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炝花菜的做法
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炝花菜的做法
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当季热门食材红辣椒的做法 - 编织人生
> 红辣椒的做法
红辣椒的做法
作者: 版块:辣子鸡丁的做法的做法
鸡脚1只，小黄瓜3条。
A：蛋白1个，盐1茶勺，酒1汤勺，白胡椒粉1/4茶勺，干淀粉1汤勺。
B：蒜茸1汤勺，葱茸1汤勺，红辣椒1个，油3汤勺。
C：盐1/2茶勺，糖1茶勺。
1、鸡脚洗净，去骨切丁，放大碗中，加入A料搅匀；小黄瓜洗净切丁；红辣椒洗净切斜片备用
2、取一锅，放入B料，以微波90%火力爆香3分钟，取出加入鸡丁，加盖，以微波90%火力烹调3分钟，再加入小黄瓜及C料拌匀，加盖，以微波90%火力烹调2分30秒即可。
色泽绚丽，辣香甜嫩。作者: 版块:麻花牛蛙的做法
1 泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。 2 牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
3 油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。 4 大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
5 加高汤、香醋、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。 6 改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。
美食背后的故事
耐咀嚼，麻花香脆，牛蛙细嫩。麻辣味道厚重持久。
1.牛蛙需新鲜。烹制前再购买，并当场请摊主宰杀处理干净。
2.麻花可以买经济实惠的散装品，要干、脆、香。
作者: 版块:麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名，清末，曾国藩之孙登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的诗句。
后经厨师改良，味道变得更好，外焦里嫩，色泽金黄味道鲜，成为湖南名肴之一。
湖南名肴麻辣子鸡
食材：鸡一只，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升
麻辣子鸡做法
1)煲汤剩下的鸡肉鸡爪可以不放)，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，
2)将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。
麻辣子鸡的做法
3)将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。
4)将生抽2勺)，醋1勺)，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用。
5)锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
作者: 版块: 本帖最后由 旋律梦境 于
16:48 编辑
干锅香辣虾的做法
准备工作：
红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
辣椒段漏掉种子，清水冲洗
锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
捞出，放在厨房纸上吸油
葱切段，姜切片
具体做法：
锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
放入炸好的虾
放入炸好的辣椒
放入适量的盐
放入蚝油2勺
放入花雕酒1勺
放入白糖半勺
煸炒片刻，关火，倒入香菜段
砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
作者: 版块:
大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了~
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
1)姜切丝，蒜切片，葱切段
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
自制辣椒油
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
3)芝麻准备好。
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
5)放入芝麻。
6)加盐，拌匀。
7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
3)已经搅拌成稀泥状的豆沙 ...作者: 版块: 本帖最后由 清水秋千 于
10:57 编辑
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
贵州有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动，吃完鱼肉还可以涮食其他涮料，不亦乐乎。
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
...作者: 版块: 作者: 版块:制作步骤
盐煎肉的做法第1步，
准备好材料
盐煎肉的做法第2步
蒜薹洗净切段，红辣椒洗净切圈儿备用
盐煎肉的做法第3步
切好五花肉片和姜片
盐煎肉的做法第4步
锅中放少许油，将五花肉略炒后撒适量盐小火煎至出油
盐煎肉的做法第5步
放入姜片，加入蒜薹和红椒圈翻炒
盐煎肉的做法第6步
加入一勺黄豆酱
盐煎肉的做法第7步
加入适量豆豉翻炒均匀
盐煎肉的做法第8步，
淋香油，装盘即可
作者: 版块:麻婆豆腐的做法
1 把豆腐切成2厘米左右见方的小方块，在加少许盐的沸水中略焯一下，去掉豆腐的腥味。郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁成茸。 2 烧热锅，放入牛肉末，将其中的水份煸干，炒香酥后装入碗中。
3 锅中烧热油，加郫县豆瓣酱炒出香味，放入姜末、蒜泥、辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈红色，加鲜汤、豆腐、糖烧透，淋入酱油，用水淀粉勾芡一次，再加牛肉末、鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀，收汁亮油起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。
美食背后的故事
色泽红亮，味道麻辣。鲜香软嫩的豆腐伴着酥香的肉末嵌在其中，块块入味，麻辣和着鲜美在唇舌间留下痕迹，让豆腐美味到接近无赖，吃完觉得舌头都不是自己的了，一团火焰在嘴巴里燃烧，端起啤酒紧急喝。吃到铿锵有力的麻婆豆腐，这种让人汗水淋漓的过程才是川菜给人的至上享受。
1．豆腐焯水时在沸水中加少许盐不但可以去腥，还可以保持豆腐质地软嫩。
2．炒豆瓣要用中火，切勿将豆瓣炒煳而影响口味。
3．为了防止豆腐出水，勾芡时最好勾两次，第一次在加入鲜汤后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。
作者: 版块:浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。　　　浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经500多年发展。古县志记载，浏阳一直盛产三样：烟火、菊花石、相思鸟。如今，烟火、菊花石都享誉国际，与之一起闻名的，还有生意兴隆的浏阳蒸菜。　　相传，唐朝的药王孙思邈，归隐浏阳孙隐山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦痴心研究蒸菜的营养价值和功效，活101岁；而花炮祖师李畋，也以蒸菜宴请观赏花炮的乡亲。又相传，1927年，浏阳文家市老乡以“浏阳蒸菜”款待毛泽东和秋收起义会师的部队；1955年，1将军以浏阳蒸菜款待上天山的“八千湘女”。　　食品特点　　　　浏阳蒸菜健康、味美、价廉、快捷。 以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、
浏阳蒸菜　　清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝，清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等，达数十种之多。蒸菜色泽丰富，多以辣为主。 但因蒸气去火， 因此清毒润肺。　　做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸，大多店家都是早早起床，买新鲜菜或准备特制菜，然后打开蒸笼， 细细漫漫的蒸。 有的菜还要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必须做到七蒸七晒，最后入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多为磨纱的粗瓷器，或者干脆从山上砍来竹子，把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香，更为美味。蒸菜用的辣椒分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不同的菜. 入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。　　蒸菜的分量小，
...作者: 版块:说熟油辣子为四川人家家户户必备调料一点不为过，尽管川菜的必备调料有很多：如花椒颗颗、花椒面儿、干辣椒、辣椒面儿、泡椒等，但出于这样那样的各种原因，并不是每家都能做到样样齐全，唯独这熟油辣子，无论你走到谁家，都能随时端出一碗红咚咚、油汪汪的熟油辣子，川人也叫“熟油海椒”（至于这碗熟油辣子到底辣或不辣，还要看各家口味，有些只是有其色而无实辣也）
由于蜀地潮湿闷热的气候造就了四川人喜辣的饮食习性，这熟油辣子既除湿又强烈刺激我们的味蕾，加之耐保存易制作，所以在日常生活中使用率极高，尤其是吃面条、凉拌菜肴或作蘸碟都离不开它。一些口味重的人甚至在烧鱼、烧鸡、烧豆腐之类的热菜都会舀上两勺我们所说的“熟油海椒”。
另：如果你在四川某个地方，看到路边两、三岁的小娃娃一边撅着被辣得红彤彤的小嘴，一边还不停地让妈妈继续喂碗里辣呼呼的面条，千万不要大惊小怪地以为家长虐待小孩，俺们四川人都是这样长大的。
从小喜欢吃凉拌菜，就因为里面有香香的熟油辣子，既好看又惹味。但有个问题始终困扰着我，就是都用同样的调料（酱油、醋、熟油辣椒……），而且家用的调料质量肯定好过外面店里使用的，但为什么自己凉拌菜的味道没有外面的那么香那么好吃呢？以前总以为是每个人对调料的使用量把握不同所致，但经过这些年的琢磨和实践，现在终于明白了，原来小小一罐熟油辣子也有大名堂……
川式熟油辣子
主材：干辣椒面、炒香的白芝麻、菜籽油
香料：洋葱半个切碎、老姜一块拍皮、花椒粒若干、桂皮一块、八角一大颗、香味2片、山奈2-3粒、金枝芝1个
川式熟油辣子
川式熟油辣子的做法
1、菜油倒入锅中加热，同时放入除洋葱、花椒粒和姜以外的所有香料
2、将干辣椒面、熟芝麻和拍破的姜块倒入装熟油辣子的罐中
3、将菜油烧至9成热左右，以油烫且没有生菜油味为准（所以才叫“熟油”辣子）
川式熟油辣子步骤1-2
川式熟油辣子步骤3-4
川式熟油辣子步骤5-6
川式熟油辣子步骤7-8
4、关火，倒入切成小块的洋葱丁炸出香味后，连同其他香料一同捞出
5、菜油 ...作者: 版块:炝炒藕片的做法
1 蒜和姜分别切成碎粒，干红辣椒切小段备用。藕去掉藕节，刮去外皮，清洗干净，切成薄片。 2 用水冲去表面的淀粉后泡在水里备用，要下锅之前沥干水就可以。
3 中火烧热锅中的油至6成热，下蒜碎、姜碎、花椒和红辣椒段爆香。
4 然后把藕片放进去快速翻炒，倒入醋，最后放盐和鸡精炒匀便可盛起。
美食背后的故事
莲藕滋阴生津、清热凉血，对阴虚火旺的人很有好处。莲藕有两种，一种发红，口感很粉，适合炖汤；另一种发白，口感是脆的，用来炝炒最合适。但是如何炒才能让藕片保持脆生的口感而又不会糊锅呢？这里有一些小诀窍。
作者: 版块:家常炒三丁
主料：土豆
辅料：五花肉；胡萝卜；尖椒；大葱；大蒜；红辣椒；八角
调料：酱油；料酒；盐；糖；味精；醋；香油；淀粉；胡椒粉
家常炒三丁
1、土豆；胡萝卜；尖椒；大葱白分别切丁
2、大蒜一部分切粒，放入碗中后加入醋；香油调成碗汁备用
3、五花肉切丁放入碗中加入酱油腌制备用
4、另一部分大蒜拍松后备用
家常炒三丁准备工作
家常炒三丁的做法
1、锅中放宽油，烧至五成热时，倒入土豆丁，大约炸制2分钟，土豆呈金黄色，而且硬挺状后，捞出备用
家常炒三丁步骤1
2、然后再放入胡萝卜丁，大约炸制1分钟，呈焦状捞出备用
家常炒三丁步骤2
3、再下入尖椒丁，用漏勺一涮即可捞出
家常炒三丁步骤3
4、再将五花肉丁入锅滑油至变色后捞出备用
家常炒三丁步骤4
5、另起锅，少油爆香大蒜瓣；红辣椒
家常炒三丁步骤5
6、然后烹入料酒；酱油；2手勺的清水
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作者: 版块:“在武汉，热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外，大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。
　　为啥？因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面哦，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。”
主料碱水面500克
辅料辣萝卜条半碗花生仁(炒)50克
调料食盐1茶匙酱油2汤匙蚝油2汤匙细香葱1把芝麻酱2汤匙芝麻油1/2汤匙白糖1/2茶匙辣椒油1汤匙陈醋1/2汤匙
自制热干面的做法
1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好
2.接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱，准备好一杯温开水3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌
4.刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌5.依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点白糖充分拌匀
6.倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成7.将酱油和蚝油拌匀，准备好自制的红辣椒油
8.准备工作到位，可以开始煮面了，锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳；市售的热干面，熟度已经达到七、八分，所以不用煮太久9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上辣萝卜、花生碎、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香，开动吧
作者: 版块:酸辣蕨根粉，酸爽够味儿，做起来也很方便！只是这一碗贡献给他爹了，因为对我来讲稍微有那么一些辣！想来这男人吃蕨根粉应该跟女人爱麻辣烫一个道理！
绝对够味儿的保健美食----酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量
酸辣蕨根粉
酸辣蕨根粉的做法
1、准备好材料
2、将花生仁炒熟
酸辣蕨根粉步骤1-2
3、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用
4、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水
酸辣蕨根粉步骤3-4
5、蕨根粉盛入碗中
6、撒上辣椒末和蒜末
酸辣蕨根粉步骤5-6
7、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上
8、将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上，放上香菜即可
酸辣蕨根粉步骤7-8
1、蕨根粉煮的时间不要过长、煮好后投入凉开水可以保持好的口感。
2、调味料的搭配比例还是以自己的口味为标准。
3、炒花生一次可以多些，以备它用，我放的油比较少，这样炒比油炸跟健康少油。
4、蕨根粉其性微甘凉具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢有很好的食疗效果，但是脾胃虚寒者慎用。
作者: 版块:
无辣不欢！总有那么一部分人少了辣椒这一味调剂，吃什么菜都觉得淡而无味。他们恨不得顿顿有辣椒，餐餐有辣味！中国人最能吃辣的地方或许就数四川、湖南和贵州了。三者皆嗜辣，正宗的四川风味菜以麻辣为主，湖南的口味也是辣却少了一点麻，而贵州人的菜则以酸辣为名。在人们的传统观念里，南方人食辣比北方人厉害，俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”
世界上最辣的辣椒是产于印度东部的“魔鬼椒”，它比美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍！从颜色上讲，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强。黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。中国最辣的辣椒是云南景颇族地区出产的涮辣椒。据测定，它的辣度至少相当于朝天辣椒的10倍，只要把它在汤里涮几下，汤就染上辣味，一只涮辣椒可用上多次。
辣椒无论是做辅料还是调味，入菜后从色泽上就能勾起你的食欲。吃到嘴里更是满口辣爽，精神都为之一奋。水煮鱼、烧鸡公火锅、毛血旺、夫妻肺片这些从端上桌的那一刻起，你是不是也会被满盆的辣椒给吓到？辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等虽不在辣椒的数量上给你以震撼，但其独特的口味却抓住了广大食客的胃，成就了餐桌上必点的一道菜！
在这里我要喊：嗜辣，我们要辣得过瘾；嗜辣，我们要辣的健康；我们是嗜辣族，只要是辣，放马过来！嗜辣族不可错过的第一道开胃菜：麻婆豆腐
麻婆豆腐，之所以要把它放到第一个来讲，是因为别看它简简单单，但是想要做出真正的麻婆豆腐真的很不容易。麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。这八字箴言看着容易做着难哪，一般人能做出其中三味（麻、辣、鲜），也只能说他做的是麻辣豆腐，但绝不是麻婆豆腐。能把麻婆豆腐做到炉火纯青的地步，那他离高级厨师也不远了。
细说麻婆豆腐的八字箴言。麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人 ...作者: 版块:“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
主料武昌鱼650克
调料食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
开屏武昌鱼的做法
1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净
2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断
3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟
4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出
6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可
1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；
2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
作者: 版块: 本帖最后由 宽容 于
23:47 编辑
1995年9月我们在新疆木垒哈萨克自治县尝到了一种非常独特的美味“羊肉焖饼”。“羊肉焖饼”的羊肉是约一寸见方的肉块，面饼其实不像饼，倒像是薄的宽面条。但决不是“拉条子”的味道。因为它的味道及其诱人，回津后我就喜欢上新疆的餐馆就餐，想再次品尝一次这种味道的“羊肉焖饼”，但是至今没有尝到，非常的遗憾。
当时我们因工作回到木垒县时已经是晚上9点多了，只见县里是一片漆黑，又停电了。后来才知道县里的电是由乌鲁木齐供给的，由于供电不足，在县里停电是常事儿。我们摸着黑儿找到了一家还点着蜡没有关门儿的小餐馆，请求厨师给做点吃的。同去的县宣传部王学军部长就说：“那就做我们木垒的‘羊肉焖饼’吧。”只见厨师拿着一截点着的蜡烛，一会儿屋里一会儿屋外的忙活。我们觉得新鲜也一同跟着厨师跑到院子里，原来院子里架着个大棚，棚下垒着一个大灶，灶上有一口直径约六、七十厘米的大锅，锅旁的台子上有个大案板。只看见厨师把新鲜的羊肉切成小块儿，因为黑别的我们也看不见。我们问厨师什么时候才能吃上饭？他不紧不慢地说：得等会儿呢。我们是又累又饿，就回到屋里坐在黑暗中默默地等。到底厨师怎么做的这“羊肉焖饼”，我们一点儿也不知道。到底过了多久，我们还是不知道，大概我们都在黑暗中打盹儿啦。直到香喷喷的“羊肉焖饼”端到桌上，大家才醒过味儿来。嘿，这一盘可真大，二十乘三十厘米的长方盘，满满的冒尖的一大盘儿，羊肉很嫩有特殊地香味，肥而不腻，浓香的汤汁都浸到了面饼中，而且是面饼先吃光的。我们是在烛光中享用这难忘的木垒美味“羊肉焖饼”，当时我们还给厨师开玩笑说，如果你们到天津开餐馆一定会火爆的。
附：《羊肉焖饼》
在木垒哈萨克自治县，说起小吃，那真是品种繁多，有哈萨克族的手抓羊肉，熏马肠、奶茶、酥油、包尔沙克；维吾尔族的抓饭、油馕、烤包子；回族的油香、凉皮、黄面、粉汤、揪片子、拉条子；汉族的切片子、哨子面、拨鱼子。但最值得一提的则是盛行于木垒地区的羊肉焖饼子。来过木垒的客人，吃了羊肉焖饼子，无不夸口叫“绝”，盛赞 ...作者: 版块:盐焗鸡的做法： 1、原料：三黄鸡一只， 配料：白芝麻少许，盐焗鸡粉一袋，每袋20克，可做1公斤鸡肉。
2、用盐焗鸡粉将洗净的鸡抹匀（使用半包），腌制30分钟以上。有时间最好是风干半天左右，因为盐焗鸡是干香风味，鸡肉里水多了不好吃。
3，将腌好的鸡放入进电饭锅里，按下煮饭键开始焗鸡。
4，电饭锅煮饭键跳了之后再按，如此这般重复三次，大功告成！
凉后斩件或手撕都OK，最后将剩下的半包焗鸡粉与电饭锅里的鸡汁一起煮至浓稠，最后淋上斩件或手撕鸡上。酸菜猪大肠1、材料：已准备好的猪大肠半斤，配料：酸菜、蒜茸、姜沫、剁椒、青椒丝适量。
猪大肠的处理：加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火汆3分，捞出控水，切成三角形的段。 2、热锅下油先下配料炒出香味后盛出。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，然后倒入炒好的配料继续炒均。用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡【家常蒜香鸡翅】 步骤：
1、鸡中翅10只约1斤左右，蒜头5粒。
2、鸡中翅洗净下滚水里焯烫一下。
3、迅速放入冷水里撺洗净表皮。
4、蒜头去皮备用。
5、锅里下油，将蒜头爆香。
6、下入鸡中翅煎至表面金黄。
7、加入生抽三汤匙，老抽一汤匙，冰糖13克，清水500ML。
8、盖上锅盖大火收干水分，最后将鸡中翅与汁抄拌均匀上碟。【花旗参鲍鱼排骨汤】原料：（2人份）小鲍鱼 6只、肋排 150g、花旗参 7g、清水 1.5L、盐 1/2小勺
1. 小鲍鱼放入冰水中，用小刷子将外壳及肉面刷洗干净，用不锈钢小勺，紧贴鲍鱼壳，用力将鲍鱼从壳里刮出来，将鲍鱼背部的小囊清除，冲洗干净，鲍鱼肉面打麦穗花刀，备用
2. 肋排焯水，洗净备用
3. 锅中倒入清水，放入花旗参、鲍鱼肉、鲍鱼壳、已焯水的肋排，大伙烧开后转中小火熬1小时，上桌前调入盐，即可。【红肉】1.带皮五花肉两条洗净备用。
2.烧一锅热水将洗净的五花肉汆烫一分钟左右。
3.将汆烫好的五花肉切成麻雀大小的块状。
4.准备调料：半碗生抽，片糖一小块，姜两 ...其他相关专题热门的专题老陕炝莲菜_百度百科
老陕炝莲菜
陕西把藕叫“莲菜”，学名称之为“九眼莲”。吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃。【老陕炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。【炝】指成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之。
老陕炝莲菜原　料
莲菜一节、生姜末、干辣椒、花椒粒各适量。　　盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量。
老陕炝莲菜特　色
一味小配料的加入，令酸辣脆香的老陕炝莲菜别有一番风味[1]
老陕炝莲菜操　作
1、九眼莲一节。
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍氽，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
4、取一个碗，将氽熟的莲菜控干水分后放入其中。
5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
老陕炝莲菜贴士
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片氽烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样。
7、天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜，是不是会令你胃口大开呢！老陕炝莲菜也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
．123美食网[引用日期]
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