叶菜类蔬菜
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常言道：民以食为天，食以菜为先。一日三餐家常饭，五味六色可口香，蔬菜使我们的食物丰富多彩，为我们的生活锦上添花。那关于蔬菜知识你知道多少呢？蔬菜有多少种类你又了解吗？来，跟着小编一起走进蔬菜世界吧。
什么是蔬菜
蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。在我国仅次于粮食的重要副食品。我们所食的蔬菜中，有植物的根、茎、叶、花、果实和种子等器官，还有菌类的子实体等。因此，我门可以定位蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物的嫩茎嫩芽、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。
蔬菜植物的种类多，范围广。初步统计，现今全国栽培的蔬菜种类（含亚种、变种）已有209种。其中普遍栽培的种类也有60~120种。种的下面，还有变种、品种。
为什么要吃蔬菜
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四五十种。分类的方法很多，如按植物学特性分类、器官分类法、农业生物学分类法等等。其中农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍。下面小编就此分类带大家走进缤纷多彩的蔬菜世界，一起来看看吧。
指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。生长期中喜温和冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。要求轻松深厚的土壤，用种子繁殖。
根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有贮藏养分的功能，营养丰富，食法多样，并较耐贮藏，还可制成各种加工制品，是我国重要蔬菜之一。
代表蔬菜：、、芜菁、、根芹菜、大头菜
特点：①以肥大肉质根供食用；②要求疏松肥沃、土层深厚的土壤；③第一年形成肉质根，第二年开花结籽。
以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、花椰菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻）。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。
代表蔬菜：大白菜、、、雪里蕻、青菜、甘蓝、
特点：①以柔嫩的叶球或叶丛供食用；②要求土壤的供给充足的水分和氮肥；③第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。
3.绿叶蔬菜
以幼嫩的叶或嫩茎供食用。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右。喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
代表蔬菜：、、、、芫荽、、蕹菜、落葵
特点：①种类繁多，形态、风味各异；②适应性光，生长期较短，采收期灵活；③要求充足的水分和氮肥。④产品中亚硝酸盐含量高。
以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。长光下形成鳞茎，低温通过春化。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季为主要栽培季节。
代表蔬菜：、大蒜、大葱、香葱、
特点：①以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用；②分泌植物杀菌素，是良好的前作；③大多数耐贮运，可作为淡季供应的蔬菜。
指以果实为食用部分的茄科蔬菜。要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田。茄果类是我国蔬菜生产中最重要的果菜类之一，其果实营养丰富，适于加工，具有较高的食用价值。加之适应性较强，全国各地普遍栽培，具有较高的经济价值。
代表蔬菜：、、、、
特点：①以熟果或嫩果供食用；②要求土壤肥沃，氮、磷充足；③先育苗、再定植大田。
指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。其中西瓜和甜瓜食用成熟果实，冬瓜和南瓜的嫩果和成熟果实均可食用，其他瓜类蔬菜主要食用嫩果。瓜类蔬菜多含有大量水分、蛋白质、碳水化合物及各种维生素和矿物元素，营养丰富。
代表蔬菜：、、、、、、
特点：①以熟果或嫩果供食用；②要求高温和充足的阳光；③多数种类为雌雄异花同株。④多数茎蔓生，需支架栽培或爬地栽培。⑤均为虫媒花，易自然杂交，采种时应设法隔离。
以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。
代表蔬菜：、、、、、
特点：①以嫩荚果或嫩豆粒供使用；②根部有根瘤菌，进行生物固氮作用，对土壤肥力要求不高；③除蚕豆、豌豆外，均要求温暖气候。④均为直根系，入土深。
以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。
代表蔬菜：、、、生姜、、地瓜、、
特点：①以富含淀粉的地下肥大的根茎供食用；②要求疏松肥沃的土壤；③除马铃薯外生长期都很长；④耐贮藏，为淡季供应的重要蔬菜。
9.水生蔬菜类
是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。需生长在沼泽地区的蔬菜。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖。
代表蔬菜：、、、、水芹、菱、、芡实、海带、紫菜、豆瓣菜
特点：①宜水湿，不耐干旱，生长期间，田中要保持一定的水层；②生育期较长，多喜温暖气候，不耐霜冻；③根系较弱，根毛退化，要求在肥力较高的土壤上生长；④多为无性繁殖，用种量大，繁殖系数低。
10.多年生蔬菜
指一次种植后，可多年生长和采收的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。
代表蔬菜：、黄花菜、百合、香椿、金针菜、石刁柏、、枸杞、、、、玉米
特点：①多年生蔬菜一般根系发达，抗逆力强，对环境条件要求不严格；②多年生草本蔬菜，冬季地上部多枯死，以休眠状态渡过不利的气候条件，待环境条件转好后，重新发芽、生长发育，周而复始，这类蔬菜一般要求土层深厚，土壤肥沃；③繁殖方法有无性繁殖、有性繁殖及孢子繁殖；④除鲜食外，很多种类适于干制、罐藏，可出口创汇。
11.食用菌类
食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。
代表蔬菜：蘑菇、草菇、、金针菇、竹荪、猴头菇、木耳、银耳、平菇
特点：①不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥；②比种植业占地少、用水少；③比养殖业投资小、见效快、周期短。④营养价值极度雄厚，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素等。
广义上讲，凡是利用作物种子或其他营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，均可称为芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩组织供食，质地柔嫩，口感极佳，风味独特，且营养价值极高，深受广大消费者青睐。
代表蔬菜：绿豆芽、、豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗、花生芽、小麦芽、辣椒尖
特点：①多属于营养丰富的优质、保健、高档蔬菜；②多属于速生、清洁卫生的无公害蔬菜；③尤其是籽（种）芽菜，适合多种栽培方式。
13.野生蔬菜类
是指自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花果等器官可供食用的野生和半野生植物。或天然分布、自然生长、未经人工管理驯化、可作蔬菜食用的植物，是重要的食用野生植物资源。野生蔬菜生长于自然环境中，具有抗逆性强、鲜嫩、营养保健价值高、无污染等优点。
代表蔬菜：、苦苣、、龙须菜、罗勒、白花菜、汤菜、香草、菊花脑
特点：①生长于自然环境之中，无污染，鲜嫩可口，风味独特；②含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等成分，具有很高的营养保健和药用价值。
蔬菜怎么吃健康
吃五色蔬菜，有效预防癌症
常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。
每天摄入500-1000克的蔬菜
菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500-1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。
吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
吃完整的蔬菜，不要把蔬菜榨成汁
实验表明，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多，并且各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。饮蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
能生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
蔬菜尽量不加佐料
食用绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。
蔬菜是我们日常生活中不可缺少的食物，它们的营养价值很高，入菜也非常美味。相信通过本文的阐述，对于蔬菜您会有一个全面的了解。也希望能带您一定帮助。
策划：刘晴
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