月饼枣泥馅的做法月饼 为什么那么少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-01 01:47 标签： 枣泥月饼的做法
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《月饼闹中秋之枣泥馅》正宗做法步骤
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月饼闹中秋之枣泥馅
月饼闹中秋之枣泥馅简介：
中秋又要来啦，提前准备馅料做月饼O(∩_∩)O哈！今天尝试做了枣泥，味道还真是不错呢
月饼闹中秋之枣泥馅材料/配料/调料：
月饼闹中秋之枣泥馅正宗做法/步骤：
大枣切开去核，倒入跟大枣持平的水，放置4-5小时，让大枣吸饱水份，这样蒸熟后更容易剥皮O(∩_∩)O哈！
吸饱水份的大枣入锅蒸，开水后15-20分钟至枣烂即可，放凉去皮
澄面加少量水调匀，倒入枣泥中拌匀，锅内加入适量花生油炒菜量，倒入枣泥，中小火炒干即成
很简单吧，原料的量不是很讲究，用小枣也行，就是脱皮费劲哈，油的量也不是特讲究，放一点有香香的味道，喜欢特甜的可以再加点冰糖什么的，但是大枣就够甜的了，没加都很甜，澄面也可以不加，加了会更容易成团，做月饼时好包！澄面的量大概十几克就行，少和水，水多了会延长炒制时间
菜谱摘自：正宗菜谱网（）
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“月饼预热喽。我最喜欢的就是苏式的酥皮月饼和枣泥馅，所以，自己动手自私一点就先做的苏式枣泥馅，哈哈，真的好吃。这次算预热，我用的是玉米油，没有用猪油，但依然酥得彻底。月饼外皮没有装饰，月饼的味道已经让人陶醉了”
200克（油皮用）60克（油皮用）80克（油皮用）20克（油皮用）450克（油皮用）
苏式枣泥馅月饼的做法
500g红枣用蒸锅蒸半小时
红枣取出去核
红枣加水用料理机搅打成泥。水尽量放少一些，只要能把红枣搅打成泥就可以，水量放的越多，炒的时间就越长
倒入炒锅。小火炒
加入约30g麦芽糖翻炒
在分三次加入玉米油共30g
一直把枣泥到用木铲翻动有点费力的状态下就可以。晾凉后可以揉搓成小团待用
油皮面和油酥面分别和成面团，饧半小时。油皮面要多揉搓一会儿到光滑，油酥面和成团就可以
把每样面团各分成15个面团
油皮按扁，包入油酥捏严
都包好，收口向下放，静置半小时
每个面剂子擀成长椭圆形，卷起
每个剂子在顺过来擀长，卷起
都依次做完
每个剂子压扁包入枣泥馅(枣泥馅晾凉可以提前揉成团，我每个馅约30g
收口向下放好
擀成1.5cm厚
小饼放到烤盘上放入烤箱。烤箱要提前预热，180度，中层，20分钟即可
烹饪技巧搅打枣泥的水尽量放少一些，只要能把红枣搅打成泥就可以，水量放的越多，炒的时间就越长。红枣已经很甜了，我放了麦芽糖就没有再放糖，喜欢甜度大一点的可以在加放些白糖。入锅枣泥炒的不敢，可以添加少量熟糯米粉吸收水分。
喜欢吃猪油的可以用猪油和面。
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枣泥馅的制作 如何制作月饼馅
枣泥（1） 来源：尹丹丹
　　记得好像有这么一句话“包子好吃不在摺上”，我觉得用来形?容月饼也非常合适，虽说月饼分为广式的、苏式的、京式的等等等等，重要的区别都在皮上，但五花八门的月饼馅绝对是一块月饼好吃与否的重要标准，谁让月饼馅占了月饼总重的大部分呢！现在的月饼馅可谓种类丰富，除了传统的豆沙馅、枣泥馅、莲蓉馅外，还增加了水果馅、蔬菜馅、巧克力馅等等。
今天我们先介绍一下如何在家里制作枣泥馅，当然做好的枣泥馅除了可以用来做月饼外，用途还是很多的，像是枣糕、各种中式点心都可以用到。
（约可制作250克枣泥）
　　大枣250克、糖适量、清水适量、油少许
　　1、将大枣清洗干净，去掉不好的，放入锅中。
2、锅中加入清水，大火烧开后转小火煮制1个小时至大枣软烂。
3、煮好的大枣放凉后用手去除枣核，加入一些凉开水拌匀，放在上用勺子用力碾压出枣泥。
4、将过滤的枣泥倒在细纱布上面，轻轻挤去多余的水分备用。
5、不沾锅中放入少许油烧热，放入枣泥转小火慢慢炒，中间加入适量糖，炒去多余水分直到把枣泥炒干，盛出放凉后备用。
枣泥（2） 来源：尹丹丹
　　1、在煮好去掉枣核的大枣中加入适量水是为了使枣泥更容易过筛，但过筛后的枣泥水分含量比较多，还需要用细砂布滤掉。
2、在枣泥中加入糖的量可以自己掌握，边加边尝。
3、枣泥一定要炒得干一些，时间要在半个小时以上，不然在制作月饼时很难操作，且月饼不易成形。
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