我想做一个蛋糕 和店里买的差不多口味的 。求怎么样吧淡奶打发 细腻 定型_百度知道想请问几个有关烘焙的问题~~　　1.做各类蛋糕，没有蛋糕油的话，会不会发不起来，会不会影响到什么？因为今天去买蛋糕油，但是人家都是一大桶一卖，我一个人那么多，实在用不完啊~~而且找不到人团购~~　　2.我买了淡奶，但是不知道淡奶的用处，还有淡奶和奶油有什么区别么　　3.超市里买的奶油，怎么打成可以涂在蛋糕胚上的奶油？ - 姑苏美食网 苏州美食网 - 苏州美食门户网站
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<meta name="description" content="想请问几个有关烘焙的问题~~　　1.做各类蛋糕，没有蛋糕油的话，会不会发不起来，会不会影响到什么？因为今天去买蛋糕油，但是人家都是一大桶一卖，我一个人那么多，实在用不完啊~~而且找不到人团购~~　　2.我买了淡奶，但是不知道淡奶的用处，还有淡奶和奶油有什么区别么　　3.超市里买的奶油，怎么打成可以涂在蛋糕胚上的奶油？ - 苏州美食网、姑苏美食网是苏州的美食门户网站，拥有最新鲜、最丰富的美食资讯。其中金牌食客卡是联合苏州众多优秀商家推出的一种优惠卡，优惠打折涉及餐饮、休闲、购物等苏州时尚生活的各个方面；电子优惠券是为网友提供的另一种优惠措施，涉及生活的诸多方面；同时拥有外卖、商家点评、博客等王牌栏目。网站下属的姑苏生活论坛，无论是美食、购物、交友、家庭，还是车友会、理财、旅游，它都已成为苏州人生活中不可或缺的一部分。" />
　　想请问几个有关烘焙的问题~~　　1.做各类蛋糕，没有蛋糕油的话，会不会发不起来，会不会影响到什么？因为今天去买蛋糕油，但是人家都是一大桶一卖，我一个人那么多，实在用不完啊~~而且找不到人团购~~　　2.我买了淡奶，但是不知道淡奶的用处，还有淡奶和奶油有什么区别么　　3.超市里买的奶油，怎么打成可以涂在蛋糕胚上的奶油？
　提问者：维一 回答：2 浏览数：14507 提问时间： 22:21:01
&所有回答 （共 2 条）
&回答者：wenbeier
(奖励4金币) 在线时：42.24h　： 11:49:02
　　1.泡打粉，塔塔粉就可以做蛋糕了，不用蛋糕油的，家里吃就图自然哦　　2.淡奶油用来做慕斯的，雀巢的居多　　3.涂在蛋糕上装饰用的奶油要用植物奶油，也就是说淡奶油不适合装饰用，属于动物性奶油，可以去南门泰华旁边的三家春买金钻奶油，好像20元以内，网上也有卖，如果你手臂能承受，你就用手动打蛋机打发奶油，我建议买个电动的，祁和牌的，打发后的奶油才可以作为装饰用哦
&回答者：kumumm
(奖励5金币) 在线时：76.33h　： 10:59:14
　　1蛋糕油是在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。　　在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。　　在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。　　2最常见的就是雀巢的三花淡奶，那种圆筒形的铁罐子装得，一罐就6快钱左右。也有纸盒的，250毫升的那种，比铁罐子的那种贵一些。淡奶油其实就跟牛奶差不多的，是液态的，需要打发的，用打蛋器就可以，不过手工打发就很难了，最好是电动的。打发以后就是固态的了　　3将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。　　奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。　　置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。　　不好意思，更正一下。　　蛋糕油并不是蛋糕的油，其主要成分是化学合成品――单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它和猪油、牛油一样长期食用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕；也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
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?当前暂无相关信息什么叫私房烘焙？“私房”顾名思义就是私家厨房，“私房烘焙”就是私家厨房做的烘焙。在自家厨房里制作食品给自己和家人朋友食用，毋庸置疑选用的一定是最健康，最新鲜的食材。这些特点注定私房烘焙的东西，不会大规模工业化批量生产，只属于对口感与健康有需求和认同的部分群体！作为大多私房烘焙的从业者，最初大多是因为爱好，朋友圈朋友的认同，才慢慢做起私房烘焙，既是市场的需求，也是自身价值的体现。
私房烘焙为什么那么贵？我开始在家里做，然后弄了一个工作室，业务量的逐渐多起来，从朋友圈拓展到圈外的时候，就有人质疑：你有没有营业执照？有没有卫生许可证？我们吃你的东西有保障吗？于是我想做的更好，想给客户更好的保障，思前想后的我便租一间商业用房，从租下房子，设计到装潢，再到跑下所有大的蛋糕房有的相关的手续我都办了，这时又有人说：私房烘焙的东西那么贵，如果没有那么大的利润，会去开店吗？是的，私房烘焙的东西，在没有自己动手做过烘焙的人来看，与其它普通蛋糕房的东西比确实贵！
那么私房烘焙的东西相对而言为什么贵？（1）食材成本1.烘焙原料：所有的烘焙原料都精益求精挑选出来的，有的原料是经典甜品配方是必不可少的，尽可能选用好最健康的；比如做蛋糕，我用的是如蓝风车或者安佳淡奶油，面粉使用的是香港美玫面粉，进口纯牛奶，韩国砂糖，连食用油都是非转基因的；做面包，我使用的是香港金像盒装面粉，总统或安佳动物黄油，安佳奶粉，进口纯奶，韩国砂糖，法国金燕子酵母等做甜点类的，我使用的是法芙娜可可粉，比利时巧克力，抹茶是日本山政小山园，榴莲用的是泰国金枕头和马来西亚D24，进口香草荚，意大利马斯卡彭，进口咖啡酒，西班牙酥性饼干，太古糖粉，惠尔通珍珠糖，锡兰红茶，荷兰黑白淡奶，泰国粘米粉，泰国水磨糯米粉（日本海藻糖，韩国水怡，惠尔通蛋白质粉--做牛轧糖用的），色素使用的是惠尔通色素和AC色素 有的人拿普通蛋糕房里一个大大的蛋糕才卖几十元，估计我们使用的原料钱都不够！（二）工具成本“如果你爱她，就让她学烘焙；如果你恨她，就让她学烘焙”，有道是”一入烘焙深似海“，玩烘焙和玩单反一样是非常烧钱的，不光材料烧钱，工具一样烧钱！甚至一些工具需要代购，比如凯伍德的厨师机，打蛋器，西门子烤箱，惠尔通及三能的模具！比如普通的土司受热不均匀，凯伍德厨师机近五千，全套配齐了，一万多；三能的土司盒就五六十一个，黄金烤盘上百块，曾经我一个月的时候坏掉3个打蛋器，一般在烘焙工具上都是追求最好的，最好的工具的才更能做好食物的最好效果！工具的损耗也是一个成本。（三）手工制作成本1.比如在这个炎热的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗？我一次打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右，全都是手工打发，稍稍不留神就打过，消泡了，一次也就打3个六寸的量，在手工打发蛋白上会消耗大量的时间，时间也是用钱衡量的！而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯，就没有这么多的顾忌，省时省力省成本。2.你知道在夏季，进口动物奶油是多么的难打发吗？夏天动物淡奶油的打发，对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情，不但要把空调打的最低，甚至还要隔冰打发，动物奶油不但打发度低还容易打过，打过了，奶油就浪费了。而人造植物奶油奶油就不是这种情况了，不但打发度高，还不怕打过，成本低廉，保质期长，虽然不含胆固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗？
3.千层的制作，一大早起来调馅料，再摊皮，再一层一层制作，近30层左右，再放冰箱冷藏，再在蛋糕表面装饰，你知道花费了多长时间吗?可可千层，抹茶千层，榴莲千层基本要到早上10点半才能做出来出售，一天也只能做几个！这是人力成本！4.定制时效成本，比如马斯卡彭的保质期相当短，用不完剩下的，只有扔掉；私房烘焙拒绝添加，所以拒绝罐头水果，果胶等，我们选用的水果都高档优质的水果，比如芒果不能太熟又不能太生，熟透了，没有品相；太生了，没有口感，所以在制作过程中，所有使用的水果估计要损耗百分之二十五左右。一般我接单时都准确问到客户什么时候要？一般在客户需要的前一个小时左右才做，有的甚至从制作蛋糕到客户手里只有十几分钟。因为我们不用果胶，为了保证水果的新鲜度，只有缩短制作到客户手里的时间，像法国脆脆皮，等客户要到了，我们才会上到蛋糕上，这样才保证脆皮的香脆。做烘焙口感是王道。重点推出比较经典的甜点，经典配方。有时为了调整一个配方，做几十次，上百次试验，有时夜里一两点还和焙友交流。同时也不断调整配方以适应不同客户的需求，比如口感重的糖的用量多一点，口感轻的糖的用量少一点同时也会加大制作难度。特殊客户还会用木糖醇替代糖！还有提拉米苏有的喜欢咖啡酒的味道浓一点，有的却不喜欢咖啡酒的味道，所以这些都不是标准的东西，有时是为客户量身打造的！
比如做面包，揉面用厨师机都要揉40-50分钟左右，想想用手工揉面是什么概念，再加上一次发酵，二次发酵，再加上一些制作环节，烤制时间，一个真正无任何添加剂的面包才热腾腾的出炉！这些都是需要成本的。
比如前一段时间流行仿真榴莲蛋糕，有客户需求，我就进行新品开发。客户拿到手很是惊喜，但也有的客户说到这个8寸的仿真榴莲蛋糕要388元，竟然说：你这个假榴莲，比真榴莲还贵？这个有可比性吗？这个仿真榴莲蛋糕制作可要花费3个小时左右，要用到两个蛋糕胚，奶油霜，巧克力，还要细致造型。这个创作也是要时间成本的！
我们静雨家是一家日清店，客户提前预订，每天东西都当天售完，到了晚上如果有剩余的，都会打折出售，绝不会放到第二天。这里也有一个损耗的成本。
（四）配送及硬件成本
在这个炎热的夏天，对于娇气的淡奶油来说，配送是个大问题，<span style="margin: 0p全球烘焙达人周刊(hbdr001)　
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