无矾油条麻花的做法和配方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-24 15:14 标签： 无矾大油条配方
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& 无矾油条的制作的做法
混面工序：选择中低筋粉1公斤，20克无铝油条膨松剂（添加量按2％计），把膨松剂加入面粉中，适当混匀。
和面工序：称取食盐10克（添加量按面粉的1％计），水约0.6公斤（用水量按面粉的60％计），先把食盐溶解在和面的水中，然后把盐水倒入混有无铝油条膨松剂的面粉中，和成面团。
醒发工序：将和好的面团静置醒发30min左右。
成型工序：把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。并切成相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起，拉成长条迅速放入油锅中。
油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
成品：将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
传统的油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的油条精（泡打粉）制作，这样很容易造成油条中铝超标！据报道，长期食用铝超标食品会对人体造成危害，而油条又是我国传统的主要早点食品之一，所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术，是采用不含明矾的无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。
1、为了使面团均匀光滑，面团需要再揉制二次，每次间隔时间大约10分钟左右;
2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3、醒发工序主要使让面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，为了防止沾面，可以在塑料薄膜刷上一层食用油；
4、传统方法炸油条的面团需要醒发4-5个小时，快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般和好面醒发30分钟左右就可以炸油条，十分方便快捷。
面粉的其它做法
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油条不添加明矾，是健康油条，口感很好。小苏打、泡打粉和盐的比例为1：1：1，喜欢糖的朋友可以添加一些沙糖。根据面粉吸水量的不同，水可以酌情增减。
普通250克，10克，30克，3克，3克，盐3克，水135克
1、把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。
醒好的面不要再揉了，直接抻成长条，以免起筋。无矾油条和明矾油条有什么区别_百度知道
无矾油条和明矾油条有什么区别
提问者采纳
第三不能使用地沟油.15%就会铝超标，炸油条要做到四不能，凉了不发硬。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大，用量超过0。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍！建议你不要再使用明矾：第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证）；第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾），其它工艺与矾碱油条相同、口感酥脆，现在无矾油条技术已经非常成熟，当然就是是否添加了明矾，违法，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，为了大家健康安全，第四炸油不能长时间反复使用你好
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第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾）当然就是是否添加了明矾，炸油条要做到四不能，凉了不发硬、口感酥脆！建议你不要再使用明矾，第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大，违法：第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证），其它工艺与矾碱油条相同，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，现在无矾油条技术已经非常成熟，用量超过0；第三不能使用地沟油.15%就会铝超标，为了大家健康安全
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出门在外也不愁无矾油条的做法？那里可以学_百度知道
无矾油条的做法？那里可以学
无矾油条的做法看是自己吃还是开店用的，自己吃网上搜搜自己回家摸索做开店还是有必要学一下的，朋友在冠、香“兴 小、吃学的无矾油条脆而且很大，可能是学的用心吧很快就会了。油条，外酥里嫩，色泽好。无矾油条的做法：1、面包机内，依次放入。2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出3、轻放面板上，用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水。4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油。
具体操作油条的做法可去学
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传统油条是中国老百姓早餐的一种常见小吃，传统的油条为了使油条松脆可口，揉制油条面团时，加入盐碱矾，长期食用过量摄入铝(矾)会对人体有害，新乡市神州飘香小吃培训学校无矾碱香酥大油条口味始创于2006年，学校油条技术部畅师傅在多年实践经营中，根据不同顾客所提出的宝贵意见，不断完善；经过精心研究，在传统的配料基础上，进行技术改良，利用（1）面粉自然发酵原理进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；（2）酵母预处理技术研究；（3）预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用；研制出一种无矾、碱油条的新技术配方。彻底弃除了传统的“老三样工艺...
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