怎样才能使卤鸡脯肉肉不干硬？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-28 11:37 标签： 卤鸡脯肉
怎样让卤鸡爪口感Q弹_百度知道请教高手，如何使卤鸭头。鸭脖。鸭掌。鸡翅尖。鸡脚。卤到味入骨！求详细制作步骤！_百度知道卤鸡需要卤多长时间才 鲜 香 。是整只的冷冻三黄鸡 1斤左右 我做出来的味道不行 肉有的沾牙不好吃 谢谢_百度知道菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 如何使卤水食物煮不破皮的窍门——卤鸡爪
准备时间：无
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
每次卤鸡爪，卤鸡腿或者是卤鸡翅，甚至是卤全鸡，卤出来的样子，总是皮开肉绽，支离破碎的，要是难得有一次，外皮是完整的，而里面却又不够入味。一直在寻思解决这个问题的方法。某天，看香港电视的一个饮食节目，终于让我学到了解决方法。原来要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。
葱1条2条（切段，只要葱白）
姜3小块（切片）
1.1.锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2.2.锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）
3.3.熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
1.这次懒得做卤汤，就用了卤味包，卤汤的制作请看这里；
2.如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖；
3.做法2.的清水一定要盖过鸡爪；
4.同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。
5.没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-怎么让鸡更入味？？？？_卤菜吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：227,313贴子：
怎么让鸡更入味？？？？收藏
怎么让鸡更入味？？？？
三叔正版授权网游公测！
在线坐等大师指点
哈哈哈哈。兄弟搞笑呀。
三黄鸡腌制7 -8小时就可以了，时间少了不入味。
你天天都在问鸡的问题，像你这样做卤菜，醉了
腌鸡看季节，春秋8小时10小时都可以，冬天，夏天需放冰柜腌要12小时。
先腌制，用料酒，胡椒，盐，葱姜，腌制，如果是鸡腿之类的可以划几个口子，整鸡就放好这些料腌好，最后把葱姜塞进鸡肚子里。这是最简单的方法，腌十分钟都比没腌的效果差距大。上面说腌制七八个小时，十个小时的，估计都是冻货，我觉的如果不是产品需求必须要用三黄鸡（三黄鸡我用过的都是不超过三斤的）我一般都是用蛋鸡，一是因为便宜，二是因为新鲜。卤出来口感更好。我是做厨师的，炒菜凉菜都做过，我做了这么就从来就没有腌制超过七八个小时的，一般就半个小时，
此贴不顶??何为狮子。。。。?八卦六十四掌??掌掌冲天顶。。
认为拌料重要，像口水鸡一样办起，就有味了，或者沾酱油醋！
和张大佛爷、二月红一起去探秘矿洞墓穴！
楼主哪里的啊？
鸡胸拉两刀
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或

我要回帖

更多关于 卤鸡脯肉 的文章

 

随机推荐