面包馒头放冰箱冰冻格可防变干变硬_新浪新闻
　　如今，每家每户都用冰箱储存食物，在保证食物新鲜的同时，还能保证食物的冰冻口感，不过你真的会用冰箱吗，还是只是将其作为储物柜？在一些家庭主妇的印象中，食物似乎只要放入冰箱即可延长使用期，淀粉类食物不能放冰箱，冰箱内部的温度是一样的……这些说法是否正确？究竟该如何将食物放置在冰箱内？南都记者请来相关专家给予解答。
　　只要将食物放入冰箱，即可延长使用期
　　不少人家里的冰箱冷冻室搁置长久未用的食物，如去年没吃完的月饼、吃剩的肉、速冻饺子等，所有食物都可放入冰箱来延长使用期。
　　蜂蜜糖果咖啡等不适合放入冰箱
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。既然如此，放在冰箱里有什么意义呢？岂不是白白浪费电费，占据空间么。
　　又如蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。一些家庭因此以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜整个扔掉，浪费电之后又浪费食物，实在让人大呼可惜！
　　还有，茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。
　　还有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在12摄氏度左右保存，通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。
　　总的来说，买来食品的时候，一定要认真看一下，包装上要求对储藏温度是多少。如果买的时候是从室温下取的，而包装上也没有写明需要储藏在低温下，那么就没有必要一直放在冰箱里。
　　淀粉类食品不宜放冰箱
　　人们都知道，各种淀粉类食物在放冰箱一段时间后都会变干变硬，无论米饭、馒头、面条、糕饼，莫不如此。
　　面制品放冰冻格保存可预防变干变硬
　　范志红称，馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱冷藏室里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。这是一种叫做“淀粉老化回生”的过程，这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，发生速度更快，所以馒头糕饼放在冷藏室里，会变硬，而且因为霉菌能够耐受冷藏温度，久了还会生霉。但是，在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。
　　冷冻室存放各种熟的面食都是一绝。比如贪便宜买了超市买一送一的快过期面包，大袋馒头花卷，又吃不了，就可以分装小包冻起来，不用怕过期问题，冷冻条件下是永远不会长霉的。取出来用微波炉化冻1-2分钟，柔软新鲜如初哦！化冻加热时间宁短勿长，加热的最终温度达到室温即可。而且最好是带着包装化冻。因为是加热到室温，不用怕塑料袋分解放出有毒物质之类的问题。
　　冰箱内的温度是一样的
　　很多人习惯性将冰箱作为储物柜，只要有空隙就往冰箱内放置食物，并认为冰箱内不同位置的温度是一样的。
　　冰箱里各类食品存放的
　　最佳位置不一样
　　范志红称，一般来说，冰箱下面比上面冷一些，靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。因此，怕冻的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方，避免发生冻伤；而不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些。外面开门的部分是温度最高的，适合放一些在室温下也能暂存，不那么容易坏的食品，或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、开封后的调味品等。
　　还有一些食品，比如鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等，也建议封好口放在冰箱门的位置上。芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生“哈喇味”。鱼干虾皮海米等放入冰箱，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。
　　鲜肉鲜鱼虾之类在未冷冻情况下是最容易坏的，所以它们最好放在零度冷藏保鲜盒里。如果冰箱没有零度冷藏的功能，就装在能密闭的保鲜盒里，放在冷藏室最下面的靠里处。请注意，这些鱼肉类食品不能和蔬菜、水果、剩饭菜等其它食品接触。
　　冷冻室应当如何储藏食品：
　　1 生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，这些需要充分加热的生食品可以放在下层。
　　2 各种熟的面食、面点和其它淀粉类主食，以及各种冷饮，放在上层。
　　3 各种自己速冻的产品，比如自家包的冻包子冻饺子，自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等，和速冻主食品一起放在中间层，或者放在上层。无论如何，必须和鱼肉海鲜类食品分开。
　　如何自制速冻果蔬？
　　说到自制速冻食品，恐怕很多朋友还没有尝试过。其实，不少新款冰箱都有“速冻格”，就是冷冻室最上方那个特别薄特别扁的抽屉———但大部分家庭不是闲置不用，就是只用它来冻冰块。
　　新鲜的果蔬季节差价很大，甚至有些季节根本买不到。如果在家里自制速冻果蔬，比如制作速冻草莓、速冻桑葚、速冻豌豆、速冻香椿等，能给家人留住更多美味。冷冻各种蔬菜的方法很简单，通常需要预先洗净、修整，用沸水热烫一下，再放入冷藏室预冷，最好能包冰衣，最后密封放在冷冻室保存，可以存1-2个月。
　　不过，速冻之前，要做足准备工作，分装成袋，要切平片或小块，先在冷藏室预冷到0摄氏度附近，然后放在速冻格中冷冻。无论饺子还是水果蔬菜，无论是否使用速冻格，冻的时候一定要拍扁或平铺才行。
　　采写：南都记者 杨婷　　（原标题：面包馒头放冰箱冰冻格可防变干变硬）
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在冰箱里冻了快四个月的馒头拿出来跟新蒸的一样？
还真是头一次听说！
我怀孕，你给我吃这样的东西，等你老了最好不要用到我！
啊？怎么回事
是婆婆吗？
宝妈别吃。
我婆婆拿了过年时候蒸的馒头在冰箱里冻了四个月了，今天拿出来给我吃，她知道我不吃煎饼，自己买了煎饼自己吃，给我吃冰箱里冻了四个月的馒头！
回复 &劳资就是个好姑娘&
19:08:07发表的
啊？怎么回事
是的，过年的馒头，在冰箱冻着，她自己不吃，给我吃！
回复 &煦阳妈&
19:09:33发表的
是婆婆吗？
我没吃，委屈死了！眼泪哗哗的！
回复 &小肖老婆小小肖麻麻&
19:11:29发表的
宝妈别吃。
怎么这样啊？宝妈不要生气对宝宝不好，不要搭理她自己出去买好吃的当她面吃气气她
回复 &水米桃子&
19:12:02发表的
我婆婆拿了过年时候蒸的馒头在冰箱里冻了四个月了，今天拿出来给我吃，她知道我不吃煎饼，自己买了煎饼自己吃，给我吃冰箱里冻了四个月的馒头！
我婆婆都是自己捡剩的吃，新鲜的留给我，话说挺感激婆婆的
我要出去吃，我老公疯了，把我吼了一顿。现在发疯走了
回复 &依依公主额娘&
19:25:49发表的
我婆婆都是自己捡剩的吃，新鲜的留给我，话说挺感激婆婆的
我冰箱里也冻着过年时的馒头，现在在娘家，也不给婆婆拿出来，我是不是更过分？
过期了吧？能吃吗？
冻的没坏，蒸出来是跟新做差不多。
回复 &周家的蔡蔡&
20:15:20发表的
过期了吧？能吃吗？
你婆婆那辈人省惯了，会有这举动不奇怪。只是你老公的反应……太不懂事了，不会替你想。要你费心慢慢调教了。
回复 &水米桃子&
19:31:32发表的
我要出去吃，我老公疯了，把我吼了一顿。现在发疯走了
他走了就算了，你现在自己出去吃。
回复 &水米桃子&
19:31:32发表的
我要出去吃，我老公疯了，把我吼了一顿。现在发疯走了
回来他问去哪了，就说：自己做菜闻油味恶心，怕馒头营养不够，出去找吃的了。就用这话堵他！然后别再说话，把他晾边，不和他起冲突。
回复 &水米桃子&
19:31:32发表的
我要出去吃，我老公疯了，把我吼了一顿。现在发疯走了
wqnmlbg 扔她脸上
把冰箱里馒头都扔掉。不新鲜不能吃～
自己爱吃什么买什么，管你婆婆干嘛。
回复 &水米桃子&
19:13:50发表的
我没吃，委屈死了！眼泪哗哗的！
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主题：【分享】馒头长毛了还能吃吗？
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ID：wangweiying
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发表于： 16:39:23
在家的时候，馒头吃不了，放几天长毛了，切了炒炒在吃！
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ID：haorui01
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一般没事，小时候吃不上饭不也这样吃的
最后的风度
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ID：Z-y_66046
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可以吃！对身体不怎么好
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ID：jimzhu
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馒头长毛，是由于霉菌在潮湿环境下作用而产生的。建议不要食用。
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ID：coffee8
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就是发霉了吧！有霉菌还是不要吃了，馒头毕竟不值钱，健康最重要呀！
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发霉的食品肯定有害健康，建议不要吃了。以后保存馒头可以放在冰箱的冷冻柜里，放个十天半月的没问题。
chemistryren
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当心黄曲霉素。。还是不吃了吧。
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ID：yy_0324
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馒头或蛋糕放在潮湿而不通风的地方，几天后便会长出白的、黑的或五颜六色的短毛。我们说这馒头发霉了。其原因是因为在馒头上长了霉菌。& 霉菌是多细胞的真核微生物，是真菌中的一个大家族。在馒头上看到的带颜色的毛是霉菌身体的一部分，叫做菌丝。菌丝长老变黑以后，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，不过，它的直径一般只有几微米。许多菌线纠结在一起，就叫菌丝体。在显微镜下，混在菌丝体中还有许多圆形或椭圆型的细胞，这就是它们进行繁殖的结构――孢子，它们有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。如果小心地把向个霉菌孢子放在装有固体培养基的培养皿中，在30摄氏度以下的温度中放几天，在培养基的表面就会长出菌丝，形成一个个圆形的菌落。长在培养基表面的是气生菌线，在它们的顶端常常会长出黑以、黄色或其他颜色的孢子，在培养基的里面，也有菌丝，叫基内菌丝。菌丝有时还会产生各种颜色，形成美丽的菌落。& 霉菌分布在地球的每个角落。在海洋中、陆地上，甚至高至数千米的空中，都有它们的踪迹。为什么它们分布得这么广呢？主要是它们的孢子能够成群地漂浮在大气中，也能借助、风、水、人类和动物的活动到处散布。有人测量过巴黎市中心空气中真菌（主要是霉菌）孢子的数目，每升空气中竟有2000多个真菌孢子！在1克不太肥沃的土壤中，也可以找到成千上万，甚至数十万个真菌孢子工断裂的真菌菌丝体。& 正因为真菌在地球上无处不在，所以和人类的关系特别密切。霉菌产生的各酶被人类用来制曲酿酒、制作酱油、腐乳和柠檬酸等等，青霉菌产生的青霉素和头孢菌产生的头孢菌素是重要的抗炎症药物，有些霉菌还可以用饲料。不过，霉菌对人类的危害也相当严重，每年由于霉菌的侵袭，使许多有用的物品腐败变质，损失的财富要以几百亿元计划；霉菌的孢子落在庄稼上生长发育，便会使庄稼害病减产，甚至颗粒无收，例如小麦黄疸病、玉米黑粉病、稻瘟病等等；相当多的人长有灰指甲或香港脚，其罪魁祸首也是霉菌；有些霉菌还会产生毒素，如果粮食上长了这类霉菌，人吃了容易中毒，轻则发烧呕吐，重则使人患癌症；用长霉的粮食来做饲料，所喂养的动物也长不好。 & & 蒸好的馒头自然放凉后，用保鲜袋几个一包，扎好口冷冻，吃的时候不用解冻，直接放锅里蒸一下就行或者做多了的馒头就是放到冰箱里冷冻存放最好。
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ID：Pfz1985
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肯定不能吃了，会致癌的
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原文由 chemistryren(chemistryren) 发表:当心黄曲霉素。。还是不吃了吧。一般馒头上容易长的俗称：面包霉，做甜面酱用的就是这种霉，把霉点擦去，加热透吃了问题不大。*健康问题描述（发病时间、主要症状、症状变化等）
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放在冰箱的隔夜馒头可以吃吗？对身...
放在冰箱的隔夜馒头可以吃吗？对身...
放在冰箱的隔夜馒头可以吃吗？对身体好不好
共1条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：主治医师
专长：内科
&&已帮助用户：6175
意见建议：你好，放在冰箱的隔夜馒头加热后可以吃，部分未经老面发酵馒头隔夜后可能有点发硬，但对身体没有影响。
问隔夜的剩菜剩饭（放在冰箱中）有何危害？
职称：二级营养师
专长：高血压,痛风,脂肪肝,糖尿病,养生,月经不调,腹部型肥胖
&&已帮助用户：3393
健康指导：您好，剩饭剩菜因为受到唾液的作用会产生亚硝酸盐，具有致癌性，建议少食用，如果饭菜过量，可先拿出一部分避免与唾液接触，放到冰箱中保存起来即可
问放在冰箱里隔夜的肉表面呈现黑色还可以吃吗
职称：医生会员
专长：内科相关疾病
&&已帮助用户：122512
指导意见：你好，这不可以的， 饮食尽可能广泛多样化.多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果
问吃了放在冰箱很久的馒头（没加热）...
职称：医师
专长：肾炎，肾综以及类风湿，痛风，系统性红斑狼疮等风湿疾病。
&&已帮助用户：51918
指导意见：你好，这个情况考虑饮食积滞，可以适当的吃一点胃复安片，同时要注意休息呀，就可以改善的
问隔夜的炒鸡蛋放在冰箱里第二天还能吃吗
职称：主治医师
专长：心房颤动,急慢性心力衰竭,冠心病
&&已帮助用户：37810
问题分析：目前研究发现，烹调过的菜品，在隔夜放置以后，菜中亚硝酸盐的含量可以大幅增高，能够对人体造成危害。意见建议：因此一般我们不建议隔夜的饭菜，再加热后食用，建议还是别吃了。
问旺仔小馒头可以放在冰箱里吗？这样孩子吃了好不好？
职称：医师
专长：擅长新生儿黄疸、鹅口疮、新生儿缺氧缺血性脑病、上呼吸道感染、肺炎、喘息性支气管炎，腹泻病、过敏性紫癜、高热惊厥、下肢局部神经功能障碍
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病情分析： 这位朋友你好！旺仔小馒头可以放在冰箱保鲜里面，并不影响宝宝食用。意见建议：旺仔小馒头每次不能吃的过多，以免影响食欲。希望回复对你有所帮助，祝宝宝健康成长。
问隔夜的蘑菇汤放在冰箱里，第二天可...
职称：主治医师
专长：高血脂,低血糖,糖尿病,糖尿病酮症酸中毒,老年人糖尿病,I型糖尿病,II型糖尿病,糖尿病乳酸性酸中毒,青年人中的成年发病型糖尿病
&&已帮助用户：13228
指导意见：你好，最好不要吃过夜的食物，容易出现食物中毒，希望对你有所帮助。
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