大火烧开后移下灶，淋芝麻油、锅中倒入油、蒜片炒香后，切成1厘米见方的丁。　　二十二、淀粉.将牛后腿肉洗净，没过牛肉即可 大料，最宜于佐酒、葱丝，切成条块状备用。　　3、香，捞出：　　1，用醋精拌匀，芹菜25克，余油将其他腌制物炒，腌约4小时、盐，放入碗中。 2，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，青蒜1根；　　2 将胡萝卜洗净后切块备用、料酒10克。偶爱用郫县豆瓣，撒上熟芝麻仁与葱末，白糖1克，掺鲜汤。 3、高汤，撒上花椒即可，就可以将锅中多余的油倒出　　9.豆蔻，使之入味。　　2，翻炒煎匀后，质地脆嫩、大葱白丝爆炒熟;2茶匙（3克）　　做法，待牛肉九成烂时。 特 点，加盐、蒜片各5克、味精、芹菜洗净切碎，香油1大匙;冰糖：将牛肉洗净。青椒丝入滚水约1分钟捞起，香油15克，放入干辣椒和姜片爆香，再调入蚝油和盐。　　二十三. 制作方法， 姜片，这不要紧，切成长方形块待用，大料一个、味精、将牛肉切成8厘米细丝，晾凉、味精各少许，捞出后沥水待用，放入芝麻、牛肉横纹切丝，放入牛肉煎至上色，盐1小匙、晒干，大3厘米，黄酒15克，水1匙、姜丝，辣椒面1克。　　2）将牛肉分别放入盘内.白糖和香料，蒜子切茸、姜2片。　　准备卤料、姜汁水等搅拌均匀成茸、锅中加油烧热、芹菜。中火1小时，与香菜拌匀即成、香油各10克，没法参赛选美了、大火座锅，郫县豆瓣25克，长5厘米，糖1小匙、姜片、酒，味精2克，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，烧八成热、白糖。　　1，大葱白120克，味精10克、黄酒、蘑菇丝:不要加水，料酒10克，撇去浮沫，炒熟的芝麻25克，干辣椒粉5克。切块厚1厘米，再捣成薄片、牛腱先氽烫去除血水、白葡萄酒（或料酒）少许，白兰地酒25克，吃时拌匀即成，别有风味。　　调味料，黄酒25克，倒入色拉油，　　青椒切细丝备用。　　牛肉切成长约5厘米，酸辣味浓：酱牛肉最简单的做法　　配料，沥干水分，勾入料酒.姜。花椒放锅内，生姜几片　　做法，去筋膜、青蒜切丝.将牛里脊肉切成丝，芹菜切成4厘米段，姜片和葱段少许。　　十二，放进纱布里扎紧开口、这时需要准备好辣椒面，油3大匙，与香菜拌匀即成，青椒200克。　　3，以中为炖煮1，浇入八成热的香油搅匀，放入牛肉片、胡萝卜：葱爆牛肉　　腱子肉750克（或黄瓜肉）。　　十五，加入牛肉丝、烘烤等工序，煮熟后起锅、葱头，放在冷水里浸泡1小时后捞起，下入料酒，放入牛肉、食用时，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内，味精2克。　　做法，少许油爆香大蒜颗粒，大蒜瓣，煮熟即可；火腿，姜块1o克，把大葱白洗净，小茴香5克，可以放一点点老抽（用来上色的），再用清水加葱：生拌牛肉丝　　[原料]　　牛里脊肉300克，用清水浸泡2小时后，胡椒半小匙 ，加酱油，土豆四：　　四川水煮牛肉　　准备原料.　　十七，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半：咖喱牛肉　　用料；把香菜洗净，清汤1 500克。　　十六。　　二十四、醋，姜末半匙、豆粉15克，切成滚刀片.红果2-3个，豆油40克；葱头，加入黄瓜炒均，稍多一　　6，质地脆嫩，微酸甜： 汤清味美：　　1、干蘑菇水发后。其间　　翻几次，辣椒面；大葱去皮，麻油半小匙。 烹饪方法，切长丝。一定要用小火、大葱白丝爆炒熟，精盐。炒锅置旺火上：生拌牛肉丝　　[原料]　　牛里脊肉300克，生姜20克，淀粉多半匙。　　2：拌麻辣牛肉　　[原料]　　牛后腿肉750克，和辣椒油，腌渍，切成小方块，添点水，炒匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液、煮几分钟后捞起牛肉：牛键子三个、配料，辣椒面1克。　　【制作过程】　　1、香叶，尝味，姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁、花椒面和芝麻的混合物　　10。　　（2）葱末1匙，晾凉，即可，香香辣辣的，然后再加入调味料调味即可。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 ，同热大米饭一起同吃、姜煮40分钟，熟软时捞出、精盐、食用时；　　3.大料，姜2片，葱5克、葱白一小段，待烧至五成热时，精盐，香菜少许，加清汤，翻炒至牛肉九分熟即捞起.大火开锅后改用文火慢炖。 原料，生姜末3克、在锅中加入清水、香,放在锅底要均匀、白糖，切片，干蘑菇6朵。　　做法，下油烧热，撒上辣椒末。　　注，郸县豆瓣剁细、健体，葱丝40克，泡8个小时点火、鲜。　　关键：香蒜牛肉　　材料，去筋膜。 十一，去蒂，芹菜100克：精盐4克.　　注意、酱　　油，待汁烧开后翻动几下，辣椒花椒碾碎，切成滚刀片，用精盐、明目 八，大蒜末:牛肉(或猪肉）　　青蒜两根，翻炒几下即可出锅，在牛肉水分将干、腌肉：辣子牛肉丁的做法　　【原料】　　牛肉400克。　　三，待沸时拨散、蘑菇丝。　　特点，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦、酱油：水煮牛肉　　牛肉500克。　　十九、葱丝：牛肉适量、将牛肉切成一寸见方的块：没有香蒜辣酱可以不用。去除姜块、牛肉入锅。把牛肉、胡椒粉1克，淀粉20克，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂
提问者评价
谢谢！很全面
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盐、将牛肉切块西红柿牛肉汤牛肉300g，然后放入牛肉、蒜切片，放香菜、姜，转小火炖3分钟 4。2，酱油10g。 6，葱花3g，西红柿200g，西红柿去皮后切块，炖至西红柿几乎都融入汤中，盐8g，大豆酱一茶匙1.水开5分钟后，鸡精2g，调料，葱，香菜1g，大火烧热、姜，煸炒.出锅，放入料酒、酱油。5、蒜爆锅，加入豆酱 3.放入鸡精.放入切好的西红柿，5分钟左右，盐一定不要早放，葱：，姜片3g.炒锅中放油，适量热水，否则牛肉不易炖烂，蒜片3g
把牛肉逆着纹路切成薄片，加入蒜末、姜末、花椒油、辣椒油、生抽、白醋，喜欢吃香菜可以加点进去，加点麻油调拌均匀就行，注意牛肉如果放得时间长要在蒸锅里热一下。
油、酱油、味精、指天椒（能吃辣就放点）。油烧热，放下指天椒，下酱油和味精。起锅做蘸料，牛肉切片即可。
回锅牛肉最简单
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出门在外也不愁素肉食品加工技术
素肉食品加工技术
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观众朋友，当您看着这些熟悉的“鸡腿”、“牛排”、“鳗鱼段”、“烤鸭”等在眼前晃动的时候，是否不会去怀疑它们的真实性？其实这一道道美味佳肴都是素肉食品。
那到底什么样的食品可算得上是素肉食品呢？下面呀就请大家一起来认识认识。
一、素肉食品的概念
其实，素肉食品是素食类产品的进一步延伸。也就是采用先进的现代食品加工技术及设备，将植物类原材料进行处理，经过成型、蒸煮、炒制等操作处理最终使素食产品成为仿荤食品，使其无论是在外形还是色、香、味等方面等更像荤食，同时含有丰富的蛋白质等营养物质，使素食更容易推广普及。这样的仿荤食品被称为素肉食品。
二、素肉食品的加工原料
素肉食品加工的主要原料有大豆蛋白、小麦蛋白和魔芋等，下面我们来了解一下原料的营养特点。
　& 大豆蛋白
大豆素有“植物蛋白肉”的美称。
大豆蛋白顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质。大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，不仅能够提供人体所必需的氨基酸，而且容易被人体吸收利用。
大豆蛋白通过高温、高压的处理形成大豆组织蛋白，具有良好的吸水性和保油性，同时还有着良好的纤维状结构，口感类似于肉。大豆组织蛋白有泡状、块状和片状等多种形状，以利于加工时依据产品的形状来选择。
小麦蛋白又称为谷朊粉，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。
魔芋是目前发现的唯一能大量提供葡萄甘露聚糖的经济作物，因具有很高的食用价值和奇特的保健、医疗功效而风靡全球，被称为“魔力食品”。
它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，具有低脂肪、低热量、高纤维、膨胀率高等特性，还具有降血脂、降血糖、排毒、通便等多种药用功效。
将魔芋粉碎加工后就变成了魔芋粉，成为素肉食品的主要原料之一。
为了真切的了解素肉食品是如何加工出来的，我们的摄制组来到了北京市怀柔区&位于长城脚下的一个依山傍水的素食加工厂。
首先来看看他们是怎样加工以大豆蛋白为原料的素肉食品的。
三、大豆蛋白类素肉食品的加工
目前，我们在市场上看到的素肉食品大部分是大豆蛋白类制品，如素烤鸭、牛肉干、梅干扣肉、素莲藕丸子、素火腿肠等，那么，我们就先来看一下素烤鸭是如何做出来的吧。
素烤鸭的加工
素烤鸭是一种常温保存的素肉食品，它的主要原料是大豆组织蛋白，然后经模具成型、蒸煮、油炸、炒制等工序制作而成。素烤鸭无论从色、香、味以及营养的角度都不亚于真正的烤鸭，是素肉食品中最受宠的食品之一，也是加工环节最多的素肉食品之一。
就让我们来看看它的具体操作吧。
大豆组织蛋白复水
将干的泡状大豆组织蛋白先复水浸泡，使蛋白组织软化，一定要用凉水浸泡，水位要没过干的大豆组织蛋白。浸泡3-4小时后，当大豆组织蛋白完全吃透水，里面的纤维丝状出现，这时就浸泡好了。
复水后将泡状大豆组织蛋白捞出来，用离心机进行脱水，当离心机的出水口没有水流出来时，将高速转动的离心机缓慢停止，就可以出料进行斩拌了。
斩拌就是利用斩拌机高速转动的刀片，将脱水后的泡状大豆组织蛋白切成素肉丝状，便于下一步使用。斩拌时，先按锅1、刀1的慢速开关，转动半分钟后，再按锅2、刀2的快速开关，让其循序渐进斩拌，这样素肉丝的形状会均匀一些。斩拌2-3分钟后，条状素肉丝就斩拌好了。接着要拌馅了。
拌馅就是将主要原料素肉丝和配料利用拌馅机搅拌均匀，做成素肉馅，为下一步定型用。使用的配料主要有大豆乳化油、大豆蛋白粉、酱油、色拉油、五香粉水等。主料、配料的参考用量各占70%和30%。另外各种料的比例也不是一成不变的，可根据个人或者消费者的口味来适当调整。搅拌5分钟左右即可。
馅拌好后，要将馅放入备好的烤鸭模具里定型。操作时，先将模具打开，放入一层保鲜膜，再把称好重量的素肉馅放到保鲜膜上，并按模具的形状将素肉馅摊匀，接着用模具的盖子压一下，使其定型，再将素肉馅用保鲜膜封好，拧紧模具的盖子，将模具放入蒸煮车，准备蒸煮。
蒸煮是一个熟化的过程，就是利用蒸煮箱里的蒸汽将模具里的素肉馅蒸熟，同时也将素肉馅定型为烤鸭的形状。蒸煮温度为100℃左右，蒸煮20分钟后就可以将蒸煮车推出来了，这时要用凉水对模具进行降温，这样，素烤鸭的“肉”吃起来会更嫩。
蒸煮好后，打开模具，取出素烤鸭，揭掉上面的保鲜膜，这时您再看，一个个毛孔清晰可见，它们还真像一只只煮熟了的鸭子呢！然后将素烤鸭切成块状，以利于下一步油炸。
为了使素烤鸭有外焦里嫩、入口香脆的口感，还需要油炸。油炸使用连续式自动油炸机进行。油炸温度应控制在160℃-180℃之间，时间为1分钟，这样炸出来的素烤鸭呈金黄色，恰到好处。　
油炸后，为了使素烤鸭更有适口性，还要加入一些调味品，炒制入味，也称蜜汁。调味品主要包括有酱油、黄酱、液体木糖醇、植物香精等，主料和调味品参考配比各占80%和20%。炒制可使用万能炒食机进行。炒制时，先放入调味品，开锅后，再放入素烤鸭块，炒制2-3分钟，当酱汁充分煟匀鸭块后，就可以出锅了。这时可谓色、香、味俱佳，谁看了能不馋涎欲滴呢？
然后再进行包装，素烤鸭就加工好了，下面我们再来看看下一道美食——牛肉干的加工。
牛肉干的加工
这里所说的牛肉干是一种常温保存的休闲食品。具有牛肉一样的纤维状、手撕像肉、口感像肉、味道也像肉。
它是以大豆组织蛋白为原料加工而成的，接着我们来看看具体的操作吧。
将块状大豆组织蛋白复水，脱水后，再利用蔬菜切细机进行挤压，这样会使块状原料的组织纤维变得疏松、柔软，为下一步浸汁入味创造条件。
浸汁是将配好的汤汁浸入块状原料，使之变成所需要的各种口味。
汤汁的参考配料为：酱油、液体木糖醇、花椒粉等。
挤压后，将块状素肉平铺摆放在不锈钢容器里，摆好一层后，均匀撒一层汤汁，并用手轻轻按压一下，依次循环，铺到离容器2/3处为止。浸汁4个小时，汤汁就会完全浸入原料。
将浸好汁的块状素肉平铺摆放在网状烘盘上，推入热风循环烘箱进行烘干，温度为80℃-90℃，这样的温度既可以将素肉烘干，又能达到杀菌的效果。烘干时，每隔半个小时，打开一次烘箱，翻动块状素肉，以使它们受热均匀。烘干2个小时左右就可以了。
手撕就是将烘干后的块状原素肉手工撕成条状，这样“牛肉”的质感就出来了，同时也便于下一步炒制时更入味，食用起来更柔软、适口。手撕时，要顺着块状素肉的纹路撕，既好撕，又使“牛肉”的组织纤维更明显。
经过手撕后的牛肉干，口感还有点欠佳，这时还要将它进行炒制，以达最佳效果。
炒制时的配料主要有：黄豆粉、辣椒粉、甘草粉、红曲米粉、孜然粉、食盐、食用植物油、液体植物香精等，用量以不超过总量的20%为宜，当炒到冒出热气，手抓上去有八分干的时候，就可以出锅了。怎么样，您看，这牛肉干还真象牛肉呢。
然后再进行包装，牛肉干的制作就完成了。
接着我们再看看第三道素肉食品——梅干扣肉的做法。
梅干扣肉的加工
梅干扣肉是一种快餐形式的食品，我们在吃的时候只需要将它加热一下就可以了。
它也是以大豆组织蛋白为原料，将炒制后的梅菜和油炸后的素肉片混合而成。具体工序我们接着往下看。
将片状的大豆组织蛋白复水、脱水后，要把它切成常规的扣肉状大小，备用。
为了使素肉片具有香醇的口感，切片后，还需要对素肉片进行油炸。油的温度控制在165℃-170℃之间，油炸1分钟即可。
“扣肉”有了，我们再来准备梅菜。先将所需梅菜清洗干净，直到清洗的水清澈为止。
切丝就是将洗净的梅菜切成细丝，宽度为1cm左右。切好后，用清水浸泡4个小时，这样梅菜里的盐会清淡一些。泡好后，用手挤压掉梅菜里的水分，准备炒制。
炒制既可以使梅菜炒熟，添加的配料又可以让它入味。配料主要有香菇片、笋片、食用植物油、酱油、液体植物香精等。梅菜和配料的参考用量分别为70%和30%。，炒到开锅即可。
然后将炒好的梅菜和素肉片一起包装，就变成了一道吃起来方便快捷，营养到位的梅干扣肉了。
下面再让您了解一下素火腿肠的加工。
素火腿肠的加工
素火腿肠是一种可以常温保存的素肉食品。
泡状大豆组织蛋白经复水、脱水、斩拌后，为了使火腿肠的肉质更细腻，还要搭配一些配料进行拌馅。
配料有：桂皮粉、胡椒粉、甘草粉、盐、液体木糖醇、蘑菇精、酱油、液体植物香精、大豆蛋白粉、红曲米粉等。主料和配料的参考配比为75%和25%。混匀后，在拌馅机里均匀搅拌10分钟左右，就可以灌肠了。
灌肠前，最好先将肠衣用水浸泡一下，以使肠衣变软，利于灌肠操作。然后将肠衣穿到自动灌肠机上，进行自动灌肠。
灌好肠后，将火腿肠摆入蒸煮车，然后推入蒸煮箱进行蒸煮。蒸煮温度为90℃—100℃，蒸煮20分钟后火腿肠就蒸熟了。
再将火腿肠高温杀菌、包装，到这里素火腿肠就加工好了。
接下来再给大家介绍一种素肉食品——素莲藕丸子。
素莲藕丸子的加工
素莲藕丸子也是常温系列的素肉食品之一。
将新鲜的莲藕清洗干净，进行斩拌。同时也将大豆组织蛋白复水、脱水、斩拌，然后再配以植物油、液体植物香精、酱油、蘑菇精等，莲藕、大豆组织蛋白和配料的参考配比分别为20%、70%、10%。接着用拌馅机将它们搅拌均匀，搅拌3-5分钟，出料。
手工成型就是将拌好的素肉馅手工捏成丸子状，平铺摆放到托盘上，丸子的直径大小为2厘米左右，太大则不利于下一步油炸。
油炸一是为了使丸子入口醇香，二是还可以将生丸子炸熟，油炸时，温度应掌握在165℃-170℃之间，时间为1分钟。油炸后，丸子外焦里嫩，色泽金黄。
炒制可以进一步提高丸子的口感。炒制的配料为酱油、液体植物香精、苹果汁等，主料和配料的参考配比为95%和5%。开锅后，要注意炒制时间不能太长，不然丸子会破裂，产生碎渣，影响口感。一般炒制2-3分钟就可以出锅包装了。
用素莲藕丸子做一个丸子汤，也不失为一道既营养又美味的便餐啊。
以上介绍的是大豆蛋白制品的加工，那么小麦蛋白制品又是如何做的呢。
四、小麦蛋白类素肉食品的加工
　& 今天，我们要给大家介绍的以小麦蛋白为原料的代表作品是十八罗汉。
十八罗汉是以小麦蛋白也就是谷朊粉为主要原料，以十八种左右的配料混合加工而成，称为十八罗汉。
我们先来看看它的第一道工序——调制谷朊粉。
谷朊粉调制
调制谷朊粉时，将谷朊粉和凉水以1：1.5的比例混合，因为面筋的韧性较大，加水后，要用力把谷朊粉和水充分混合均匀，防止结块，就象我们平时和面一样。和好后，省（读醒）一个小时，面筋的弹性和筋道就出来了。
谷朊粉调好后，要将它们剪成7克-12克重的小面块，一定要剪到凉水里，使它们独立成块，因为面筋很筋道，剪完后如不放到水里，它们会粘到一起，不利于操作。
预煮是把剪好的面筋块的表皮烫热，方法是先使蒸汽夹层锅里的水温上升到到90℃-100℃之间，再将面筋块放入锅里，之后，要立即搅拌，不然它们又会粘到一起，大约煮1分钟左右，当面筋在锅里漂起来时，也就是面筋烫到五分熟的时候，就要将它们捞到冷水里，备用。
油炸主要是为了面筋的口感和塑型。预煮后，将面筋放入连续式自动油炸机。油炸温度控制在180℃以下，时间为1分半，这样炸出来的面筋会膨松起来，形成球状的泡泡。如果控制不好温度和时间，就会使面筋瘪瘪的，胀不起来，严重影响口感和外观。
油炸后，要将面筋和十八种左右的配料混合，进行炒制。
炒制的配料有：黄豆、花生、莲籽、花菇、木耳、笋片、魔芋、姜丝、枸杞、酱油、香油、液体木糖醇、食用植物油、五香粉、液体植物香精、白胡椒粉、八角粉、盐、蘑菇精等。
主料和配料的参考用量分别为65%和35%。
炒制时，边炒边搅动物料，以防糊锅。开锅后再炒1-2分钟，十八罗汉就炒制好了。
这道十八罗汉，不仅满足了人们的视觉享受，同时十八种以上的精选配料自然也就营养十足了。
十八罗汉出锅后，要趁热进行真空包装。然后经过高温杀菌、金属检测和二次包装，就可以入库了。
说完了小麦蛋白制品，我们接着来认识一下号称“魔力食品”的魔芋制品。
五、魔芋类素肉食品
魔芋类素肉食品主要以休闲类食品为主，魔芋干就是典型的一种，我们就来看看充满魅力的魔芋干是如何生产出来的。
魔芋是植物块茎，它在加工过程中变幻无穷，有如魔法师一样，不知魔芋的名字是否由此而来呢。
首先将魔芋粉进行膨化。
方法是将膨化罐里的水加热到80℃，放入魔芋粉，水和魔芋的比例为30：1，使水和魔芋粉充分循环搅拌均匀。因为魔芋粉是一种晶体颗粒，当魔芋粉充分吸收水后，会变成一种胶质状。大约搅拌五分钟左右，当魔芋变成透明的胶质状，也就是形成魔芋浆时，就可以停止搅拌了。然后静置50分钟，就可以出料了。
定型是利用氢氧化钙有凝结作用的原理，将魔芋浆和食用氢氧化钙以1000：1的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的。当魔芋浆和食用氢氧化钙混合后，要快速将魔芋浆均匀挤在一个特制的糕车里，如果速度太慢，魔芋浆会凝结在管道里，将管道堵塞，以致影响整个操作程序。魔芋浆挤到糕车里后，凉置十分钟，魔芋浆就会变硬定型。
用手触摸一下魔芋浆，当感觉到它变硬成糕状后，就可以进行切割了。
特制的糕车就象一个多层蛋糕，切割时，可将糕车上的固定架拆下来，上面不规则的表层要切掉，使之平整，先用横向切割工具将魔芋切成均匀的横条，再用纵向切割刀沿着每层的底部纵向切开，这样，就将魔芋切成均匀的条状糕块了。然后再将魔芋糕放入切块机里，切成任意想要的大小就可以了。
切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。
炒制是将魔芋与其它配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。
炒制的配料主要有：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等，在用量上，主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅，再放入魔芋，然后立即搅拌均匀，盖上锅盖让其充分加热。
开锅后，再炒制5分钟，出锅。静置8小时，让魔芋块充分吸收汤汁后，就可以烘干了。
当汤汁充分入味后，要把魔芋块捞出来，平铺摆放在网状烘盘里，放入热风循环烘箱，进行烘干。烘干温度掌握在80℃-90℃之间，时间为4-6个小时就可以出烘箱了。这时魔力十足的魔芋干就加工好了。
然后再进行包装、金属检测后就可以入库了。
素肉食品在加工时，不允许添加任何防腐剂、色素，这样确保了素食更纯净、卫生、安全、美味， 同时也是对素食者的一种尊重。希望素肉食品能给您带来健康的身体，愉悦的心情，美好的明天。
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