手工鱼丸怎么做?_百度知道
手工鱼丸怎么做?
普通鱼丸　　
清汤鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 　　调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 　　做法: 　　1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 　　2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 　　3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
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童话作家郑渊洁曾经在一篇文章中引述了一位从事餐饮业的读者的原话，说最好的肉用来做猪排牛排，最差的肉用来做丸子，“一块一块的肉端上餐桌，必须要经得起食客的检验。只有丸子这种混杂在一起的肉才可以滥竽充数鱼龙混杂。”对此我深信不疑，市售的鱼丸大量...
童话作家郑渊洁曾经在一篇文章中引述了一位从事餐饮业的读者的原话，说最好的肉用来做猪排牛排，最差的肉用来做丸子，“一块一块的肉端上餐桌，必须要经得起食客的检验。只有丸子这种混杂在一起的肉才可以滥竽充数鱼龙混杂。”对此我深信不疑，市售的鱼丸大量添加淀粉 ，吃进嘴里全是添加剂制造出的味道，已经失去了鱼糜的原味，让人对其中鱼糜的含量琢磨不透，吃过手打鱼丸的人才会有这样的体会。自己动手做鱼丸，简单又实惠，吃起来营养又健康，一次多做一些于冰箱冷冻保存，随吃随取很方便。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
手工鱼丸的做法步骤
1. 鲜鱼一条，去头尾内脏，斩件去骨，去皮。去除鱼皮时，可以用一个小汤匙从鱼皮和鱼肉结合处小心地划开，这样可以很轻松地取下鱼皮。鱼骨和鱼皮留着备用。
2. 提前将姜葱拍碎，放入水中浸泡十五分钟，制成姜葱水。
3. 将鱼肉置于砧板上，用刀剁成鱼糜。在剁鱼糜的过程中，鱼肉变得粘稠而粘在菜刀上时，可往鱼肉中洒一些姜葱水。剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，直到鱼肉变成很细腻、很粘稠的鱼糜。
4. 将鱼糜放入盆中，加入适量食盐、米酒、胡椒粉以及一小勺白醋，用手顺着一个方向搅打。搅打的过程中鱼糜会上劲变得粘稠，需要分次加入少许姜葱水，增加鱼糜的粘性。
5. 当鱼糜变得很粘稠，搅打起来阻力较大时，加入适量鸡精、两勺食用油和较稠的水淀粉，继续顺着一个方向搅拌至吸收。
6. 锅中倒水，转中火。 用左手抓一团鱼糜，手掌握紧从虎口处挤出一个小丸子，用一个汤匙取下鱼丸，放入凉水锅中。依次处理鱼丸，直至鱼糜用完。汤匙在取鱼丸之前可以沾一下冷水，这样鱼丸就不会粘在汤匙上。
7. 当水煮沸，鱼丸都浮起时即可关火。另起锅，将鱼骨、鱼头和鱼皮同姜葱一同熬成鱼汤，加食盐和料酒调味，即可和鱼丸一起食用。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
纯手工制作鱼丸，，，
味道很奇怪，不知道为什么，淀粉感...
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第一次做，尝了一个，不劲道，...
洁白嫩滑的鱼丸，草鱼做的。鱼皮去不...
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 纯手工鱼丸
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
武汉&不在线
未经允许，不得转载!
生在白洋淀的人，没有几个不喜欢吃鱼的，从小跟着父母肉没怎么吃多少，鱼，虾，蟹，水蝎子这些到没少吃，鱼吃的是最多的，在我们那里，同样的价钱，人们会选择买鱼吃，而不会买肉吃，最常见的就是柴火土灶大锅炖鱼吃，连那鱼骨都是酥的，根本不用吐刺，现在想想都口水直流哦！
来到武汉后，武汉的鱼比家里便宜，也学到了鱼的很多种吃法，像草鱼，胖头鱼，切成块红烧，或者腌两天风干一下，做糍粑鱼，我都很喜欢吃。鱼圆以前都是在超市买来吃，那也是超市自制的，但是淀粉太多了，根本吃不到鱼圆那鲜美嫩滑的口感，自从前年学会了做鱼圆，都是自己在家做，很Q弹，很嫩滑，也很鲜美！
胡椒粉少许
玉米淀粉适量
1.胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；
2.鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
3.刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
4.葱姜碎用开水泡好；
5.鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；
6.搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；
7.搅打至蓬松发白，很有粘性即可；
8.放入适量生粉搅拌均匀；
9.搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻；
10.炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；
11.依次做好所有鱼圆；
12.开中火，水烧开后，煮3分钟；
13.煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
1.鱼圆做好后要放入凉开水中，再放入冰箱里保存，可以放三四天没问题；
2.鱼圆一定要搅打上劲，要不鱼圆不Q没有弹性，口感不好，葱姜水分次放入，不要一次加入，以免加多；
3.鱼圆做好后可以做鱼圆粉丝汤，涮火锅，都是不错的，自己做鱼圆既卫生又实惠！
4.检验鱼圆的蓬松度，准备一碗凉水，用筷子挑一些鱼茸，放入凉水中，鱼茸马上浮起说明鱼茸搅打成功。
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惠来手工鱼丸制作过程 [图片]收藏
将鱼剔骨去皮起肉。摔鱼肉手工挤丸最后工序：蒸煮鱼丸。师傅表演“一手成三丸”。
三叔正版授权网游公测！
鱼丸，在惠来地区无人不知，已有几百年历史的手打鱼丸更以嫩、脆、香、鲜远近闻名，成为潮菜中一颗璀璨明珠。随着现代科技日益取代传统工艺，目前从事手工制作鱼丸的人越来越少，鱼丸究竟是如何制作的也鲜为人知。近日，我本人前往惠来神泉镇，观看鱼丸的手工制作过程。手工鱼丸成市场抢手货将鱼清洗后剔骨去皮起肉，接着将鱼肉置于木桶中，控制手腕使用刚猛掌力快速摔打，最后，师傅们一手抓起一团鱼浆，一握一挤，一颗颗鲜美的鱼丸便出来了……走进惠来(潮汕)地区放到水产经营部，眼前是一派繁忙有序的手工制作鱼丸场景。经营部有关负责人告诉了本人，虽然目前还处于休渔期，但每天从这里生产出来的鱼丸产品，仍络绎不绝地销往全国各地。据了解，直到上世纪80年代初，鱼丸仍以手打为主，后来逐渐引进机器生产，如今机打鱼丸已占领大部分市场，手打鱼丸则仅占极少部分，却成为市场抢手货。据介绍，手打鱼丸口感更脆更有弹性，机器生产的鱼丸则在效率上更胜一筹，价格也较便宜，每市斤要比手打的低几块钱。鱼丸制作工序繁琐师傅们告诉了本人，要制作口味上乘的鱼丸，选料极为关键。虽然大多鱼类都可制作鱼丸，但经多年尝试，那哥鱼（学名蛇鲻）、海鳗、马鲛鱼、淡甲鱼等都是不错的材料，其中那哥鱼以肉质雪白、富含胶质、腥味较轻为最佳。在现场看到，选好料后，师傅们就进行前期处理，将鱼洗净后斩头去尾去肚，然后剔骨去皮起肉，整条鱼转眼间就“脱胎换骨”成为一堆鱼肉。据介绍，一市斤鲜鱼大约只能提取半市斤鱼肉；接着，鱼肉还需进一步变成鱼浆，师傅们将鱼肉置于特制木桶中，加入调料，控制手腕使用掌力快速摔打鱼肉，直至其胶质吐出呈黏糊状。据悉，这道工序大有讲究：要用力又用势，摔打不够，鱼的胶浆不吐，制成的鱼丸松散而没弹性；摔打过度，鱼浆变老，制成的鱼丸则没有脆、嫩的质感。把鱼肉制成鱼浆后，紧接着一步便是“成丸”了，这一过程进行得越快越好，必须尽量避免鱼浆凝结影响鱼丸口感。记者看到，手工挤丸的过程就像绣花织毛衣一样，需要两手灵活配合才能完成。师傅们一手抓起一团鱼浆，轻轻一握一挤，一个球形鱼丸便从虎口处钻了出来；再用另一只手轻轻一抹，将丸放进50℃的水中，鱼丸便初步成型了。为让鱼丸进一步凝结胶化，每隔5分钟，师傅们便往盆中加热水，以保证鱼丸凝结过程所需水温，这个过程需持续约70分钟。最后再把鱼丸放在开水中蒸煮一下，便大功告成。摔鱼肉摔出职业病在现场见到两位打鱼丸的老师傅：姚松德和庄承有，两人都从十几岁就开始手打鱼丸，至今已有20多年经验。师傅现场表演了“摔打鱼肉”和“一手成三丸”两项技艺：摔打鱼肉时，师傅双脚前后叉开，一手握住木桶，一手运用关节力不断朝桶壁方向摔打鱼肉，10分钟下来，他已大汗淋漓。“一手成三丸”则需要娴熟的双手配合，非一朝一夕所能练就，当3颗鱼丸同时在师傅手掌中滚动时，在场的人禁不住啧啧称赞。一旁的师傅手上绑着厚厚的绷带，他说：“这是20多年落下的职业病。”原来，每回摔打鱼肉时手腕关节很容易被扭伤，长期下来便落下了病根，遇到天气不好的时候便隐隐作痛。看来，每一颗鲜甜可口的鱼丸，真可谓“粒粒皆辛苦”，而这也成为手工制作鱼丸的人越来越少的主要原因。
原来惠来也有手工鱼丸，达豪的也不错。
不喜欢鱼丸。。。
惠来鱼丸最好吃了
啊木。我们惠来鱼丸是非常出名又好吃的。有机会我请你吃，，，
建议申请非物质文化遗产.
请吧主受精谢谢！
惠来手工鱼丸
和张大佛爷、二月红一起去探秘矿洞墓穴！
在哪里买最正宗？
鱼丸不怎么爱吃，比较爱吃肉丸
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或怎样做的肉丸吃起来不是渣渣的_百度知道
怎样做的肉丸吃起来不是渣渣的
我很喜欢吃肉丸，但每次做都没有成功过，不是太稀就是煮出来的肉丸根本不像肉丸，像是肉渣，老老的。我每次都是将瘦肉带一点肥的，剁碎，剁得用手摸只感觉到成了渣了，然后再放入少些调味的，再放些生粉，还放了一个鸡蛋的，然后搅呀搅的，再后来就是煮了，烧开水供缉垛垦艹旧讹驯番沫，一个一个挤出来放到锅里，但是煮熟一吃，吃在嘴里像是碎的肉沫，而且就算放了鸡蛋和生粉，也感觉像是散散的，不紧致。一点肉丸的感觉都不像，哎。真失败呀，我试了好几次了。每次都失败了。我没指望做出来多好吃，但起码口感觉不要太差，外面买的那些冷藏的假肉丸虽说没肉，但它们吃起来的口感都比我做的好。怎么回事呀？请高人指点一下，最好吃起来不像肉渣，有点弹性那最好，有些什么肉香的，那是更好不过了。多谢啦
朋友：你好！
下面将我平时做肉丸的方法推荐给你，供参考，请采纳。
原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药供缉垛垦艹旧讹驯番沫200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张g(g
1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。
2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。
3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，就OK啦！！！
来自团队：
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外面卖的是因为添加了其他成分的，而且是对健康不利的添加剂，曾看过报道卖肉丸的都不让自己的孩子吃肉丸。供缉垛垦艹旧讹驯番沫所以只想口感的话自己肯定做不出那种效果了。
需要加一些淀粉，量大概是肉能抱团就好。还有，你剁肉前可以用刀背对肉敲打。最后拌馅时用力多搅给肉馅上劲。肉香的话个人倾向于加香菇沫耗油和料酒。如果不喜欢吃香菇也可以切一些贝肉或者鱿鱼丁（可以在美特好买到一大盒子才二十左右）。还想更好的话就要在汤上下功夫了，一般炖些鸡汤什么的就好。顺便告诉你爱吃丸子我有个选择，猪肉馅（我习惯用猪肉或者牛肉加香菇）里抱上鸭蛋黄裹上泡过的（一小时以上不然会夹生）江米，锅开后中小火蒸三十分钟。
里面加点蛋清和淀粉，会感觉很嫩滑，我妈妈每次都这样做的，猪肝也可以这样做
主要是你的肉还不是，细，搅完的肉馅，不信你放水里，都是，可小的，块块了，你回来得剁剁，得剁的，很碎，剁完你一拿都是，一陀一坨的有点粘，说明，肉陷可以了，完了在按你的，步骤整，加鸡蛋加面粉啥的
半肥半瘦的肉沫，加鸡蛋，顺着一个方向搅动
瘦肉和肥肉的比例至少是8:2，调味品我一般只放生姜和盐，也放生粉和鸡蛋，搅的时候要顺着一个方向搅，感觉馅料全部黏在一起了就搅好了。
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