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好吃的大闸蟹如何辨别？教你挑选大闸蟹的诀窍
市场上的大闸蟹已经够多了，作为一个挑蟹的生手，“没有蟹膏、死蟹、瘦蟹”肯定是家常便饭。给大家推荐几个挑选大闸蟹的好法子，顺便谈谈，下沙人最爱吃的又和其他普通大闸蟹有啥区别。选大闸蟹六大诀窍：一、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色。一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。二、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。三、检查蟹足是否结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果无毛的，大多是体软无膘。四、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。而九月前，则属雌蟹更为肥美。五、将蟹翻转身来看活力，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。六、也可通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了这办法。不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。如何认准阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，由于其体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，相较普通大闸蟹更胜一筹，所以让许多人尤为喜爱。下面我们就来看看，阳澄湖大闸蟹最大的四个特点吧。青背：阳澄湖大闸蟹背为青色，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。白肚：阳澄湖大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍，和附着于壳体的脏污。金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。黄毛：阳澄湖大闸蟹的蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。
本文来源：钱江晚报
责任编辑：HN016
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昨天，郑州的天空再现火烧云，根据预报，今天到25日全省气温将呈现逐渐上升的趋势。阳澄湖大闸蟹为何真假难辨？
作者：高振博&&&&&来源：&&&&&日06:15
记者&&高振博摄
又是吃蟹的好时节。声名远播的阳澄湖大闸蟹似乎已经成了市面上唯一可见的大闸蟹品牌。然而记者最近走访西安市区一些阳澄湖大闸蟹专卖店发现，对不经常吃蟹的人来说，想辨别出正宗的阳澄湖大闸蟹，却并不是件容易的事情。
混乱的防伪“蟹扣”
“这阳澄湖大闸蟹要怎么认？”走进莲湖区甜水井街一家阳澄湖大闸蟹专卖店，记者问道。
“阳澄湖湖水很清，蟹身不沾泥，拿回家都不用洗。”该店一店员顺手从玻璃缸里拿出一只蟹。他说，青壳、白肚、金爪、黄毛，这是阳澄湖蟹的特点。
“但螃蟹样子看起来都差不多。”记者接着说。
该店员于是从身旁的抽屉里取出一枚塑料“戒指”。“这是套在蟹腿上的‘蟹扣’，抠开里面有防伪码，可以打电话验证。”
据了解，阳澄湖大闸蟹为了防伪，给蟹前螯上套蟹扣，已经成为一种标配。然而这看似可以防伪的蟹扣，却也让人产生更多的困惑。
记者发现，在这家店玻璃缸里养的蟹，蟹腿上并没有戴“戒指”。
“提前套上去怕蟹扣掉了。你要的时候，我再给你套。”该店员如是说。
不过在环城南路一家水产店中，记者却得到了相反的回答。
“蟹扣在阳澄湖大闸蟹出水的时候就套上的，然后空运过来。这是产地那边的管理要求。如果是买了再套，就可能有问题。”该水产店负责人李先生表示。
记者了解到，李先生店里的蟹扣正面印着“苏州质监防伪中心”和“中华人民共和国地理标志”这样的字样。
然而在环城东路一家阳澄湖大闸蟹专卖店中，记者看到店主展示的另外两种蟹扣：一种正面印着“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”，另一种只在中间印了企业的名称。
这家店池子里养的蟹，蟹腿上也没有套蟹扣。“你要哪种，我给你套哪种。”该店负责人表示。
大闸蟹地域品牌之困
对于阳澄湖大闸蟹来说，给蟹腿上套蟹扣，初衷是想解决产地追溯难题；但在销售终端，记者却看到了来自当地质监部门、行业协会和企业的三种蟹扣。一些专卖店将蟹扣与螃蟹分离，也增加了商家作假的可能。这些问题无疑让普通消费者无所适从。
“阳澄湖大闸蟹面临的困境，其实也是目前很多地域品牌农产品的通病。”中国果品流通协会常务理事安金海说，很多农产品都只有“产地”这样的地域品牌，生产销售商还没把自己的企业品牌叫响，导致消费者只能靠产地这样一个笼统的概念去辨别。
安金海说，大家认可的是“阳澄湖”这个地方出产的大闸蟹，但在产地养殖者众多，销售渠道又多种多样，这就增加了管理难度。另外，阳澄湖大闸蟹一年的产量总是有限的，市场又供不应求；那其他地方的湖蟹、塘蟹销售商，看到消费者认可阳澄湖的，就可能会以假充真。
“从这个角度讲，在刚开始，反而是市面上大量的假货放大了正品的品牌知名度；但再往后，假货的负面效应就出来了，正品都让人不敢相信了。”安金海表示。
“农副产品如果太过依赖地域品牌，还可能会产生‘一荣俱荣，一损俱损’的危机。”长期进行地域品牌研究的陈玉清表示，众多共用原产地名称的企业组成了利益共同体，一旦一家企业出现问题，那其他企业的信誉也会受到影响。前些年龙口粉丝、山西陈醋、太仓肉松、平遥牛肉等都发生过类似的问题。
“设计比较完善的农产品原产地追溯体系，这个工作肯定要做，这样才能让消费者买到真正是原产地的东西。但其他像农产品的进一步标准化、物流配送体系的完善、品牌形象的进一步挖掘，这些都需要具体的企业来完成。”陈玉清说，打造具体的企业品牌是农产品地域品牌的升级方向。
农产品品牌突围
在国内，联想集团巨资打造“佳沃”品牌，借助实体店和自营网店，让普通消费者通过识别企业品牌，来识别农副产品的品质。而对于更多的中小农副产品加工和销售企业来说，背靠知名电商平台或自建平台，正成为扩大企业品牌影响力的重要方式。
据悉，今年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会将电商作为售卖主力，并与1号店、京东、顺丰优选、美团网、苏宁易购等达成了协议，网售阳澄湖大闸蟹将占到六成以上。
另一些阳澄湖大闸蟹销售企业则选择自建平台。它们强化自己的企业品牌，并借助专有的销售渠道，来在消费者中建立信任感。
“作为销售企业，我们打通了从阳澄湖大闸蟹原产地采购到销售物流的环节，并用自己的平台去销售。”来自西安的生鲜电商创业者、“7号时光”商城创始人石东海表示，生鲜电商是打造农产品品牌很好的方式，消费者在原产地之外，还多了企业和平台这一层的保障。
“企业除了原产地这样的‘副品牌’外，更需要强化企业自己注册的‘主品牌’，并借助新兴的电商渠道去营销和推广，从而增强在消费者心目中的识别度。”陈玉清说。&
和阳澄湖大闸蟹类似，苹果、猕猴桃等陕西特色农产品，在陕西内部也遭遇了李逵与李鬼之争。对农产品来说，地域品牌资源是个宝，但同时，局限于地域品牌的竞争与抄袭，也只是整个农产品产业发展的初级阶段。试想，如果我们把初级农产品延伸到下游深加工，创出自己的强势品牌和渠道的时候，消费者还会这么看重原产地和地域品牌么？我们一般人知道汇源果汁、美汁源果粒橙的水果原料产自哪么？消费者此时认的是企业和产品品牌。
事实上不光是农产品地域品牌资源，似乎在外界印象和陕西对外宣传中，陕西一直是在拼各种地域“资源”：陕西煤炭资源丰富、教育资源丰富、科技资源丰富、文化资源丰富……这甚至还引起了一个颇受关注的话题――陕西现象：陕西各种资源这么丰富，为何不能实现对等的发展？在记者看来，当我们过度强调这些地域资源本身的时候，我们本身就处于一种发展的思维陷阱当中。以刚才提到的农产品深加工为例，看起来是产业发展的常识，大家也都知道深加工的产品溢价更高，但事实上在快消领域要创出一个知名饮品品牌有多难！而对大众消费者来说，如果该饮品品牌在业内没有相当的知名度和完善的流通渠道，消费者压根不会去选择。当产业竞争到这一步的时候，企业争的还是所谓的农产品原产地么？此时企业间的竞争标的反而是各种压根没有地域之分的通用“资源”：资本、技术、管理、品牌、营销、创意……
资金不等于资本，教育不等于人才，专利不等于技术，文化不等于创意……陕南一位茶企负责人告诉记者，他想做茶叶电商，却发现西安找不到合适的电商人才，于是把电商子公司设到了深圳；来西安游玩的朋友也每每讲，西安的历史景点只能看和听别人讲，很难勾起人再来的兴致；陕西一新三板挂牌企业老板也曾诉苦，当时走政府部门流程时，阻碍重重……陕西各类地域资源固然丰富，但另一方面当我们骄傲地向外宣称这些天然禀赋的时候，似乎也难以掩盖在现代产业竞争中起更加关键作用的那些通用资源的贫乏。
当前中央正在提“供给侧改革”，目的就是要让国内经济增长走出当前的拼矿产、土地、劳动力等各种初级资源的阶段，让资本、技术、管理、品牌、营销、创意等高级资源在新一轮的经济增长中发挥更重要的作用。无疑，这种供给侧动力的转换，也正是陕西经济实现追赶超越的关键所在。 & 记者 高振博
（责任编辑：杨帆)
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本网站由陕西传媒网版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像&&陕西日报新媒体发展有限公司负责制作维护每年在面市的月份里，&假蟹&总是一个绕不开的问题。曾经有统计称，单是某电商网站上出售的&阳澄湖大闸蟹&，就比阳澄湖产区的年产量还要高。
&十买九假&，这是此前业内对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的一个概括。目前冒充阳澄湖大闸蟹的&李鬼&现象，恐怕更不容乐观。
&市场中300只号称阳澄湖大闸蟹里面，只有1只是正宗的阳澄湖大闸蟹，比例已严重失调。& 知情人士表示，在正式捕蟹之前，周边一些批发市场上就已经出现了所谓的正宗阳澄湖大闸蟹。据行业协会的相关规定，今年4两左右的阳澄湖大闸蟹售价应在130-135元/斤，但是批发市场上的那些所谓正宗阳澄湖大闸蟹的价格仅40元/斤，不论从出售时间还是销售价格来看，这些蟹都不可能是阳澄湖里面的大闸蟹。
让外界感到好奇的是，每年这些假冒阳澄湖大闸蟹的&李鬼&们究竟是什么蟹?它们又来自哪里?
据了解，毗邻阳澄湖最近的太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等，是阳澄湖大闸蟹&李鬼&的主力军。不少蟹是从南京固城湖、苏北的骆马湖、高宝湖、以及山东的微山湖进行养殖后，运送至阳澄湖里泡上一个月，摇身一变就成了正宗阳澄湖出产的大闸蟹，其身价也水涨船高。而这些&洗澡蟹&往往会提前于阳澄湖开湖前抢先一步面市，填补9月初大闸蟹消费市场的空白期。
就拿太湖蟹来说，其蟹壳都特别硬，它的成熟期比阳澄湖大闸蟹稍微略早，所以之前卖掉很多的所谓正宗阳澄湖大闸蟹其实都是太湖蟹。
2015年度阳澄湖大闸蟹的产量预计在2300吨左右，由于今年螃蟹个头要比去年略大，因此尽管产能数字上有所提高，但实际上螃蟹数量并没有什么增长。
而在正式开湖前，有统计显示，今年网上卖的阳澄湖大闸蟹数量大概是阳澄湖总产量的5倍。随着人均收入的日益提高和消费升级，庞大的需求正促使阳澄湖大闸蟹的造假产业也在不断扩容。
据了解，如今除了传统的太湖、扬州、苏北等江苏地区的湖蟹、塘蟹冒名顶替外，一些远离江苏的省份也都纷纷加入阳澄湖大闸蟹&李鬼&的阵营中。由于阳澄湖大闸蟹品类特殊，&青背白肚，金爪黄毛&，身形和外观与其他地区的螃蟹有较大的不同。因而在以往的冒充案例中，为求外观更相似，一些蟹商会采用化学药水给螃蟹美容。比如用刷子一刷，蟹肚立马白白净净，即使是专业户都不好从外观上分辨，更不用说普通的消费者。
据悉，在传统自然生长中，阳澄湖大闸蟹的生态极为特殊，由于蟹苗的产卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情况下才能进行，当环境咸度是30%的时候，蟹苗才能成长，而后慢慢变成15%、再变成5%，最后到淡水。因此自然环境下，大闸蟹的产卵开始应在长江口，而后慢慢沿着长江上游洄游，进入太湖，然后再进入阳澄湖。
但目前，各地螃蟹养殖已不再是传统繁殖过程，而是直接的人工培育。各地可采购阳澄湖大闸蟹的蟹苗进行培育养殖，让其外形也与阳澄湖当地的大闸蟹高度相似。而蟹苗的购买渠道则相当丰富，包括阳澄湖当地、上海崇明、江苏南通、浙江舟山等地区均有专门培育蟹苗的商家。
业内人士称，这种培育起来的叫中华绒螯蟹，但这并不等于阳澄湖大闸蟹。只有在阳澄湖长大的中华绒螯蟹，才能叫。
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如何分辨真假阳澄湖大闸蟹
问：如何区分真假大闸蟹？ 答：专家表示大闸蟹有与众不同的四大特点。 1、青背；成青灰色，平滑而有光泽； 2、白肚；贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点； 3、金爪；蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。 4、黄毛：蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；
问：大闸蟹质量检验步骤分几步？ 1、是否坠手：放在手中沉不沉 2、用手按爪以检查蟹的肉质不干净 3、蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。（行内俗称“红印”则属好蟹） 大闸蟹还有另外一种看法。 1、看个头：大闸蟹的个头比较小，母4.0，公5.5两以上的微乎其微，如果您看到有特别大的螃蟹在卖，那请您就要小心了，螃蟹越大越好这是一个误区，好多朋友用来送人都喜欢选择大的，其实大的就有可能不是来自阳澄湖的 2、看味道口味：正宗的大闸蟹不用调料吃上去味道有点点甜，肉质也很坚实，很香，也不会觉得特别腥气 3、看上市的时间：正宗的大闸蟹是在8月上少量的小毛蟹（大闸蟹里小的螃蟹，长不大的那种）正式上市还要到9月中下旬，10-12月份是螃蟹最后的时候，最晚到2月下旬结束了，如果螃蟹很早就上市了那肯定不是我们！ 以上是几种特别有效的分辨大闸蟹的方法，如果你购买时请别忘记使用此法分别。你一定会买到正宗的阳澄湖大闸蟹，围脐，十月尖。蟹鲜味美，品一年”千万不要错过吃大闸蟹这个美食的好时机哦。
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大家都知道，的口味独特，肉质鲜美，但要吃到正宗的大闸蟹并不容易。在众多的苏州阳澄湖大闸蟹面前，谁是李逵，谁是李鬼，这还需要我们逐一来进行分析。
要想正确分辨苏州阳澄湖大闸蟹的真假，其实只要根据以下的提示来做就好了。
第一，看指环。了解的人都知道，阳澄湖的大闸蟹现在都有了自己的身份，全部佩戴上了统一式样的戒指，在戒指的内圈，还刻有一串防伪编码，可以在网上进行查询，以辨别真假。当然，如果没有这样标识物的大闸蟹，就有点名不正言不顺了。
第二，看外观。在阳澄湖大闸蟹官网上我们还可以看到大闸蟹的主要特征，即青背、白肚、金爪、黄毛。所谓青背，是指大闸蟹的背部呈明显的青灰色，有一定的光泽度，在阳光照射下有反光的现象。所谓白肚，是指大闸蟹的肚皮白里透青，有一种晶莹剔透的感觉，质感很好。所谓金爪，是指大闸蟹的爪子呈现出如同烟丝一样的金黄色，十分的强壮有力。所谓黄毛，是指大闸蟹两个大螯和八条长腿上的毛呈清爽的金黄色，比较的干净。
第三，试口感。说到大闸蟹的口味，鲜美是最为突出的特点。除此之外，母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏都让人食之忘形，简直是人间少有的美食。大闸蟹 &&&&&&& 苏州大闸蟹 & 分类： |