把偷葡萄酿酒被刑拘蒸了酿酒好喝吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-31 12:49 标签： 什么葡萄酿酒好
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我将葡萄与提子一起混合酿酒，结果成品味道很熏人，而且酒很酸很酸，是不是酿酒失败了，还能喝吗
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作者/编辑：佚名
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为什么葡萄最适合酿酒？
Why Grapes Are the Best Fruit for Winemaking?
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为什么在水果中葡萄最适合酿酒？本文带您一探究竟。
ABSTRACT：
This article explains why grape is the most common fruit for winemaking.
葡萄并不能算是酿酒里面应用最广泛的原料，毕竟世界上适合生长葡萄的纬度有限。一般是在南北纬38-53度的温带地区最适合生长。所以世界上最广泛用于酿酒的原料是粮食：土豆、大麦、大米、高粱和玉米。各种以淀粉为基础的粮食才是最适合酿酒的的作物，因为有人的地方就得有粮食，有粮食就可以酿粮食酒。
　　酒精类饮料分两大类：粮食酒和果酒。在水果中，葡萄才能说是最适合酿酒。这也是由多种因素决定的：地理、葡萄本身品种和构成、历史、文化、宗教，甚至近代市场全球标准化和贸易国际化的形成都有重大影响。
　　葡萄本身就非常适合酿酒：首先，葡萄的果皮较薄，并带有发酵需要的酵母菌。水分和糖分适中，自身挤压就可以促进果糖转换酒精的过程。早在公元前1700年前，埃及人就将完整的葡萄酒酿造流程刻画在石壁上。传说早在公元前几千年，小亚细亚地区的波斯人就已经开始饮用葡萄酒了。
而葡萄本身生长在地中海这个人类早期文明摇篮周围对它的发展有很大的帮助。希腊人从埃及人手中学会了葡萄酒酿造技术后，随着航海，发展到西欧最早的希腊殖民地马赛和西西里岛。罗马帝国各地殖民者种植葡萄和对葡萄酒的喜爱奠定了葡萄酒在环地中海地区特别是西欧的饮料统治地位，那个时代因为饮用水源安全堪忧，罗马贵族把葡萄酒和水混合当作是日常主要饮用水源。后来的基督教文明，因为使用葡萄酒作为基督的血实施弥撒，所有修道院都会种植葡萄酿造葡萄酒，修道士们对现在勃艮第的葡萄种植做出了卓越贡献。在欧洲文明氛围里葡萄酒是比茶对中华文明更加具有象征意义和文化符号的东西。
　　这是历史溯源，从地理上来说，现代意大利、法国和西班牙这些罗马帝国的行省都拥有非常适合种植葡萄的气候，而法德边界也成为葡萄酒和啤酒的分界线。
　　从葡萄本身来说，葡萄对土地要求并不是很高，越是贫瘠的土地越会出产好的葡萄酒，这是在种植上非常神奇的一点。其他的水果虽然可能现在看可能成本要比出产葡萄酒要低（比如法国苹果酒cidre，苹果白兰地calvados都较用葡萄酿造同样的酒种便宜），但是坚硬的果肉和难以压榨的特点，出产时间过早与农忙期重合，产区较小无法像葡萄一样广泛量产导致它们都不能和葡萄酒竞争。
　　而且葡萄本身亚种非常的多，适合酿酒的欧洲葡萄属vitis vinifera，并在美洲葡萄属上嫁接的现代酿酒亚种有两三千种特点都非常鲜明，可以适合各种气候和各种收割要求，口味差别也非常大。
　　这也是葡萄酒最有优势的一点，可以非常鲜明的反应葡萄种植地区的风土也就是terroir 的观念。导致葡萄酒大部分可以标记年份，使得葡萄酒的多样性有无限的可能性，吸引了无数葡萄酒爱好者对其研究。而且葡萄经过几千年的酿造，酿造方法和种类有了非常多的选择，白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒只是干型静态葡萄酒基础，还有起泡酒、加强型葡萄酒、葡萄利口酒，通过霉菌感染、晾晒、冰冻、蒸腾各种效果得到的风味各异的甜型葡萄酒，蒸馏型葡萄酒等等实在是数不胜数。
　　最后要说一下市场全球化和商业国际化。感谢英国人，将波尔多的声誉远播世界，导致波尔多的葡萄品种在全球合适的地区 都有种植成为国际化葡萄品种，在欧洲文化和现代科技在全球化的过程中，葡萄酒这个欧洲人的酿酒习惯也迅速成为风潮和时尚，成为世界追捧的饮酒文化：度数低、价格高、文化含量大、选择多、健康等等因素成为最适合现代人类消费的酒类（特别是餐桌和高档饭店）。
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千万不要害怕承认，你没听过桃红酒。事实上桃红酒的光芒一直被两个老大哥红白葡萄酒所掩盖。可是只要你尝过一口，就永远也回不了头了。桃红酒也叫玫瑰红酒，是女人的不了情，男人的眼中钉。
炎炎夏日，走在巴黎街头，桃红酒随处可见，品饮者不分男女。桃红酒绝对是消暑佳品，同时具备白葡萄酒的清新和红葡萄酒的浓郁。
酿造桃红酒一共有三种方法。
浸渍法：酿造桃红酒最常用的方法，尤其在法国南部和普罗旺斯。顾名思义，就是把葡萄浸渍在葡萄汁中，酿酒师根据自己风格决定浸泡时间。颜色来自葡萄皮，所以浸泡时间越长颜色越深。然后所有葡萄汁都发酵成桃红酒。一般视桃红酒为最重要的酒款的产区，才会选择这种方式。
放血法：放血法酿造的桃红酒是副产品，酿酒师在酿造红酒的浸皮阶段把稍微染色的葡萄汁放出10%左右，令其发酵成为桃红酒。这样做既方便又环保，而且原本用作酿造红酒的葡萄汁更浓郁，可这种方式酿造的桃红酒比较少见，只有产量的10%。
混合法：这种方法是最惹争议的方法。因为大部分产区都严禁红白酒勾兑酿造葡萄酒，当然也有例外，最有名的属于法国香槟区。它的桃红香槟就是像鸡尾酒一般红白酒勾兑而成。丹宁和气泡不是好朋友，要让他们共处于一个瓶子里需要很高的技巧。
很多的葡萄品种都可以酿造桃红酒，而最主要的有以下几种：品丽珠(Cabernet Franc)、 仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）黑皮诺(Pinot Noir)等。
最让人惊叹的是桃红酒的配餐能力，由于同时具备了红白葡萄酒的特性，当遇到单独搭配红白葡萄酒都不太对的菜时，桃红酒就是你的不二之选了。尤其是中餐，通常是好几道菜同时进食，有鱼有肉。要是不同类型的菜搭配不同类型的酒，那就太麻烦了，一瓶桃红酒就可以了。
其实，桃红酒一直是女性的最爱，炎炎夏日和几个闺蜜一起打开一瓶桃红酒，边饮边聊天，绝对是你的不二之选。
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喝自酿葡萄酒中毒 专家支招土法酿酒储藏很重要
　　来源：
　　　 编辑： 牟雪
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　　很多人喜欢自制葡萄酒饮用，但其实葡萄酒的制作需要注意很多细节，不然会造成严重后果，近日江苏一名女子喝自酿葡萄酒中毒，医生称是自制酿酒细菌超标，看看专家来支招自酿酒要注意些什么。
　　近日，江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转。医生表示，土法酿酒容易细菌超标，还会产生甲醇等有害物质，该女子中毒应是甲醇引起，好在发现及时，否则后果难料！
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