促酵剂_百度百科
本词条缺少名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！
促酵剂是食用菌栽培的原材料，为白色粉末。
日，促酵剂通过浙江省科技厅组织的专家鉴定。中科院院士魏江春、俄罗斯外籍院士李玉、上海农科院谭琦研究员、浙江省农业厅农作局局长孙健研究员等给与促酵剂很高评价，认定促酵剂是食用菌栽培的重大成果。
促酵剂由中国食用菌著名专家先生研制。已经在全国28个省市区应用，得到广泛好评，被誉为种菇新法宝。
企业信用信息你可以输入汉字、汉字的进行检索，也可以点击“部首检索”，通过部首和笔画进行检索。
部首：酉部
拼音：jiào
注音：ㄐㄧㄠ
笔画：14笔
五笔：sgfb
郑码：fdby
四角号码： 14647
笔顺编号：21
酵jiào有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。笔画数：14；部首：酉；笔顺编号：21
酵jiào【名】(形声。从酉(yǒu),表示与酒有关,孝声。本义:酒母)同本义,含有酵母的有机物,用作发面、制酱、酿酒等。如:酵子;酵头酒滓酵jiào【动】发酵。如:酵粥(发酵的粥)酵母jiàomǔ一种能引起发酵的真菌,黄白色,圆形或卵形酵素jiàosù酶的旧称酵子jiàozi[方言]∶已经加入酵母的面团
北京市公安局海淀分局备案编号：号
家长帮版权所有 Copyright © 2005- . All Rights Reserved酵头_百度百科
[jiào tóu]
本词条缺少名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！
酵头是 一个词语，读音是jiào tóu，意思是酵母。
jiào tóu ㄐㄧㄠˋ ㄊㄡˊ
酵母。《初刻拍案惊奇》卷六：“如此两三度，搅入一两样不按君臣的药末，饎起成糕，一见了热水，药力酒力，俱发作起来，就是做酒的酵头一般。”
企业信用信息酿酒酵母_百度百科
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为。
酿酒酵母所属分类
域：(Eukarya)
界：(Fungi)
门：(Ascomycota)
纲：(Hemiascomycetes)
目：酵母目(Saccharomycetales)
科：(Saccharomycetaceae)
属：(Saccharomyces)
种：酿酒酵母（S. cerevisiae)[1]
酿酒酵母生存形态
酵母的细胞有两种生活形态，和。单倍体的生活史较简单，通过繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能进入，生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配，重新形成二倍体。酵母有两种交配类型，称作a和α，是一种原始的，因此很有研究价值[2]
酿酒酵母种属信息
中文子囊菌纲盘菌目盘菌科酿酒酵母　拉丁文AscomycetesPezizalesSaccharomyces cerevisiaeCerevisiae　
酿酒酵母基因组
酿酒酵母测序工作
酿酒酵母是第一个完成基因组测序的，测序工作于1996年完成[3]
酿酒酵母的基因组包含大约1200万，分成16组染色体，共有6275个基因，其中可能约有5800个真正具
有功能。据估计其基因约有23%与人类同源。酵母基因组数据库包含有酵母基因组的详细注释（annotation），是研究真核细胞遗传学和生理学的重要工具。另一个重要的酿酒酵母数据库[1]由慕尼黑蛋白质序列信息中心维护。
在酿酒酵母测序计划开始之前，人们通过传统的遗传学方法已确定了酵母中编码RNA或蛋白质的大约2600个基因。通过对酿酒酵母的完整，发现在12068kb的全基因组序列中有5885个编码专一性蛋白质的开放阅读框。这意味着在酵母基因组中平均每隔2kb就存在一个编码蛋白质的基因，即整个基因组有72%的顺序由开放阅读框组成。这说明酵母基因比其它高等真核生物基因排列紧密。如在线虫基因组中，平均每隔6kb存在一个编码蛋白质的基因；在中，平均每隔30kb或更多的才能发现一个编码蛋白质的基因。酵母基因组的紧密性是因为基因间隔区较短与基因中稀少。酵母基因组的开放阅读框平均长度为1450bp即483个密码子，最长的是位于Ⅻ号染色体上的一个功能未知的开放阅读框（4910个密码子），还有极少数的开放阅读框长度超过1500个密码子。在酵母基因组中，也有编码短蛋白的基因，例如，编码由40个组成的细胞质脂质的PMP1基因。此外，酵母基因组中还包含：约140个编码RNA的基因，排列在Ⅻ号染色体的长末端；40个编码SnRNA的基因，散布于16条染色体；属于43个家族的275个tRNA基因也广泛分布于基因组中。表1提供了酵母基因在各染色体上分布的大致情况。
酿酒酵母染色体
表1酵母染色体简况
编号长度（bp）基因数tRNA基因数
I 23×103894
Ⅱ 807 188 410 13
V 569 202 27113
Ⅶ 109 093 657233
Ⅺ66 64 483 3116
ⅫI 924 430 45921
XⅥ 94 806 148717
酿酒酵母分析
序列测定揭示了酵母基因组中大范围的碱基组成变化。多数酵母染色体由不同程度的、大范围的GC丰富DNA序列和GC缺乏DNA序列镶嵌组成。这种GC含量的变化与染色体的结构、基因的密度以及重组频率有关。GC含量高的区域一般位于的中部，这些区域的基因密度较高；GC含量低的区域一般靠近和，这些区域内基因数目较为贫乏。Simchen等证实，酵母的即双链断裂的相对发生率与染色体的GC丰富区相耦合，而且不同染色体的重组频率有所差别，较小的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅸ号染色体的重组整个基因组的平均重组频率高。
酵母基因组另一个明显的特征是含有许多DNA，其中一部分为完全相同的DNA序列，如rDNA与CUP1基因、Ty因子及其衍生的单一LTR序列等。在开放阅读框或者基因的间隔区包含大量的，引起了人们的高度重视。因为一部分人类遗传疾病是由三核苷酸重复数目的变化所引起的。还有更多的DNA序列彼此间具有较高的同源性，这些DNA序列被称为遗传丰余（genetic redundancy）。酵母多条染色体末端具有长度超过几十个kb的高度同源区，它们是遗传丰余的主要区域，这些区域至今仍然在发生着频繁的DNA重组过程。遗传丰余的另一种形式是单个，其中以分散类型最为典型，另外还有一种较为少见的类型是成簇分布的。成簇同源区（cluster homology region，简称CHR）是酵母基因组测序揭示的一些位于多条染色体的同源大片段，各片段含有相互对应的多个同源基因，它们的排列顺序与转录方向十分保守，同时还可能存在小片段的插入或缺失。这些特征表明，成簇同源区是介于染色体大片段重复与完全分化之间的中间产物，因此是研究基因组进化的良好材料，被称为的化石。染色体、单个基因重复与成簇同源区组成了酵母基因组遗传丰余的大致结构。研究表明，遗传丰余中的一组基因往往具有相同或相似的生理功能，因而它们中单个或少数几个基因的突变并不能表现出可以辨别的表型，这对酵母基因的功能研究是很不利的。所以许多酵母遗传学家认为，弄清遗传丰余的真正本质和功能意义，以及发展与此有关的实验方法，是揭示酵母基因组全部基因功能的主要困难和中心问题。
酿酒酵母科学应用
酒用酵母是指含有大量能将糖类转化为酒精的酵母等人工培养液，它与酵母的概念有所区别，酵母是指个体的微生物酵母菌。
用于酿造酒用的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种。
酒类生产之所以使用酵母，特别是人工培养的酵母，其目的是为了调高出酒率。E．C．Hansen(1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母，英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同，啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、和蔗糖，不能发酵乳糖和。
按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组：
（1）、细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽&2），主要用于、酿造饮料酒和面包生产。
（2）、细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长/宽≈2）。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。
（3）、细胞为长圆形（细胞长/宽&2）。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定、泛酸、硫胺素、和等。[4]
更高级的应用主要有以下几个方面：
因酿酒酵母与同为的动物和具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的，也是目前被人们了解最多的生物之一。在人体中重要的蛋白质很多都是在酵母中先被发现其的，其中包括有关的蛋白、信号蛋白和蛋白质加工酶。
酿酒酵母也是制作中常用成分酵母提取物的主要原料。
酵母作为高等真核生物特别是研究的模式生物，其最直接的作用体现在生物信息学领域。当人们发现了一个功能未知的人类新基因时，可以迅速地到任何一个酵母中检索与之同源的功能已知的酵母基因，并获得其功能方面的相关信息，从而加快对该人类基因的功能研究。研究发现，有许多涉及遗传性疾病的基因均与酵母基因具有很高的，研究这些基因编码的蛋白质的生理功能及它们与其它蛋白质之间的相互作用将有助于加深对这些遗传性疾病的了解。此外，人类许多重要的疾病，如早期糖尿病、小肠癌和心脏疾病，均是遗传性疾病，揭示涉及这些疾病的所有相关基因是一个困难而漫长的过程，酵母基因与人类多基因遗传性疾病相关基因之间的相似性将为人类提高诊断和治疗水平提供重要的帮助。
酵母作为模式生物的最好例子体现在那些通过、然后验证而获得的人类遗传性疾病相关基因的研究中，后者的与酵母基因的为其功能研究提供了极好的线索。例如，人类遗传性非息肉性小肠癌相关基因与酵母的MLH1、MSH2基因，运动失调性毛细血管扩张症相关基因与酵母的TEL1基因，布卢姆氏综合征相关基因与酵母的SGS1基因，都有很高的同源性。遗传性非息肉性小肠癌基因在肿瘤细胞中表现出核苷酸短重复顺序不稳定的细胞表型，而在该人类基因被克隆以前，研究工作者在酵母中分离到具有相同表型的基因突变（msh2和mlh1突变）。受这个结果启发，人们推测小肠是MSH2和MLH1的，而它们在核苷酸序列上的同源性则进一步证实了这一推测。布卢姆氏综合征是一种临床表现为性早熟的遗传性疾病，病人的细胞在时表现出生命周期缩短的表型，而其相关基因则与酵母中编码蜗牛酶的SGS1基因具有很高的。与来自布卢姆氏综合征个体的培养细胞相似，SGS1基因突变的酵母细胞表现出显著缩短的生命周期。Francoise等研究了170多个通过得到的人类基因，发现它们中有42%与酵母基因具有明显的同源性，这些人类基因的编码产物大部分与、或者DNA合成与修复有关，而那些与酵母基因没有明显同源性的人类基因主要编码一些、血液或免疫系统组分，或人类特殊中某些重要的酶和蛋白质。
酿酒酵母的扫描电镜照片
随着获得高等真核生物更多的，人们将会发现有更多的酵母基因与高等真核生物基因具有，因此酵母基因组在生物信息学领域的作用会显得更加重要，这同时也会反过来促进酵母基因组的研究。与酵母相比，高等真核生物具有更丰富的表型，从而弥补了酵母中某些基因突变没有明显表型改变的不足。下面将要提到的例子正说明了酵母和研究相互促进的关系。人类着色性干皮病是一种常染色体隐性遗传的皮肤疾病，极易发展成为皮肤癌。早在1970年Cleaver等就曾报道，着色性干皮病和紫外线敏感的酵母突变体都与缺乏核苷酸切除修复途径（nucleotide excision repair，NER）有关。1985年，第一个NER途径相关基因被并证实是酵母的RAD3基因。1987年，Sung首次报道酵母Rad3p能修复中DNA解旋酶活力的缺陷。1990年，人们克隆了着色性干皮病相关基因xPD，发现它与酵母NER途径的RAD3基因有极高的同源性。随后发现所有人类NER的基因都能在酵母中找到对应的。重大突破来源于1993年，发现人类xPBp和xPDp都是转录机制中RNA聚合酶Ⅱ的TFⅡH复合物的基本组分。于是人们猜测xPBp和xPDp在酵母中的同源基因（RAD3和RAD25）也应该具有相似的功能，依此线索很快获得了满意的结果并证实了当初的猜测。
酵母作为模式生物的作用不仅是在生物信息学方面的作用，酵母也为高等真核生物提供了一个可以检测的实验系统。例如，可利用与酵母基因的功能互补以确证基因的功能。据Bassett的不完全统计，到日，至少已发现了71对人类与酵母的互补基因，这些酵母基因可分为六个类型：⑴20个基因与生物代谢包括生物大分子的合成、呼吸链能量代谢以及药物代谢等有关；⑵16个基因与基因表达调控相关，包括转录、转录后加工、翻译、翻译后加工和蛋白质运输等；⑶1个基因是编码膜运输蛋白的；⑷7个基因与DNA合成、修复有关；⑸7个基因与信号转导有关；⑹17个基因与细胞周期有关。人们发现有越来越多的人类基因可以补偿酵母的突变基因，因而人类与酵母的互补基因的数量已远远超过过去的统计。
在酵母中进行功能互补实验无疑是一种研究人类基因功能的捷径。如果一个功能未知的人类基因可以补偿酵母中某个具有已知功能的突变基因，则表明两者具有相似的功能。而对于一些功能已知的人类基因，进行功能互补实验也有重要意义。例如与半乳糖血症相关的三个人类基因GALK2（半乳糖激酶）、GALT(UDP-半乳糖转移酶）和GALE(UDP-半乳糖异构酶）能分别补偿酵母中相应的GAL1、GAL7、GAL10基因突变。在进行互补实验以前，人类和酵母的乳糖都已十分清楚，对有关几种酶的活性检测法也十分健全，并已获得其纯品，可以进行一系列生化分析。随着人类三个半乳糖血症相关基因的克隆分离成功，功能互补实验成为可能，从而在遗传学水平进一步确证了人类半乳糖血症相关基因与酵母基因的。人们又将这一成果予以推广，利用酵母系统进行半乳糖血症的检测和基因治疗，如区别真正的和，在酵母中模拟多种突变型的组合表型，或筛选基因内或基因间的等。这些方法也同样适用于其它遗传病的研究。
利用与酵母基因的功能，还能使酵母成为其它生物新基因的筛查工具。通过使用特定的酵母基因突变株，对人类cDNA进行筛选，从而获得互补的克隆。如Tagendreich等利用酵母的细胞分裂突变型（cdcmutant）分离到多个在人类细胞有丝分裂过程中起作用的同源基因。利用此方法，人们还克隆分离到了农作物、家畜和家禽等的多个新基因。
为了充分发挥酵母作为模式生物的作用，除了发展酵母生物信息学和健全在酵母中进行功能互补的外，通过建立酵母最小的基因组也是一个可行的途径。酵母最小的基因组是指所有明显丰余的基因减少到允许酵母在实验条件下的中生长的最小数目。人类cDNA克隆与酵母中功能已知基因缺陷型进行可以确定人类新基因的功能，但是这种互补实验会受到酵母基因组中其它丰余基因的影响。如果构建的酵母最小基因组中所保留的基因可以被人类或者病毒的DNA序列完全替换，那么替换后的表型将完全取决于，这将成为一种筛选抗癌和抗病毒药物的分析系统。
酒酿酵母生产
酒酿酵母发酵变化曲线
干酒酿酵母
．维基[引用日期]
．百度[引用日期]
．化学分析研究简报[引用日期]
白酒生产技术全书．沈怡方．北京：中国轻工业出版社，1998.10：114---121
企业信用信息面酵的比喻_百度百科
面酵的比喻
面酵的比喻是用的比喻（13章：33-35节）。虽然无，但仍可当吃，面酵是，不是。它在面中使面时，所产生的是使人的而不是能人的。
面酵的比喻经文
太 13:33 他又对他们讲个比喻说：“天国好像面酵，有
妇人拿来，藏在三斗面里，直等全团都发起来。”
太 13:34 这都是耶稣用比喻对众人说的话；若不用比喻，就不对他们说什么。
太 13:35 这是要应验先知的话，说：“我要开口用比喻，把创世以来所隐藏的事发明出来。”
有妇人拿面酵来藏在， 结果全团都发起来。
面酵的比喻一般解释
犹太人有时用酵来象征罪恶。逢逾越节，他们吩咐众人将一切酵都从家中除掉，犹如将罪恶从心中除掉一样。基督曾警告门徒说:“你们要防备法利赛人的酵,就是假冒为善。”(路12:1)使徒保罗也曾提到“恶毒、邪恶的酵”(林前5:8)。
但在救主的比喻中，面酵是用来象征天国，能说明上帝的恩典具有苏醒和感化人心的能力。
面酵的比喻详细解释
“好像面酵，有妇人拿来，藏在三斗面里，直等全团都发起来。”〈太十二33〉。
兹将这个比喻，依照内容逐条释于下：
“面酵”：常指着假冒为善〈路十二1；太十六6、11〉、恶毒、邪恶〈林前五8〉、〈加五9〉等败德的行为风俗。因此，旧约的律法就有禁止献祭掺杂面酵〈出十二3；利二11〉。主耶稣既以“”喻为“面酵”；就如“芥菜种”注视其兴盛的速度而已。也如被魔鬼投宿般，罗马时代的教会，邪恶、假冒、异端等却随着教会的兴盛，“都发起来”的。
“有妇人拿来，藏在三斗面里”：据十八章六节及塞缪尔记上廿八卓廿四节，拿面抟成饼是妇人的工作，所以在此就无特别的意义了。
“三斗”：原文作“撒特”，等于“细亚”，“三细亚”等于“一伊法”，也是一次抟饼的面量罢了〈参考：士六19〉。
“藏”：表明面酵的作用是在面的内部；即那些恶毒、邪恶、等，也是意味着，在没有看见的内部起了作用；如同使徒死后，罗马教会的兴盛，随着异端及错误的主义之浸淫，侵及内部，真道改变，貌似神非，皆恶魔的诡计，贻世忧患，是亦值得我们警醒者。
“天国好像面酵，有妇人拿来，藏在三斗面里，直等全团都发起来。”这比喻说明真理能深入人心，使人改变。太13:33
企业信用信息